Thức ăn Ethiopia Cho Người Mới Bắt đầu - ChâU Phi

Đây là đoạn trích từ chương Thực phẩm & Đồ uống của hướng dẫn Lonely Planet Ethiopia & Eritrea.

Các món ăn sáng phổ biến bao gồm enkulal tibs (trứng được làm bằng sự kết hợp của ớt xanh và đỏ, cà chua và đôi khi hành tây, dùng với bánh mì), ful (chickpea và bơ purée) và injera linh sam linh sam (injera bị rách trộn với bơ và Berbere, một loại bột màu đỏ có chứa từ 16 loại gia vị trở lên). Vào bữa trưa và bữa tối, nhiều người đã báo trước những mặt hàng chủ lực của Ethiopia wat, kitfo và tere sega đi chơi với sự hiện diện bị thương.

Injera

Cũng giống như nụ hôn đầu tiên của bạn, hương vị đầu tiên của bạn bị thương là một trải nghiệm mà bạn sẽ không bao giờ quên. Đó là lương thực quốc gia và cơ sở của hầu như mọi bữa ăn. Nó được trải ra như một chiếc bánh lớn, mỏng, và thức ăn chỉ đơn giản là chồng lên trên nó. Một du khách người Mỹ được cho là đã từng nhầm lẫn nó với tấm khăn trải bàn. Thỉnh thoảng, bị thương được phục vụ cuộn lên bên cạnh thực phẩm hoặc trên một tấm riêng biệt, trông giống như một chiếc khăn nóng trên máy bay.

Mặc dầu bị thương có thể trông giống như flannel nhà bếp màu xám cũ, lớp và sắc thái tồn tại. Với một chút thời gian và sự kiên trì, bạn thậm chí có thể trở thành một người sành sỏi. Chất lượng thấp bị thương có truyền thống tối, thô và đôi khi rất dày, và được làm từ kê hoặc thậm chí lúa miến. Chất lượng tốt bị thương có màu nhạt (màu nhạt hơn), thường xuyên ở độ dày, mịn (không có vỏ trấu) và luôn được làm bằng ngũ cốc Ethiopia bản địa tef. Bởi vì tef chỉ mọc ở vùng cao nguyên, tốt nhất bị thương theo truyền thống được tìm thấy ở đó, và những người vùng cao thường có xu hướng khá snooty về các phiên bản thấp hơn.

Wat

Người bạn đồng hành phổ biến của bị thương, wat là phiên bản cà ri của Ethiopia và có thể rất cay - may mắn thay bị thương giúp làm nóng nhiệt. Ở vùng cao nguyên, bege (lamb) là thành phần phổ biến nhất của wat. Bure (thịt bò) gặp ở các thị trấn lớn, và figel (dê) thường xuyên nhất ở vùng đất khô cằn. Gà là vua của wat và doro wat thực tế là món ăn dân tộc. Ethiopia Kitô hữu cũng như người Hồi giáo tránh thịt lợn. Vào những ngày ăn chay, và trong suốt Mùa Chay, các món thịt được tránh và các phiên bản chay khác nhau của wat có sẵn. Kai wat là một món thịt luộc trong nước sốt cay (nhờ có mọng nước). Kai nước sốt cũng được sử dụng cho minchet abesh, một món thịt hầm băm dày được phủ một quả trứng luộc chín - đó là một trong những món yêu thích của chúng tôi, đặc biệt là aib (như phô mai khô). Hầu hết người Ethiopia dường như có ấn tượng rằng tất cả người nước ngoài đều sợ đồ ăn cay và vì vậy, trừ khi bạn yêu cầu cụ thể kai wat, bạn sẽ thường được phục vụ màu vàng alicha wat, một cách nhẹ nhàng hơn, và thực sự khá buồn tẻ nếm wat.

Kitfo

Kitfo là một điều trị lớn cho người Ethiopia bình thường. Thịt nạc được dành riêng cho món ăn này, sau đó được băm nhỏ và làm ấm trong chảo với một ít bơ, Berbere và đôi khi phạm tội (xạ hương). Nó có thể nhạt nhẽo và kinh tởm, hay ngon và thiêng liêng. Nếu bạn đang đói sau một ngày đi du lịch khó khăn, đó chỉ là vé, vì nó rất đầy. Một mẹo? Yêu cầu một đống Berbere ở bên cạnh. Theo truyền thống, nó chỉ được phục vụ leb leb (không được nấu chín), mặc dù bạn có thể yêu cầu betam leb leb (Nghĩa đen là "rất ấm", tức là nấu chín!). A kitfo đặc biệt được phục vụ với aib và gomen (rau bina bằm). Trong vùng Gurage (nơi nó là một thứ đặc sản), nó thường được phục vụ với sự cất cánh (kotcho; "bánh mì" sai trái chuối. Nhịp Kitfo (nhà hàng chuyên về kitfo) được tìm thấy ở các thị trấn lớn hơn. Một món thịt yêu thích khác của chúng ta là siga tibs, bao gồm những miếng thịt chiên nhỏ ăn kèm hành tây, tỏi và gia vị.

Tere Sega

Được coi là thứ sang trọng ở Ethiopia, tere sega (thịt sống) theo truyền thống được phục vụ bởi những người giàu có tại các đám cưới và những dịp đặc biệt khác. Một số nhà hàng cũng chuyên về nó. Không giống như các cửa hàng bán thịt trong xuất hiện, những nơi này đặc trưng với thân thịt treo gần lối vào và người đàn ông trong yếm đẫm máu vung dao khắc. Các nhà hàng không phải là khủng khiếp như họ âm thanh: thân thịt là để chứng minh rằng thịt là tươi, và những người đàn ông trong yếm để đảm bảo bạn có được mảnh bạn ưa thích - hai đảm bảo bạn không luôn luôn nhận được ở phương Tây. Một tấm và một con dao sắc bén làm dụng cụ, và awazi (một loại mù tạt và tương ớt) và Berbere như đệm. Ăn kèm với một số loại rượu vang đỏ địa phương, và được thưởng thức với bạn bè Ethiopia, đó là một nghi thức không thể bỏ qua - ít nhất là không cho những người ăn thịt đỏ. Nó đôi khi được gọi là gored gored.

Nhiều lời khuyên văn hóa Ethiopia có thể được tìm thấy trong hướng dẫn của Lonely Planet Ethiopia và Eritrea.