Thịt Bò Nhật Bản Và Những Sự Thật Thú Vị Chưa Kể

Đãi sinh nhật cho bé ở đâu? 3 địa điểm sau đây chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng

Gợi Ý Món Ăn Sáng Healthy Và Nhanh Gọn Kiểu Nhật

Nổi tiếng với độ mềm, hương vị đậm đà và hàm lượng dinh dưỡng đáng kinh ngạc, bò Nhật Bản từ lâu đã luôn được giới sành ăn săn đón. Tuy nhiên, loại thịt tưởng chừng như đã quá nổi danh này lại ẩn chứa nhiều sự thật bất ngờ có thể bạn chưa biết đấy. Hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây nhé.

Wagyu không phải là tên của một giống bò Nhật Bản cụ thể

Trong tiếng Nhật, “Wa” nghĩa là nước Nhật, “Gyu” là thịt bò. Do đó, Wagyu không phải là một giống bò nhất định như nhiều người đã lầm tưởng, mà thực tế, đây là từ chỉ các loại bò có nguồn gốc từ Nhật Bản nói chung.

Thực tế, bò Nhật bao gồm đến 4 giống bò chính: bò lông đen Nhật (Kuroge Washu), bò lông đỏ Nhật (Akage Washu), bò cụt sừng Nhật (Mukaku Washu) và bò sừng ngắn Nhật (Nihon Tankaku-shu). Trong đó, giống bò lông đen chiếm tới 90% tổng lượng bò Wagyu của nước Nhật. Ngược lại, bò sừng ngắn lại có số lượng vô cùng giới hạn, chiếm chưa tới 1% sản lượng thịt bò hằng năm của xứ Hoa Anh Đào.

Tùy theo điều kiện sinh trưởng ở từng vùng khác nhau mà chất lượng thịt bò thành phẩm sẽ mang những đặc trưng riêng. Đây cũng chính là yếu tố đã làm nên những thương hiệu bò Nhật Bản danh giá như thịt bò Kobe, bò Matsusaka, bò Kagoshima hay thịt bò Kyushu.

Không phải thịt bò Wagyu nào cũng có chất lượng cao

Về bản chất, giống bò nào có nguồn gốc từ Nhật Bản cũng có thể gọi là bò Wagyu, bao gồm cả những chú bò Nhật được mang đi nuôi dưỡng ở những quốc gia khác. Thậm chí, khi du nhập vào các khu vực khác nhau, bò Wagyu lại được lai tạo với giống bò địa phương cho ra nhiều biến thể mang đặc trưng riêng. Chính vì vậy, ngày nay bạn có thể dễ dàng bắt gặp rất nhiều loại thịt bò Nhật với đa dạng các mức giá và tiêu chuẩn khác nhau trên thị trường.

Vậy đâu mới là loại bò Nhật đắt đỏ được cả thế giới săn đón? Theo thống kê, trong tổng số lượng bò đen đông đảo tại xứ Phù Tang, chỉ có khoảng 4000-5000 con cho ra chất thịt cao cấp nhất. Sự ít ỏi này chính là yếu tố góp phần làm nên giá trị cho loại thịt này.

Đó là những chú bò Nhật Bản đực khỏe mạnh được nuôi dưỡng với nguồn thức ăn hữu cơ, nước sạch, chuồng trại luôn duy trì ở nhiệt độ cố định, được nghe nhạc, massage… Tất cả những yếu tố này đều là điều kiện bắt buộc để đảm bảo mỗi chú bò luôn trong trạng thái thoải mái nhất, tránh sản sinh hormone Cortisol do stress, dẫn đến suy giảm chất lượng thịt. 

Tiếp đó, thịt bò Nhật sẽ được tiếp tục phân hạng từ A đến C và xếp loại thịt từ 1 đến 5 theo tiêu chuẩn của Hiệp hội phân loại thịt Nhật Bản. Trong đó, các yếu tố về đặc trưng vân cẩm thạch, màu sắc, độ mềm, độ săn chắc, dinh dưỡng đều được tính toán tới. Trong đó, loại thịt được phân loại A4, A5 sẽ là loại thịt chất lượng nhất và có mức giá vô cùng đắt đỏ.

Thịt bò Nhật Bản từng không được yêu thích

Là một quốc gia Phật giáo, người Nhật từ xa xưa không có thói quen ăn thịt động vật bốn chân. Do đó, vào thời Edo (1603-1867), bò chỉ chủ yếu được nuôi để phục vụ nông nghiệp và chỉ có binh lính mới được phép ăn loại thịt này. Đến tận năm 1868, quy định cấm ăn thịt bò mới được bãi bỏ. Về sau, khi Nhật Bản mở cửa và có sự giao thoa văn hóa phương Tây, thịt bò Wagyu dần trở nên phổ biến.

Thế nhưng, cũng chính vì sự cô lập một thời gian dài của Nhật Bản so với phần còn lại của thế giới, kết hợp với địa hình đồi núi ở nhiều địa phương, thịt bò Wagyu được độ tinh khiết thuần túy. Đây cũng là một trong những yếu tố làm nên loại thịt bò ngon nhất thế giới ngày nay.

Thịt bò Wagyu chứa hàm lượng chất béo khá cao

Đặc trưng bởi những vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp đan xen với thớ thịt hồng, thịt bò Nhật Bản nổi tiếng với độ mềm và hương vị đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, cũng vì thế mà loại thịt này sở hữu hàm lượng chất béo khá cao.

Tuy nhiên, bạn không cần quá lo lắng về điều này. Thực tế, phần lớn chất béo trong loại bò Wagyu cao cấp là chất béo không bão hòa đơn và axit oleic được chứng minh có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. 

Để nâng giá trị của bò Nhật lên một tầm cao mới, những nghệ nhân địa phương đã khéo léo tạo ra cực phẩm bò Wagyu ủ tuyết làm say lòng mọi thực khách thượng lưu. Theo đó, thịt bò sau khi tinh tuyển sẽ được đưa vào ủ lạnh trong những căn hầm Yukimuro quanh năm phủ tuyết trắng với nhiệt độ và độ ẩm khắt khe. Sau 30 ngày, thịt bò thành phẩm sở hữu màu đỏ hơi sẫm vô cùng đẹp mắt, mặt thịt hơi se lại nhưng vẫn giữ được đến 90% độ ẩm. Tuy nhiên, từ sâu bên trong, thịt bò Nhật Bản cao cấp giờ đây trở nên thơm ngon hơn với độ mềm gấp 2.5 lần và gấp 3 lần vị ngọt thịt umami, nhưng lượng Cholestrol giảm tới 70%. 

Với những phẩm chất tuyệt vời đó, bò Wagyu ủ tuyết đã trở thành loại nguyên liệu hiếm hoi được tạp chí Michelin khen ngợi. Tại Việt Nam, Ussina Aging Beef & Bar chính là địa chỉ duy nhất mà thực khách có thể thưởng thức cực phẩm này. Với hương vị thượng hạng, không gian tuyệt đỉnh trên tầng 77 của Landmark 81, đây sẽ là trải nghiệm dùng bữa bạn không thể bỏ qua.

Hy vọng những chia sẻ trên, bạn đã có thêm nhiều thông tin thú vị về thịt bò Nhật Bản. Đừng quên theo dõi website Ussina để cập nhật thêm nhiều bài viết hấp dẫn nhé.

Thực đơnĐặt bàn