Thịt Bò Có Mép Dày: đó Là Gì Và Làm Thế Nào để Nấu Nó Một Cách ...

Cắt thịt bò và các đặc điểm của miếng cắt

Cắt thịt bò

Đây là sơ đồ cắt thân thịt đơn giản nhất.

Ngay cả những đầu bếp nghiệp dư thiếu kinh nghiệm cũng nhận thức rõ rằng một trong những tiêu chí chịu trách nhiệm về độ mềm của các miếng thịt bò khác nhau là khả năng chọn đúng miếng từ phần cắt của thân thịt. Những miếng thịt từ phần giữa của lưng (cơ nằm ở đây chỉ hỗ trợ cơ thể và không tham gia vào chuyển động) có cấu trúc mỏng manh hơn.

Phần ruột và phần thịt thăn được lấy từ đây, bao gồm, trong số những thứ khác, phần thăn nội và phần rìa dày, rất thích hợp để nấu nhiều món ăn, bao gồm cả bít tết. Ngược lại, ở các vết cắt ở cẳng tay, đùi, ngực và xương sườn, các mô liên kết rất phát triển. Sự phát triển trung bình của mô liên kết là ở các vết cắt ở lưng và cổ tử cung. Phần thịt ở phía sau của thân thịt mềm hơn, rất thích hợp để chiên và nướng, trong khi phần thịt ở phía trước có mùi mạnh, dai hơn và cần nấu chậm với việc thêm chất lỏng.

Có nhiều cách để cắt thịt bò: Mỹ, Anh, Hà Lan, Ý, Đức, Đan Mạch, Úc và Nam Mỹ.

Xẻ thịt của Mỹ

Cách làm thịt của người Anh

Cách cắt thân thịt của người Hà Lan

Sơ đồ Nam Mỹ cũng phổ biến, trong đó toàn bộ thân thịt được chia thành 19 số, chúng ta hãy xem xét sơ đồ này chi tiết hơn

Mặt trước cắt:

Số 1 - entrecote trên xương (Cube Roll) Số 2 - cạnh dày (Sườn) Số 3 - ức (Brisket) Số 4 - xương bả vai (Vai) Số 5 - phần vai-vai (rang từ xương bả vai) Số 6 - phi lê sai (Lưỡi dao) Số 7.8 - shank (Shank) Số 9 - cạnh mỏng (Sườn mỏng) Số 10 - cổ (Cổ)

Cắt phía sau:

№11 - phi lê dày (thịt bò nướng dẹt) (thăn) №12 - phi lê (thịt thăn) Số 13 - mông, mông (rump) Số 14 - đỉnh của rặng (Top rump, Nuss - tiếng Đức) Số 15 - cùi đùi (Mặt bạc) Số 16 - phần bên trong của đường cắt hông (Mặt trên) Số 17 - sườn (sườn) Số 18 - mắt cá chân sau (cẳng chân) Số 19 - thịt trắng nướng (Weiß Braten)

Ví dụ, nếu bạn mua thịt đông lạnh khô trong siêu thị, nó luôn có một con số trên đó và bạn biết chính xác mình đang mua phần nào. Nhưng than ôi, ngay cả ở đây, cũng có sự khác biệt trong hệ thống phân phối số.

Và khi mua trên thị trường, bạn vẫn nên biết lý do tại sao bạn cần một miếng thịt, phần nào của thân thịt và phần này được gọi là gì.

Nga đã áp dụng kế hoạch cắt thịt bò(nhân tiện, không khác nhiều so với những thuật ngữ trên) và thuật ngữ riêng của nó, sẽ hữu ích cho tất cả những người thích ăn thịt biết: 1-2.Cái cổ(phần trên và phần dưới) - thịt này thuộc loại 2, tốt hơn hết bạn nên mua ở dạng băm nhuyễn. Phần dưới của cổ từng được gọi là hryvnia, và phần trên được gọi là vết cắt. 3. xương bả vai- Thịt này thuộc loại loại 1, khá thích hợp để hầm (hầm, hầm) và rán, tuy nhiên cần thời gian nấu lâu. 4-5. Phần sườn (cạnh dày)- thịt loại một, toàn bộ gồm 13 xương sườn: 3 xương sườn thứ nhất gắn vào phần dưới của xương bả vai, chúng được cắt bỏ; 4 miếng sườn tiếp theo thường được bán nguyên miếng, được nấu như thịt rút xương, nhưng có thể rút xương và có thể nấu thịt dưới dạng cuốn; 3 xương sườn tiếp theo chứa nhiều thịt hơn; phần còn lại của xương sườn là một phần thịt mềm khá đắt tiền. 6. Thăn lưng (cạnh mỏng, thịt bò nướng)- phần thịt mềm loại một có thể chiên và nướng; ở giữa phần này là thịt thăn (phi lê). 7. Rump- Thịt nạc loại một để chiên, nướng. 8. Ham (mông, đùi)- thịt loại một, nạc cắt miếng, rất thích hợp để hầm trong nồi, và bít tết có huyết; phần này của thân thịt có thể được ướp muối, hầm hoặc chiên. Phần gần đuôi được gọi là "bướu" và được đem đi rang. 9. Chân- Thịt bò nạc loại 3, dùng để hầm (tên gọi chỉ phần chân sau) hoặc để đun nước dùng. 10-11. Thùng (sườn)- thịt loại hai khá rẻ, dùng để hầm hoặc hầm. 12. Xương sườn trên (viền)- thịt nạc; nó được giải phóng khỏi xương, cuộn lại và được sử dụng, ví dụ, để hầm trong nồi. 13. Ức- thịt loại một; Nó được bán không có xương dưới dạng cuộn và thích hợp để luộc, hầm, súp (ví dụ như dưa chua), trong món hầm và cơm thập cẩm. 14. đốt ngón tay- Thịt loại ba, cần nấu lâu (tên gọi chỉ phần chân trước).

Một vài lời về độ ngon của thịt bò - chắc chắn là một số người từng ăn thịt đã chuyển đến trại ăn chay của kẻ thù, bị trật khớp hàm khi cố gắng nhai miếng thịt hình đế hoặc làm gãy một chiếc răng trên miếng bít tết bằng đá granit .. Những người ủng hộ chế độ ăn ít chất béo sẽ phải chấp nhận - độ ngon của thịt bò (than ôi!) Phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nó. Ở một trong những loại thịt bò Mỹ ngon nhất, được gọi là "cẩm thạch" (thịt bò cẩm thạch), phần thịt nạc xen kẽ với những vệt béo mỏng nhất - chúng làm cho hương vị của thịt trở nên ngon ngọt và mềm.

Phương pháp chiên có tầm quan trọng lớn đối với độ ngon của thịt. Thịt càng mất nhiều độ ẩm trong chảo, thịt càng khô và dai. Do đó, bạn không nên nấu thịt thăn xuất sắc trong mỡ hoặc dầu - thịt tươi ngon nhất nên được chiên trong chảo nóng khô trong vài phút cho cả hai mặt và chỉ muối mỗi mặt sau khi chín vàng. Nhân tiện, tốt nhất bạn nên đập thịt bò trên một tấm ván được làm ẩm bằng nước lạnh, vì một cây khô hút nước thịt.

Để chế biến các món ăn từ thịt, tốt nhất là sử dụng thịt của động vật non. Nó rất dễ dàng để phân biệt bằng màu sắc. Thịt của động vật dưới sáu tuần tuổi có màu từ hồng nhạt đến đỏ nhạt và phần mỡ bên trong màu trắng đặc. Thịt con non (đến hai năm tuổi) có màu đỏ nhạt, gần như mỡ trắng. Thịt của động vật trưởng thành (hai đến năm năm tuổi) ngon ngọt, mềm, màu đỏ. Ở gia súc lớn hơn (trên năm tuổi) thịt có màu đỏ sẫm, mỡ lợn vàng. Các đặc tính dinh dưỡng tốt nhất có thịt bò thu được từ động vật dưới 5 tuổi, thịt lợn - từ động vật 7-10 tháng tuổi và thịt cừu - từ động vật 1-2 năm tuổi.

Thịt lành tính được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt và không dính vào ngón tay ở những nơi có vết mổ. Khi cảm nhận bề mặt của nó, bàn tay vẫn khô, các vết rỗ do áp lực của các ngón tay nhanh chóng biến mất. Để xác định độ tươi của thịt, bạn có thể dùng dao hoặc nĩa đã được nung nóng đâm xuyên qua thịt. Nếu chất lượng kém, dao hoặc nĩa có mùi khó chịu.

Chọn phần mong muốn của thân thịt bò

Hình - Sơ đồ cắt thân thịt bò (cắt giống)

Bảng - Mô tả các bộ phận của việc cắt thân thịt bò

№	Tên bộ phận cắt (vết cắt) thân thịt	Đa dạng	Đặc điểm, tính năng của phần thân thịt	Mục đích của các bộ phận của thân thịt
1	Cổ, cắt	3	Chứa một lượng gân đáng kể, nhưng có hương vị thơm ngon.	Nấu chín (kể cả lâu dài), hầm. Món ăn: xúp xúp và nước dùng, thịt băm, thịt viên, goulash, cải ngọt, aspic (thạch).
2	Phần lưng (mép mỏng, mép dày, ruột)	1,2	Có thể được bán bằng xương. Mép dày - thịt mềm, thớ thịt mịn, chứa 4,5 xương sườn. Các cạnh mỏng có độ ngon tuyệt vời, chứa 4,5 xương sườn. Entrecote là một phần liên sườn mềm được chọn lọc của thịt, nằm dọc theo các đốt sống.	Chiên, nướng (kể cả miếng lớn), hầm. Các món ăn: súp (phần sườn), cốt lết băm nhỏ, goulash, thịt quay, bít tết (cắt mỏng), thịt bò nướng (mỏng, dày), thịt sườn, món hầm.
3	Thăn dày, thăn lưng	Thịt mềm, nhiều lớp mỡ mỏng.	Chiên (kể cả nhanh), hầm. Món ăn: cốt lết, bim bim, thịt viên, bò bít tết, thịt bò (phần trên của mông), zrazy, cuộn, các loại thịt băm và nhân khác nhau.
4	Thịt thăn, phi lê	Phần thịt mềm và có giá trị nhất, nạc, không có vệt	Chiên, nướng một miếng. Tốt cho món nướng. Các món: bò nướng, bít tết, sườn, thịt nướng, azu.
5	Rump	Phân biệt bởi độ mềm của nó. Chất lượng hương vị tốt. Bên trong là giá trị nhất.	Hầm, luộc, rán, băm thịt, nướng. Món ăn: cốt lết, thịt viên, thịt bò viên (phần bên trong), súp, nước dùng.
6	Gân (giữa đùi), dò (đùi trong), mông (đùi dưới)	Thịt sợi mịn ít chất béo, hương vị thơm ngon.	Hầm, luộc, nướng. Món ăn: cốt lết, thịt bò nướng, súp, nước dùng.
7	Phúc mạc, hạ sườn (cuộn tròn)	Kết cấu của thịt thô, nhưng hương vị không tệ. Có thể chứa mỡ, xương, sụn và màng.	Thịt băm nhỏ, luộc chín. Món ăn: thịt viên, thịt viên, bánh cuốn, súp, zrazy, borscht, nước dùng.
8	trang trí cạnh	Thịt chứa nhiều lớp mỡ. Nó có chất lượng hương vị tuyệt vời.	Luộc, hầm, băm nhỏ thịt. Món ăn: goulash, azu, thịt viên, súp nước sốt.
9	xương bả vai	Sợi hơi thô. Thịt nạc vai, có thể có những vệt dày.	Nấu, hầm, băm thịt. Món ăn: bít tết, goulash, azu, cốt lết cắt nhỏ, cuộn.
10	Ức	Thịt có cấu trúc phân lớp, chứa nhiều lớp mỡ. Chất lượng hương vị tốt.	Luộc, hầm, nướng, băm nhỏ. Món ăn: thịt quay, súp, borscht.
11	đùi	Không phải là tốt nhất về độ đặc, nhưng có vị ngon và mùi thơm (nhờ gelatin).	Rán chậm và hầm với khối lượng lớn. Món ăn: goulash, azu, súp.
12	Chân	Rất nhiều gân, mô liên kết. Chứa tủy và gelatin. Chất lượng hương vị tốt. Độ dính sau khi nấu.	Nấu chậm. Món ăn: nước dùng, thạch (thạch). Từ bột giấy có thể làm: bim bim, thịt viên, thịt viên, giò, v.v.
13	đốt ngón tay	Tương tự như shank.	Giống như một cái shank.

Giống như bất kỳ loại thịt nào, tốt nhất nên bảo quản thịt bò trong tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của thịt bò đông lạnh lâu hơn một chút so với thịt lợn và thịt cừu - khoảng 10 tháng. Thịt bê - 8 tháng.

Thời gian thành thục của thịt bò sau khi giết mổ khoảng 2 tuần ở nhiệt độ 1-2 độ C. Khi nhiệt độ bảo quản tăng, thời gian trưởng thành cũng vậy. Nếu không sử dụng tủ lạnh, thịt sẽ chín trong vòng vài ngày, nhưng trong trường hợp này, hạn sử dụng sẽ giảm đi đáng kể.

Sơ đồ cắt này cũng phổ biến trên mạng.

1. Filey. Vết cắt này bao gồm hai đốt sống lưng cuối cùng với các xương sườn tương ứng của chúng, không có phần ba dưới và năm đốt sống thắt lưng đầu tiên. Mô cơ của thăn được phân biệt bởi độ mềm đặc biệt và cấu trúc dạng sợi mịn, đặc biệt là các cơ thắt lưng bên trong (thăn nội), nằm từ đốt sống thắt lưng thứ nhất đến hồi tràng. Theo quy định, tại các nhà máy chế biến thịt, thịt thăn được tách ra bán thành phẩm với giá cao hơn thịt loại 1. Thịt nướng, thịt nướng, miếng quay, thịt luộc được chế biến từ mô cơ của miếng phi lê.

2.Mông. Phần cắt này chứa một lượng lớn thịt mềm ở ba chiếc xương sườn cuối cùng. Thịt thăn có thể được chiên nguyên con có hoặc không có xương, hoặc nó có thể được cắt thành nhiều phần để chiên bít tết trên lửa lớn hoặc trong chảo. Phần bít tết phi lê được sơ chế không có xương; Để chế biến món bít tết có xương, phần thịt được cắt ra từ phần trước của mông cùng với xương sườn: phần thịt được cắt từ phần sau của phần thắt lưng của mông chứa một phần thịt thăn nằm dưới xương sống. Nếu thịt thăn được nấu riêng, nó có thể được chiên nguyên con, nhưng nó thường được cắt thành các miếng ngang thớ để làm bít tết.

3.Rump. Một vết cắt nguyên thủy chứa O đốt sống dưới của cột sống và xương chậu. Tất cả xương thường được loại bỏ và thịt được cắt theo từng phần để tạo ra miếng bít tết mềm và ngon. Bò bít tết có thể được chiên cả trên lửa và trên chảo. Những miếng có trọng lượng hơn 1,5 kg tạo nên một loại thịt bò nướng tuyệt vời, thường được nấu ở nhiệt độ cao.

4. Bờ rìa. Cạnh dày. Phần cắt sơ khai có 4 hoặc 5 xương sườn với thịt tương đối mềm và có thớ thịt mịn. Để làm món thịt bò nướng tuyệt hảo, phần gân thường được cắt ngắn và buộc chặt thịt; xương có thể được loại bỏ hoàn toàn, trong trường hợp đó, thịt được cuộn lại trước khi buộc. Thịt cũng có thể được sử dụng để hầm hoặc nướng các miếng lớn. Cạnh mỏng. Một phần nguyên thủy có 4 hoặc 5 xương sườn, từ đó thịt bò nướng thường được làm dày từ hai hoặc ba xương sườn. Phần thịt mép mỏng rất mềm và rất lý tưởng để làm thịt bò nướng. Để giữ được mùi thơm và độ ngon, phần rìa mỏng nên được nướng trong lò cùng với xương ở nhiệt độ cao, sau khi xẻ qua phần trên của đốt sống lưng. Hương vị tuyệt vời và miếng bít tết từ một cạnh mỏng, và thịt ở sườn, được nướng chín trên vỉ.

5. Chim ưng nhỏ. Phần ức dày phía trước (ngang với năm xương sườn), gọi là ức chim ưng, có giá trị dinh dưỡng cao nhất, dùng để nấu canh bắp cải, cải thìa và nước dùng có vị béo và thơm.

6. Rump. Phần lồi là phần thịt tuyệt vời nằm giữa xương cùng và xương chậu. Thông thường, thịt này được sử dụng để chế biến thịt bò nướng chất lượng cao bằng cách chiên chậm.

7. Ức. Sau khi loại bỏ xương ức và xương sườn, để lại một miếng thịt dài và dẹt, thường được cuộn lại và buộc lại. Các miếng có chiều dài yêu cầu thường được cắt ra khỏi nó và bán. Cấu trúc phân lớp của các mô cơ của ức được nhấn mạnh bởi các lớp mỡ, vị ngon. Thịt ức phải được nấu trong môi trường ẩm ướt. Đôi khi nó được hầm, nhưng thường là luộc - tươi hoặc muối (ức truyền thống được dùng để ngâm chua).

8.Pobederok và thăm dò, rump, giây. Bốn vết cắt này cùng nhau tạo nên phần trên của chân sau. thăm dò- phần thịt nạc, thớ mỏng từ bên trong đùi - tốt cho việc chiên và hầm chậm. Thịt tình dục thô hơn một chút nhưng vẫn có vị ngon và thường được sử dụng để nướng hoặc hầm chậm, cũng như để ướp muối và ninh. Loại thịt này thường được sử dụng để làm thịt bò nướng chất lượng bằng cách rang chậm. Đùi rất thích hợp để chiên chậm và hầm thành miếng lớn, nhưng thường thì nó được cắt thành nhiều phần, được hầm hoặc chiên trên chảo.

9. Hông. Phần cắt này bao gồm các mô cơ bao phủ các lớp mỡ trên xương sườn. Phần thịt tuyệt vời để nấu ăn. bởi vì nó có hương vị tốt, và các lớp chất béo trong nó giúp giữ ẩm. Thịt cũng có thể được hầm với hoặc không có xương, cắt thành từng lát hoặc hình khối. Khá thường xuyên, pokromka được sử dụng để chế biến thịt băm.

10.Xương bả vai. Phần xương vai có trong phần nguyên thủy được người bán thịt loại bỏ, và phần thịt được cắt thành nhiều phần để làm bít tết hoặc để hầm. Độ ngon của thịt cao, hàm lượng chất béo tương đối thấp. Một số miếng có những vệt mô liên kết dày, có các cơ bám vào xương vảy. Mô liên kết này để lại trên thịt, khi nấu trong nhiệt độ ẩm, nó sẽ mềm ra, giải phóng các chất dính vào nước dùng.

11. Cái cổ. Thịt cổ chứa một tỷ lệ lớn mô liên kết, do đó, để có được độ mềm cần thiết, thịt cổ cần được xử lý nhiệt lâu dài trong môi trường ẩm ướt. Tuy nhiên, nó có hương vị ngon và không đắt. Thịt cổ thường được bán thái hạt lựu hoặc xay nhỏ.

12. Rulka. Cơ bắp chân trước (đốt ngón tay) chứa tủy và một số cơ hẹp, rõ rệt với lớp mô liên kết dày và gân. Sau khi lọc bỏ xương, thịt thường được cắt thành từng khoanh tròn theo thớ hoặc thành khối để hầm. Khi nấu trong môi trường ẩm ướt, gelatin của các mô liên kết sẽ chuyển thành dạng nước sắc, tạo thành nước thịt rất ngon và bổ dưỡng. Knuckle đặc biệt thích hợp với món bò hầm kiểu Pháp.

13. Zarez. Mô cơ của vết khía có màu đỏ sẫm, dạng sợi thô, với một lượng lớn mô liên kết. Sử dụng nó để chuẩn bị cho nước dùng, thạch, ép.

14.15.Chân. Phần thịt của chân sau có nhiều gân: giống như cẳng chân, nó chứa xương não và một tỷ lệ lớn mô liên kết. Thông thường, xương được loại bỏ và thịt được cắt thành các lát dày hoặc hình khối. Hương thơm tinh tế và hàm lượng gelatin cao mang đến cho loại thịt này hương vị tuyệt vời trong món hầm.

Hãy tóm tắt kiến ​​thức của chúng tôi:

BÒ ĐỂ NẤU ĂN:

• nước dùng - xương;
• nước dùng và thịt luộc - lòng, mông, ức, ức, đốt, sườn;
• thịt viên - thịt cấp III.

  BÒ NƯỚNG NGON:

• entrecote - cạnh dày và mỏng;
• brizola - thịt thăn;
• steak - thăn, dày và mỏng cạnh;
• langeta - thịt thăn;
• bò bít tết - thịt thăn, thịt bò, xương sống;
• máy rải - mép dày và mỏng;
• thịt bò - thịt thăn, mông, mông;
• cốt lết cắt nhỏ - xương bả vai, đùi.

  BÒ ĐẬU NÀNH:

• thịt nướng - rump hoặc rump:
• thịt bò nướng bằng tiếng Anh - thăn;
• clippings bằng tiếng Anh - sự cắt xén;
• cuộn - xương bả vai, đùi.

  BEEF ĐỂ XEM:

• goulash - xương bả vai, ức, đốt ngón tay, cổ, mông, đùi, mông;
• rang - rump hoặc rump, xương bả vai;
• shtufata - vết lồi hoặc vết lõm, xương bả vai;
• cuộn - vết lồi hoặc vết lõm, xương bả vai;
• sườn zraz - thân hoặc rúm, đùi, mép dày và mỏng;
• zraz cắt nhỏ - spatula.

  SẢN PHẨM PHỤ:

• luộc - ba chỉ, lưỡi, lưỡi muối, tim;
• chiên - óc, gan;
• hầm - thận, goulash từ tim.

Một nguồn khác và một sơ đồ khác:

1 - đầu, 2 - cổ, cắt, 3 - thịt thăn, 4 - tiếng nổ, 5 - cạnh dày, 6 - giữa xương bả vai, 7 - xương bả vai mỏng, đốt ngón tay, 8 - cạnh mỏng, 9 - từ mép của cạnh, 10 - xương ức, 11 - phi lê mỏng, 12 - trồng trọt, 13 - cuộn, đất canh tác, 14 - thăn dày, 15 - thùng, 16 - Phi lê tiếng Anh, 17 - rump, 18 - giữa đùi, 19 - mông (không có trong hình, đùi trong), 20 - giây, đùi; ossicle, một phần của mặt cắt, với xương axetabular, 21 - chuôi.

Thịt bò được chia thành 3 loại. Lớp cao nhất bao gồm:- mặt sau, - bộ phận ngực - thịt thăn, - ống chân, - rump và rump;

Đến đầu tiên- các bộ phận vai và vai, cũng như sườn;

Đến thứ hai- khía, chuôi trước và sau. http://idilbay.ru/1gov.php

Làm thế nào để chọn một miếng thịt bò phù hợp với một công thức cụ thể? Câu hỏi này có hai khía cạnh. Mối quan tâm đầu tiên của những người yêu thích các sản phẩm độc quyền: các loại thịt bò. Khía cạnh thứ hai rất quan trọng đối với bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào: đây là cách cắt thân thịt bò và sử dụng đúng các miếng cụ thể của nó.

Nước sốt thịt bò

Khoa học về marinades không phức tạp như nó có vẻ. Hơn nữa, được mang đi bởi việc chuẩn bị "bó hoa" và cách chúng được phản ánh một cách huyền ảo trong hương vị của thịt thành phẩm, bạn bắt đầu có được niềm vui thực sự. Nước xốt chắc chắn phải có thành phần axit, thành phần này sẽ bắt đầu quá trình lên men và giúp thịt mềm hơn trong vài giờ. Trong nhà bếp của chúng ta, luôn có rất nhiều đồ chua - hiển nhiên và không rõ ràng. nó trái cây họ cam quýt (chanh, chanh, cam) và chỉ đơn giản là trái cây chua (kiwi, dứa, mận) và quả mọng (quả lý gai, nho, hắc mai biển), gừng, mù tạt, narsharab lựu. Tốt nhất là bạn nên nạo hành tây để làm nước xốt - đó là nước cốt quan trọng từ nó. Chỉ nên tránh dùng giấm - nó “đánh bật” linh hồn ra khỏi thịt.

Thịt muối và theo cách Ấn Độ - trong kefir hoặc sữa chua, theo tỷ lệ 1: 1 với nước khoáng có gas. Lớp nền này làm cho nó mềm và giữ được độ ngọt. Với mục đích tương tự, dầu ô liu được thêm vào nước xốt rượu vang. Có những thành phần bất ngờ: bia đen (đặc biệt là kết hợp với mù tạt), nước tương và thậm chí cả rượu vodka. Nhưng loại nước xốt sáng tạo nhất gần đây được làm từ Nước mắm Việt Nam phô mai xanh- mì ống từ chúng có một tác dụng kỳ diệu: nó làm mềm thịt và tạo cho nó một hương vị đặc biệt.

jamieoliver.com

Thành phần

• 250 g hành tây;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 quả ớt xanh;
• một chút dầu ô liu;
• 500 g thịt bò;
• 1 thìa ớt bột;
• 1 ½ l nước dùng bò;
• 2 quả cà chua;
• ½ thìa hạt thì là;
• một chút giấm rượu vang đỏ;
• một vài nhánh cây kinh giới tươi;
• muối biển - để nếm;
• 200 g khoai tây.

Nấu nướng

Cắt hành tây thành nửa vòng, tỏi băm nhỏ, bỏ hạt, tiêu và cắt thành khối vuông. Đổ dầu ô liu vào chảo và nấu rau trên lửa vừa cho đến khi mềm.

Thịt bò ngon phải có màu đỏ hoặc đỏ nhạt và không có các cạnh khô.

Cắt thịt bò thành từng miếng vuông nhỏ và nấu cùng với các loại rau cho đến khi thịt chín vàng. Thêm ớt bột, khuấy đều và nấu thêm 2 phút. Sau đó đổ 200 ml nước dùng vào, đun sôi và nấu cho đến khi thể tích chất lỏng giảm đi một nửa.

Thêm cà chua thái nhỏ, hạt thìa là, giấm, bột cà chua và rau kinh giới thái nhỏ vào. Nếu bạn không thể tìm thấy các loại thảo mộc tươi, hãy thay thế chúng bằng một muỗng canh kinh giới khô. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đổ một nửa phần nước dùng còn lại vào và nấu trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ. Sau đó, cho khoai tây đã thái hạt lựu vào nồi, thêm nước dùng và nấu cho đến khi chín mềm. Nếu bạn thấy súp có vẻ đặc, hãy thêm một chút nước nóng trong khi nấu.

delish.com

Thành phần

• 450 g mì chính;
• 2 quả trứng;
• 50 g parmesan nghiền;
• 1 củ hành tây;
• 3 nhánh tỏi;
• 450 g thịt bò xay;
• 800 g cà chua xay nhuyễn;
• muối - để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 250 g ricotta;
• 350 g mozzarella bào;
• một vài nhánh mùi tây.

Nấu nướng

Đun sôi trong nước muối cho đến khi sánh lại theo hướng dẫn trên bao bì. Để ráo nước, thêm 1 quả trứng và phô mai parmesan vào mỳ Ý và trộn đều.

Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành đã băm nhỏ vào dầu và nấu khoảng 5 phút cho đến khi hành mềm. Cho tỏi đã thái nhỏ vào và cho rau củ vào đảo đều. Cho thịt băm vào xào khoảng 6 phút.

Sau đó, thêm tương cà chua vào nhân bánh, trộn đều và sau một phút, thêm cà chua xay nhuyễn, lá oregano, muối và tiêu. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa. Trong một bát riêng, trộn ricotta và trứng còn lại.

Cho một ít nhân thịt vào đáy đĩa nướng. Trên cùng với một nửa mì Ý, một nửa nhân bánh, một nửa ricotta và một nửa phô mai mozzarella. Lặp lại các lớp một lần nữa và cho lasagna vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 25 phút. Rắc mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.

jamieoliver.com

Thành phần

• 1 ¹⁄₂ kg thịt bò;
• 2 củ hành tây vừa;
• 2 củ cà rốt;
• 2 cọng cần tây;
• 1 củ tỏi;
• 1 bó các loại thảo mộc, chẳng hạn như hỗn hợp cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế và cây xô thơm;
• muối biển - để nếm;

Nấu nướng

Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi nấu để thịt gần với nhiệt độ phòng hơn.

Nếu thịt già và dai, hãy phủ một lớp mù tạt, để trong một giờ và rửa sạch trước khi nấu.

Hành tây, cà rốt và cần tây rửa sạch rồi thái nhỏ. Chia tỏi thành các tép. Không nhất thiết phải gọt vỏ rau. Đặt rau và thảo mộc vào đáy khay nướng và rưới dầu ô liu lên.

Buộc thịt bằng dây thừng, thoa dầu ô liu và nêm muối tiêu. Đặt thịt bò lên trên rau và đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 240 ° C. Sau đó, ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 200 ° C. Rang thịt bò trong một giờ hoặc lâu hơn một chút tùy theo sở thích của bạn.

Nếu rau bắt đầu cháy, hãy thêm một ít nước nóng vào chảo. Và để làm nước ép thịt, hãy đổ mỡ từ đáy chảo.

jamieoliver.com

Thành phần

• 800 g thịt bò phi lê;
• 2 thìa bột mì;
• một chút dầu ô liu;
• 2 nhánh tỏi;
• 5 củ hành tây nhỏ;
• 2 cọng cần tây;
• 4 củ cà rốt;
• ½ bó cỏ xạ hương;
• 4 quả cà chua chín nhỏ;
• 150 ml rượu vang đỏ;
• 500 ml nước dùng bò;
• một chút sốt Worcestershire;
• 2 lá nguyệt quế tươi;
• muối biển - để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm.

Nấu nướng

Cắt phi lê thành từng khối nhỏ và lăn hoàn toàn trong bột mì.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu với lửa vừa. Chiên thịt bò trong 5 phút, thỉnh thoảng lật miếng cho đến khi chín vàng. Sau đó, lấy thịt ra khỏi chảo.

Băm nhỏ tỏi, cắt đôi hành tây và thái nhỏ cần tây. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát dày.

Đổ thêm một chút dầu vào chảo và cho rau vào đó. Thêm lá cỏ xạ hương vào và nấu khoảng 10-15 phút cho đến khi rau mềm.

Cho thịt bò, cà chua nghiền và rượu vang đỏ vào rau và trộn đều. Khi chất lỏng đã bay hơi, đổ nước dùng, nước sốt Worcestershire vào và trải lá nguyệt quế. Nêm muối và tiêu rồi đặt món hầm trong lò đã làm nóng trước ở 160 ° C trong 3-4 giờ. Thịt đã sẵn sàng phải mềm.

delish.com

Thành phần

• 2 thìa dầu ô liu;
• 1 củ hành tây;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 thìa cà phê ớt xay;
• 1 thìa cà phê thì là;
• 450 g thịt bò xay;
• 3 quả cà chua;
• 2 thìa tương cà chua;
• muối - để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 6 bánh ngô;
• 250 g pho mát cứng nghiền;
• một vài thìa kem chua;
• 1 quả bơ;
• một vài nhánh mùi tây.

Nấu nướng

Đun nóng một thìa dầu ô liu trên lửa vừa. Phi thơm hành khô băm nhuyễn, sau đó cho tỏi băm, ớt và thìa là vào. Trộn đều và cho thịt băm vào chảo.

Sau khi thịt băm được xào chín, cho 2 quả cà chua thái nhỏ và tương cà vào. Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu thêm 1-2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều và tắt bếp.

Bôi dầu lên đĩa nướng và đặt một bánh tortilla dưới đáy. Cho một phần năm phần nhân rau củ và một ít rau mài lên trên. Lặp lại các lớp và phủ bánh tortilla cuối cùng với pho mát.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 20 phút cho đến khi phô mai chảy ra. Rắc quesadilla đã nguội một chút với các lát cà chua còn lại, đánh kem chua, đặt các lát bơ lên ​​trên và trang trí với lá mùi tây.

jamieoliver.com

Thành phần cho bốn bánh mì kẹp thịt

• 1 thìa cà phê ớt xay;
• ½ củ hành tím;
• 1 nhánh ngải giấm tươi;
• 1 trứng lớn;
• một số ít vụn bánh mì;
• một vài thìa cà phê mù tạt Dijon;
• 2 thìa Parmesan nghiền;
• một nhúm hạt nhục đậu khấu;
• 400 g thịt bò xay;
• muối - để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• một chút dầu thực vật;
• một ít lá xà lách;
• 4 quả dưa chua.

Nấu nướng

Kết hợp ớt xay, hành băm, lá ngải giấm thái nhỏ, trứng, vụn bánh mì, 1 thìa cà phê mù tạt, parmesan, nhục đậu khấu và thịt băm. Thêm muối và hạt tiêu và trộn đều. Mù bốn viên cốt lết từ thịt băm và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.

Bôi dầu thực vật vào chảo và chiên từng miếng cốt lết trong 10 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Nếu bạn muốn chúng nấu khó hơn, chỉ cần tăng thời gian nấu theo ý thích của bạn.

Cắt đôi chiếc bánh burger và nướng nhẹ bên trong trên vỉ nướng hoặc chảo. Bôi mù tạt vào bốn nửa chiếc bánh, đặt lá xà lách lên trên, phần thịt cắt sẵn tẩm mù tạt, hai lát dưa chua và phủ lên trên những chiếc bánh khác.

epicurious.com

Thành phần

Đối với tương cà chua:

• một vài thìa dầu ô liu;
• ½ củ hành tây;
• 1 nhánh tỏi;
• muối - để nếm;
• ¼ thìa lá oregano khô;
• 2 thìa tương cà chua;
• 300 g cà chua nghiền.

Đối với thịt viên:

• 900 g thịt bò xay;
• 2 thìa cà phê muối;
• ¼ muỗng cà phê ớt xay;
• 50 g vụn bánh mì;
• ½ bó mùi tây;
• 1 thìa lá oregano khô;
• 240 g ricotta;
• 2 quả trứng;
• một ít dầu thực vật.

Nấu nướng

Hành tỏi băm nhỏ và phi thơm trong dầu ô liu, nêm muối và lá oregano. Thêm bột cà chua và nấu 5 phút. Sau đó cho cà chua đã xay nhuyễn vào đun sôi, thỉnh thoảng đảo đều. Hạ nhỏ lửa và nấu nước sốt trong một giờ, khuấy đều 5 phút một lần để không bị cháy.

Trong khi chờ đợi, trộn tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu. Nắn hỗn hợp thành những viên nhỏ rồi đặt lên đĩa nướng đã phết mỡ. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 ° C trong 20 phút. Rưới các viên thịt với nước sốt cà chua và nướng thêm 15 phút.

delish.com

Thành phần

• 450 g thịt bò phi lê;
• 3 thìa xì dầu;
• 2 thìa giấm táo;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 thìa gừng tươi nạo;
• 1 thìa cà phê thì là xay;
• 350 g khoai tây chiên đông lạnh;
• 3 thìa dầu thực vật;
• 1 quả ớt lớn màu vàng;
• 1 củ hành tím nhỏ;
• 2 quả cà chua;
• một vài nhánh mùi tây.

Nấu nướng

Cắt thịt thành những hình chữ nhật dẹt nhỏ.

Không nên thái thịt mỏng quá, nếu không thịt sẽ bị khô.

Cho thịt bò vào túi ni lông, thêm xì dầu, giấm, tỏi băm, gừng và thìa là. Buộc chặt miệng túi, lắc và để trong 20 phút. Trong khi ướp thịt, nấu theo hướng dẫn của gói.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho thịt bò đã ướp vào chiên. Nấu trong 3 phút, thỉnh thoảng lật thịt cho đến khi chín vàng. Cho thịt bò ra đĩa.

Trong cùng một chảo, xào ớt cắt lát mỏng và nửa vòng hành tây trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Rau cần được làm mềm gần như hoàn toàn.

Thêm cà chua thái lát mỏng và thịt bò vào. Nấu thêm 2 phút. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt, trộn với khoai tây chiên và rắc mùi tây cắt nhỏ.

asteofhome.com

Thành phần

• 250 g thịt bò phi lê;
• 1 jalapeno nhỏ;
• một chút dầu ô liu;
• 2-3 tép tỏi;
• ½ thìa gừng xay;
• 1 trái ớt chuông đỏ lớn;
• 1 quả dưa chuột nhỏ;
• 6 chén lá xà lách xé;
• ½ vôi tôi;
• 1 thìa đường nâu;
• 1 thìa xì dầu;
• 1 thìa cà phê húng quế khô;
• vài nhánh bạc hà.

Nấu nướng

Cắt thịt bò và ớt jalapeno thành các dải nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và phi thơm ớt, tỏi băm và gừng trong 30 giây. Sau đó, thêm thịt và nấu cho đến khi thịt bò chín như mong muốn.

Ớt Bungari và dưa chuột cắt thành dải mỏng. Cho các nguyên liệu đã xào vào cùng với rau củ. Sắp salad vào đĩa phục vụ và trên cùng với các loại rau và thịt bò.

Trong một bát riêng, kết hợp nước cốt chanh, đường, nước tương, húng quế và bạc hà. Đổ hỗn hợp này vào chảo, đun sôi rồi nêm gia vị vừa ăn.

Cookingbnb.com

Thành phần

• 1 thìa dầu ô liu;
• 1 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• 1 cọng cần tây;
• muối - để nếm;
• tiêu đen xay - để nếm;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 thìa tương cà chua;
• 2 thìa súp nước sốt Worcestershire (có thể thay thế bằng nước tương)
• 900 g thịt bò xay;
• 50 g vụn bánh mì;
• 2 quả trứng;
• 6 lát thịt xông khói mỏng;
• 80 g tương cà;
• 2 thìa cà phê đường nâu;
• 1 thìa giấm táo.

Nấu nướng

Băm nhuyễn hành tây, cà rốt và cần tây. Đun nóng dầu ô liu, cho rau vào chảo và nấu cho đến khi chúng mềm. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm tỏi băm, tương cà chua và sốt Worcestershire và xào thêm vài phút. Để nguội và cho vào bát riêng.

Cho thịt băm, vụn bánh mì, trứng, muối và hạt tiêu vào rau trộn đều. Nắn hỗn hợp này thành 6 miếng, đặt chúng lên khay nướng đã phết mỡ và bọc lại bằng các lát thịt xông khói. Lên trên với hỗn hợp tương cà, đường và giấm. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190 ° C trong 35 phút.

Photocooking »Trình tạo công thức» Bò chiên

Đối với thịt bò nướng, thịt được lấy từ phần dày và mỏng. Bắt đầu chiên, phải làm sạch mỡ thừa, xương và màng, sau đó rửa sạch không vắt, dùng khăn lau khô. Không thêm muối trước khi chiên.

Nướng được chế biến trên vỉ nướng, trên vỉ, trên bếp và trong lò nướng.

Trước khi nghỉ 15-20 phút, lấy giấy ra, sau đó chỉ muối, tiếp tục đổ nước cốt vào, để cho ngả màu trên tất cả các mặt.

Khi rang đã sẵn sàng, lấy ra khỏi chỗ nhổ, để trên thớt trong 1/4 giờ, dùng dao sắc cắt ngang các sợi, hơi xiên, thành từng miếng mỏng, dài, chuyển ra đĩa, đậy bằng đĩa phụ, phục vụ.

Ngay khi nó chuyển sang màu đỏ, ngay lập tức giảm nhiệt và bắt đầu đổ nước trái cây đã ráo nước sau mỗi 10 phút, vừa phải kéo chảo ra khỏi lò.

Sau khi đập, miếng thịt phải được buộc bằng chỉ Hà Lan - theo chiều dọc và chiều ngang, để duy trì hình dạng cho nó. Ngay cả thịt bò nướng, và cái đó phải được buộc lại để giữ các khối mỡ.

Một vài giờ trước khi nấu, một miếng thịt dùng để nướng được nhúng vào dầu hoặc rượu Provence, trong đó nó được làm ướt với rễ cây và gia vị. Nó là cần thiết để chọn những món ăn chật chội cho việc này. Đối với một miếng thịt bò trong 3-4 lbs. mất 11/2 ngăn xếp. Dầu đã được chứng minh, mỗi loại 2 củ hành tây và, những người yêu thích, 1 nhánh tỏi và một bó rau xanh.

Tuy nhiên, rất khó để xác định thời gian chiên chính xác, phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của thịt và bếp nấu.

Khi rang đã rang xong, cần nhanh chóng chắt lấy nước cốt cho vào cốc rộng, đổ 1/4 hoặc 1/2 cốc nước lạnh nhất, cho đá hoặc tuyết đã chuẩn bị sẵn vào. Khi nguội bớt mỡ, chắt lấy nước cốt, lọc lấy nước, đổ vào nồi nước dùng.

Thịt nướng với xương, chẳng hạn như thịt bò nướng, là 300 g mỗi người, và thịt bò mềm - 200 g.

Lấy 1200-1600 g thịt bò ở mép, rửa qua nước lạnh. Cho mỡ bò lên khay nướng, sau đó cho thịt bò, muối, rắc cà rốt thái nhỏ, hành tây, cần tây, ngò tây, đặt 2 lá nguyệt quế. lá và một vài hạt đậu, chiên, sau đó bắt đầu thêm một ít bánh mì kvass, cho vào lò nướng. Thịt bò thường phải được lật, xuyên qua, tưới nước với kvass. Khi đã được, đổ tất cả nước sốt vào nồi, để hơi nguội, lọc bỏ mỡ, xát qua rây, đổ nước dùng vào, cho thịt bò ra đĩa, thái thành từng lát mỏng, cho vào nước sốt; phục vụ phần còn lại trong một chiếc thuyền nước thịt.

Món nướng này được phục vụ với nhiều loại nước sốt khác nhau.

Lấy 2000-2400 g thịt bò ở mép dày, dùng chày gỗ đập đều, xát với một thìa hạt tiêu giã nhuyễn, cho vào nồi, đậy nắp, để qua ngày hôm sau. Trước bữa ăn tối 2 tiếng, xát 2 thìa muối, đặt thịt bò lên khay nướng, phủ 100 g bơ Nga, cho vào lò nướng. Khi bánh chín vàng đều các mặt, thêm một chút nước và bắt đầu đổ vào rang 10 phút một lần cho đến khi chín vàng. Sau lần tưới cuối cùng, rắc vụn bánh mì.

Đánh đều cho miếng thịt bò mềm, nêm muối, rắc tiêu. Cuộn lại thành hình ống, sau đó bọc giấy, buộc lại, chiên trên miếng thịt hoặc khay nướng, rưới dầu lên, canh chừng để không chín quá và nước thịt bò không chảy ra ngoài. Đặt trên một món ăn, cắt. Trang trí với khoai tây chiên.

Cho ra: 1200-1600 g thịt bò, 100 g bơ, 600 g khoai tây, muối, tiêu. Ướp với nước sốt đậm đà hoặc nước sốt cải ngựa hoặc dùng với dầu cá mòi.

Nướng 6 quả trứng bác với thịt nguội băm nhỏ luộc, hành lá và bơ. Dùng kim lăn cắt miếng thịt bò mềm ra khỏi mép thành một khoanh mỏng lớn, muối, rắc tiêu, rải trứng bác lên trên, cuộn thịt lại để có hình dạng cuốn thuôn dài, cho vào lò nướng, phủ các lát thịt xông khói hoặc miếng bơ nhỏ lên trên; Phục vụ trên bàn, cắt thành từng lát và rưới nước sốt đậm đà.

Cho ra: 1200 g thịt bò mềm, 6 quả trứng, 1/2 thìa bơ xanh. Luke. 200 g dầu bóng. giăm bông, muối, tiêu, 100 g thịt xông khói hoặc dầu.

Đánh thật kỹ một miếng thịt bò mềm (1200-1600 g) từ mép hoặc phi lê và ngâm vài ngày trong giấm với một nửa nước và gia vị. Sau khi vớt thịt bò ra, dùng dao đâm hoặc cắt nhiều chỗ, nhồi mỡ bò, muối, tiêu và tép, sau đó chiên lên khay nướng, rưới nước sốt riêng. Chiên 1/2 thìa bột với 1/2 thìa dầu, đổ nước dùng vào, cho 2 thìa nụ bạch hoa, 1/2 thìa bột porcini hoặc nấm cục, 1/2 chén rượu vang, vài lát chanh. hạt, đảo qua lửa, sau đó lọc bỏ mỡ ở trên, pha loãng với nước sốt đã xào thịt bò, đun sôi, đổ qua rang.

Lấy 1600-2000 g thịt bò ở phần rìa, như cốt lết, có gân và một phần phi lê, cắt thành từng miếng dài bằng lòng bàn tay, rộng 3 gân, mỗi miếng như vậy bỏ 2 cực gân, để lại phần giữa sao cho thịt trông giống như cốt lết, gõ chày gỗ. Rải thịt ba chỉ xuống đáy chảo đá, xếp cốt lết, bơ, lát chanh không hạt thành hàng lên trên, đậy nắp, dùng bột dính xung quanh, cho vào lò nướng như trên bánh mì; phục vụ trên bàn trong cùng một cái chảo.

Làm sạch phi lê khỏi gân và mỡ thừa, cho vào chén đá, đổ giấm ngập một nửa - cùng gia vị. Để như vậy trong 3-4 ngày. Sau đó, lấy nó ra khỏi giấm, nhồi với mỡ lợn, muối, rắc bột mì xung quanh và chiên trên ngọn lửa mạnh nhất, đổ dầu, và cuối cùng - kem chua. Nước cốt đổ vào nồi hầm thay thế, sau đó đổ nửa thìa bột mì vào, đổ 2-3 thìa kem chua vào, trộn đều, đun sôi, đổ nước cốt này lên miếng thịt bò đã xếp trên đĩa và trang trí với khoai tây. Phục vụ một số món salad.

Trước khi nấu 2 giờ, lấy 1200 g thịt bò mềm, thái miếng vuông nhỏ, rắc muối tiêu. Trước khi ăn tối, lấy nửa con bạch tuộc bơ và một thìa bột mì, khuấy đều, chiên nhẹ, pha loãng với 2 chén nước dùng, đun sôi, lọc lấy nước, cho một muỗng cà phê mù tạt Sarepta đã pha sẵn, một ít tiêu vào, khuấy đều, đun sôi, lọc lấy nước. . Trước kỳ nghỉ, hãy cho 2 thìa kem chua tươi nhất và một thìa cà chua đã chiên. Chiên thịt bò với bơ và hành tây trên lửa lớn, cho vào sốt, đậy kín nắp, đặt trên bếp khoảng 1/4 giờ, đun sôi, dọn ra đĩa.

Bóc thịt phi lê khỏi gân và mỡ thừa, buộc chặt Madeira và nước cốt chanh, rắc muối, tiêu giã nhỏ, để trong 3 giờ. Cắt theo chiều dài 10-20 con cá cơm, bỏ xương, nhồi phi lê, gói vào giấy thấm dầu, buộc vào xiên, chiên trên lửa lớn, đổ ngập dầu, hoặc cho vào khay nướng trong lò khi được. Bỏ giấy ra, cắt thịt thành từng khoanh, xếp trên đĩa, rưới nước sốt đậm đà.

Bóc một miếng phi lê 1200-1600 g từ gân, xát muối, nhồi thịt xông khói, phủ hành, thái mỏng, rắc tiêu Anh giã nhỏ, rắc Madeira hoặc nước cốt chanh, gói bằng giấy thấm dầu; buộc bằng một sợi dây, chiên trên một miếng nhổ, đổ dầu, dầu và nước trái cây sẽ chảy vào một nồi hầm thay thế. Cần quản lý thời gian sao cho món nướng được phục vụ nóng trực tiếp từ xiên, rưới nước sốt đã ráo lên chảo đun sôi với vài lát chanh và Madeira.

Trang trí với khoai tây chiên, hoặc bánh khoai tây, hoặc phục vụ món salad hoặc món trộn.

Một miếng thịt bò thăn (3-4 lbs.) Làm sạch gân, muối. Cắt thành từng lát 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cần tây, cho vào nồi, sau đó rắc thịt bò với 15-20 hạt tiêu Anh, 5-6 chiếc. lá nguyệt quế, tráng qua với dầu, chiên trong lò, lật mặt. Khi nó đã sẵn sàng, cắt nó, cho nó vào bơ với bánh mì nướng nướng, rưới nước sốt từ bánh nướng lên, trong đó bạn cho nấm hoặc nấm porcini đã ướp sẵn vào, đun sôi.

fotokulinar.ru

thịt bò cao cấp

Các phương pháp chế biến thịt bò cẩm thạch trong phần "Công thức nấu ăn".

Thêm toàn bộ công thức vào giỏ hàng của bạn và chúng tôi sẽ giao sản phẩm đến tận nhà cho bạn.

Thịt cẩm thạch là sản phẩm dành cho những người sành ăn nhất, đứng ngang hàng với các món ngon như gan ngỗng, jamon và trứng cá đen.

Thịt đá cẩm thạch có tên gọi như vậy vì vẻ ngoài của nó - nó được xuyên qua lớp mỡ mạng nhện tốt nhất, tạo thành một hoa văn đẹp, rất giống với hoa văn tự nhiên của một viên đá.

Mẫu đá cẩm thạch này ra đời do điều kiện đặc biệt của những chú bò đực được vỗ béo. Bắt đầu từ 16 tháng tuổi, bê sữa được chuyển sang chế độ ăn ngũ cốc đặc biệt và được cho ăn các loại cây ngũ cốc có giá trị - lúa mì, ngô hoặc lúa mạch. Vì vậy, những con bò đực tăng cân nhanh hơn mà không cần bận tâm đến các hoạt động thể chất, điều này cũng rất quan trọng để có được thịt mềm và “non”. Rốt cuộc, các cơ hoạt động càng ít thì các thớ thịt sẽ mềm ra. Do đó, những nhóm cơ của động vật chịu ít căng thẳng hơn được coi là đặc biệt có giá trị - thăn, mép dày và mép mỏng. Đây là những phần có giá trị nhất của thân thịt.

Những phần tốt nhất của thân thịt

Thịt thăn (steak Tenderloin) - hầu như không tham gia vào hoạt động sống của động vật, do đó nó là loại thịt mềm nhất, trong khi nó chứa một lượng rất nhỏ chất béo, và được coi là món ngon "quý bà". Từ thăn nội, bạn có thể chế biến các món ăn ngon nhất "Chateaubriand steak", "Filet Mignon" và "Roast beef" ngon tuyệt. Thịt thăn là phần thịt gần như tan chảy trong miệng của bạn.

Mép dày (bít tết Ribeye hoặc Cube Roll) - ở phần này của thân thịt, vân cẩm thạch là nhiều nhất, đây là một lựa chọn thực sự “hoàng gia” cho những ai muốn cảm nhận trọn vẹn tất cả những ưu điểm của thịt bò cẩm thạch, thậm chí nó có thể có vẻ đối với ai đó rằng nó thậm chí còn quá bão hòa, nhưng hương vị và độ ngon của nó thực sự tuyệt vời - chính vì những phẩm chất này mà những người sành ăn thực sự đánh giá cao thịt bò cẩm thạch. Dày mép - thường được coi là một loại bít tết “nam giới”, rất bổ dưỡng, đó là lý do tại sao nó đặc biệt được những người thích ăn no, cũng như những người đang chuẩn bị cho một chuyến đi đến thiên nhiên và đồ nướng. Món bít tết này rất thích hợp để nướng trên bếp lửa, đó là lý do tại sao nó theo truyền thống được coi là món nướng cổ điển. Ribeye và Cube Roll là "vua" của thịt cẩm thạch. Chúng có thể được nấu theo kiểu đồng quê - “BBQ Ribeye steak”, hoặc chiên theo kiểu của những người sáng lập ra văn hóa “marbled beef” - “bít tết bò cẩm thạch Nhật - Úc”.

Phần rìa mỏng (Striploin steak) là sự dung hòa tuyệt vời giữa miếng thăn ngon và lớp đá cẩm thạch hào phóng của phần rìa dày, miếng bít tết của “quý ông” có độ ngon ngọt vừa phải, mềm vừa phải. Món bít tết cổ điển nổi tiếng nhất của Mỹ - "bít tết New York" - được chế biến từ phần này. Nếu bạn muốn thử món thịt cẩm thạch lần đầu tiên, hãy thử Striploin để có được bức tranh toàn cảnh về đặc điểm của món ngon này.

Ngoài việc cắt giảm "ba tốt nhất" - "thay thế" được đánh giá cao.

Phần trên của khớp háng (miếng bít tết Sirloin Cap) - có vân cẩm thạch đáng chú ý và mùi vị "thịt bò" rõ ràng, sạch sẽ. Sirloin Cap được dùng để chế biến món bít tết đầy màu sắc "Texas" "Kansas City steak", theo phong cách đồng quê Mỹ.

Phần vai (bò bít tết Top Blade) là phần thịt rất mềm và ngon ngọt, nhờ sự hiện diện của tĩnh mạch trung tâm, nên có vẻ ngoài được công nhận và được coi là phần bít tết đẹp nhất. Một trong những cách phục vụ "bít tết Top Blade" - cái gọi là "con bướm" hay trong tiếng Anh là "Book steak" - trông giống như một cuốn sách đang mở, hoặc cánh bướm - và trông rất độc đáo trên bàn. Top Blade cũng được sử dụng để làm "Flat Iron Steak" và "Blade Steak" - những món thịt nướng truyền thống.

nhà sản xuất thịt

Úc và Mỹ được coi là những nước sản xuất thịt cẩm thạch tốt nhất thế giới. Chính ở những quốc gia này, điều kiện khí hậu ôn hòa, công nghệ tiên tiến và mức độ kiểm soát chất lượng sản phẩm cao nhất được kết hợp tốt nhất. Đúng như dự đoán, thịt từ các quốc gia khác nhau có những tín đồ của nó, những người thích màu này hoặc màu khác trong hương vị của thịt, đặc trưng của quốc gia sản xuất.

Thịt Mỹ nổi tiếng bởi độ ngon và khác thường, tan trong miệng, vị sáng nhưng khá nhẹ, có được bằng cách thêm ngô chọn lọc vào khẩu phần ăn của cá bống.

Thịt từ Úc được những người thích “thô” hơn một chút, có mùi vị tự nhiên rõ rệt của thịt bò, có được bằng cách vỗ béo với việc bổ sung hạt lúa mạch.

Đặc điểm của thịt cẩm thạch

Để sản xuất thịt bò cẩm thạch, chỉ những con bò đực được chọn từ những đại diện tốt nhất của các giống bò đực - Black Angus, Hereford, Wagyu. Các giống cá bống này tăng trọng nhanh hơn các loại khác và thịt rất mềm, ngoài ra bản tính lười vận động, không thích lao động chân tay nên ảnh hưởng rất tốt đến độ mềm của thịt.

Mức độ cẩm thạch phụ thuộc vào lượng tạp chất béo trong thịt, đạt được trong thời gian vỗ béo với ngũ cốc. Thời gian càng lâu - vân cẩm thạch càng xuất hiện nhiều, thịt càng ngọt và mềm hơn.

Có một số phân loại của "cẩm thạch" - Mỹ và Úc.

www.chefdoma.ru

Nấu gì với thịt bò. Có thể là một miếng bít tết

Beefsteak là một trong những món thịt ngon nhất. Bản dịch của từ bít tết, tương ứng, thịt bò - thịt bò và bít tết - một miếng. Do đó, món ăn này được làm từ nguyên một miếng thịt bò.

Để nấu món bít tết đúng cách, trước tiên bạn phải chọn đúng loại thịt.

Theo nguyên tắc, đối với món bít tết, bạn cần lấy các phần thịt như mép dày, mép mỏng, mông và thăn. Nhưng phần thịt thăn thực tế không có vệt mỡ, và do đó miếng bít tết từ phần thịt như vậy sẽ hơi khô, vì vậy món bít tết này có thể được giới thiệu cho những ai muốn giữ dáng, hoặc đang ăn kiêng.

Và nếu muốn nấu món bít tết ngon ngọt, tốt hơn hết bạn nên chọn thịt có những vệt mỡ, trên xương. Chú ý đến màu sắc của thịt và các vệt mỡ. Thịt càng nhạt thì cá bống càng non và thịt theo đó sẽ mềm và ngon hơn. Chất béo không được có màu vàng, chỉ có màu nhạt, điều này cũng rất quan trọng.

Tốt hơn là bạn nên cắt miếng làm sẵn, cố gắng không làm cho chúng dày hơn một cm rưỡi đến hai cm.

Từng bước nấu bít tết

1. Trước tiên, hãy cắt bỏ tất cả mỡ thừa xung quanh mép, nếu không nó sẽ nhỏ xuống than trong khi nấu và có thể bị mùi của miếng bít tết đã nấu chín. Ngoài ra, chất béo cũng sẽ chuyển sang màu đen, trong trường hợp đó, sự xuất hiện của món ăn của chúng ta sẽ bị ảnh hưởng.
2. Sau đó, nên ướp muối và xát nhẹ thịt vào thớ thịt. Để thịt một lúc, cho muối ngấm đều, bạn có thể dùng gạc để đậy lại.
3. Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị vỉ nướng, bật lửa. Than sẵn sàng phải nóng.
4. Dùng khăn giấy vỗ nhẹ từng miếng. Cho thịt vào vỉ nướng trên than hồng. Không chọc bằng dao để nước thịt không chảy ra ngoài và không lật mặt, để miếng thịt bị bở, bị dính lớp vỏ. Sao cho hết nước cốt bên trong thịt. Sau 5-6 phút, cố gắng cẩn thận lật miếng thịt. Nhưng, nếu nó không lật lại, thì nó vẫn chưa được chiên. Bạn không cần phải ép nó quay. Tốt hơn là bạn nên đảo bằng thìa để bề mặt được ở trên. Chúng tôi không sử dụng dao và nĩa, chúng tôi giữ nước trái cây bên trong.
5. Sau khi chúng tôi lật lại, chúng tôi ghi lại thời gian và một lần nữa chúng tôi không chạm vào nó và chúng tôi không lật nó trong 6-7 phút. Lý do là giống nhau, chúng tôi giữ nước trái cây bên trong. Và chúng tôi tạo cơ hội cho thịt "đóng dấu".

Ở giai đoạn này, miếng bít tết đã sẵn sàng, đây là mức độ nướng yếu nhất, và nó được phục vụ, như người ta nói, với máu. Nếu bạn thích trung bình hiếm, sau đó một lần nữa lật trong hai phút. Và sau đó theo hướng khác, một lần nữa trong 2-3 phút. Ở phiên bản này, thịt bên trong có màu hồng, mọng nước. Nhiều người chỉ thích những miếng bít tết như vậy.

Và cuối cùng là một con chiên đầy đủ. Bạn nên giữ miếng bít tết ở mỗi bên trong một hoặc hai phút nữa. Trong trường hợp này, khi cắt ra, thịt sẽ không còn ngon ngọt nữa.

Mỗi người sẽ chọn cho mình phương án mà mình thích nhất.

• Đúng, tâm điểm. Ngay sau khi miếng bít tết được lấy ra khỏi vỉ nướng, hãy tiêu ngay lập tức. Làm phong phú nó với nhiều hương vị hơn nữa.
• Và một cái nữa tâm điểm. Ngay sau khi miếng bít tết hoàn thành được lấy ra khỏi nhiệt, đặt nó lên đĩa và phủ giấy bạc lên trên, uốn cong dưới tất cả các cạnh. Tốt hơn, hãy bọc từng miếng riêng lẻ trong giấy bạc. Cho bít tết của bạn cơ hội để nghỉ ngơi, lấy lại sức. Và xuất hiện trước mặt bạn trong sự lộng lẫy đầy đủ của nó.

Bít tết ăn kèm với gì

Beefsteak có thể được phục vụ với khoai tây nướng hoặc chiên. Cũng rất tốt khi nướng cà tím cắt thành miếng lớn, ớt chuông, cà chua nguyên quả, hoặc nếu loại lớn thì cắt thành 2-4 phần. Salad rau cũng sẽ không thừa.

Hãy thử nó, và bạn chắc chắn sẽ thành công. Sẽ có một mong muốn. Bây giờ, ngon miệng!

sekreti-domovodstva.ru

công thức thịt bò mỏng

Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng ít nhất một lần trải qua sự thất vọng về món thịt bò nấu không thành công. Hoặc thịt nướng quá khô hoặc cứng, hoặc nước dùng (nước thịt, nước sốt) không ngon. Vậy bí quyết chế biến món bò ngon là gì, cách nấu thịt bò như thế nào để không mất đi độ ngon, mềm và hương vị độc đáo? Sai lầm chính và thường gặp khi nấu thịt bò là chọn sai thịt. Nếu bạn đặt câu hỏi: “Thịt bò nào được coi là ngon nhất?”, Nhiều người không ngần ngại trả lời: “Tươi”. Và họ sẽ không đúng. Thực tế là thông thường thịt bò được để “chín” trước khi bán, nó được giữ trong 10 - 20 ngày ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định là tối ưu cho thịt. Điều này được thực hiện để dưới tác động của các enzym của chính thịt bò, các thớ cơ trở nên mềm và mềm hơn. Không thể tạo điều kiện như vậy ở nhà, tuy nhiên, nếu bạn đã mua thịt rất tươi, bạn có thể cải thiện hương vị của nó bằng cách đơn giản là giữ nó trong tủ lạnh trong vài ngày. Một miếng thịt bò nên được đặt trên một cái rây đặt trong một chảo sâu và đậy nắp.

Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể biết được độ tươi của thịt được mua, nhưng hoàn toàn có thể xác định được chất lượng tốt của nó bằng các chỉ số như kết cấu, mùi và màu sắc. Thịt bò ướp lạnh chất lượng cao có mùi thịt “sạch” đặc trưng; Để cảm nhận rõ hơn, bạn cần dùng dao đã được nung nóng đâm xuyên một miếng. Mùi của thịt đông lạnh chỉ có thể được xác định sau khi nó đã được rã đông. Thịt tươi có độ đặc, các thớ thịt trên vết cắt không dính vào tay và lỗ được hình thành khi dùng ngón tay ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi. Màu sắc của thịt bò ướp lạnh phụ thuộc vào độ tuổi của con vật - từ màu trắng hồng ở thịt bê đến màu đỏ tươi ở thịt của con vật trưởng thành. Màu của thịt bò đông lạnh trên bề mặt và trên các vết cắt có màu đỏ pha chút xám do các tinh thể nước đá nhỏ. Bạn có thể xác định xem thịt bò có bị đông lạnh hai lần hay không (như bạn biết, làm giảm hương vị của nó rất nhiều) bằng cách đặt một ngón tay. Dấu ngón tay trên thịt chất lượng sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, trong khi đó, dấu hiệu này sẽ không thay đổi trên thịt đông lạnh hai lần.

Nếu chất lượng thịt tốt là điều kiện tiên quyết đầu tiên để chế biến thành công món bò ngon, thì điều kiện thứ hai như vậy mới được coi là lựa chọn thịt chính xác. Loại thịt bò ngon nhất là thịt của động vật non, đặc biệt ngon ngọt và có màu đỏ tươi. Mỡ nội tạng của thịt bò cao cấp đàn hồi, có màu hồng kem. Thịt của những con vật già có màu đỏ sẫm, cơ nhão, mỡ hơi vàng, nhưng nếu được chế biến đúng cách, các món ăn từ thịt đó có thể rất ngon do chứa nhiều ngoại chất (ví dụ như nước luộc thịt bò đậm đà chẳng hạn. được lấy từ thịt của một con vật trưởng thành).

Và cuối cùng, điều kiện quyết định để chế biến món thịt bò ngon chính là việc lựa chọn một bộ phận nào đó của thân thịt. Đối với một hoặc một phần khác của thân thịt bò, một cấu trúc mô đặc biệt là đặc trưng, ​​xác định mức độ mềm và mềm của thịt và tùy thuộc vào mức độ phù hợp để nấu, rán hoặc hầm, cũng như thời gian xử lý nhiệt và hương vị của món ăn đã hoàn thành. Chúng ta hãy đi sâu vào mô tả các bộ phận của thân thịt bò và các phương pháp chế biến chúng một cách chi tiết hơn.

Thịt bò từ cổ (cắt) có đặc điểm là chứa một lượng lớn mô liên kết nên cần quá trình nấu hoặc hầm lâu để làm mềm. Tốt nhất là chuẩn bị súp nước sốt, trám cắt nhỏ hoặc thịt băm từ nó. Phần cùi từ rìa cột sống của cổ có thể được sử dụng để làm bít tết.

Thịt từ phần vảy (xương bả vai) có hương vị thơm ngon, ít mỡ. Nó thích hợp để làm nước dùng, thịt viên cắt nhỏ và goulash. Phần thịt cắt từ xương bả vai có hương vị thơm ngon tuyệt vời, thường được dùng để hầm hoặc rán.

Thịt bò từ phần lưng (mép dày) - mềm và có thớ thịt mịn; cắt từ phần sườn, nó cho súp, cắt thành các miếng mỏng - để nướng, miếng lớn - để nướng. Phần thịt ở sườn tạo nên món bò nướng tuyệt hảo.

Phần ức của thân thịt được chia thành ức và viền. Brisket - một miếng thịt dẹt còn lại sau khi loại bỏ hết xương sườn, có cấu trúc phân lớp, trong đó mô cơ xen kẽ với một lớp mỡ. Thông thường nó được nấu trong một môi trường ẩm ướt, nó tạo ra borscht béo tốt, súp bắp cải và các món súp khác. Họ cũng sử dụng ức để hầm hoặc ngâm chua. Pokromka cũng tốt hơn để hầm (có thể có hoặc không có xương) hoặc làm thịt băm từ nó.

Thịt thăn lưng (thăn lưng mỏng, thăn lưng) do có cấu trúc mỏng nên thích hợp để nướng thịt bò nướng ở nhiệt độ cao trong lò, nơi giữ được độ ngon và mùi thơm tốt nhất. Thịt bò xuất sắc trên gân từ một cạnh mỏng cũng được thu được trên vỉ nướng. Những miếng mỏng từ phần thắt lưng, được lấy từ xương, được sử dụng để chế biến súp, thịt băm, goulash, bít tết, azu, v.v.

Thịt (sườn) chứa một lớp mỡ lớn được cắt ra khỏi phần dưới của vùng thắt lưng. Thịt băm ngon ngọt, trám cắt nhỏ và nước dùng đậm đà từ thịt bò như vậy sẽ rất tốt.

Một lượng lớn thịt ở ba gân cuối cùng của phần thắt lưng của thân bò (mông) có chất lượng cao. Thịt thăn có thể được chiên nguyên con hoặc cắt thành nhiều phần để nấu trên chảo hoặc trên lửa. Thịt thăn sơ chế không xương, thái thịt theo thớ. Phần xương của thịt bò từ phần này cũng thích hợp để làm các món súp và nước dùng thơm ngon.

Thịt từ đốt sống dưới và xương chậu (xương ống) là phần thịt được chọn lọc, được khuyến khích nấu nhanh, trên nhiệt độ cao để giữ được nước cốt của thịt. Từ bên trong, nó rất tốt để nấu món thịt bò, cốt lết cắt nhỏ, thịt viên. Những miếng thịt bò to nặng từ 1,5-2 kg để làm món thịt bò quay bằng huyết ngon nhất cũng được nấu trên lửa lớn.

Không giống như thịt của chân sau, thịt của phần trên của chân sau, tốt nhất là chiên hoặc hầm trên lửa nhỏ. Rump thích hợp để nấu các loại thịt quay, thịt luộc hoặc hầm ngon, thịt viên băm nhỏ, v.v.

Từ phần thịt phía dưới của chân sau và chân trước của thân thịt (thân), chứa nhiều mô liên kết, nước dùng đặc chủ yếu được đun sôi, làm thạch và măng. Hương thơm tinh tế đặc trưng và hàm lượng gelatin cao mang đến cho món hầm chân giò chất lượng hương vị tuyệt vời.

Phần thịt vai (thịt ba chỉ) do chứa nhiều mô liên kết và gân nên phải hầm lâu trên lửa nhỏ. Trong quá trình chế biến món bò hầm tạo thành một loại nước thịt rất thơm ngon và bổ dưỡng nên rất thích hợp để chế biến các món ăn như bò hầm kiểu Pháp. Với món bò né này, thay vì dùng chân giò, bạn có thể dùng phần xương bả vai. Thịt cho 6 phần ăn bạn cần lấy 1,2 kg. Phết miếng thịt bò đã thái với mù tạt cay vừa phải, muối, tiêu và để thịt ngấm trong vòng 15-30 phút. Đun chảy bơ sữa trong chảo và chiên nhẹ thịt bò ở tất cả các mặt, sau đó vớt thịt ra. Trong nước cốt hình thành từ quá trình chiên, hầm trong 10-15 phút, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ 3 củ cà rốt, 2 củ hành tây, 75 g cần tây củ. Sau đó, thêm bột cà chua và đun nhỏ lửa tất cả mọi thứ với nhau. Đổ 250-300 ml rượu vang đỏ vào, đun sôi. Sau đó cho thịt vào, đổ 600 ml nước dùng bò vào nồi, thêm 3-5 quả bách xù, 2 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu vào, đun sôi lại, đậy vung, đun nhỏ lửa cho thịt bò với rau củ trong 1 giờ 45 phút - 2 giờ. Lấy thịt đã nấu chín ra, đảm bảo rằng thịt không bị nguội khi chế biến nước sốt. Lọc nước hầm, đổ vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi còn một nửa. Cuối cùng, trộn nó với chất làm đặc nước sốt, muối và tiêu cho vừa ăn. Xếp các miếng thịt ra đĩa và rưới nước sốt lên trên.

Bạn có thể dễ dàng thực hiện được cách nấu thịt bò từ một hoặc một phần khác của thân thịt, công thức nấu ăn này và các công thức khác để nấu các món ăn từ thịt bò. Ngay cả khi công thức không nói rõ dùng phần nào của thịt bò (điều này xảy ra khá thường xuyên), cách thịt được nấu, cho dù là luộc, hầm, rán ở nhiệt độ thấp hay cao, sẽ cho bạn biết loại thịt nào là tốt nhất. sử dụng.

• Máy tính 9
• Ảnh và video 5
• Săn bắt và câu cá 7
• Nấu ăn 20
• Việc nhà 16
• Trẻ em 6
• Ngôi nhà thôn quê 6
• Sắc đẹp và sức khỏe 16
• Đời sống cá nhân 5
• Giải trí, sở thích 5
• Ô tô 3
• Sửa chữa 6
• Du lịch 1
• Các phát minh 1

xn - c1argv.xn - p1ai

Đối với món ăn này, điều quan trọng là phải chọn đúng thịt, vì thực tế chúng tôi sẽ nấu thịt bò nướng cổ điển. Đi ăn thịt bò nướng cạnh thịt bò.

Thịt bò dày có thớ thịt mềm, có 4 hoặc 5 gân. Xương trong trường hợp này thường được cắt ra, và thịt được cuộn lại.

Bắp bò mỏng là phần thịt mềm có chứa 2 hoặc 3 xương sườn và thường được nướng cùng với xương. Đây là cách chế biến món bít tết và thịt nướng.

Lựa chọn của chúng tôi là lựa chọn đầu tiên, bởi vì chúng tôi sẽ nấu thịt bò nướng.

Thành phần

Thịt bò dày mép, 1/2 kg thịt

Dầu thực vật, 50 ml

1 bóng đèn

1 cọng cần tây

1 củ cà rốt

Tiêu đen xay

Herbs - bó hoa garni

Một bó hoa garni là một tập hợp các loại thảo mộc của Pháp: 1 nhánh cỏ xạ hương, 3 nhánh mùi tây, lá nguyệt quế, tỏi, xô thơm, tỏi tây và các loại thảo mộc khác có thể có mặt. Nó được gọi là một bó hoa, vì các loại thảo mộc được buộc thành một bó, được cho vào lò nướng hoặc cho vào chảo, sau khi nấu chín sẽ được loại bỏ hoàn toàn.

1. Nhẹ nhàng làm sạch thịt khỏi màng, gân và mỡ, cuộn lại và buộc bằng sợi chỉ bếp chắc chắn. Đây là một kỹ thuật truyền thống để nấu thịt bò nướng để nước và độ săn chắc của thịt không bị mất trong quá trình nấu.

Rắc đều miếng thịt đã gập với muối tiêu lên các mặt, chiên vàng đều các mặt. Một lớp vỏ màu nâu sẽ hình thành hoàn toàn trên đó.

Lấy thịt viên ra khỏi chảo và bọc chặt trong giấy bạc. Chúng tôi để thịt một mình trong 10-15 phút - để thịt nghỉ và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.

Nếu bạn không báo muối hoặc tiêu, thì mùi vị của thịt sẽ tươi, nhưng điều này hoàn toàn được xác định riêng lẻ. Một số thậm chí nấu thịt mà không có muối và nói rằng nó ngọt hơn cho món này.

2. Trong khi đợi thịt yên lặng, cắt cọng cần tây, hành tây và cà rốt thành từng lát, chiên trong dầu. Nếu muốn làm nổi bật mùi thơm của thịt bò trong món ăn thành phẩm, hãy cho một miếng mỡ bò vào chảo.

3. Mở thịt, chuyển thịt sang khay nướng. Xếp rau củ lên trên miếng thịt và xung quanh nó, đặt một bó hoa garni lên trên, và ở hình thức này, chúng tôi đẩy tấm nướng vào lò, được làm nóng đến 200 ° C. Ở đó thịt phải được 60-70 phút.

4. Lấy thịt ra, chúng ta thấy bó hoa bị cháy, rau chuyển sang màu đen. Chúng tôi để chúng, và một lần nữa quấn chặt thịt trong giấy bạc trong 10-15 phút. Trong thời gian này, thịt sẽ lấy lại cấu trúc mềm mà nó có được trong lò và phục hồi sau cú sốc nhiệt độ.

Bây giờ bạn có thể mở giấy bạc, loại bỏ các chỉ và cắt thịt bò nướng. Nhân tiện, thịt bò nướng Không nhất thiết phải ăn nóng, ăn lạnh ngon tuyệt vời.

cắt thành thịt bò nướng thái mỏng nhất có thể, dày 3-5 cm. Nó là tốt để phục vụ nó với nước sốt thịt đặc. Đây là một ví dụ về một loại nước sốt như vậy:

Trộn nước luộc thịt bò với một lượng tương đương;

Nấu với một bó hoa garni lên đến một nửa khối lượng (phải có hương thảo và cỏ xạ hương);

Lọc, đun sôi với kem;

Chỉ thêm một vài giọt dầu truffle;

Đun sôi cho đến khi đặc lại.

Đọc thêm ...

• Cá kho cơm - món ngon cho cả nhà
• Thỏ biển - loài cá ngon và bổ dưỡng
• Công thức cũ của rượu vodka Nga
• Cá he biển: có công dụng gì, cách nấu ăn ngon