Thực Phẩm Có Rủi Ro Cao - DoFoodSafely

Skip to Content to Homepage

1. Home
2. Topic: Rủi ro là gì?

Rủi ro là gì?

Nhiễm bẩn thực phẩm

Overview

Một nguyên nhân chính gây nhiễm bẩn thực phẩm là vi khuẩn, có thể nhân lên khá nhanh với điều kiện thích hợp.

Một số loại thực phẩm cho phép vi khuẩn phát triển nhanh chóng vì chúng thường ẩm và nhiều chất dinh dưỡng cao. Chúng được gọi là thực phẩm có rủi ro cao.

Thực phẩm có ít khả năng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn được gọi là thực phẩm có rủi ro thấp. Thực phẩm có rủi ro thấp không cần phải để trong tủ lạnh và thường là thực phẩm khô.

thực phẩm có rủi ro cao

Thực phẩm có rủi ro cao, trong đó vi khuẩn phát triển nhanh chóng bao gồm:

• các sản phẩm sữa (như sữa trứng và kem)
• thịt
• gia cầm
• hải sản
• cơm
• mì ống chín
• các loại thịt nguội xắt lát
• xà lách chế biến, chẳng hạn như xà lách trộn, xà lách mì ống và xà lách gạo
• xà lách trái cây chế biến
• thực phẩm có chứa trứng (đã nấu hoặc sống)
• thực phẩm ăn liền có chứa bất kỳ loại thực phẩm nào ở trên, ví dụ như bánh mì và sushi.

trứng và rủi ro

Trứng, đặc biệt là trứng sống và nấu sơ qua có liên quan đến một lượng lớn các vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm khi vi khuẩn có thể được tìm thấy trên vỏ hoặc bên trong trứng, đặc biệt là nếu nó bị nứt hoặc bẩn. Thực phẩm có chứa trứng sống hoặc vừa chín có nguy cơ gây nhiễm bẩn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm cao hơn.

Các thực đơn thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm là các loại sốt trứng như ma-yo-naise, ai-o-li và ho-lan-daise; các loại dùng để phết, chẳng hạn như 'bơ trứng'; món tráng miệng, như mouse và ti-ra-mi-su; và đồ uống, chẳng hạn như rượu nóng đánh trứng và các nước sinh tố giàu đạm.

Để xử lý trứng an toàn:

• rửa tay sau khi xử lý trứng
• không sử dụng trứng bẩn hoặc nứt; những quả trứng này nên được bỏ đi
• không rửa trứng vì vi khuẩn dễ xâm nhập qua vỏ
• làm lạnh sản phẩm trứng ngay sau khi chuẩn bị vì làm lạnh sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn
• giữ thực phẩm làm từ trứng trong tủ lạnh cho đến khi chúng được sử dụng
• thực phẩm với sốt trứng phải được chuẩn bị ngay trước khi dọn ra ăn và chỉ giữ trong thời gian phục vụ
• chỉ chuẩn bị vừa đủ sản phẩm sử dụng trong cùng một ngày
• làm sạch kỹ lưỡng và sát trùng máy đánh trứng, máy trộn và các thiết bị khác.

thực phẩm có rủi ro thấp

Thực phẩm có rủi ro thấp trong đó vi khuẩn không phát triển nhanh bao gồm:

• ngũ cốc
• bột mì
• bánh kẹo
• Đường
• bánh quy khô
• gia vị
• hạt chưa nấu.

Thực phẩm có rủi ro thấp không hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn vì chúng khô và thường được xử lý theo cách, như sấy khô, muối hoặc axit hóa, làm giảm hoặc loại bỏ vi sinh vật trong thực phẩm. Chúng cũng có thể được trộn thêm hóa chất vào hoặc được đóng gói để giảm thiểu vi sinh vật.  

Answer this practice question...

Điều quan trọng là luôn rửa tay sau khi xử lý trứng? A Đúng B Sai Please select an answer

3 of 5 subject areas

Back Next Back to top