Tận Hưởng “vũ Trụ Thu Nhỏ” Mang Tên “odenya” Với Món Lẩu Oden ...

10/05/2018

Vậy là chuỗi bài viết về “những vũ trụ thu nhỏ" cũng đã trải qua 2 kỳ với “Izakaya“và “Yakitoriya" rồi nhỉ? Chúng ta cũng sắp đến hồi cuối rồi, và trong bài viết cuối cùng của loạt bài này, tôi sẽ giới thiệu với các bạn về “Odenya” nhé!

Nếu so Odenya với Izayaka và Yakitoriya thì tất cả đều có 2 điểm chung lớn là: 1 chính là khách chủ yếu đến quán để uống rượu; và 2 là món ăn cực kỳ phong phú, bữa ăn thậm chí còn có thể đạt chuẩn nhà hàng nữa cơ đấy. Nhưng chắc chắn vẫn phải có điểm khác nhau chứ nhỉ? Đúng vậy! Điểm khác duy nhất đó chính là thực đơn của Odenya sẽ lấy món “Oden" làm đề tài chủ đạo đấy.

Mà các bạn đã biết món “Oden" là gì chưa nhỉ? Đó là một loại lẩu của Nhật đấy. Nói đơn giản thì “Oden" gồm các nguyên liệu như chả cá Satsumaage, chả cá trắng Hanpen, chả cá Chikuwa, cá viên Tsumire, Konnyaku, củ cải trắng, khoai tây, Ganmodoki, gân bò, trứng luộc, đậu phụ chiên được nêm cùng gia vị như nước tương và hầm trong thời gian dài cùng nước dùng từ Katsuobushi (cá ngừ xông khói bào mỏng) và tảo bẹ Konbu.

“Oden” là món lẩu tiêu biểu của Nhật Bản, nên dù có đi đến bất cứ đâu trên đất Nhật chúng ta cũng vẫn dễ dàng tìm thấy món oden đặc trưng của từng vùng. Không chỉ có những nguyên liệu cố định kể trên, từng địa phương sẽ có thêm đặc sản của nơi đó trong món oden này, nên món oden của mỗi vùng sẽ mang thành phần và hương vị vô cùng khác nhau. Từ nguyên liệu và hương vị của oden mà ta có thể biết được quê hương của người làm ra nó nữa cơ. Ví dụ nhé, nếu là oden ở cùng địa phương phía Bắc Tokyo thì chắc chắn sẽ có chả Chikuwabu, hay oden ở Nagoya khi nếm sẽ cảm nhận rõ vị súp miso chẳng hạn.

Siêu thị nào cũng có bán nguyên liệu làm oden. Các bạn có thể mua về và nấu thử theo cách riêng của mình, đơn giản lắm. Nhưng chắc chắn sẽ khác với hương vị oden ở “Odenya". Các nguyên liệu được hần trong thời gian dài nên sẽ thấm trọn mùi vị thơm ngon của nước dùng, mỗi ngày nước dùng mới sẽ thừa hưởng một chút hương vị của nước dùng còn sót lại hôm trước. Thậm chí, có những quán “Odenya" còn chế biến oden với nước dùng được “kế tục" từ năm này qua năm khác nữa. Nhờ vậy mà nguyên liệu sẽ thấm đẫm mùi vị đậm đà từ nước dùng, cho ra đời món oden “ngon bá cháy" luôn đó.

Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu đến các bạn những nguyên liệu cơ bản của món oden và đề cử một số Odenya ở Asakusa để các bạn tham khảo nhé.

Nội dung

• 1. Nguyên liệu cơ bản của món oden
• 2. 4 quán Odenya tuyển chọn ở Asakusa
  • 2.1. 1. Kaminarimon Kisuke
  • 2.2. 2. Marutagoshi
  • 2.3. 3. Sasanoya
  • 2.4. 4. Hyotan Nabe, chi nhánh Kaminarimon

Nguyên liệu cơ bản của món oden

Nguyên liệu món oden khác nhau tuỳ từng vùng, từng quán ăn và tuỳ sở thích, nhưng tôi sẽ liệt kê ra những nguyên liệu cơ bản gần như được dùng khắp nơi tại Nhật Bản luôn. Bảng dưới đây là kết quả khảo sát của công ty thực phẩm “Kibun", với những nguyên liệu yêu thích trong món oden được xếp hạng từ 1 đến 10.

Hình	Tên gọi	Chú thích
	Củ cải trắng (daikon)	Một món ăn được làm từ củ cải trắng được gọt bỏ vỏ và xắt lát dày. Bản thân củ cải vốn gần như không có mùi vị gì, nhưng khi nấu lẩu sẽ ngấm đều hương vị của nước dùng nên sẽ ngon hơn nhiều. Đây là nguyên liệu rất được ưa chuộng, thậm chí còn được gọi là “ông hoàng của nồi Oden".
	Trứng luộc (yude tamago)	Trứng gà luộc bóc vỏ. Vị ngon của trứng hòa quyện với nước dùng, đã ngon nay càng thêm ngon.
	Chả cá Chikuwa	Là món chả cá thịt trắng cuộn lên ống tre rồi được đem đi nướng.
	Konnyaku	Được làm từ rễ của một loài thực vật tên là khoai nưa. Khi ăn có cảm giác dẻo dẻo rất đặc biệt.
	Chả cá trắng Hanpen (hanpen)	Làm từ thịt cá minh thái Alaska (suketodara) trộn với khoai mài. Khi ăn cảm giác mềm xốp, dễ thấm vị nước lẩu.
	Đậu phụ chiên (atsuage)	Đật phụ xắt lát dày rồi đem chiên trong dầu. Khá giống món đậu hũ chiên ở Việt Nam.
	Chả cá Satsuma (satsumaage)	Chả cá thịt trắng được chiên trong dầu. Có khi được trộn với ngưu bàng hoặc cà rốt.
	Mochi-iri Kinchaku	Vỏ bên ngoài là đậu hũ chiên với nhân bọc bên trong là bánh gạo mochi hoặc nguyên liệu khác, miệng túi sẽ được buộc lại bằng sợi bầu khô.
	Ngưu bàng cuốn (gobo maki)	Cũng là 1 loại Satsumaage, lấy chả cá thịt trắng bọc ngưu bàng lại sau đó đem chiên trong dầu. Ở phía Tây Nhật Bản, món này được gọi là Goboten.
	Khoai tây	Khoai tây được cắt thành những miếng vừa ăn rồi đem đi hầm.
	Bún Shirataki (shirataki)	Sợi bún Shirataki được làm từ bột konnyaku trắng. Khi ăn cũng có cảm giác dẻo dẻo.
	Cá viên Tsumire (tsumire)	Là một món ăn dạng chả cá mòi hoặc cá sòng được nêm với chút miso, gừng, nấm xắt nhỏ. Thêm món này vào oden sẽ giúp vị nước dùng ngon ngọt hơn.
	Ganmo (ganmodoki)	Một món ăn được làm từ đậu phụ nghiền, trộn với cà rốt hoặc củ sen, ngưu bàng; sau đó đem chiên trong dầu.
	Tảo bẹ Konbu (konbu)	Là loại tảo bẹ sinh trưởng ở những vùng có khí hậu lạnh như Hokkaido. Khi nấu cũng hay tạo ra nước dùng (dashi) nên cũng thường được bỏ vào oden, nhưng nếu ăn không cũng rất ngon.
	Gân bò (gyusuji)	Phần gân gót bò và những phần thịt xung quanh vùng này. Khi nấu cũng hay tạo ra nước dùng (dashi) nên người ta cũng hay bỏ vào oden, nhưng nếu ăn không cũng rất ngon.
	Chả chikuwabu (chikuwabu)	Bột mì được nhào nhuyễn và nặn thành hình giống món chả cá Chikuwa sau đó đem luộc lên. Món này cũng rất dễ thấm vị nước dùng.

Nhìn vào bảng trên, ta có thể thấy được nguyên liệu được chia thành 2 loại chính và được kết hợp rất hài hòa với nhau. 2 loại đó là: nguyên liệu khi hầm sẽ làm gia tăng hương vị nước dùng, và loại còn lại chính là những nguyên liệu mà bản thân chúng ban đầu chẳng có mùi vị gì, nhưng sẽ dần thấm trọn hương vị nước lẩu khi hầm trong thời gian dài. Hai loại nguyên liệu này khi nấu chung sẽ làm nổi bật lên điểm mạnh của nhau và tạo nên món oden ngon tuyệt vời.

Và dưới đây sẽ là 4 quán Odenya nổi bật ở Asakusa.

4 quán Odenya tuyển chọn ở Asakusa

1. Kaminarimon Kisuke

Địa chỉ: 2-3-12 Kaminarimon, quận Taito Giờ mở cửa: 11:30～14:30, 17:00～23:00 (thứ 2~6) 12:00～23:00 (thứ bảy & Chủ nhật) Ngày nghỉ: mở cửa quanh năm Số điện thoại: 050-7542-9383 Website: http://xn--w8jx13gh4dk13 afnyo3w8ecsvf.com/ Giá cả: Khoảng 3,000 yên/người. Không gian yên tĩnh mang đậm phong cách Nhật Bản. Ngoài oden, còn có rất nhiều món ăn tự chọn khác như yakitori, sashimi…

2. Marutagoshi

Địa chỉ: 2-32-11 Asakusa, quận Taito Giờ mở cửa: 17:00～21:30 Ngày nghỉ: Chủ nhật, ngày lễ Số điện thoại: 03-3841-3192 Website: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13008582/ Giá cả: 2,000~3,000 yên/người. Quán được thành lập vào năm 1926, và vẫn luôn hết lòng phục vụ thực khách suốt 80 năm qua. Tuy chỉ có 36 chỗ ngồi với không gian ấm cúng kiểu gia đình, nhưng hương vị thì không chê vào đâu được. Nhưng bạn nhớ lưu ý là quán này không mở cửa lâu đâu nhé.

3. Sasanoya

Địa chỉ: 2-1-13 tòa nhà AMS, Komagata, quận Taito Giờ mở cửa: 17:00～23:30 (thứ 2~6), 16:00～22:00 (thứ 7) Ngày nghỉ: Chủ nhật, ngày lễ Số điện thoại: 03-5830-3882 Website: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13179333/ Giá cả: Khoảng 2,500 yên/người. Có chỗ ngồi ngoài hiên, thực khách có thể vừa ngắm nhìn quanh cảnh về đêm của con sông Sumida vừa thưởng thức bữa ăn. Toàn bộ nhân của món oden có giá 100 yên/món, giá cả quá hợp túi tiền phải không nào! Ngoài oden ra, quán cũng có các món khác như sashimi nữa đấy.

4. Hyotan Nabe, chi nhánh Kaminarimon

Địa chỉ: 1-2-9 Asakusa, quận Taito Giờ mở cửa: 17:00～24:00 (thứ 2~7), 16:00～23:00 (Chủ nhật, ngày lễ) Ngày nghỉ: mở cửa quanh năm Số điện thoại: 03-3842-1522 Website: http://www.hyotannabe-kaminarimon.jp/ Giá cả: 2,000~3,000 yên/người. Quán nằm ngay mặt tiền đường Nakamise. Quán nổi tiếng với món oden trứ danh với nước dùng làm từ tảo bẹ Konbu, Katsuo (cá ngừ xông khói bào mỏng), xương gà, hầm với hơn 30 loại nguyên liệu khác. Ngoài ra, quán cũng có những món khác như sashimi.

Các bạn thấy trống bụng mình reo chưa nào? Vì là món lẩu nên món này rất thường được ăn vào những ngày Đông lạnh giá. Nhưng các quán Odenya mà tôi vừa giới thiệu vẫn phục vụ oden vào mùa Hè, cùng với rất nhiều món ăn khác nữa. Nếu có dịp ghé thăm Asakusa, bạn nhất định phải thử ghé vào những quán này để cảm nhận bầu không khí gia đình ấm cúng và tận hưởng vũ trụ thu nhỏ mang tên Odenya này nhé!!