Thơm Ngon Cá Chép Hồng - Tạp Chí Kinh Tế Sài Gòn - Saigon Times

Thơm ngon cá chép hồng

Kim Loan

Cá chhép hồng. Ảnh: Kim Loan

(TBKTSG Online) - Những ngày mưa nước lớn, người dân quê tôi thường ra sông Thu Bồn quăng lưới đánh bắt tôm cá. Trong rất nhiều loại cá tôm tươi ngon mà sông quê ban tặng, tôi thật sự ấn tượng với những con cá chép hồng không chỉ bởi toàn thân hình mang một màu hồng tươi đẹp mắt mà còn bởi cá chép hồng có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, độc đáo.

Cá chép hồng bắt về phải được thả vào thau nước để cá nhả bớt chất nhớt rồi móc bỏ mang, ruột cá, rửa sạch với rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá, vớt ra rổ để ráo.

Cá chép hồng chiên vừa đơn giản trong cách chế biến mà hương vị lại khá thơm ngon. Đun nóng dầu phộng rồi cho cá vào chiên cho đến khi lớp vảy cá bên ngoài chuyển sang màu vàng rộm, dậy lên hương thơm quyến rũ là được. Cá chép hồng chiên chấm nước mắm chanh tỏi ớt ăn kèm cơm nóng rất ngon, thịt cá thơm, ngọt, béo quyện với vị đậm đà của nước mắm khiến người ăn ngon miệng hẳn lên.

Cháo cá chép hồng cũng thơm ngon không kém. Người quê tôi nấu món ăn bổ dưỡng này rất đơn giản. Cá chép hồng làm sạch (đánh bỏ vảy), cắt thành những lát dày, ướp cá với muối, nước mắm, hạt nêm, dầu phộng, mì chính, hành, tỏi, nghệ. Cho gạo tẻ, hạt sen tươi vào nồi, nấu chín rồi cho cá vào, tiếp tục nấu lửa nhỏ khoảng mười phút nữa cho cá chín và tiết vị ngọt ra cháo. Khi ăn, múc cháo ra chén, thêm tiêu bột, hành lá cắt nhỏ và ăn nóng. Cháo cá chép hồng nấu hạt sen rất thơm, ngọt nước, dễ tiêu hóa nên phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là người già, trẻ nhỏ hay người ốm, giúp nhanh chóng phục hồi sức khỏe, tinh thần sảng khoái.

Cá chép hồng hấp cách thủy. Ảnh: Kim Loan

Nhưng ngon nhất phải kể đến món cá chép hồng hấp. Trước khi hấp, cần đánh sạch vảy cá, ướp cá với hạt nêm, muối, mì chính, hành, tỏi, sa tế, dầu phộng khoảng hai mươi phút cho cá thấm gia vị rồi đem hấp cách thủy. Để món ăn thêm nhiều hương vị cần xào thêm hỗn hợp thập cẩm gồm nấm mèo thái sợi, thịt heo ba chỉ cắt lát, bún khô, để sẵn.

Tùy theo sở thích của từng người mà có thể cho thêm vào món xào một ít cà chua, vài lát khóm, hành tây cắt lát. Sau khi hấp cá được hai mươi phút thì cho hỗn hợp đồ xào này vào, tiếp tục hấp thêm mười phút nữa để vị ngọt do cá tiết ra quyện lẫn vào hỗn hợp thập cẩm nhằm tăng thêm hương vị thơm ngon, ngọt ngào của món ăn. Khi ăn, gắp cá ra đĩa, bày hỗn hợp thập cẩm xung quanh cá, thêm một ít tiêu bột lên trên.

Những ai đã từng một lần thưởng thức món cá hồng hấp cuốn bánh tráng mỏng ăn kèm các loại rau xanh như xà lách, diếp cá, cải non, hoa chuối chấm nước mắm chua ngọt sẽ không ngờ món ăn chốn đồng quê này lại thơm ngon và đầy ý vị đến thế, ăn một lần rồi nhớ mãi không thôi.

Ngoài ra, cá chép hồng còn được dùng để chế biến thành nhiều món khác như nướng, kho ngọt, nấu lẩu… Món nào cũng thật thơm ngon, thật ngọt ngào và đậm đà vị quê.