Tìm Hiểu Về Món Mì Udon Nhật Bản - JAPANDUHOC

Nhắc đến Udon, người ta thường sẽ nghĩ đến những sợi mì to tròn đến từ Nhật Bản. Nhưng lịch sử của mì udon có từ bao giờ thì chưa ai để ý đến. Cùng JAPANDUHOC tìm hiểu ngay thôi nào!

1.Mì Udon bắt nguồn từ đâu?

Bạn có biết trong lịch sử ai là người đầu tiên du nhập mì Udon đến với Nhật Bản? Người đó chính là Kukai – một tu sĩ Phật Giáo, đã đi ngao du khắp Trung Quốc ở đầu thế kỷ thứ 9 sau công nguyên để học tập và nghiên cứu. Sau khi trở về Nhật, ông đã làm phổ biến loại mì này ra khắp tỉnh Sanuki và nó cũng được xem là nơi đầu tiên ở Nhật được Kukai giới thiệu về mì Udon.

Sau đó đến thế kỷ thứ 13 – Enni – một vị thiền sư Nhật Bản đã mang công nghệ xay xát bột mì sau khi từ Trung Quốc trở về. Bột sau khi được thu hoạch sẽ dùng để làm thành các loại mì như udon, soba và bánh,… chẳng bao lâu sau đó công nghệ này đã lan rộng ra khắp nước Nhật, khiến cho việc làm mì ở xứ sở hoa anh đào trở nên thuận lợi và phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Dưới thời Edo, các loại mì dày này đều được gọi chung là mì Udon. Hakata được xem là nơi đầu tiên sản xuất mì Udon dựa theo công thức của Enni.

Mặc dù vẫn dùng cơm làm thành phần chính trong các bữa ăn hàng ngày như ở Việt Nam chúng ta, nhưng người Nhật lại rất chuộng ăn mì. Nói về mì thì ở Nhật có rất nhiều loại, một trong những loại phổ biến nhất vẫn là mì Udon.

Mì Udon có thể có hình vuông hoặc tròn, nở ra khi nấu như mì ý, khiến nó trở nên đặc và mềm mại một cách độc nhất. Mì Udon thường được ăn nóng với nước súp được nấu bằng nước tương, bề mặt tô mì thường được trang trí bằng những cọng hành, tuy nhiên Udon cũng có thể được ăn lạnh như người Nhật vẫn hay làm vào mùa hè. Mì ăn liền Udon rất dễ nấu và rất ngon với nước canh mặn mặn mang hương vị đặc trưng của nó.

Mì Udon được chế biến từ bột lúa mì. Đặc điểm của mì udon là sợi mì rất dày, dày hơn cả mì soba, đồng thời sợi cũng trắng hơn và dai hơn. Đường kính sợi mì thường khoảng 1cm, tương tự như chiếc đũa ăn. Mặc dù vậy, mì Udon tại Nhật có rất nhiều biến thể, tùy vào vùng miền, địa phương và thời tiết khác nhau mà sợi mì cũng được làm dày, mỏng khác nhau.

Cách chế biến mì Udon ở Nhật Bản rất đa dạng, mỗi vùng miền có cách chế biến và thưởng thức riêng, điển hình là người Tokyo ở vùng Kanto với người Osaka ở vùng Kansai có cách thưởng thức khá khác nhau.

Kake Udon là món mì cơ bản nhất trong dòng họ Udon. Mì này ăn nóng bằng cách chan nước dùng vào rồi thưởng thức, ngoài ra không thêm cần thêm bất cứ gì khác (kake có nghĩa là chan lên). Người dùng có thể thêm một ít gia vị như hành tiêu cho có thêm màu sắc. Nước dùng để chan mì là một loại nước súp được chế biến bằng nước tương, mirin (một loại rượu dùng để nêm gia vị của Nhật ) và dashi (là nước dùng chiết xuất từ thịt, cá, rau củ hay tảo biển dùng để nêm gia vị).

Còn một món mì khác cũng thuộc họ udon nhưng có cái tên rất thú vị là Kitsune Udon (Kitsune có nghĩa là con cáo).

Loại mì này được dùng chung với tàu hủ, có thể ăn được theo cả hai kiểu nóng và lạnh. Người Nhật giải thích rằng người xưa thường có câu “cáo thích ăn tàu hủ” nên họ đã đặt cho món mì Udon này với tên là Kitsune.

Một món ăn ngon khác trong họ Udon cũng khá phổ biến ở Nhật là Tempura Udon. Mì này có thể ăn lạnh hoặc nóng đều được. Bình nhỏ kế bên là bình chứa nước súp, người dùng sẽ dùng nó để chan nước súp khi ăn, đồng thời có thể bỏ thêm gia vị, nặn thêm chanh vào để thưởng thức. Món tempura vốn dĩ giòn và béo khi kết hợp với Udon sẽ cho ra hương vị rất khác biệt và hấp dẫn.

Đây là món Tsukimi Udon, một loại mì Udon khác cũng vô cùng hấp dẫn và mang đậm chất thơ, vì Tsukimi trong tiếng Nhật có nghĩa là “Ngắm Trăng”. Và mặt trăng không đâu khác đó chính là lòng đỏ trứng được đặt ở trên cùng món mì Udon này.

2.Ăn mì Udon ở Nhật Bản nên chọn quán nào?

Bạn có thể tìm thấy thực đơn mì Udon ở các nhà hàng Udon hoặc Soba trên khắp nước Nhật Bản. Giá một tô mì Udon ở các nhà hàng này trung bình khoảng 500 – 1000 yên (100 – 200 nghìn đồng), nhưng ở những chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tự phục vụ kiểu Nhật thì giá thường thấp hơn dưới 500 yên. Tại các thành phố lớn hoặc các nhà hàng hạng sang, giá một tô mì Udon có thể lên tới 1000 – 1500 yên (200 – 300 nghìn đồng).

Bạn cũng có thể lựa chọn 1 quán mì Udon đặc biệt như Hanamaru Udon – chuỗi nhà hàng nhượng quyền lớn nhất Nhật bản với phong cách tự phục vụ.

6 Bước cơ bản khi ăn mì tại nhà hàng Hanamaru Udon

Bước 1: Lấy khay đựng thức ăn

Bước 2: Qua quầy tempura và các món ăn kèm khác để lấy đồ ăn kèm với Udon

Bước 3: Chọn loại mì Udon theo sở thích, kích cỡ tô mì lớn hay nhỏ và ăn nóng hay ăn lạnh,… sau đó nói với nhân viên phục vụ. Hoặc bạn có thể đơn giản chỉ vào hình ảnh món mì bạn muốn ăn có sẵn trên menu. Cuối cùng bạn đứng đấy chờ lấy mì luôn.

Bước 4: Trả tiền tại quầy tính tiền, khi bạn đã có đủ mọi thứ, đi đến quầy tính tiền kế bên để trả tiền

Bước 5: Đem mì ra bàn ăn rồi thưởng thức

Bước 6: Mang khay và tô, đĩa trả lại sau khi ăn xong. Đem khay, tô, đĩa trả lại quầy chứa khay sau khi bạn ăn xong đồng thời nói câu “Gochisosama” ( Cám ơn vì bữa ăn ) để thể hiện sự biết ơn vì bữa ăn, đây là một trong những nét mang đậm bản sắc văn hóa đặc sắc của người Nhật.

3.Cách ăn mì Udon kiểu người Nhật

Tùy theo cách bạn được phục vụ như thế nào mà cách ăn mì do đó cũng trở nên khác nhau. Khi mì Udon khô được phục vụ cùng với một chén nước chấm, chúng ta sẽ gấp lấy một vài sợi mì nhúng vào nước chấm trước rồi mới thưởng thức sau.

Còn khi mì Udon nước được phục vụ trong một tô đầy súp thì bạn sẽ dùng đũa gấp mì bỏ vào miệng và thưởng thức. Nếu như bạn đang ăn mì trong một tiệm mì Udon thì chắc có lẽ bạn sẽ không thể cưỡng lại được tiếng mút mạnh những sợi mì của những người xung quanh và bắt chước theo ngay.

Tiếng mút khi ăn mì sẽ làm tăng vị ngon và làm giảm đi độ nóng của sợi mì khi bạn bỏ chúng vào miệng. Nếu như tô mì bạn đang ăn là mì nước, thì tốt nhất hãy húp chúng trực tiếp bằng tô mà không cần dùng muỗng như thế sẽ ngon hơn và bạn cũng không cần phải sợ bị bất lịch sự vì đó là điều bình thường ở các nhà hàng Nhật.

4.Cách nấu mì Udon tại nhà

Nguyên liệu

1. 300gr thịt bò.
2. 1 bó mỳ udon (Các bạn có thể tìm thấy ở siêu thị Nhật tại Việt Nam).
3. Tỏi tây, ớt.
4. Giấm, đường, bột ngũ vị hương, dầu mè, muối ăn, nước tương (xì dầu).

Cách làm

• Bước 1: Thái thịt bò thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp với ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, giấm. Tùy khẩu vị mà bạn nêm gia vị cho vừa măm nhá!
• Bước 2: Tiếp theo, trộn đều tất cả lên để thịt thật ngấm trong 30 phút.
• Bước 3: Đun nóng dầu rồi cho tỏi tây, ớt vào xào cho thơm nè.
• Bước 4: Sau đó, cho thịt bò vào xào cùng. Chú ý là mình phải để lửa to cho thịt bò chín mềm nghen.
• Bước 5: Khi thịt bò đã bắt đầu chín và ngấm các loại gia vị ở trên, các bạn cho thêm một bát con nước lọc vào đun cùng nhé!
• Bước 6: Khi nước bắt đầu sôi, cho thêm chút xíu giấm vào nữa này.
• Bước 7: Đun thịt với lửa to trong 30 phút để cạn bớt nước. Sau đó, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
• Bước 8: Cuối cùng, luộc chín mỳ và bỏ vào thôi!

Thật đơn giản phải không nào các bạn có thể tự mình thực hiện tại nhà món ăn bổ dưỡng này hoặc có thể tìm đến một số nhà hàng sau để thưởng thức món ăn này:

• Marukame Udon – AEON Mall
• Ebisu – Udon & Món Nhật
• Kukai Udon – Chấn Hưng