Tất Tần Tật Những Gì Cần Biết Về Whipping Cream - Abby

Có thể bạn quan tâm

Khu vực của bạn: Giao hàng từ: 1900 779 907

Giáng sinh
- Set nguyên liệu làm bánh
- Set nguyên liệu làm chè, trà sữa
- Túi hộp bánh Giáng Sinh
- Khuôn Giáng sinh
Tết
- Nguyên liệu làm bánh quy
  - Bơ thỏi giá tốt
  - Bơ thỏi dairy
  - Bơ thùng giá tốt
  - Bơ thùng dairy
  - Bột mì trắng
  - Bột sư tử
  - Chocochip
  - Đường nâu
  - Đường xay
  - Muối nở
  - Vani
- Nguyên liệu làm bánh kẹo Tết khác
  - Bánh ăn liền
  - Bột cốt dừa
  - Bột kem sữa
  - Bột sữa nguyên kem
  - Bột thạch trộn sẵn
  - Bột thạch, pudding
  - Combo kẹo nougat
  - Dried fruits
  - Dried nuts
  - Gelatin pectin
  - Giấy gạo
  - Hoa khô
  - Marshmallow
  - Màu tự nhiên
  - Ngô nổ, bơ thơm
  - Nhân thập cẩm
  - Phô mai lắc
  - Rong biển
  - Trứng muối
  - Whipping Lớn
  - Whipping Nhỏ
  - Yến mạch
- Nguyên liệu món mặn
  - Bột gà rán
  - Combo viên thả lẩu
  - Đậu hũ phô mai
  - Gia vị lẩu nướng
  - Gia vị truyền thống
  - Khoai tây
  - Mì Ý
  - Ớt bột
  - Sốt spaghetti
  - Sủi cảo, há cảo
  - Thanh cua
  - Thịt frozen
  - Thịt nguội
  - Tương gochujang
  - Viên chiên
  - Viên thả lẩu khác
  - Viên thả lẩu màu
- Dụng cụ làm bánh kẹo Tết
  - Cân điện tử
  - Đui bắt kem
  - Giấy nến
  - Giấy thấm dầu
  - Giấy vụn, hạt xốp…
  - Máy đánh trứng
  - Máy hàn miệng túi
  - Nhiệt kế
  - Túi bắt kem
- Khuôn khay làm bánh kẹo Tết
  - Cookies press
  - Cup mềm
  - Cup thiếc
  - Khuôn bánh quy
  - Khuôn nougat
  - Khuôn silicon chipchip
- Túi, hộp đựng bánh kẹo Tết
  - Hộp nhựa hình trụ
  - Hộp thiếc
  - Tem Tết
  - Túi đựng kẹo
  - Túi hộp bánh dứa
  - Túi hộp bánh quy lớn
  - Túi hộp bánh quy nhỏ
  - Túi hộp quà Tết
  - Túi zip
Valentine
- Nguyên liệu
  - Bột cacao
  - Bột trà xanh
  - Kẹo trang trí, cơm dừa
  - Combo socola
  - Chocochip
  - Socola compound đen
  - Socola compound trắng
  - Socola màu
  - Socola nguyên chất
- Khuôn & Hộp
  - Khuôn silicon socola
  - Khuôn socola nhựa
  - Hộp nhựa truffle
  - Hộp socola TQ
  - Hộp socola VN
Trung Thu
- Nguyên liệu làm bánh trung thu
  - Nhân nhuyễn handmade
  - Nhân thập cẩm trộn sẵn
  - Combo trung thu
  - Nhân thập cẩm rời
  - Nước đường
  - Trứng muối
  - Bột bánh dẻo, bột mì
  - Nhân công nghiệp
  - Bột màu tự nhiên
  - Nguyên liệu làm bánh trung thu lava
  - Nguyên liệu Trung Thu khác
- Dụng cụ làm bánh trung thu
  - Bình xịt, chổi phết
  - Dụng cụ đong, cân điện tử, nhiệt kế
  - Dụng cụ rây, trộn, vét, cán bột
  - Dụng cụ Trung Thu khác
- Khuôn làm bánh trung thu
  - Khuôn lò xo
  - Khuôn Trung Thu mini
  - Khuôn Vĩnh Trường
  - Khuôn thạch Trung Thu
- Túi hộp đựng bánh trung thu
  - Hộp giấy Trung Thu giá sỉ
  - Hộp giấy Trung Thu giá lẻ
  - Hộp nhựa nắp chụp
  - Khay nhựa
  - Túi nilon
  - Tem, túi hút ẩm
Đồ làm bánh
- Nguyên liệu làm bánh
  - Whipping Cream
  - Cheese (phô mai)
  - Hạt, quả khô
  - Bơ
  - Sữa
  - Đường
  - Topping
  - Bột mì
  - Bột trộn sẵn
  - Bột – đường khác
  - Gelatin, rau câu
  - Chocochip, socola
  - Men, tinh dầu
  - Màu thực phẩm
  - Màu tự nhiên
  - Nguyên liệu trang trí
- Dụng cụ làm bánh
  - Dụng cụ cơ bản
  - Dụng cụ đong, cân điện tử, nhiệt kế
  - Phới, máy đánh trứng
  - Dụng cụ rây, trộn, vét, cán bột
  - Dụng cụ làm fondant
  - Túi, đui bắt kem
  - Dụng cụ trang trí
  - Kim thạch rau câu 3D
  - Dụng cụ làm bánh khác
- Khuôn khay làm bánh
  - Khuôn gato
  - Khay nướng
  - Khuôn cupcake
  - Khuôn cookies
  - Khuôn bánh mỳ, pizza
  - Khuôn thạch, socola
  - Khuôn kem
  - Khuôn mousse
  - Khuôn pie, tart
  - Khuôn giấy bạc
  - Khuôn bánh bao
  - Khuôn nhúng
  - Khuôn khác
- Túi, hộp, cốc, lọ
  - Túi nilon, túi giấy
  - Cup giấy
  - Túi, hộp đựng socola
  - Đế bánh
  - Hộp giấy
  - Hộp nhựa
  - Hộp thiếc
  - Túi zip đáy đứng
  - Túi có quai xách
  - Nến sinh nhật
  - Đồ tổ chức party
  - Hình dán, dây buộc
Đồ nấu ăn
- Nguyên liệu món Á
  - Bột chiên, phô mai lắc
  - Nguyên liệu Hàn Nhật
  - Nguyên liệu Thái
  - Đồ ăn vặt
  - Trứng
  - Gia vị truyền thống
  - Dầu mè, hắc xì dầu
- Nguyên liệu món Âu
  - Cheese (phô mai)
  - Đồ làm mì Ý
  - Đồ làm pizza
  - Lá thơm, hạt, quả
  - Tương ớt, tương cà
  - Mứt, mật ong
- Nguyên liệu lẩu nướng
  - Viên thả lẩu
  - Hải sản xuất nhập khẩu
  - Thịt nhập khẩu
  - Thịt nguội
  - Gia vị lẩu nướng
  - Mì sợi
Đồ pha chế
- Nguyên liệu pha chế
  - Trà
  - Sữa pha chế
  - Siro
  - Sinh tố
  - Pudding
  - Trân châu
  - Nước cốt dừa
  - Kem topping pha chế
  - Đào ngâm và hoa quả đóng hộp
- Dụng cụ pha chế
  - Bình lắc
  - Ly đong
  - Muỗng khuấy
  - Rây lọc pha chế
  - Cốc nhựa, ống hút
  - Dụng cụ làm đá
  - Máy tạo bọt cafe
  - Bình inox
  - Giá đựng
Ship hàng
- Ship Hà Nội
- Ship TP. Hồ Chí Minh
- Ship tỉnh khác (Viettel)
- Ship tỉnh khác (Nhà xe)
- Tài khoản ngân hàng
Liên hệ
- Địa chỉ
- Chính sách đổi trả
- Danh sách đại lý
- Đăng ký mở đại lý Abby
- Đăng ký thông tin mua sỉ
- Tuyển dụng
- Hoạt động xã hội

Tài khoản Giỏ hàng 0 ₫

Username or email *

Password *

Đăng nhập/Đăng ký bằng mạng xã hội

Remember me

Lost your password?

Họ và tên *

Số điện thoại *

Email address *

Password *

No products in the cart.

Return To Shop Shopping cart (0) Tạm tính: 0 ₫

Xem giỏ hàngTính tiền

0 Cart Menu

Giáng sinh
- Set nguyên liệu làm bánh
- Set nguyên liệu làm chè, trà sữa
- Túi hộp bánh Giáng Sinh
- Khuôn Giáng sinh
- Close
Tết
- Nguyên liệu làm bánh quy
  - Bơ thỏi giá tốt
  - Bơ thỏi dairy
  - Bơ thùng giá tốt
  - Bơ thùng dairy
  - Bột mì trắng
  - Bột sư tử
  - Chocochip
  - Đường nâu
  - Đường xay
  - Muối nở
  - Vani
- Nguyên liệu làm bánh kẹo Tết khác
  - Bánh ăn liền
  - Bột cốt dừa
  - Bột kem sữa
  - Bột sữa nguyên kem
  - Bột thạch trộn sẵn
  - Bột thạch, pudding
  - Combo kẹo nougat
  - Dried fruits
  - Dried nuts
  - Gelatin pectin
  - Giấy gạo
  - Hoa khô
  - Marshmallow
  - Màu tự nhiên
  - Ngô nổ, bơ thơm
  - Nhân thập cẩm
  - Phô mai lắc
  - Rong biển
  - Trứng muối
  - Whipping Lớn
  - Whipping Nhỏ
  - Yến mạch
- Nguyên liệu món mặn
  - Bột gà rán
  - Combo viên thả lẩu
  - Đậu hũ phô mai
  - Gia vị lẩu nướng
  - Gia vị truyền thống
  - Khoai tây
  - Mì Ý
  - Ớt bột
  - Sốt spaghetti
  - Sủi cảo, há cảo
  - Thanh cua
  - Thịt frozen
  - Thịt nguội
  - Tương gochujang
  - Viên chiên
  - Viên thả lẩu khác
  - Viên thả lẩu màu
- Dụng cụ làm bánh kẹo Tết
  - Cân điện tử
  - Đui bắt kem
  - Giấy nến
  - Giấy thấm dầu
  - Giấy vụn, hạt xốp…
  - Máy đánh trứng
  - Máy hàn miệng túi
  - Nhiệt kế
  - Túi bắt kem
- Khuôn khay làm bánh kẹo Tết
  - Cookies press
  - Cup mềm
  - Cup thiếc
  - Khuôn bánh quy
  - Khuôn nougat
  - Khuôn silicon chipchip
- Túi, hộp đựng bánh kẹo Tết
  - Hộp nhựa hình trụ
  - Hộp thiếc
  - Tem Tết
  - Túi đựng kẹo
  - Túi hộp bánh dứa
  - Túi hộp bánh quy lớn
  - Túi hộp bánh quy nhỏ
  - Túi hộp quà Tết
  - Túi zip
- Close
Đồ làm bánh
- Nguyên liệu làm bánh
  - Whipping Cream
  - Cheese (phô mai)
  - Hạt, quả khô
  - Bơ
  - Sữa
  - Đường
  - Topping
  - Bột mì
  - Bột trộn sẵn
  - Bột – đường khác
  - Gelatin, rau câu
  - Chocochip, socola
  - Men, tinh dầu
  - Màu thực phẩm
  - Màu tự nhiên
  - Nguyên liệu trang trí
- Dụng cụ làm bánh
  - Dụng cụ cơ bản
  - Dụng cụ đong, cân điện tử, nhiệt kế
  - Phới, máy đánh trứng
  - Dụng cụ rây, trộn, vét, cán bột
  - Dụng cụ làm fondant
  - Túi, đui bắt kem
  - Dụng cụ trang trí
  - Kim thạch rau câu 3D
  - Dụng cụ làm bánh khác
- Khuôn khay làm bánh
  - Khuôn gato
  - Khay nướng
  - Khuôn cupcake
  - Khuôn cookies
  - Khuôn bánh mỳ, pizza
  - Khuôn thạch, socola
  - Khuôn kem
  - Khuôn mousse
  - Khuôn pie, tart
  - Khuôn giấy bạc
  - Khuôn bánh bao
  - Khuôn nhúng
  - Khuôn khác
- Túi, hộp, cốc, lọ
  - Túi nilon, túi giấy
  - Cup giấy
  - Túi, hộp đựng socola
  - Đế bánh
  - Hộp giấy
  - Hộp nhựa
  - Hộp thiếc
  - Túi zip đáy đứng
  - Túi có quai xách
  - Nến sinh nhật
  - Đồ tổ chức party
  - Hình dán, dây buộc
- Close
Đồ nấu ăn
- Nguyên liệu món Á
  - Bột chiên, phô mai lắc
  - Nguyên liệu Hàn Nhật
  - Nguyên liệu Thái
  - Đồ ăn vặt
  - Trứng
  - Gia vị truyền thống
  - Dầu mè, hắc xì dầu
- Nguyên liệu món Âu
  - Cheese (phô mai)
  - Đồ làm mì Ý
  - Đồ làm pizza
  - Lá thơm, hạt, quả
  - Tương ớt, tương cà
  - Mứt, mật ong
- Nguyên liệu lẩu nướng
  - Viên thả lẩu
  - Hải sản xuất nhập khẩu
  - Thịt nhập khẩu
  - Thịt nguội
  - Gia vị lẩu nướng
  - Mì sợi
- Close
Đồ pha chế
- Nguyên liệu pha chế
  - Trà
  - Sữa pha chế
  - Siro
  - Sinh tố
  - Pudding
  - Trân châu
  - Nước cốt dừa
  - Kem topping pha chế
  - Đào ngâm và hoa quả đóng hộp
- Dụng cụ pha chế
  - Bình lắc
  - Ly đong
  - Muỗng khuấy
  - Rây lọc pha chế
  - Cốc nhựa, ống hút
  - Dụng cụ làm đá
  - Máy tạo bọt cafe
  - Bình inox
  - Giá đựng
- Close
Ship hàng
- Ship Hà Nội
- Ship TP. Hồ Chí Minh
- Ship tỉnh khác (Viettel)
- Ship tỉnh khác (Nhà xe)
- Tài khoản ngân hàng
- Close
Liên hệ
- Địa chỉ
- Chính sách đổi trả
- Danh sách đại lý
- Đăng ký mở đại lý Abby
- Đăng ký thông tin mua sỉ
- Tuyển dụng
- Hoạt động xã hội
- Close

Trở về trang trướcTrang chủ Kiến thức cơ bản về đồ làm bánh Tất tần tật những gì cần biết về whipping cream

Whipping cream là loại kem sữa béo, gồm có lượng lớn chất béo có trong thành phần, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm. Whipping cream có nguồn gốc từ động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo (butter fat) ghi trên hộp từ 38 – 40%.Whipping cream dùng làm bánh mousse, caramen, pudding, cupcake, kẹo sôcôla tươi hoặc kẹo caramen; dùng làm kem trang trí mặt bánh kem. Ngoài ra, Whipping cream còn có thể dùng làm nguyên liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn, món thức uống khác như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc…

Tuy nhiên không phải ai cũng có thể nắm rõ cách sử dụng và bảo quản nó như thế nào. Ở bài viết này, Abby sẽ mách cho bạn tất tần tật những gì cần biết về whipping cream, bao gồm cách làm, cách sử dụng và bảo quản, cách chữa whipping cream bị hỏng.

Theo cách truyền thống, người ta chế biến Whipping cream theo cách sau khi vắt sữa bò sẽ đem ủ trong 24 giờ để sữa tươi lên men. Khi sữa nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó là lúc Whipping cream được tạo ra. Tuy nhiên, thông thường chỉ có những trang trại nuôi bò sữa và khu vực gần đó mới có thể mua được sữa bò tươi vừa mới vắt xong. Cho nên cách làm Whipping cream này được cho rằng khá phức tạp. Đó là lí do tại sao mọi người vẫn thường sử dụng whipping đóng hộp.

I. Cách sử dụng và bảo quản whipping cream

1. Cách sử dụng:

Whipping cream được sử dụng để phủ bánh, làm lớp kem trong các món tráng miệng như shortcake, mousse, pudding, bánh táo…., không được sử dụng để làm hoa hay viết chữ do nhanh tan chảy. Vì đặc tính nhanh chảy này nên nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, không để ngoài quá lâu. Whipping cream cũng dùng làm tăng hương vị béo ngậy cho các món súp, làm nama chocolate hoặc truffle nữa nhé.

Whipping cream phủ cupcake

2. Cách bảo quản

Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không để trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem bị tách nước. Thời gian bảo quản tư 5-7 ngày sau khi mở nắp tùy nhiệt độ tủ.

Abby giới thiệu các bạn một tips nhỏ để bảo quản whipping được lâu hơn khi mua một chai whip lớn: Sau khi mua một chai whipping lớn khoảng 1L về, nếu dùng không hết, bạn cần lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp, bọc trong túi nilon rồi mới cho vào tủ. Nhưng chỉ sử dụng với một lượng nhỏ thì bạn có thể chia ra vào các chai nhỏ khoảng 100-200ml vệ sinh sạch sẽ và được khử trùng. Sau khi chia vào chai nhỏ, lau miệng chai và bảo quản tủ mát

Nếu bạn muốn để lâu hơn, khi mở hộp cream không nên mở nắp nhựa gắn sẵn trên hộp mà dùng kéo (đã khử trùng) cắt một lỗ thật nhỏ. Rót ra một lượng đủ dùng rồi lấy một túi nilon chụp xuống hộp cream (chụp sâu khoảng 1/3 hộp), lấy thun chặt quanh hộp, ngay chỗ miệng túi nilon. Sau đó để luôn vào tủ lạnh, đừng để ngoài lâu. Mỗi khi sử dụng thì lặp lại cách làm vừa rồi là được. Khi ấy thời gian sử dụng của whipping cream sẽ dài thành 1 tuần đến 15 ngày.

3. Mẹo đánh bông whipping cream ít tách nước và cách chữa whipping cream đánh quá tay

Whipping cream thường ở dạng lỏng nhưng khi đánh bông lên sẽ chuyển thành dạng đặc mịn, mượt để trang trí hoặc làm kem tươi. Vậy thế nào là đánh bông vừa phải? Đánh hơi quá tay? Và tách nước? Cùng xem ảnh dưới đây với Abby để phân biệt nhé

Kem whipping và các quá trình

Kem whipping và các quá trình (Nguồn savouryday)

a. Mẹo đánh bông whipping cream

Một vài mẹo dưới đây sẽ giúp bạn hạn chế việc whipping cream bị tách nước nhiều nhất!

% chất béo trong whipping cream càng cao thì khả năng kem bông cứng và không bị tách nước càng thấp. Các bạn xem % chất béo của một số loại whipping cream thông dụng ở Abby phía cuối bài để chọn mua loại có % cao nhé.
Để tránh whipping bị tách nước khi đánh, cần làm lạnh tô và que đánh à nên dùng tô kim loại. Ngoài ra nên đánh ở tốc độ vừa tránh whipping bị tách nước nhanh và bảo quản whipping lạnh (nhưng không đông cứng). Thêm đường bột hoặc một ít gelatin hoặc bột làm đứng kem sẽ giúp whipping đứng hơn.

Ngoài ra có thể tham khảo video đánh bông whipping bằng tay sau của Savourydays nha:

b. Cách chữa Whipping cream đánh hơi quá tay

Chẳng may đánh whipping cream hơi quá tay chút thì sao nhỉ? Nếu thấy kem mới chỉ chuyển sang trạng thái không mịn, lổn nhổn, chưa chuyển sang màu vàng, chưa tách béo và tách hẳn nước thì có nghĩa là kem chưa tách nước quá nhiều và vẫn có thể cứu chữa được. Khi ấy bạn chỉ cần thêm vào một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới lồng trộn đều, nhẹ nhàng cho tới khi kem mịn trở lại.

c. Cách tận dụng whipping cream tách nước

Nếu thấy phần chất béo tách riêng hẳn thành các cợn màu vàng nhạt và trong âu có cả nước thì kem đã bị tách nước quá nhiều, khả năng cứu chữa được là không cao. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng làm các món không cần đánh bông kem (Như súp, nama hoặc truffle chocolate), hoặc làm bơ homemade. Vừa không lãng phí whipping cream mà lại có bơ thơm ngon để dùng.

Whipping cream bị tách nước

Dưới đây là cách làm bơ homemade ( Savoury day)

Kem whipping đánh bị lợn cợn và có màu hơi vàng nghĩa là kem đã bị tách nước. Đánh tiếp ở tốc độ vừa rồi hạ dần xuống thấp nhất (để nước khỏi bắn) tới khi chất béo được tách hẳn ra thành một khối.
Lọc qua rây, giữ lại phần sữa. Cho chất béo thu được vào bát sạch, dùng thìa ép cho sữa ra hết. Phần sữa này có thể uống hoặc dùng để nấu ăn, làm bánh
Đổ nước đá lạnh vào bát đựng bơ và dùng tay sạch nhào bơ nhẹ nhàng để ép sữa còn lại trong bơ ra ngoài. Khi nước chuyển màu đục thì đổ đi thay nước mới. Làm cho tới khi nước trong thì dừng lại (khoảng 3 lần). Việc làm này sẽ giúp giữ bơ được lâu hơn.
Bọc kín bơ bằng nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 tuần hoặc đông đá dùng trong 2 tháng.

Giới thiệu tới bạn cách làm Nama chocolate với whipping

4. Phân biệt một số loại whipping cream

*Whipping dạng lỏng

-Whipping có xuất xứ châu Âu: Không có chất làm dày, loãng hơn nên đánh khó bông hơn

-Whipping có xuất xứ châu Úc: Có chất làm dày, đặc hơn nên đánh bông dễ dàng và nhanh hơn

*Ngoài ra còn có Whipped cream – Kem tươi đánh sẵn. Hàm lượng chất béo khoảng 20%, kem không chứa đường. Dùng trang trí mặt bánh và các món ăn, đồ uống –> không cần đánh kem, bạn có thể sử dụng để xịt trực tiếp để trang trí mà không cần phải đánh bông kem

*Với những bạn ở xa không có điều kiệm mua whipping kem dạng lỏng, có thể tham khảo sử dụng bột whipping, bột bảo quản ở nhiệt độ thường nên vận chuyển xa cũng không sợ hư. Cách sử dụng cũng vô cùng đơn giản, ai cũng có thể làm được Thêm vào giỏ 129.000 ₫ Mã: B3804

Bột whipping cream Malaysia 500g

Hi vọng những kinh nghiệm nho nhỏ về whipping cream mà Abby mách cho bạn ngày hôm nay sẽ giúp bạn ít nhiều trong việc làm bánh. Dưới đây là một số sản phẩm whipping nhà Abby

Tên SP	Ảnh minh họa	% Chất béo	Đóng gói	Xuất xứ
Whipping Cream Anchor		39.7%	250 ml 1L	Newzealand
Whipping Cream Elle&Vire		35.1%	200ml 1L	Pháp
Whipping Cream Tatua		36%	1L	Newzealand
Kem whipping Dairymont		35.1%	1L	Úc
Kem whipping Meadow Fresh		36%	1L	New Zealand

Whipping tưởng đơn giản nhưng lại có vô vàn những bí mật mà trước đây các bạn chưa hề biết đúng không. Hi vọng những kinh nghiệm nho nhỏ về Whipping cream mà Abby mách cho bạn ngày hôm nay sẽ giúp bạn ít nhiều trong việc làm bánh. Cuối cùng là các loại whipping cream bán chạy nhất tại Abby, hãy bấm vào đây để tham khảo chi tiết từng sản phẩm nhé

Twitter
Facebook
VK
Pinterest
Mail to friend
Linkedin
Whatsapp
Skype

Tổng hợp kinh nghiệm làm bánh ...

Kinh nghiệm làm bánh trung thu ngon và đẹp

Bắt kịp trào lưu bánh tráng gư...

About author