Tìm Hiểu Về Cellulose Và Cách Thức Sử Dụng Trong Thực Phẩm

Cellulose là một phân tử bao gồm cacbon, hydro và oxy, và được tìm thấy trong cấu trúc tế bào của hầu như tất cả các chất thực vật. Hợp chất hữu cơ này, được coi là phổ biến nhất trên trái đất, thậm chí được bài tiết bởi một số vi khuẩn.

Cellulose cung cấp cấu trúc và sức mạnh cho thành tế bào của thực vật và cung cấp chất xơ trong chế độ ăn của chúng ta. Mặc dù một số động vật, chẳng hạn như động vật nhai lại, có thể tiêu hóa cellulose, con người không thể.

Cellulose rơi vào loại carbohydrate khó tiêu được gọi là chất xơ.

Trong những năm gần đây, cellulose đã trở thành một phụ gia thực phẩm phổ biến do tính chất hóa học và vật lý độc đáo của nó khi kết hợp với nước. Mặc dù cellulose có thể được tìm thấy trong hầu hết các chất thực vật, các nguồn cellulose công nghiệp kinh tế nhất là bột bông và bột gỗ.

Làm thế nào là Cellulose được sử dụng trong thực phẩm?

Chất bổ sung chất xơ - Với nhận thức ngày càng tăng về lượng chất xơ, cellulose đã trở thành một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất. Việc thêm cellulose vào thức ăn cho phép tăng hàm lượng chất xơ và chất xơ mà không ảnh hưởng lớn đến hương vị. Bởi vì cellulose liên kết và pha trộn dễ dàng với nước, nó thường được thêm vào để tăng hàm lượng chất xơ của đồ uống và các chất lỏng khác khi kết cấu gritty của chất bổ sung chất xơ thường xuyên sẽ là không mong muốn.

Calorie Reducer - Cellulose cung cấp rất nhiều khối lượng hoặc số lượng lớn thức ăn nhưng vì nó không thể tiêu hóa được với con người, nó không có giá trị calo.

Vì lý do này, cellulose đã trở thành một tác nhân bulking phổ biến trong thực phẩm chế độ ăn uống. Người tiêu dùng ăn thực phẩm có hàm lượng cellulose cao cảm thấy đầy đủ về thể chất và tâm lý mà không tiêu thụ nhiều calo.

Dày / Emulsifying - Các hành động gelling của cellulose khi kết hợp với nước cung cấp cả hai dày và ổn định phẩm chất trong thực phẩm mà nó được thêm vào.

Cellulose gel hoạt động tương tự như một nhũ tương , đình chỉ các thành phần trong một dung dịch và ngăn không cho nước tách ra. Cellulose thường được thêm vào nước sốt cho cả hành động dày và nhũ hoá.

Sức mạnh dày của cellulose cũng cho phép nhiều không khí được đưa vào các sản phẩm như kem , hoặc đánh kem. Cellulose cho phép sản xuất các mặt hàng thực phẩm dày và kem mà không cần sử dụng nhiều chất béo.

Chống cào - Khả năng hấp thụ độ ẩm và thành phần lớp phủ trong bột mịn của Cellulose làm cho nó trở thành thành phần của sự lựa chọn cho các ứng dụng chống đóng cứng. Phô mai băm nhỏ và nạo, hỗn hợp gia vị, và hỗn hợp uống bột chỉ là một vài trong số rất nhiều mặt hàng thực phẩm tận dụng lợi thế của cellulose như một tác nhân chống đóng cứng.

Các dạng Cellulose

Cellulose có thể được tìm thấy trong danh sách thành phần dưới nhiều tên khác nhau, tùy thuộc vào hình thức nào được sử dụng. Mặc dù cellulose có cấu trúc phân tử tương tự bất kể nguồn gốc (bột gỗ, bông, hoặc các chất thực vật khác), làm thế nào các phân tử được liên kết với nhau và có hay không chúng được ngậm nước tạo ra các “dạng” cellulose khác nhau.

Cellulose dạng bột được sử dụng rộng rãi nhất trong các sản phẩm thực phẩm và là hình thức lựa chọn cho các ứng dụng chống đóng cứng.

Cellulose gum hoặc cellulose gel, là dạng hydrat hóa ngậm nước, thường được sử dụng trong nước sốt hoặc các mặt hàng ẩm ướt khác như kem và sữa chua đông lạnh.

Cellulose cũng có thể được tìm thấy trong danh sách thành phần dưới tên carboxymethylcellulose, cellulose vi tinh thể, hoặc MCC.