Tiểu Luận Thiết Kế Tiệc - Tài Liệu đại Học

Tài liệu đại học Toggle navigation

• Miễn phí (current)
• Danh mục
  • Khoa học kỹ thuật
  • Công nghệ thông tin
  • Kinh tế, Tài chính, Kế toán
  • Văn hóa, Xã hội
  • Ngoại ngữ
  • Văn học, Báo chí
  • Kiến trúc, xây dựng
  • Sư phạm
  • Khoa học Tự nhiên
  • Luật
  • Y Dược, Công nghệ thực phẩm
  • Nông Lâm Thủy sản
  • Ôn thi Đại học, THPT
  • Đại cương
  • Tài liệu khác
  • Luận văn tổng hợp
  • Nông Lâm
  • Nông nghiệp
  • Luận văn luận án
  • Văn mẫu
• Luận văn tổng hợp

1. Home
2. Luận văn tổng hợp
3. tiểu luận thiết kế tiệc

Trich dan tiểu luận thiết kế tiệc - Pdf 15

Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 1 Tiểu luận Thiết kế tiệc Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 2 BÀI TẬP NHÓM: THIẾT KẾ TIỆC I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG 1. Vị trí, không gian, loại tiệc Tọa lạc tại 500 Nguyễn Tất Thành, ngay bên bờ biển thành phố Đà nẵng, nhà hàng Nam Việt Á với không gian rộng rãi, thoáng mát, diện tích 2.000 m2 đầy sang trọng và hiện đại. Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, và nghi lễ cũng như chất lượng phục vụ ngày càng được nâng cao, bên cạnh đó là những dịch vụ trọn gói đi kèm với giá cả hợp lý. Chúng tôi tổ chức đầy đủ những sư kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, Sảnh 1: Dành cho những tiệc có số lượng khách 500 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 5 Sảnh 2: Dành cho những tiệc có số lượng khách 400 Sảnh 3: Dành cho những tiệc có số lượng khách 300 4. Thực đơn tự chọn Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 6 Chúng tôi đem đến cho khách hàng đa dạng các loại thực đơn Âu, Á, thực đơn tiệc cưới, thực đơn tiệc buffet, thực đơn tất niên, tất cả các món ăn đều ngon và đẹp mắt. Menu tự chọn 1. CÁC MÓN KHAI VỊ · Tôm Chiên Bơ Tỏi – Chả Giò Trái Cây – Gỏi Mực Thái · Chả Giò Hải Sản – Mực Chiên Giòn – Gỏi Tiến Vua · Gà Xào Hạt Điều – Chả Giò Quế Lâm – Mực Chiên Giòn · Nghêu Đúc Lò – Tôm Nướng Bơ Tỏi – Chả Giò Kem · Bánh Pizza · Salad Cá Ngừ · Gỏi Tứ Qúy · Soup Vi Cá Cua · Soup Bào Ngư Vi Cá · Soup Tây Thi · Soup Bắp Cua · Soup Măng Cua · Soup Tuyết Nhỉ Cua · Soup Bóng Cá Cua · Soup Hải Sản · Soup Tam Tơ . Súp Sò Điệp Bí Thịt Cua 3. CÁC MÓN HẢI SẢN · Cà Ri Tôm Càng · Cá Diêu Hồng Sốt Dâu Tằm 310.000 460.000 480.000 375.000 450.000 400.000 420.000 430.000 450.000 440.000 480.000 450.000 400.000 300.000 400.000 550.000 500.000 520.000 375.000 340.000 760.000 490.000 490.000 590.000 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 9 · Thăn Heo Sauce Đờ Mi · Vịt Sauce Bắc Kinh · Vịt Tiềm Bát Trân · Gà Quay Xôi Chiên · Thăn Bò Nướng Bơ Tỏi · Bò Nấu Rượu Vang · Bò Nấu Trung Phi · Bò Nấu Patê · Sườn Cừu Nấu Rượu + Bánh Mì . Gà Quay Quảng Đông . Bò Nấu Bia – Bánh Mỳ 5. CÁC MÓN CƠM · Cơm Lạp Vị · Cơm Chiên Hải Sản · Cơm Chiên Cá Mặn · Cơm Chiên Dương Châu · Cơm Chiên Tây Ban Nha · Bánh Flan · Hoa Quả Thập Cẩm · Rau Câu Venus · Chocolate cake · Moka cake · Lemon mouse · Mouse dâu · Passion cheese · Cream cheese · Venus cake 680.000 780.000 650.000 580.000 550.000 200.000 220.000 150.000 220.000 250.000 250.000 250.000 180.000 250.000 270.000 250.000 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 11 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 14 II. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC 1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc Cung cấp thông tin về nhà hàng Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực ,Nhà hàng Nam việt Á đã được khách hàng tín nhiệm và thương hiệu được khẳng định trên thị trường Đà Nẵng. Được quản lý, điều hành bởi đội ngũ bếp, lễ tân dày dạn kinh nghiệm và chuyên nghiệp. Chúng tôi đã tổ chức thành công nhiều buổi tiệc liên hoan cuối năm cho những công ty , tổ chức có quy mô tương đối lớn trên địa bàn T.P Đà Nẵng như: Công ty cổ phần vàng bạc đá quý SJC Đà Nẵng, Công ty cổ phần đầu tư phát triển nhà Đà Nẵng, Công ty Tôn Phương Nam…Đặc biệt hơn nhà hàng chúng tôi đã từng tổ chức những chương trình mang tầm cở quốc tế như hội nghị bắn pháo hoa quốc tế Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc  Nhận đặt tiệc: Công ty cổ phần đầu tư Sài Gòn Đà Nẵng.  Thời gian: 18:00 - 21:30 ngày 28/12/ 2012.  Địa điểm: Tại sảnh 3 của nhà hàng.  Mục đích tổ chức tiệc: Tiệc liên hoan cuối năm – nhằm giúp cá nhân đứng đầu tổ chức gửi lời cám ơn chân thành đến những đóng góp của nhân viên trong một năm làm việc vất vả vừa qua. Đồng thời, ôn lại những kỷ niệm cũng như những thành quả mà tổ chức đã đạt được. Đặc biệt, khẳng định TIỆC LIÊN HOAN CUỐI NĂM 1. Súp sò điệp bí đỏ thịt cua 2. Nộm búp khoai môn 3. Gà quay Quảng Đông 4. Mực ống lăn nước sốt vừng 5. Tôm nõn xào rau và nấm 6. Bò nấu bia- bánh mì 7. Đĩa hoa quả thập cẩm 8. 2 bia + 1 nước ngọt Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 16 1,875 300.000 2 Nộm búp khoai môn 150.000 2,5 375.000 3 Gà quay Quảng Đông 235.000 2,04 480.000 4 Mực ống lăn nước sốt vừng 170.000 2 340.000 5 1.665.000 3.060.000 Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 17 THUẾ VAT 10% giá bán PHÍ DỊCH VỤ 10% GIÁ BÁN 3.600.000 Thống nhất giá 3.6 triệu/bàn ( 10 người/1 bàn). Thống nhất chuơng trình Nội dung chương trình bao gồm:  Đón đại biểu.  Văn nghệ mở màng.  Khai mạc chương trình.  Chiếu clip 1.  Phát biểu của đại diện Ban lãnh đạo công ty.  Chiếu clip 2.  Khen thưởng và tặng hoa.  Phát biểu của nhân viên xuất sắc của cả năm.  Tặng hoa cho đại diện Ban lãnh đạo công ty.  Rút thăm trúng thưởng.  Dùng tiệc và Văn nghệ.  Trò chơi giao lưu. - Phát phiếu Rút thăm trúng thưởng (các giải thưởng của công ty dành tặng nhân viên cuối năm). Nhạc vui tươi tạo không khí hứng khởi. 2 18h30 – 18h40 Văn nghệ mở màn - Hát và múa: bài khúc giao mùa. - Hát: bài xinh tươi Việt Nam Nam Việt Á – Một người hát và nhóm 18h55 – 19h10 Phát biểu của đại diện Ban lãnh đạo công ty - Tổng kết tình hình hoạt động 1 năm qua. Nhạc lúc đại biểu bước lên. 6 19h10 19h15 Chiếu clip 2 - Clip giới thiệu những tập thể và cá nhân có thành tích xuất sắc trong năm sẽ được khen thưởng. Công ty chuẩn bị 7 19h15 – 19h25 Khen thưởng và tặng hoa - Các cá nhân và tập thể đã có thành tích hoạt động xuất sắc trong năm. Đại diện Ban lãnh đạo trao hoa và quà, kỷ niệm chương. 19h45 – 20h00 Rút thăm trúng thưởng - Các giải thưởng của công ty dành tặng nhân viên cuối năm. 5 giải thưởng. 11 20h00 – 21h00 - Dùng tiệc và Văn nghệ + 20h00: món 1 + 20h05: món 2 + 20h15: món 3 + 20h25: món 4 - Sự sắp xếp ca sĩ cùng với bài hát của Nam Việt Á. - Nhà hàng sẽ dọn những món ăn theo thứ tự trong thực đơn của khách. Văn nghệ do ca sĩ của nhà hàng trình bày. 21h20 – 21h45 Chụp hình lưu niệm và tiễn khách ra về Kết thúc chương trình. - Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc: Do đại diện của nhà hàng bố trí và được sự chấp nhận của công ty. - Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước 1 ngày, với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc: + Đón khách. + Chương trình khai mạc, đọc diễn văn của MC, văn nghệ, trò chơi + Hệ thống âm thanh, ánh sáng.  Kế hoạch về cơ sở vật chất - Trang trí phòng tiệc + Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm thực hiện trang trí phòng tiệc cho phù hợp với nội dung chương trình. + Không gian: Dựa trên phối cảnh tại sảnh 3 của nhà hàng với sức chứa, sân khấu bữa tiệc được trang trí theo phong cách nhẹ nhàng, sang trọng với phông nền màu vàng đồng ấm cúng hiện sự sang trọng của tiệc liên hoan.là một sự lựa chọn tuyệt hảo cho bạn. Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 21 CỘNG THÊM 5% DỰ TRÙ 1 Mc 700 gam 21 kg 22,05 kg 2 Sò đip 200 gam 6 Kg 6,03 kg 3 Gà 1,5 kg 45 kg 67,5 kg 4 Tôm nõn 500 gam 15 kg 15,75 kg 5 Tht bò ti 500 gam 15 kg 15,75 kg 6 Bánh mì 20 cái 600 cái 630 cái 7 bí đ 1 kg 30 kg 31,5 kg 18 Mui, t, tiêu, đng, bt ngt… Không cn d trù bi vì nhà hàng luôn có sn nhng gia v này+ Lập thẻ công thức chế biến chuẩn để tính toán số tiền cho việc mua nguyên vật liệu, thực phẩm, chủng loại, số lượng, chất lượng, kích cỡ hàng mua. THẺ CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN MÓN MỰC ỐNG LĂN NƯỚC SỐT VỪNG Tên món ăn: Mực ống lăn nước sốt vừng. Số thẻ: DLO203 Loại món ăn: Món duy trì sự hưng phấn và làm giã rượu. Khẩu phần: 10 khách/ 1 bàn. Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 23 Nguyên liệu: Tên nguyên liệu Khối lượng Loại thực phẩm Đơn giá Thành tiền Mực 700 gram Tươi sống 200.000 đ/kg 140.000 đ Súp lơ xanh 300 gram Rau củ 18.000 đ/kg 7.000 đ+ Quy định mức tiêu hao nguyên vật liệu, thực phẩm: 0,03% so với doanh thu. - Lập kế hoạch mua + Hình thức mua * Mua theo hình thức bỏ mối và hợp đồng với những hàng hóa, nguyên vật liệu mua với số lượng lớn. * Đối với các loại khác như rau củ , quả, trái cây tươi thường mua trực tiếp ngoài chợ để đảm bảo độ tươi ngon. + Lựa chọn nhà cung ứng : theo các tiêu chí sau: * Nhà cung ứng đều đặn và thường xuyên. * Có uy tín trên thị trường kịp thời về đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu. * Cung ứng kịp thời. * Giá cả hợp lý. Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm 2 Trang 25 * Phương thức thanh toán phù hợp. + Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Bếp trưởng chịu trách nhiệm chính cho quá trình nhập nguyên vật liệu. * Kiểm tra , quản lý giá cả và chất lượng nguyên vật liệu, thực phẩm: trưởng bộ phận tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cần cân, đo, đếm để tránh thiếu hụt, loại bỏ những sản phẩm kém chất lượng như bị vỡ hỏng,ôi thiu,quá hạn sử dụng…,đặc biệt đối với những nguyên liệu tươi sống như: tôm, cua, cá, thịt…cần kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiếp nhận. Phải đảm bảo mối liên hệ giữa giá cả và chất lượng của từng nguyên liệu, hàng hóa hợp lý. * Quản trị nguyên liệu, hàng hóa, vật tư trong kho: cần yêu cầu nhân viên giữ kho tuân thủ những quy định của nhà hàng về việc nhập kho, chất, xếp hàng hóa và kiểm tra, bảo quản hàng hóa,nguyên liệu. Tải File Word Nhờ tải bản gốc Tài liệu, ebook tham khảo khác

• tiểu luận thiết kế tàu thuyền
• Tiểu luận :Thiết kế thương hiệu pot
• Tiểu luận Thiết kế mô hình Khóa điện tử hiển thị 6 led 7 đoạn
• Tiểu luận thiết kế thông điệp cho trái cây sấy khô của Vinamit
• Tiểu luận Thiết kế lọc số và mã hóa băng con
• tiểu luận thiết kế quy trình dịch vụ
• tiểu luận thiết kế tiệc buffet giáng sinh tại nhà hàng sapphire restaurant
• Tiểu luận: Thiết kế cấu trúc công ty: quyền lực và kiểm soát
• tiểu luận thiết kế thực đơn nhà hàng đất việt
• tiểu luận thiết kế tiệc
• Tiểu luận Các giải pháp nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh về giá của các doanh nghiệp ở Việt Nam hiện nay
• Hợp đồng bảo hiểm trách nhiệm dân sự theo quy định của pháp luật hiện hành – Một số vấn đề lý luận và thực tiền
• Tiểu luận Tỷ lệ lạm phát ở Việt Nam từ năm 1999 đến năm 2009 - Kiến nghị và giải pháp
• Tiểu luận Mối liên hệ giữa pháp luật và phong tục tập quán
• Tiểu luận Một số vấn đề về di sản dùng vào việc thờ cúng và di tặng
• Tiểu luận Cầu về nhà ở của Hà Nội
• Tiểu luận Phân tích khái niệm và đặc điểm của quan hệ pháp luật hành chính
• Vùng biển Việt Nam và vấn đề quản lý biển
• So sánh công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên và doanh nghiệp tư nhân
• Tiểu luận So sánh lĩnh vực luật dân sự của bộ luật Hammurabi và luật La Mã thời cộng hòa hậu kì

Hệ thống tự động tổng hợp link tải tài liệu, ebook miễn phí cho các bạn sinh viên tham khảo.

Học thêm

• Nhờ tải tài liệu
• Từ điển Nhật Việt online
• Từ điển Hàn Việt online
• Văn mẫu tuyển chọn
• Tài liệu Cao học
• Tài liệu tham khảo
• Truyện Tiếng Anh

Music ♫

Copyright: Tài liệu đại học ©

Top