Tinh Bột Gạo Là Gì? Cách Làm Tinh Bột Gạo Đơn Giản

Bột gạo là một thành phần không thể thiếu trong rất nhiều món ăn, món bánh ngon của ẩm thực Việt Nam. Bột gạo được sử dụng khá rộng rãi từ miền Nam đến miền Bắc. Vì thế, trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu về loại nguyên liệu này, để xem bột gạo là gì và tham khảo cách làm bột gạo đơn giản tại nhà nhé!

Nếu như, đối với các quốc gia châu Á, gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Bột gạo có nguồn gốc khá lâu đời và hầu hết, trong nền văn hóa ẩm thực của các nước châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng, các món ăn, loại bánh được làm từ bột gạo đều có mặt trong các dịp Tết hoặc lễ hội cổ truyền.

Tinh bột gạo là gì?

Tinh bột gạo (còn được gọi là gạo rắm) là một loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp ngâm và nghiền. Tinh bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước Châu Á, nhiều loại bánh cổ truyền của các nước châu Á đều có thành phần chính là tinh bột gạo.

Phân loại bột gạo

Bột gạo được chia thành 3 loại là gạo nếp, gạo tẻ và bột gạo nguyên cám Bột gạo tẻ: Thường được gọi tắt “Bột gạo", là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ (gạo dùng để nấu cơm ăn hàng ngày). Bột gạo có thể dùng nấu cháo sườn, làm bánh bột lọc, v.v. Bột gạo nếp: Thường được gọi tắt là “Bột nếp", là loại bột được xay từ hạt gạo nếp (gạo dùng để nấu các món xôi). Bột gạo nếp thường được sủ dụng trong nhiều các công thức bánh khúc, bánh rán (ngọt), bánh rán (mặn), bánh gai, Daifuku, v.v. Bột gạo nguyên cám: Không chỉ có chất xơ, nó gồm cám, tinh bột và vi khuẩn. Qua quá trình xay xát hay chế biến phần lớn lớp cám và vi khuẩn bị mất đi. Do đó, loại bỏ đi phần lớn chất xơ, dinh dưỡng và chỉ còn lại lượng calo. Điều đó giải thích vì sao dùng thực phẩm qua tinh chế sẽ có ít dưỡng chất hơn là các thực phẩm còn nguyên cám..

Chất lượng của bột gạo phải phụ thuộc vào chất lượng gạo dùng để sản xuất bột và phuơng pháp sản xuất. Bột gạo ngon là loại bột phải mịn không lẫn tạp chất, trắng, khó bị chua và thoảng hương thơm của gạo.

Quy trình chế biến bột gạo đúng chuẩn

Ngâm: Làm hạt gạo mềm dễ xay mịn do nước sẽ ngấm vào hạt gạo (quá trình hydrat hóa) làm mềm hạt gạo, lớp màng của tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột được giải phóng được dễ dàng khi xay.

Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc hạt gạo và lớp màng bao tế bào, giúp giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo. Ngoài ra quá trình xay còn giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho bột gạo.

Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra khi khuấy một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng. Quá trình khuấy còn giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra và nổi lên và sẽ được loại bỏ.

Lắng gạn: Để tách bột ra khỏi nước có thể dùng 2 cách lọc, lắng gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ có dạng bột nhão. Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải. Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều. Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô.

Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm. Thời gian phơi khoảng 4 - 6 giờ. Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết mà vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột. Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi bao gói.

Bột gạo Taky food

Được tuyển chọn từ hàng triệu "hạt ngọc" organic tại các vùng đồng bằng tại Việt Nam; Bột gạo Taky Food là tinh túy của đất trời ban tặng để giúp bạn chế biến những món ngon tuyệt hảo từ nguyên liệu bột hảo hạng Taky cho gia đình và người thân. Đây là loại bột thượng hạng, được coi như một bí kíp giúp cho món bánh mềm, dẻo và mang hương vị đặc trưng. Nếu bạn chọn loại bột gạo quá rẻ, kém chất lượng sẽ giảm đi độ ngon của bánh và thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng.