Than Nướng Dùng Cho Nhà Hàng

THAN NƯỚNG DÙNG CHO NHÀ HÀNG

Than nướng nào dùng cho nhà hàng? đặc điểm của từng loại than nướng ra sao?

Chúng ta cùng đi vào phân tích và tìm hiểu các loại than nướng dùng cho nhà hàng thông dụng hiện nay thông qua bài viết này nhé!

Nhà Hàng Nướng

Nhà hàng nướng, vườn nướng, quán nướng, ẩm thực nướng, lẩu buffet nướng BBQ ngày càng phổ biến hiện nay.

Xuất hiện tại hầu hết các thành phố lớn cho đến mọi tỉnh thành trên cả nước. Các nhà hàng chuyên nướng tại Việt Nam bị ảnh hưởng bởi phong cách của các nhà hàng nướng Nhật Bản và Hàn Quốc. Do đó chi phí đầu tư một nhà hàng chuẩn nướng thường khá tốn kém.

Đặc điểm nổi bật của hầu hết những nhà hàng thuần nướng là chuyên sử dụng các loại than nướng làm nguyên liệu.

Hiện nay, một số nhà hàng nướng sử dụng các loại bếp điện, bếp gas phục vụ quá trình nướng. Bởi tính tiện lợi, sạch sẽ, gọn gàng của các loại bếp này mang lại.

Nhưng tôi cũng tin bạn sẽ đồng ý với tôi rằng “món nướng ngon hơn, thơm hơn, lôi cuốn hơn và kích thích hơn khi được nướng bằng than”.

Than Nướng Dùng Cho Nhà Hàng

Vậy than nướng dùng cho nhà hàng nướng là loại than nào?

Trên thị trường hiện nay có các sản phẩm than nướng BBQ sau:

1. Than củi đen
2. Than ép bột
3. Than gáo dừa
4. Than mùn cưa
5. Than trắng binchotan

Đây là 5 loại than nướng thông dụng được sử dụng nhiều nhất. Đặc biệt cả 5 loại than nướng này đều được sử dụng cho các nhà hàng nướng từ cao cấp đến bình dân.

Than Củi Đen

Than củi đen chắc chắn là loại than nướng lâu đời và phổ biến nhất hiện nay.

Với giá thành tương đối phải chăng, than củi đen xuất hiện tại mọi ngóc ngách.

Theo nghiên cứu của than sạch Happy L2L, giá sỉ than củi đen trên thị trường giao động từ 10.000 – 12.000 VNĐ/kg. Than đước được đánh giá là than củi tốt nhất, chúng ta quen gọi là than đước Cà Mau giá thành từ 14.000 – 15.000 VNĐ/kg.

Các nhà hàng nướng phụ vụ sẵn thường có bếp chính lớn dùng để nướng. Nếu bạn ngồi gần bếp nướng hoặc đi ngang qua chắc chắn sẽ cảm thấy khá ngột ngạt, khó chịu vì khói bụi và mùi hôi do than củi phát sinh. Cay mắt, ngạt mũi là biểu hiện thông thường nhất.

Than Đen

Than đen hiện nay vẫn được một số nhà hàng nướng bình dân sử dụng. Tuy nhiên vẫn có một số nhà hàng nướng lớn sử dụng. Một phần bởi thói quen, một phần vì chưa tiếp cận được các sản phẩm than sạch cao cấp hơn.

Khi các nhà hàng lên than cho khách tự nướng, bạn sẽ cảm thấy mùi khá nồng xuất hiện. Đây phần lớn là mùi của tinh dầu trong gỗ chưa được carbon hết, khí gây mùi thường là khí CxHx , SO2 , SO3.

Than đen dễ nhóm, dễ sử dụng tuy nhiên nhiệt độ khi cháy không ổn định nên cần phải có kỹ thuật nướng. Nếu khách hàng không có kinh nghiệm nướng, đồ ăn không chín kỹ hoặc quá chín, cùng với muội đen và ám khói.

Các nhà hàng hầu hết không hướng dẫn khách kỹ thuật nướng, mặc dù nguyên liệu vô cùng tươi ngon, tẩm ướp kỹ càng nhưng trải nghiệm đối với khách hàng không tốt. Dẫn tới khách hàng chỉ đến nhà hàng nướng của bạn một lần duy nhất.

Than Ép Bột

Than ép bột là loại than có giá thành rẻ nhất trong tất cả các loại than nướng.

Than ép bột được làm từ bột than qua quá trình hầm than yếm khí. Bột than được ép nén lại thành dạng viên, thường dùng các loại hồ bằng các loại bột như bột mì để kết dính.

Nếu quá trình đốt yếm khí tốt, than cháy thông thường không phát sinh khói. Than ép bột cháy tương tự than củi đen: thời gian cháy, nhiệt độ và tro tương đương than củi đen.

Theo khảo sát của than sạch Happy L2L, giá thành của than ép bột giao động từ 10.000 – 12.000 VNĐ/kg.

Các nhà hàng, quán nướng BBQ, buffet nướng lẩu 99K bình dân sử dụng nhiều loại than này và than củi đen. Đặc thù than ép bột dạng viên nhỏ được phục vụ cho khách tự nướng.

Than Gáo Dừa

Than gáo dừa là 1 loại than ép tương tự như than ép bột. Điểm khác biệt ở đây là than ép bột được ép từ phần lớn các loại gỗ tạp còn than gáo dừa được ép từ vụn gáo dừa.

Gáo dừa nguyên liệu được hầm carbon hóa yếm khí ở nhiệt độ cao, quá trình này giúp loại bỏ tạp chất và chất bốc có trong gáo dừa.

Than gáo dừa chất lượng tương đối tốt, so với than ép bột thông thường thì than gáo dừa nhỉnh hơn 20 – 30%. Do đó giá than gáo dừa cao hơn than ép bột từ 1000 – 2000 VNĐ/kg.

Than gáo dừa cũng được sử dụng rộng rãi tại các nhà hàng buffet lẩu nướng BBQ 99K, 129K. Thông thường than gáo dừa được nhóm và phục vụ khách trực tiếp nướng.

Than gáo dừa là than sạch không khói tương đối tốt với nhiệt độ ổn định, sạch sẽ và tiện lợi ngày càng được thị trường ưa chuộng.

Than Mùn Cưa

Than mùn cưa được sản xuất bằng cách ép nén mùn cưa thành từng thanh gỗ hình vuông hoặc lục lăng. Sau đó các thanh gỗ mùn cưa này được đưa vào lò đốt than để carbon hóa thành than.

Quá trình đốt than mùn cưa dựa trên quá trình sản xuất than trắng nên chất lượng than mùn cưa rất tốt. Là than sạch không khói tốt thứ 2 trên thị trường hiện nay.

Than mùn cưa được sử dụng tại hầu hết các chuỗi nhà hàng nướng của Golden Gate như: Sumo BBQ, Gogi House, City beer station.

Cũng như của Redsun: Seoul Garden, King BBQ.

Hầu hết những nhà hàng nướng tầm trung đến cao cấp theo phong cách Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Thái Lan đều sử dụng nguyên liệu là than nướng mùn cưa.

Phong cách nướng của các nhà hàng này phần lớn là khách tự nướng và thưởng thức ngay tại bàn.

Than Trắng Binchotan

Than trắng binchotan hầu như được biết đến ít nhất.

Đây là loại than trắng cao cấp nhất trên thế giới, giúp bạn trải nghiệm món nướng một cách tuyệt vời nhất.

Than trắng binchotan hầu hết được sử dụng tại các nhà hàng nướng chính chủ Nhật Bản, Hàn Quốc. Bởi người Nhật, Hàn gốc đã quen sử dụng than trắng binchotan và hiểu rõ hơn ai hết chất lượng tuyệt vời của than trắng.

Rất nhiều đầu bếp trên thế giới đã chia sẻ với tôi rằng – than trắng binchotan khơi gợi hương vị hoàn toàn nguyên thủy của món nướng. Đây là loại than sạch không khói tốt nhất, an toàn cho sức khỏe nhất.

Tại Thành phố Hồ Chí Minh Bạn muốn thử các quán nướng chính thống Hàn Quốc hãy đến: Khu đô thị mới Phú Mỹ Hưng – Quận 7 và một số ít tại trung tâm thành phố mời Bình Dương, Đồng Nai. Các nhà hàng nướng Nhật Bản tập trung chủ yếu dọc trục đường Lê Thánh Tôn, Thái Văn Lung, Thi Sách, Ngô Văn Năm – Quận 1.

Tại Hà Nội, để ăn món nướng Nhật Bản bạn hãy đến đường Kim Mã đoạn bắt đầu từ đền Voi Phục đến ngã Tư Núi Trúc. Thưởng thức món Hàn trên phố Trần Duy Hưng, Nguyễn Thị Định, Hoàng Đạo Thúy, khu vực Keangnam, KĐT Mỹ Đình, Trung Hòa – Nhân Chính.

Chúng tôi luôn luôn lắng nghe mọi ý kiến đóng góp cũng như thắc mắc của tất cả các bạn.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!

— — — — — — — — — — — —

Lê Văn Long – Founder Happy L2L

www.levanlong.com

— — — — — — — — —

  Hotline: 0789 996 146

  Fanpage: Happy L2L – Than Sạch Không Khói

  Youtube: Than Sạch Happy L2L

 Website: Than Sạch Không Khói