Thịt Rùa Trông Như Thế Nào. À, đây Là Thịt Rùa Ngon

Rùa là đại diện của một trong bốn loài bò sát thời tiền sử còn tồn tại cho đến ngày nay. Tổng môi trường sống của rùa trong các vùng nước của đại dương là hơn hai trăm hai mươi triệu năm. Ngày nay, ít nhất hai trăm loài động vật này đã được biết đến. Môi trường sống chính của chúng là các vùng nước có khí hậu ôn đới cũng như nhiệt đới. Đáng chú ý là loài rùa không chỉ có thể sống trong môi trường nước, mà còn trên bề mặt trái đất. Về vấn đề này, hai loài chính đã được xác định - rùa sống dưới nước và trên cạn.

Từ thời cổ đại, loài người đã bắt đầu sử dụng thịt rùa ngon và lành cho mục đích thực phẩm. Không có gì ngạc nhiên khi cuối cùng, những nhu cầu về ẩm thực này đã dẫn đến thực tế là một số giống rùa đang đứng trước bờ vực tuyệt chủng hoàn toàn. Mặc dù thực tế là có rất nhiều loài và giống rùa trên hành tinh của chúng ta, nhưng chỉ một phần rất nhỏ trong số chúng có thể được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Trước hết, thịt rùa được quan tâm vì nó không chỉ được chế biến ở dạng chế biến mà còn ở dạng sống. Nhân tiện, người bản địa và cư dân trên đảo thích ăn thịt rùa sống hoàn toàn.

Cần lưu ý rằng đôi khi rùa ăn thực vật có độc. Về mặt này, thịt của chúng có thể gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đối với cơ thể con người... Ít nhất các trường hợp ngộ độc thịt rùa đã được ghi nhận trong lịch sử. Đồng thời, đối với bản thân những con rùa, những chất độc này thực tế không gây ra bất kỳ tác hại nào.

Để nấu ăn súp cho người sành ăn loài được sử dụng chủ yếu là Rùa xanh. Cần lưu ý rằng niềm vui này là quá đắt, tuy nhiên những người sành ăn thực sự, như một quy luật, không tiết kiệm tiền.

Có một truyền thuyết gây tò mò về loài rùa. Trong một chuyến đi của Christopher Columbus Vùng Ca-ri-bê các thủy thủ nhận thấy ở vùng nước gần bờ số lượng lớnđá. Khi xem xét kỹ hơn, những viên đá này hóa ra là những con rùa. Chúng đã được thu thập và mang theo. Khi tất cả nguồn cung cấp thực phẩm của các thủy thủ hết, họ bắt đầu ăn thịt rùa, đặc biệt mềm và đậm đà. thành phần vitamin... Nhân tiện, các thủy thủ gọi món thịt rùa là "đồ hộp sống".

Theo những người sành sỏi chân chính, thịt rùa có vị hơi giống chân Êch, cũng là một sản phẩm dành cho người sành ăn. Đúng vậy, cần lưu ý rằng thịt rùa có đặc điểm là thậm chí còn mềm hơn và hương vị tinh tế... Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức thịt rùa bằng cách nếm súp rùa, món có hương vị độc đáo và hương thơm. Tuy nhiên, món ăn này chỉ có ở những nhà hàng độc lạ. Và ở hầu hết các siêu thị, bạn có thể dễ dàng mua được thịt rùa đóng hộp, cũng như các loại thực phẩm tiện lợi ở trạng thái đông lạnh.

Thịt rùa có vị rất giống chân ếch. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rùa đều thích hợp để sử dụng trong nấu nướng, hay nói cách khác, không phải loại nào cũng ăn được, và một số loài rùa thậm chí gần như sắp tuyệt chủng hoàn toàn.

Thịt rùa có gì thú vị về mặt ẩm thực?

Hiện có khoảng 10 loài rùa được dùng làm thực phẩm, trong đó có 6 loài rùa nước ngọt và 4 loài rùa biển có thể ăn được. Thịt rùa nằm trên vây có màu sẫm, bụng và lưng có màu nhạt hơn. Thịt rùa có thể được hầm hoặc nấu chín cùng với các loại thảo mộc, rau và gia vị. Ngoài ra, ngay cả món bít tết cũng được làm từ thịt rùa.

Vào thế kỷ thứ mười tám, người Anh trở nên khá nghiện món súp rùa nổi tiếng, được làm từ thịt rùa. Chính xác hơn, súp được làm từ chất rùa nằm dưới mai, và trông giống như thạch. Bây giờ họ thậm chí còn học được cách làm giả súp rùa, sử dụng đầu và xương bê thay cho rùa, và hương vị của súp giả như vậy không khác nhiều so với hàng thật. Người châu Âu coi thịt rùa là một món ngon, nhưng đối với nhiều dân tộc ở châu Phi và châu Á, thịt rùa là một món ăn quen thuộc.

Bây giờ chúng ta hãy nói về thịt thỏ, có gì thú vị về thịt thỏ, chủ yếu là về mặt ẩm thực?

Thịt thỏ được coi là thịt ăn kiêng, vì nó chứa ít cholesterol, nhưng nó chứa một số lượng lớn con sóc. Để nhận được món ngon bạn cần phải chọn đúng con thỏ.

Nguyên tắc cơ bản để chọn thịt thỏ tươi và ăn được là thỏ non phải có thân thịt màu hồng và trắng, đủ đàn hồi khi chạm vào, và thân thỏ không được nặng hơn một kg. Nếu thân thịt nặng hơn, thì việc nhai nó sẽ khá khó khăn. Tuy nhiên, thịt thỏ không chỉ có sẵn vì thỏ được nuôi nhiều trong các trang trại mà chúng còn bị săn bắt để làm thịt thỏ rừng.

Có rất nhiều món ăn sử dụng thịt thỏ. Thịt thỏ có thể được rán, hầm, luộc, pa tê, hầm. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu làm món ăn, thịt thỏ phải được ngâm trong nước lạnh khoảng sáu đến tám giờ, và nước cần được thay đổi theo thời gian. Tốt hơn hết bạn nên để lại phần sau của thân thỏ để chiên, còn phần trước bạn có thể luộc hoặc hầm, bạn có thể chế biến món cơm thập cẩm hoặc món hầm từ nó. Thịt thỏ được phép nướng toàn bộ thân thịt gói nó trong giấy bạc. Cốt lết được làm từ thịt thỏ băm nhỏ.

Rùa (thịt) - sản phẩm thực phẩm thu được từ một số loài rùa biển và nước ngọt. Khác biệt về độ mềm và hương vị gợi nhớ đến chân ếch. Nó được ăn chín.

Hàm lượng calo

100 gam thịt rùa chứa khoảng 89 kcal.

Hợp chất

Thành phần hóa học của thịt rùa được đặc trưng bởi hàm lượng cao protein, vitamin (A, B4, B9, B12, E, PP), cũng như các khoáng chất - kẽm, selen, sắt, phốt pho, natri, magiê, canxi, kali. .

Cách nấu và phục vụ

Thịt rùa được ăn chín, thường là sau khi xử lý nhiệt, kết quả là hương vị của nó trở nên rất giống với chân ếch. Do chất lượng ẩm thực tuyệt vời của nó, một lượng lớn được chế biến từ sản phẩm thực phẩm này. các món ăn khác nhau... Món phổ biến nhất trong số này là súp rùa, cũng bao gồm nước sốt cà chua, hành tây, cần tây, bột mì, chanh và sốt Tabasco. Điều này sử dụng thịt có hàm lượng cao mô liên kết và sụn.

Ngoài ra, thịt rùa được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau sản phẩm bánh mì, nơi nó được sử dụng làm nhân, cũng như trong nhiều loại chiên và món hầm, được phục vụ riêng và với các món ăn kèm rau và ngũ cốc.

Những gì được kết hợp với

Thịt rùa rất hợp với khoai tây, cơm, nấm, hành tây, khoai lang (Bungari) và tiêu đen, tỏi, gừng, lá nguyệt quế, cần tây, cà chua.

Kho

TRONG mới Thịt rùa nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vài ngày. Để giữ thức ăn này để biết thêm dài hạn nó được làm khô hoặc đông lạnh. Thịt rùa khô có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3-4 tuần, và đông lạnh lên đến 6 tháng, tùy theo điều kiện chế độ nhiệt độ(không cao hơn âm 18 độ C).

Các tính năng có lợi

Ngay cả sau khi xử lý nhiệt kéo dài, thịt rùa vẫn chứa một số lượng lớn các chất sinh học khác nhau chất hoạt tính, ở mức độ này hay mức độ khác, ảnh hưởng tích cực đến tình trạng sức khỏe của con người. Đặc biệt, việc sử dụng nó làm giảm mức cholesterol, kích thích quá trình tạo máu, tăng hemoglobin và cải thiện công việc đường tiêu hóa, làm giảm nguy cơ xuất hiện và phát triển của bệnh truyền nhiễm và bệnh ung thư, có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, kích thích miễn dịch.

49302 3

20.04.10

NS Rùa rõ ràng trên bàn của chúng tôi là ngoại lệ đối với quy tắc hơn là điều bình thường. Không có cơ hội để mua nó trong một siêu thị bình thường hoặc ngoài chợ, để thử nó trong một nhà hàng là một đặc quyền cho giới thượng lưu, bởi vì nó là một thực tế nổi tiếng rằng Ngày nay việc săn bắt rùa bị cấm ở hầu hết các quốc gia và hầu hết các loài rùa đều được liệt kê trong Sách Đỏ.

Chưa hết, nếu bạn đủ may mắn có cơ hội nếm thử, hãy nói, Súp rùa- bữa trưa, một người sành ăn, bạn được đảm bảo. Nhân tiện, người ta sẽ nói rằng ở một số quốc gia, thịt rùa được đánh giá ngang bằng với cá (vì nó chứa một lượng lớn phốt phát và iốt) và có giá một xu. Nó được chuẩn bị mà không có bất kỳ kiểu cách và gia vị.

Thịt rùa bồi bổ gan thận, thúc đẩy sự tập trung và phát triển trí tuệ của trẻ, phát triển trí nhớ rất tốt. Món rùa phổ biến nhất ở các nước châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, chẳng hạn như món súp rùa. Thịt cũng được coi là “thuốc bổ” được cho là có tác dụng tích cực đến chức năng tình dục. Rùa được bắt bằng cần câu, giáo hoặc lưới.

Rùa cũng đóng một vai trò quan trọng trong thần thoại Nhật Bản. Trong thời kỳ Edo, món rùa hầm Viễn Đông, hay còn gọi là món suppon như người Nhật gọi, là một món ăn ngon rất phổ biến ở Nhật Bản và cũng được ghi nhận với nhiều dược tính... Những người ốm yếu và những người có khả năng miễn dịch kém đã ăn thịt rùa. Nhưng những người lạm dụng việc hấp thụ món ăn này, người ta tin rằng, có thể rơi vào sự kiểm soát của linh hồn phẫn nộ của Suppon. Một câu chuyện thần thoại kể về việc ba người đàn ông sống ở Nagoya luôn gọi rượu và rượu. Một hôm họ đến mua nhiều hơn, nhưng người buôn thịt rùa chào đón họ có khuôn mặt của một con rùa, và thay vì chân là một cái đuôi dài ma quái. Những người đàn ông chạy về nhà, run rẩy vì kinh hoàng trong ba ngày, và sau sự việc này, họ không bao giờ ăn lại miếng thịt.

Ngày xưa, những con tàu chở rùa (và vận chuyển lên đến 1000 con mỗi năm) được gửi đến Anh (nơi được coi là nơi sản sinh ra món súp rùa) từ Quần đảo Thăng thiên, được giao cho các thành viên của gia đình hoàng gia, lãnh chúa và các quý tộc khác. . Tấm chắn bụng của mỗi con rùa bị bắt, được gọi là "plastron", được ký tên của con vật mà loài bò sát này dự định cho bàn. Điều kiện vận chuyển không được như mong muốn, và do đó mỗi buổi sáng, sĩ quan trực gác đều báo cáo với thuyền trưởng như sau: "Chúng tôi đã mất Lord Barrington qua đêm" hoặc "Bá tước Shaftesbury không được khỏe, ông ấy có thể chết". nhưng con rùa của nhà vua rất linh thiêng đối với tất cả các thủy thủ - cô ấy không có quyền cảm thấy tồi tệ, thậm chí là chết.

Không thể bỏ qua một món ăn ngon và một người Pháp nổi tiếng ngưỡng mộ, và một người sành ăn như A. Dumas. Trong vốn từ vựng của mình, anh ấy dành một vài trang để mô tả đầy màu sắc về cách làm súp rùa. Đầu tiên, bạn cần có thịt rùa tươi, vừa được đánh bắt từ môi trường tự nhiên môi trường sống, vì nếu con rùa đã ở trên cạn một thời gian, thịt của nó có mùi của cá hư hỏng. Sau đó, người sành ăn mô tả một cách đầy màu sắc khoảnh khắc xẻ thịt rùa: "Nếu nó thành công, thì Tôi phải chặt đầu cô ấy bằng một nhát dao, vừa mới được mài. Sau đó, bạn nên đặt rùa nằm ngửa, nghiêng những gì còn lại của cổ và để máu rút trong 10-12 giờ. Sau đó, bạn cần lấy vỏ và mở nó bằng cách đưa một con dao vào giữa phần trên và phần dưới, nhưng không cắt bỏ phần chân trước hoặc chân sau. Khi mổ phần trên của mai, cần loại bỏ phần mỡ và phần ruột cần giữ nguyên, sau đó cắt bỏ phần chân trước và chân sau, đồng thời cắt bỏ phần thịt và xương ở chân. Những phần thịt rùa này có hương vị hơi giống với phần giữa của miếng thịt bê phi lê (hạt) và do đó có cùng tên. Chúng nên được tách khỏi xương, hoặc để được sử dụng thêm để nấu ăn món thịt hoặc mời, hoặc để dùng trong ngày chế biến món canh rùa với xương. Khi thịt đã được lấy hết cả hai phần mai, mai phải được chia thành từng miếng vuông, bóc vỏ thật kỹ, luộc qua nhiều nước, cũng chần qua cả hai đôi chân và cổ, sau đó lột vỏ thật kỹ và ngâm nước cho chín. một giờ. Khi chạm vào các miếng vỏ vuông trở nên mềm, xương và vảy lớn có thể dễ dàng lấy ra khỏi chúng, bạn cần chắt nước ra khỏi đó, rửa sạch và cho các phần nhỏ vào bát sứ rồi đổ nước vào. mà chúng đã được nấu ở trên, trước đó đã được lọc qua rây. Tiếp theo, chặt nhỏ xương rùa sống, cho vào nồi cùng với thịt và móng chân, đổ nước ngập phần mai đã nấu, thêm nước hầm bạc hà thường dùng rồi đổ vài chai rượu trắng vào. Để nước sôi và nấu, hớt bỏ bọt. Sau đó, đặt nồi sang một bên và thêm vào đó các nguyên liệu tương tự được sử dụng để nấu súp potofyo. Khi móng giò chín, chắt hết nước ra, lọc bỏ xương, cho thịt vào bát sứ đậy kín dung dịch vừa nấu. Loại bỏ chất béo khỏi phần còn lại của chất lỏng, lọc, rây và để một lúc ở nhiệt độ phòng.

Để nấu canh rùa, bạn tiến hành như sau: cho 8 - 10 người nấu khoảng hai đến ba lít nước luộc rùa, giữ nóng. Gà cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi cùng với xương, cánh, móng và bao tử rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, thêm 300-450 g. ham liệu, cắt thành hình khối lớn. Chiên thịt trên lửa lớn trong bơ cho đến khi thịt hơi vàng. Rắc 2 muỗng canh tinh bột arorut từ cây nhiệt đới Marenla. Sau hai phút, đổ nước luộc rùa và một ly rượu trắng vào, khuấy chất lỏng trước khi nó sôi, lấy ra khỏi bếp, thêm chùm ngây. các loại thảo mộc cay, hai củ hành tây. Khi gà đã chín, lọc bỏ phần mỡ trong chất lỏng mà chúng được đun sôi, lọc chất lỏng này qua rây vào một chảo khác, thêm một ít thịt gà, cũng như móng rùa và phần trên và phần dưới với lượng bằng nhau. của vỏ. Cả móng và mai nên được cắt thành các hình vuông nhỏ. Tiếp theo, đun sôi súp và thêm một ly rượu sherry. Nếu súp quá đặc, hãy pha loãng với nước luộc rùa; súp chỉ nên đặc lại một chút. Sau 25 phút, lọc bỏ mỡ, thêm một ít ớt cayenne và một vài miếng mỡ rùa, nên chần qua và cắt nhỏ. những mảnh nhỏ... Tại thời điểm phục vụ, một cồn thuốc được thêm vào, được chuẩn bị từ 3/4 ly rượu sherry, một nhúm kinh giới, một ít húng quế, một nhúm mặn, húng tây cùng với một nhánh cây xô thơm, nhưng không có loại thảo mộc nào nên chiếm ưu thế. Chất lỏng nên được làm bay hơi một phần ba. Nếu những vị thuốc này mới hái về thì khi nấu phải cho vào cối giã nhuyễn rồi trộn với nước canh. Đây là cách tôi tưởng tượng về món súp rùa - súp rùa thực sự! "

Turtle Soup (Cooking, 1955)Phương pháp nấu ăn: Cắt bỏ đầu và tứ chi của rùa, treo lên để máu chảy ra. Ruột và rửa kỹ nhiều lần nước lạnh... Lấy thịt tai, thái miếng vừa ăn và thái thành từng lát nhỏ gọn gàng (đắp mền). Luộc các lát trong nước muối trong 3-4 giờ. Lấy các lát ra khỏi nước dùng, cho một miếng thịt bò, một miếng bê, gà, đùi bê và những miếng rùa còn sót lại vào nồi nước dùng. Thêm rễ và hành tây và nấu cho đến khi sự sẵn sàng đầy đủ của tất cả sản phẩm thịt... Lọc lấy nước dùng, cho từng lát ba ba đã luộc vào đun khoảng 30 - 40 phút nữa. Chuẩn bị hỗn hợp các loại thảo mộc thơm (húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu). Để làm điều này, cho các loại gia vị này vào nồi với Madeira sôi (1 ly), đun sôi, để riêng khỏi nhiệt và để nó ủ; Sau đó lọc lấy nước, đổ dịch vào súp và đun sôi. Nêm súp với muối, tiêu và cho vài lát rùa vào mỗi đĩa. Để có độ dày nhỏ nhất, súp rùa có thể được nêm bằng thìa bột khoai tây pha loãng với nước lạnh. Súp, được biết đến ở Nga là "súp rùa giả" được chế biến theo cách tương tự, nhưng thay vì rùa, người ta sử dụng đầu bê.

Súp rùa của A. Dumas

Phương pháp nấu ăn:Đối với súp rùa, để các miếng thịt nạc rùa ở một cái chậu lớn, thêm 10 kg thịt bò thái mỏng, 2 cái chân bê, 3 con gà già. Đổ 3 thìa lớn nước dùng vào và để nước thịt hơi đông lại trên lửa lớn. Sau đó, đổ đầy nước luộc thịt vào chảo, cho 4 củ hành tây, trong đó có đinh hương vào, thêm một bó húng quế và hương thảo và để lửa nhỏ trong sáu giờ. Khi mọi việc đã hoàn tất, như chúng tôi vừa nói, lấy phần da ở bụng và phần sống lưng cắt bỏ thành miếng 3 cm2; cắt cả bàn chân nếu bạn không có ý định thực hiện một khóa học thứ hai hấp dẫn cho chúng. Đặt các miếng thu được vào một cái chảo với các lát ở dưới cùng. mỡ lợnđổ vào một chai madeira cũ và chắc chắn nước luộc thịt, đã chuẩn bị trước và lọc qua rây. Thỉnh thoảng nấu mọi thứ cùng nhau, nếm thử độ chín của thịt. Nồi nên giữ lại chất men giống như đầu bê mà không mất nhiều thời gian để nấu.

Món súp này được phục vụ theo hai loại: trong hoặc đặc. Khi kết thúc quá trình nấu, bạc hà, húng quế, hương thảo và cỏ xạ hương được thêm vào nó, trước đó được rót bằng một ly Madeira tốt, được nhấn mạnh và bay hơi đến một phần tư thể tích. Thêm một ít ớt cayenne và hoàn thành món súp. Trước khi phục vụ, hãy nếm thử món súp: nó sẽ rất dễ chịu. Ở Anh, món súp này có chất lượng đặc biệt do các nước láng giềng của chúng tôi luôn có cây tươi, từ đó họ chuẩn bị bột nhuyễn được sử dụng ở cuối quá trình chế biến món súp này.

Chân rùa Regency

Phương pháp nấu ăn:Đặt một lớp mỡ lợn, một ít thịt nguội Bayonne hun khói, bốn củ hành tây với một vài nhánh đinh hương, gia vị thơm Ấn Độ và móng rùa dưới đáy chảo rang. Rắc một chút bột gia vị, phủ những lát mỡ lợn và vài lát thịt bê, thêm một chai Madeira cũ và nước luộc thịt đậm đà. Đậy bằng giấy và bên trên có nắp đậy kín, đặt than nóng lên trên. Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng kiểm tra độ sẵn sàng: để thịt chín kỹ, nước thịt nên giảm 3/4 thể tích. Tại thời điểm phục vụ, rút ​​hết chất lỏng từ móng chân, đặt chúng vào một món ăn, bên trên là một lớp bánh mì nướng dày nằm ở giữa đĩa. Trang trí món ăn nóng với một món ăn kèm phong phú gồm bánh mì nướng, nấm cục, cá cu và tất, thịt viên, v.v. Sau đó lọc nước thịt qua rây, để yên và loại bỏ mỡ. Chia sẻ món ăn tuyệt vời, thêm bốn thìa lớn nước sốt Tây Ban Nha, khuấy trên lửa lớn với một chút ớt cayenne, và cho vào tắm nước... Đảm bảo nước sốt ngon, đặc và hơi sánh.

Súp rùa

Thành phần: thịt rùa 1 kg, dầu thực vật 100 g, bột mì 1 chén, hành tây 1 miếng, giăm bông 100 g, cà chua 400 g, sốt Worcestershire 1 muỗng canh. l., nước cốt 3 quả chanh, rượu cognac 150 g, tỏi, cỏ xạ hương, lavrushka, muối, tiêu vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và xào cho đến khi có màu vàng nâu. Pha loãng dung dịch thụ động với 4 lít nước, hoặc nước luộc rau... Trong một chảo khác, chiên hành thái nhỏ củ hành, thêm giăm bông thái nhỏ, bày cà chua thái hạt lựu và xào chung trong khoảng 10 phút. Cắt thịt rùa thành các phần, thêm vào rau, giữ lửa thêm 5 phút và lấy ra. Cho các thứ trong chảo vào nước dùng, trộn nhẹ, thêm rau thơm và gia vị, đổ nước sốt Worcestershire vào, đun sôi và nấu cho đến khi thịt mềm. 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm nước chanh và rượu mạnh vào súp.

Rùa

Thành phần: 1 con rùa, 1 củ cà rốt, 1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây, bơ, đường, chanh, muối.

Phương pháp nấu ăn: Rùa rửa sạch, cạo sạch mai, luộc trong 30 phút. Sau đó vớt ba ba ra khỏi nước dùng, lấy thịt, băm nhuyễn. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát, luộc chín tới với muối, bơ và đường. Cho thịt rùa và một ít nước dùng đã ninh vào nấu chín. Thêm tinh bột, đun sôi, khuấy liên tục. Súp sẵn Mùa nước chanh... Súp rùa (lựa chọn 2) 1 con rùa, 200 g thịt bò, 200 g thịt bê, 200 g thịt gà, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, dịch thảo mộc, 1 thìa cà phê tinh bột khoai tây, muối. Để truyền thảo dược: 1 ly Madeira, húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu. Thịt rùa: chặt đầu và chân, treo cổ để hút máu. Sau đó, moi ruột và rửa thật sạch qua nhiều lần nước. Lấy thịt ra, cắt thành từng lát nhỏ bằng nhau. Luộc các lát trong nước muối khoảng 3-4 giờ, sau đó vớt các lát ra khỏi nước dùng và cho thịt bò, thịt bê, thịt gà và các miếng thịt rùa còn lại sau khi cắt vào. Thêm hành và rễ băm nhỏ. Nấu đến khi thịt chín thì chắt lấy nước dùng, nhúng các lát rùa đã luộc vào nấu thêm khoảng 30 - 40 phút. Chuẩn bị dịch truyền thảo dược. Để làm điều này, hãy đun sôi Madeira 3 0, nhúng một vài lá húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà và một ít nhục đậu khấu vào đó, đun sôi trở lại, lấy ra khỏi nhiệt và để ủ. Sau đó lọc cho ngấm, đổ vào súp và đun sôi. Cho muối vào canh vừa ăn, nêm tinh bột pha loãng trong nước. Bạn có thể tiêu nhẹ.

Ở Moscow, bạn có thể thử súp rùa và gà trong nhà hàng "Ancient China", nằm ở Kamergersky per. Ngày 5/6.

Trong nhật ký của các thủy thủ, trong tiểu thuyết phiêu lưu, trong sách dạy nấu ăn cũ, họ ca ngợi phẩm chất ẩm thực rùa biển xanh, được tìm thấy rất nhiều ở Đại Tây Dương cho đến đầu thế kỷ 20.

Thịt rùa của riêng chúng tôi nếm thử cao hơn thịt bò, nó rất giàu protein, nó có một ít chất béo và cholesterol. Chỉ có 10 trong số 230 loài rùa được sử dụng làm thực phẩm, và tất cả các loài này đều là chim nước. Công thức chế biến các món ăn từ thịt rùa có rất nhiều, bao gồm. được coi là kỳ lạ.

Hàm lượng calo trong thịt rùa

Hàm lượng calo của thịt rùa phụ thuộc phần lớn vào cách nấu và nước sốt. Trung bình, nó không vượt quá 100 kilocalories trên 100 gam. Theo của anh ấy giá trị dinh dưỡng thịt rùa có thể được so sánh với cá phi lê, do đặc thù dinh dưỡng của rùa chứa một lượng lớn i-ốt và nhiều loại khoáng chất khác nhau.

Một chút về lịch sử

Vào đầu thế kỷ 17, Columbus băng qua biển Caribe, những đàn rùa khổng lồ ở một số nơi đã ngăn cản các con tàu tiến về phía trước theo đúng nghĩa đen. Ban đầu, các thủy thủ nhận định rằng biển có nhiều đá, và chỉ khi kiểm tra kỹ hơn, họ mới nhận ra đây là những con rùa khổng lồ (chiều dài của một con rùa trưởng thành lên tới 140 cm, trọng lượng lên tới 300 kg).

Vào thế kỷ XVII - Thế kỷ XIX thuyền trưởng đặt bụng rùa lên boong và sử dụng chúng làm vật dự trữ thịt tươi sống cho cả đội. Những con rùa vẫn sống trong một thời gian rất dài. Vào cuối thế kỷ 19, các con tàu của Anh thường xuyên thực hiện các chuyến đi đến Đảo Grand Cayman ở Caribe, mang theo 300 con rùa sống đến London. Một trong những người sành ăn viết: “Thịt rùa ngọt và mềm, có một số phần giống thịt gà, một số giống thịt bê. Trên đường đi, rùa được nuôi trong hồ chứa nước mặn, cho ăn cỏ: trong suốt chuyến bay kéo dài 40-50 ngày, chưa đến 50 con rùa chết. Kể từ đó, canh rùa biển xanh đã trở thành một món ăn không thể thiếu. Ẩm thực Anh... Săn bắt các loài bò sát và trứng của chúng đã trở thành một hoạt động buôn bán quan trọng, nhưng đến giữa thế kỷ 20, loài rùa biển xanh gần như tuyệt chủng.

Vào cuối những năm 1960, một công ty đặc biệt được thành lập của Mỹ, Marikalcha Limited, đã thành lập trang trại nuôi rùa đầu tiên trên thế giới trên đảo Grand Cayman. Ban đầu, hoạt động của công ty chỉ giới hạn trong việc thu thập trứng rùa trong tự nhiên và nuôi rùa từ những quả trứng này, nhưng đến năm 1973, họ đã thành công trong việc nhân giống rùa trong điều kiện nuôi nhốt, trong các hồ lớn. 12 nghìn quả trứng thu được từ 14 con cái.

Nhưng công ty tin rằng việc thu thập trứng trong tự nhiên sẽ mất thêm 5-10 năm nữa. Trứng được thu thập từ bờ biển Suriname, Costa Rica và đảo Ascension ở giữa Đại Tây Dương. Công nhân của trại rùa chỉ thu thập những quả trứng được đẻ ở những vị trí xấu và có khả năng chết. Vì vậy, trên đảo Ascension, chúng chỉ được lấy từ những bãi biển có nhiều tro núi lửa, có tác dụng gây độc cho các loài rùa mới nổi. Trên bờ biển của Costa Rica và Suriname, chúng chỉ được thu thập ở những nơi, do tổ rùa tập trung đông đúc, đào lỗ lấy trứng, chúng phá hủy trứng của những con cái khác đã đẻ trước đó. Tỷ lệ con non nở trong điều kiện nuôi nhốt là 95. Trong tự nhiên, chỉ có hai quả trứng trong số 500 con được đẻ ra cho rùa, chúng có thể sống sót đến tuổi trưởng thành và lần lượt đẻ trứng. Trong 4 năm đầu hoạt động, trang trại đã thả 3.500 con rùa, chiếm 5% dân số của trang trại.

Đối với nhiều người dân trên quần đảo Thái Bình Dương, các món ăn từ rùa cũng phổ biến như các món cá và hải sản. Vào nhiều ngày lễ, canh rùa là một trong những món ăn chính được chế biến.

Sự phổ biến của thịt rùa do tính "kỳ lạ" của nó đã đặt một số loài rùa vào nguy cơ tuyệt chủng thực sự. Những kẻ săn trộm không quan tâm đầy đủ đến loài rùa mà chúng giết để kiếm lợi, vì vậy, trước khi mua thịt rùa, tốt hơn là nên đảm bảo rằng nó được lấy hợp pháp hoặc được nuôi trong trang trại.

Ngày 13 tháng 9 năm 2012 Bến du thuyền

Nếu thông tin hữu ích cho bạn, xin đừng tham lam - hãy chia sẻ với bạn bè của bạn trong trong mạng xã hội, bạn sẽ làm cho chúng tôi hạnh phúc!))

Đọc thêm ...

• Mẹo của chuyên gia: Làm cho Sauerkraut giòn trên bàn ăn của bạn
• Cột chưng cất từ ​​phế liệu
• Cột mặt trăng hoạt động như thế nào
• Bí ngòi ngâm chua Công thức nấu ăn bí ngòi