Tìm Hiểu Ngay: Bột Gelatin Có Phải Là Bột Rau Câu?

Bột gelatin có phải là bột rau câu hay không, sử dụng bột gelatin như thế nào? Đây là thắc mắc của rất nhiều người bởi vì bột gelatin được sử dụng khá thường xuyên để nấu chè, làm thạch rau câu… Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về bột gelatin là gì, cách phân biệt giữa gelatin và bột rau câu.

Thạch rau câu, chè khúc bạch… là những món ăn vặt quen thuộc được nhiều người yêu thích. Để tạo nên các món ăn này, bột gelatin là thành phần không thể thiếu. Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu hoặc màu vàng nhạt, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc hoặc collagen của thực vật (tảo đỏ, trái cây,..), thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

Gelatin là một chất rắn không màu hoặc màu vàng nhạt, làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc hoặc collagen của thực vật - Ảnh: Internet

Ngoài bột gelatin, bột rau câu cũng là loại bột có khả năng kết dính, đông đặc để tạo nên món ăn có độ đông, giòn. Do đều có độ kết dính nên nhiều người vẫn thường nghĩ rằng bột gelatin và bột rau câu là một. Vậy bột gelatin có phải là bột rau câu không? Tuy cùng có độ đông nhưng hai loại bột này hoàn toàn khác nhau. Chúng khác nhau ở điểm nào?

Về thành phần:

- Bột gelatin được làm từ các nguyên liệu collagen thu được trong quá trình đun sôi da động vật và xương. Gelatin có hai dạng là dạng bột và dạng lá.

- Bột rau câu được làm 100% từ tự nhiên và có nguồn gốc thực vật, chiết xuất từ táo đỏ của Nhật và rong biển. Bột rau câu có hai dạng là dạng bột và sợi rau câu.

Về cách dùng:

- Bột gelatin trước khi dùng không cần phải nấu, bạn chỉ cần hòa tan bột với chất lỏng, bột sẽ nở ra rồi đông đặc lại. Thành phẩm thu được sẽ có độ tơi, xốp giống như kem.

- Bột rau câu phải được nấu trên bếp cùng với chất lỏng, sau khi sôi, hỗn hợp sẽ nguội dần và đặc lại. Thành phẩm cho ra sẽ cứng và giòn hơn. Khả năng đông đặc của bột rau câu gấp 8 lần bột gelatin. Nếu bạn cho vào ngăn đá sau đó lấy ra, thành phầm sẽ bị rã đông, tan chảy, còn gelatin vẫn giữ nguyên kết cấu, không bị tan chảy.

Bột gelatine là một loại protein nguyên chất, chiết xuất 100% tự nhiên, vì thế nó hoàn toàn không độc hại, bạn có thể yên tâm khi sử dụng. Loại bột này được ứng dụng khá nhiều trong nấu ăn, làm bánh, nấu chè, làm thạch rau câu, giúp cải thiện cấu trúc yaourt đã lên men mà không ảnh hưởng đến vị đặc trưng của sản phẩm…

Gelatin được sử nhiều trong làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè… - Ảnh: Internet

Tuy nhiên trong nhiều trường hợp, bạn không tìm được gelatin và lúc này, bạn phải dùng bột rau câu thay thế. Cả hai đều có công dụng là làm đông, kết dính các nguyên liệu lại với nhau, tuy nhiên mỗi loại lại cho ra hương vị khác nhau. Vậy nên, nếu muốn thay thế bột gelatin bằng bột rau câu, bạn phải cần đo đếm cho thật chuẩn. Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin). Và cứ theo công thức, cứ 2 gram bột rau câu thì phải dùng ½ lít nước. Tuy nhiên, bạn có thể tùy vào yêu cầu của món bánh về độ đông để thay đổi tỉ lệ nước. Bên cạnh đó, khi sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin bạn cần chú ý, thành phẩm làm ra không nên cất vào ngăn đá vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước.

Gelatin không cần phải nấu với hỗn hợp lỏng nhưng với bột rau câu, bạn cần phải đun sôi với nước sạch ít nhất trong vòng 30 giây rồi mới để nguội cho hỗn hợp đông lại.

Hy vọng rằng bài viết này đã giải đáp thắc mắc của bạn về bột gelatin và rau câu, chúc bạn sẽ cho ra những món ăn thơm ngon, hấp dẫn từ hai loại bột này.

Theo dõi chúng tôi thường xuyên để cập nhật những thông tin mới nhất

tại: http://dayhoclambanh.seesaa.net/ Hazelnut hay còn gọi là hạt phỉ, loại hạt có ngoại hình như một hạt dẻ nhỏ mà ta thường thấy. Hazelnut là một trong số ít những hạt thực phẩm được USDA xác nhận tầm hữu ích trong việc làm giảm nguy cơ về bệnh tim mạch và chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Tham khảo thêm: Khám phá hazelnut là gì? Thành phần dinh dưỡng của hazelnut

【関連する記事】

• Bột mì đa dụng là gì? Công dụng của bột ..
• Hướng dẫn cách làm kẹo dẻo bằng gelatin ..
• Cách làm bánh flan bằng gelatine đơn giả..
• Cách làm thạch từ bột gelatin đơn giản t..
• Cách làm bánh cupcake socola hương vị kh..