Thịt Gà Sốt Teriyaki (chicken Teriyaki) - My Kitchies

Bạn nào đi ăn quán Nhật rồi sẽ biết món Teriyaki quen thuộc này. Không chỉ có cá sốt Teriyaki mà thịt gà hay thịt lợn chúng ta cũng có thể làm món Teriyaki. Vì bên mình thịt gà khá rẻ nên mình thường tìm các món ăn phù hợp để chế biến với thịt gà. Món gà Teriyaki này có vị mặn ngọt thơm thơm rất thích hợp để ăn vã cùng chút salad hay là với cơm.

Mặc dù nấu rất đơn giản nhưng những ai muốn nấu các món Nhật thì các bạn cần đầu tư một số gia vị chủ yếu. Với món Teriyaki này thì bạn cần:

• Xì dầu (soy sauce), có thể mua loại chuyên dụng của Nhật hoặc nếu không sẵn có các bạn có thể dùng xì dầu của Tàu hoặc của Hàn. Xì dầu của Hàn có vị dịu và nhạt hơn của Tàu 1 xíu. Mình dùng loại của Hàn hãng Sempio. Loại này dùng để nấu, chấm hay ướp đồ nướng đều ngon.
• Mirin – rượu có vị ngọt và nồng độ cồn khoảng 14%. Có 3 loại Mirin và loại phổ biến nhất là Hon Mirin (本みりん). Loại này giá tương đối đắt, mình mua bên này khoảng 8€ 1 chai. Nếu muốn nấu các món Nhật thì mình nghĩ bạn nên mua 1 chai dùng dần. Sau khi mở thì bảo quản tủ lạnh hoặc nơi tối và thoáng mát.

  

• Sake – chắc ai cũng biết ít nhiều về rượu Sake rồi nhỉ. Để nấu ăn các bạn nên chọn mua loại Sake chuyên để nấu, có vị mặn nhẹ, cũng có thể dùng sake loại chuyên để uống cũng được. Một trong những loại Sake thích hợp để nấu như mình được biết gồm có Ozeki, Gekkeikan hoặc Sho Chiku, mình có mua Ozeki loại chát (dry). Nếu không có các bạn có thể thay bằng rượu Thiệu Hưng của Tàu (Shaoxing rice wine) hoặc Dry Sherry (vang chát) của Tây Ban Nha. Sau khi mở nắp thì dùng trong vòng 2-3 tháng, nếu bảo quản tốt ở nơi tối và mát thì có thể dùng đến nửa năm.Vậy nên mình quyết định mua chai cỡ vừa để đỡ lãng phí vì mình không nấu thường xuyên.

  

Đây là công thức đầy đủ cho món sốt Teriyaki, tuy nhiên nếu bạn nào gặp khó khăn trong việc tìm mua nguyên liệu thì có thể chọn mua sốt Teriyaki bán sẵn ở các cửa hàng. Nên chọn hãng uy tín và nếu được hãy chọn mặt hàng được làm tại Nhật sẽ cho hương vị chuẩn hơn.

NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa canh, tsp= thìa cafe

• 1 mẩu gừng to bằng ngón tay cái (tùy chọn)
• 400gr thịt gà đã lọc xương. Thường thì thịt đùi gà có da sẽ ngon hơn và ít bị khô nhưng cũng có thể dùng ức gà
• 1/2 tsp muối
• 1 chút tiêu bột
• 2 tbsp rượu Sake
• 2 tbsp dầu ăn

Sốt Teriyaki:

• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tbsp đường
• 2 tbsp xì dầu
• 2 tbsp nước
• 1 tbsp nước cốt gừng (tùy chọn)

Cách làm:

1. Thịt gà nếu dùng đùi: lọc xương (dùng dao mũi nhọn xọc thẳng vào đùi dọc theo xương), cắt bỏ phần mỡ của gà (nếu có) rồi dùng cái dĩa chọc vào thịt vài lần để thịt ngấm nước sốt. Nếu dùng ức gà nguyên miếng cũng chọc tương tự cho thịt ngấm nước sốt. Ướp với muối và hạt tiêu tầm 5-10 phút

   

   

2. Gừng đem bào thật nhỏ rồi chắt lấy nước cốt để làm sốt teriyaki
3. Trộn các nguyên liệu của sốt teriyaki vào với nhau
4. Cho 1 thìa ăn dầu ăn vào chảo, cho thịt vào và rán ở lửa to vừa, đầu tiên cho phần da nằm phía dưới (rán trước để da không bị co lại), sau khi da vàng và phồng lên thì lật mặt, rán tiếp tầm 2-3 phút. Sau đó vớt đổ đi phần dầu mỡ thừa trong chảo chảy ra từ thịt gà. Riêng ức gà thì rán vàng là được. Tiếp đến cho 2 thìa canh sake rưới lên rồi đậy vung lại tầm 6-8 phút ở mức lửa nhỏ. Lưu ý khi cho Sake vào thì da nằm phía trên nhé. Như mình thì chỉ lật mặt 1 lần thôi. Làm như thế thì da mới không bị mềm và rượu sẽ thấm vào thịt.
5. Mở nắp vung ra và gắp thịt ra đĩa. Dùng giấy lau sạch chảo và cho tiếp 1 thìa ăn dầu vào. Rán gà lần 2, đầu tiên vẫn là da nằm phía dưới, rán ở lửa to đến khi da gà phồng và có màu nâu vàng đẹp mắt thì lật mặt. Rán tiếp thêm 2 phút nữa rồi hạ lửa nhỏ vừa
6. Đổ nước sốt vào chảo, khi đổ thì da phải nằm phía trên nhé, để tránh da bị mềm còn thịt thì không ngấm khi đổ sốt vào. Vừa đun vừa dùng thìa múc rưới lên bề mặt thịt. Khi nước bắt đầu cô sệt lại thì tắt bếp. Gắp thịt ra rồi dùng dao cắt thành miếng vừa ăn rồi trình bày ra đĩa. Sau đó rưới nước sốt lên.

Vậy là món thịt gà sốt Teriyaki đã hoàn chỉnh. Lớp da giòn dai thơm thơm phía trên kèm miếng thịt mềm và nước sốt ngọt ngọt ăn rất đưa cơm nhé 😀 sorry mình chỉ biết ăn thui chứ không biết viết văn 😀

NOTES:

• Nếu không có mirin các bạn có thể thay

1 tbsp mirin (15ml) = 1 tbsp rượu Sake (loại chát) + 1/2 tbsp (7gr) đường.

• Nếu không có Sake các bạn có thể thay bằng rượu Thiệu Hưng của Tàu (Shaoxing rice wine) hoặc Dry Sherry (vang chát) của Tây Ban Nha, hoặc rượu nếp/ rượu ngô. Tuy nhiên hương vị có thể bị thay đổi ít nhiều

Chúc các bạn thành công ❤để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook Mykitchies – Bếp Á Âu của mình.

Xem bài viết Cá hồi sốt Teriyaki tại đây (trong này mình có đính kèm ảnh 1 số loại Sake và vang chát Sherry TBN cho các bạn dễ hình dung)