Thịt Quay Giòn Bì Kiểu Anh – Hương Vị Truyền Thống. - Chez Linh

Không biết có phải đã lâu quá rồi không được ăn thịt quay mà “anh bạn cùng nhà” cứ tấm tắc khen món thịt quay mình làm “giống hệt” thịt quay chợ Hoè Nhai – món khoái khẩu của anh ấy khi còn ở nhà. Vậy nên hôm nay, mình sẽ chia sẻ cách làm thịt quay không cần chọc bì, cũng không cần mất công quết hỗn hợp muối với giấm để bì giòn thật giòn. Công thức này mình tham khảo trên blog Savourydays và có thay đổi chút ít trong cách làm và gia vị nêm nếm. Mời cả nhà cùng vào bếp với mình nha 😌 .

Nguyên liệu:

• 1-1,3 kg thịt ba chỉ loại ngon, đã làm sạch bì.
• 1,5 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột hành
• 1,5 thìa cà phê muối tinh (hoặc bột canh)
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• khoảng 100 – 150 gram muối tinh

*Lưu ý: Nếu không có bột tỏi và bột hành, bạn có thể giã nhỏ tỏi và hành tím để ướp thịt, nhưng trước khi nướng, chú ý gạt hết tỏi và hành ra khỏi miếng thịt để tránh tỏi/hành cháy xém, làm khét phần thịt.

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch thịt với muối, lưu ý rửa phần bì thật kĩ với giấm để khử mùi.
• Bước 2: Để ráo, thấm hết nước trên miếng thịt.
• Bước 3: Trộn đều các loại gia vị với nhau, xoa đều miếng thịt (lưu ý xoa cả bì, công thức này có khác với công thức bình thường ở chỗ: thông thường người ta sẽ giữa cho miếng bì sạch và khô nhất có thể để khi nướng bì giòn và không bị dai; tuy nhiên, với công thức này, bì sẽ được “làm khô” bằng muối nên việc ướp gia vị vào phần bì nhằm làm tăng hương vị cho món thịt quay

• Bước 4: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ướp thịt ít nhất trong 2 giờ, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

• Bước 5: Sau khi miếng thịt đã thấm đẫm hương vị, lấy miếng thịt trong tủ lạnh ra, thấm những giọt nước còn đọng lại trên miếng bì (nếu có).

• Bước 6: Chuẩn bị một khay chịu được nhiệt cao (có thể là khay bánh hoặc khay thuỷ tinh như trong hình), lót giấy bạc, đặt miếng thịt vào khay, mặt bì lên trên.

• Bước 7: Bật lò ở nhiệt độ 230 độ C.

• Bước 8: Rắc đều muối tinh lên phần bì lợn. Lớp muối có độ dày từ 1-2 mm là được. Ở viền của miếng bì, thường lớp muối sẽ khó bám hơn, ta cần kiên nhẫn lấy tay táp nhẹ cho lớp muối phủ lấy hết phần viền của miếng bì.

• Bước 9: Sau khi lò đã đặt đến nhiệt độ 230 độ C, cho miếng thịt vào trong lò nướng, để ở rãnh giữa. Nướng trong vòng 25-30 phút (tuỳ độ to nhỏ của miếng thịt). Tạm gọi đây là lần nướng 1.

• Bước 10: Trong thời gian đó, đun 1 ấm nước sôi.

• Bước 11: Sau 25-30 phút, miếng thịt đã “co lại”, lấy miếng thịt ra khỏi lò, hạ nhiệt lò nướng xuống 220 độ C.

• Bước 12: Từ từ gỡ phần muối trên lớp bì ra, lấy giấy ăn lau sạch phần muối còn thừa trên lớp bì và quanh miếng thịt. Việc lau bớt muối sẽ giúp cho miếng thịt khi ăn sẽ không bị mặn.

• Bước 13: Trong lò nướng, đặt vỉ nướng thịt lên lên một nấc (gần với thanh nhiệt của lò) so với vị trí của lần nướng 1. Đặt một khay có đổ đầy nước sôi ngay dưới vỉ nướng. Việc đặt khay nước và vỉ nướng cách biệt như thế này sẽ giúp cho miếng thịt giữ được đổ mềm và mọng nước, đồng thời không làm miếng thịt có màu sắc đều hơn, độ mềm của thịt cũng đồng đều hơn so với cách đổ nước trực tiếp vào khay nướng thịt.

• Bước 14: Nướng thịt ở nhiệt độ 220 độ C, từ 25-35 phút (tuỳ vào độ to nhỏ của miếng thịt).

• Bước 15: Sau 15 phút đầu tiên đã bắt đầu xuất hiện hiên tượng “nổ” bì. Cần lưu ý điều chỉnh miếng thịt và mặt bì sao cho miếng bì được nổ đều nhất có thể. Ví dụ trong trường hợp của mình, sau 15 phút đầu tiên, mình nhận thấy phần viền của bì đã nổ nhưng phần ở giữa chưa thấy dấu hiểu gì, mình phải quay phần miếng thịt có phần bì “chưa nổ” vào phía mặt trong của lò (nơi có nhiệt độ cao hơn phía ngoài một chút, dù nhiệt độ của lò nhà mình cũng tương đối ổn định), để đảm bảo nhiệt được cung cấp đồng đều giúp cho miếng bì nổ đều hơn.

• Bước 16: Sau khi kết thúc thời gian nướng, bạn lấy miếng thịt ra khỏi lò và để nghỉ khoảng 7-10 phút rồi mới chặt/cắt thành miếng vừa ăn.

Bình thường thịt quay phải ăn với củ kiệu mới ngon, nhưng bên này chả sẵn kiệu nên mình ăn với dưa góp củ cải-cà rốt cũng hết sẩy luôn. Thịt dù được ướp đậm đà rồi nhưng có bát nước mắm chanh ớt bên cạnh thì cứ phải gọi là “ô mê ly” luôn ý!!! Dù nhà chỉ có hai người những mình vẫn làm 1,3 kg thịt, tiện một công làm luôn ăn dần cho đỡ lắt nhắt😄.  Được miếng thịt quay, hai vợ chồng mình ăn cơm ngon miệng hẳn lên, để trong tuần ăn dần (chắc được 3 bữa là hết 😁 ).

Phần thịt quay chưa ăn đến, mình bảo quản bọc kìn trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì lấy ra, nướng lại trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, rãnh giữa, trong vòng 10-15 phút. Hoặc bạn có thể quay lò vi sóng (nhưng phần bì sẽ không được giòn tan như lúc đầu). Một cách khác, chúng mình có thể chiên lại bằng dầu trên chảo nóng.

Với tình trạng thực phẩm không biết đâu là sạch đâu là “bẩn” như ở Việt Nam thì việc tự nuôi, tự trồng, tự nấu, tự ăn là cách tốt nhất để duy trì sức khoẻ cho bản thân và chính những thành viên trong gia đình mình. Không những thế, việc bỏ công sức ra để cùng nhau nấu một bữa cơm gia đình cũng là cách để các thành viên trong gia đình cùng nhau chia sẻ trách nhiệm, cũng như chăm sóc lẫn nhau. Có như vậy, tình cảm gia đình mới càng trở nên khăng khít và gắn bó ❤️

Chúc các bạn sẽ thành công với món thịt quay bì giòn kiểu Anh ngay tại chính ăn bếp thân yêu của gia đình ❤️

Loads of love 💋

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...