Tiệm ăn Việt Nam, Ngành Kinh Doanh đang Lên ở Nhật Bản | Tương Tri

Nếu muốn tự túc kinh doanh thì có lẽ không gì hơn là khai thác sở trường sẵn có và đang được người Nhật ưa thích, đó là tiệm ăn Việt Nam.Bài viết này muốn giới thiệu với các bạn một vài nét chính về các món ăn Việt nam được người Nhật bản khá là ưa thích và các tiệm ăn Việt nam tại Nhật bản. Nếu có cơ hội các bạn hãy thử đến đó một lần nhé.

Cho tới nay, số tiệm ăn Việt trên toàn nước Nhật gần 30 tiệm (riêng Tokyo là 20 tiệm) có khoảng 60% là do người Việt làm chủ, kéo dài từ Hokkaido ở cực bắc có tiệm sặc mùi nước mắm vì mang tên “Phú Quốc” (là tên một hòn đảo ở tỉnh Kiên Giang, Việt Nam) do người Nhật mới mở, xuống tới Fukuoka (Kyushu) ở cực nam có tiệm “Honba Betonamu Ryouri” khá kỳ cựu của anh Đặng Đức Thịnh… Tỷ lệ người Nhật mở quán Việt ở đây như vậy là rất cao so với các quốc gia khác, điều này cho thấy là người Nhật thích đồ ăn Việt Nam và việc mở tiệm đối với người Việt còn nhiều khó khăn. Nếu kể cả một số tiệm ăn Trung Hoa, Camuchia, Thái nay có thêm món ăn Việt thì tới hơn 65 tiệm.

Các món ăn được ưa thích

Các món được ưa thích ở Nhật là chả giò, gỏi cuốn, bánh xèo, phở bò, phở gà, carry, gỏi gà, miến xào, có tiệm có cả món bánh cuốn, trà và cà phê Việt Nam, bia 333, bia Sài Gòn, rượu Lúa Mới… Bánh tráng cuốn và nước mắm, bánh phở khô… nay trở thành các vật liệu khá quen thuộc với các phụ nữ Nhật mê món ăn Việt Nam. Ở Nhật, món phở bò chưa đạt được đỉnh cao nghệ thuật như ở Hoa Kỳ, nên chưa được người Nhật chú ý như chả giò, gỏi cuốn, bánh xèo. Ở Hoa Kỳ, đối với người bản xứ thì đại biểu món ăn Việt Nam là phở bò, có một số cơ sở làm ăn khá, có hệ thống đến 20 tiệm trên nhiều tiểu bang. Du khách Nhật tới Newyork rất thích vào ăn tiệm phở Bằng. Ở nhiều tiệm phở, thấy có khách Hoa Kỳ ngồi húp phở xùm xụp, tự nhiên mình cũng thấy hãnh diện lây. Món phở độc chiếm ưu thế vì có thể ăn no phở bất cứ bữa nào trong ngày, giá cũng rất phải chăng, chỉ 3,5 – 4,5 Mỹ kim một bát, còn chả giò hay gỏi cuốn chỉ là món ăn chơi thôi.

Tên Quán ăn :

Tên “Sài Gòn” được nhiều tiệm chọn nhất. Chúng tôi thấy có khoảng 10 tiệm mang cùng tên “Sài Gòn”, có tới 2 tiệm “Miss Sài Gòn” ở thành phố Musashino và ở Shibuya (trong nhạc kịch “Miss Sài Gòn”, có 2 người đóng vai chính vì thường đóng ngày 2 xuất và hàng năm trời nên phải thay phiên nhau), có tiệm lại còn lấy tên “Sài Gòn Đẹp Lắm” từ một bài hát mà có lẽ người Việt Nam nào cũng biết. Bảo đảm hương vị Việt Nam thì đã có tiệm lấy tên “Hương Việt” của chị Nguyễn Thị Điệp mở từ năm 1986. Chị Điệp trong năm 1996, 97 cũng đã đóng góp một chút kiến thức của mình về món ăn Việt nam để hoàn thành 2 cuốn sách về món ăn Việt Nam bằng tiếng Nhật. Thơ mộng thì có tiệm “Đà Lạt” ở Jiyugaoka quận Meguro, mà nhất là phim ảnh thời sự thì có “Ao Papaya” tức “Đu Đủ Xanh” ở quận Kita. Lời chào niềm nở và thân thiện thì chắc không đâu qua mặt tiệm mang tên “Hello Việt Nam” ở quận Chiyoda.Đơn sơ mà hấp dẫn thì không đâu hơn tiệm mang tên “Áo Dài” ở Akasaka, quận Minato. Ở Kobe có tiệm Mekong khang trang rộng rãi với 60 ghế của anh Tòng sánh vai với một tiệm chắc có hương vị rất Hà Nội vì mang tên “Lâm Hà Nội” mà. Nếu tỉnh Shizuoka có tiệm với cái tên “Sài Gòn” quen thuộc của anh Hùng thì cạnh đó, tỉnh Aichi không chịu kém, tháng 11/96 vừa ra một cửa tiệm với cái tên rất cổ kính và xanh rờn là “An Nam Blue”. Cái tên bình dân thì có “Quán Cơm Việt Nam” của chị Lệ ở quận Ota mở cũng 10 năm qua. Một nơi “khỉ ho cò gáy” như tỉnh Shimane ở tây-nam Bản Đảo cũng có tiệm Việt Nam, thiên hạ chọn hết tên hay nên chị Hataoka không biết chọn tên nào khác hơn là tên mình “Hataoka Restaurant”. Vào tháng 10/97, Hokkaido lại có thêm tiệm thứ 2, không chịu thua kém Sài Gòn nên mang tên “Chợ Lớn” mới lạ chứ, chuyên bán cà phê, bánh mì & tạp hóa Việt Nam do người Nhật làm chủ. Tháng 11/97 có thêm một tiệm ăn và rượu mang cái tên Nam Dương có vẻ bí mật “Tétés Café” (Tétés là giọt nước) nhưng bán món ăn Việt Nam và Thái, hơn 70 ghế, tại Nishi Azabu, quận Minato do công ty Nhật làm chủ. Hơn 30 tiệm ăn Việt Nam, tuy phần lớn chỉ khoảng 30-40 ghế, nhưng thật là “mỗi tiệm một vẻ”. Đứng đầu trong lãnh vực kinh doanh tiệm ăn phải kể đến bác Nguyễn Văn Ngân, du học sinh qua Nhật từ năm 1941, nay đang làm chủ 3 tiệm ăn lớn ở Yurakucho (“Sàigòn Café” mở từ năm 1950) và Ginza, đều lấy tên là Sài Gòn, có tiệm tới 150 chỗ ngồi. Hệ thống tiệm Mỹ Dung ở Đông Kinh, từ tiệm đầu tiên ở Shinjuku, rồi 2 tiệm ở Bunkyo, Ikebukuro và tháng 4/97 thêm tiệm nữa lấy tên là Thiên Phước ở Yotsuya. Shibuya thì có tiệm “Bougainvillaea” (Hoa Giấy) đã được khoảng 20 năm, do anh Lưu Tuấn Kiệt làm chủ và mới đây cuối năm 1996 có thêm tiệm “Miss Saigon” do chị Tám làm chủ. Bì Ba Theo nấu ăn nổi tiếng, thường làm giò chả cho các nơi, kinh doanh tiệm “Hồng Phước” ở Omiya, tỉnh Saitama từ năm 1993, đang tìm thêm một địa điểm tại Tokyo để thu hút khách hơn.

Ngày 7/8/97 vừa qua, chị Nguyễn Thị Giang đã mời khoảng 100 bạn bè tới dự bữa tiệc ra mắt cửa tiệm của chị. Tiệm mang tên “Giang’s Betonamu Ryoriten”, gần ga Futago Tamagawaen cuối đường tầu Oimachi (từ Oimachi đi khoảng 14 ga, đi bộ độ 2 phút), chính thức khai trương ngày 8/8, có khoảng 30 ghế. Chị Giang là người từng dạy gia chánh tại Việt Nam, làm đầu bếp chuyên nghiệp cho nhiều quán ăn ở Nhật. Chị cũng dạy nấu ăn Việt Nam khoảng 7 năm qua, có 200 học trò, hầu hết là phụ nữ Nhật, rất thích đồ ăn Việt Nam, có người theo học chị liên tục nhiều năm.

Tháng 11/97, ngay đối diện hội quán Kyurian (Shinagawaritsu Sogo Kumin kaikan) ở cửa đông ga Oimachi, quận Shinagawa có quán “Sun Fish Kitchen” bán thức ăn Việt, Thái và Lào do người Nhật làm chủ. Điểm đáng nói là tỉnh Kanagawa với khoảng 1.500 người Việt, đông nhất Nhật Bản cho đến cuối năm 1997 mới có 1 tiệm ăn Việt Nam mang tên “Hương Quê” của anh chị Nguyễn Xuân Tùng (trước đây khoảng 10 năm đã có một tiệm ăn nhưng chỉ hoạt động trong khoảng 1 năm rồi đóng cửa). Một tiệm ăn khác đã đóng cửa từ 5, 7 năm trước là quán bà Định tại ga Okubo, quận Shinjuku, Đông Kinh, nổi tiếng lâu đời nhất, kéo dài suốt hơn 30 năm, thời sinh viên du học trước 1975 không ai là không biết. Tháng 3/98 cũng tại Yao có tiệm Việt Nam mang tên “Sài Gòn Quán” do chị Mai Hoa và Tuyết Minh trông coi. Đến tháng 4/98 lại có 1 quán tên “Ăn Ngon” tại Chuo-Ku, Osaka do người Nhật mở, hy vọng là ngon hết xẩy. Và đầu tháng 5/98 thì có tiệm “Sáng Tạo” của người Nhật và đầu bếp Việt Nam ra đời. Như vậy đầu năm 98 một lúc có đến 4 quán ra đời ở Osaka, sự cạnh tranh kể cũng khá gắt gao.

Tiệm ăn và nhạc sống

Tỉnh Kanagawa là nơi tập trung người Việt đông đảo nhất, chiếm khoảng một phần tư người Việt sống rải rác trên toàn nước Nhật. Thường người Việt tha hương tập trung về một nơi nào đó vì các yếu tố như khí hậu, môi sinh, thổ sản tương đối gần giống như ở Việt Nam. Những yếu tố ấy ở vùng này không khác với Việt Nam, nhưng đây là vùng công nghiệp nên rất dễ xin việc làm, ở đây rất dễ mướn nhà cũng như xin vào các chung cư của thành phố. Nhờ số lượng người Việt đông đảo như vậy nên đã có một số tiệm đồ cũ, tiệm ăn Việt Nam mọc lên (không kể bán nhạc sách, cho thuê băng trong nhà).

Trong bối cảnh ấy, một nơi sinh hoạt lý tưởng vừa được thành hình. Đó là tiệm “Vietnam HAPPY Restaurant”, từ ga Sugamino ra phía bên trái đi bộ khoảng một-hai phút. Tiệm được thiết kế rất tiện nghi, có gắn máy điều hòa cho bốn mùa, có karaoke, disco, nhạc sống, hệ thống âm thanh studio tối tân, trên 3000 nhạc phẩm Anh-Nhật-Việt được chọn lọc chuyên nghiệp. Sàn nhảy rộng rãi, chung quanh được thiết bị với giàn đèn điện tử tự động. Ba hàng ghế được xếp theo hàng chữ U, hai hàng ghế nệm nhung, một hàng ghế tre mây đan, nhất là những món nhậu nổi tiếng Việt Nam và Thái Lan…

Đêm 30/4/1999 vừa qua, ban nhạc Newsky chính thức trình diễn với hơn 30 quan khách. Các ca sĩ ái mộ nhất hiện nay ở Nhật cũng đã liên tục xuất hiện với những nhạc phẩm bất hủ và thịnh hành nhất. Nam ca sĩ Ngọc Long với các nhạc phẩm: “Khi yêu, Yuugata no uta (Bài hát hoàng hôn), Con gái bây giờ” v.v… Nữ ca sĩ Ngọc Anh đăc biệt trong các nhạc phẩm: “Tình yêu màu tím, 999 đóa hoa hồng, Xin còn gọi tên nhau”…

Chương trình nhạc sống vừa tăng cường thêm Tuyết Hoa, với giọng hát ngọt ngào, lối trình diễn trẻ trung, sống động vẫn được mọi người ái mộ.

Điều kiện mở quán

Khi ra tiệm, cần điều kiện tay nghề tàm tạm trở lên, bởi đa số khách là người Nhật, họ sẽ không khó tính như người Việt (khi thấy món ăn không giống như tên gọi!?). Nay số tiệm và khách gia tăng, sự cạnh tranh cũng lên cao nên nhiều tiệm đã có nỗ lực cải thiện phẩm chất và cách phục vụ và chiều hướng khách Việt đi ăn tiệm Việt bắt đầu gia tăng. Muốn mở tiệm phải trả lời được câu hỏi đầu tiên: “Tiền đâu?”. Chi phí mở quán khoảng 5-25 triệu Yen (40.000 – 200.000 USD), để mở một tiệm khoảng 20-50 ghế, gồm 2 khoản chính là tiền thuê hay sang cửa tiệm cũ (10-20 lần tiền thuê hàng tháng), chiếm độ 1/2 và trang thiết bị độ 1/2. Đòi hỏi số vốn cao cũng là trở ngại chính, nếu không thì số tiệm ăn Việt mọc ra có lẽ còn gấp bội bây giờ.

Nhật Bản đang hướng mạnh vào Việt Nam và người Nhật rất thích món ăn Việt Nam, nên việc mở tiệm ăn hay mỹ nghệ cũng là một cách truyền bá văn hóa Việt vậy.

Đỗ Thông Minh

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan