Tôm đông Lạnh To Ngon Chất Lượng Mua ở đâu? Giá Có đắt Không?

Tôm đông lạnh là loại tôm tự nhiên nhưng được bảo quản bằng cách đông lạnh chúng. Tôm được cấp đông và bảo quản lạnh với nhiệt độ âm dưới hoặc bằng 18 độ C.

Trước kia, tôm đông lạnh thưòng được cấp đông nguyên con cả đầu và vỏ. Nhưng hiện nay để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Tôm đông lạnh có thể đã qua chế biến, bỏ cả đầu, vỏ và đuôi tôm. Loại tôm này còn có tên gọi khác là tôm nõn đông lạnh.

Quy trình sản xuất tôm đông lạnh

Để có được thành phẩm là những chú tôm đông lạnh sạch sẽ, chất lượng cao, chúng phải trải qua nhiều khâu trong quy trình sản xuất để có chất lượng ưng ý, cụ thể 9 khâu cụ thể như sau: 

Tiếp nhận, bảo quản và vận chuyển tôm nguyên liệu

Tôm sau khi đánh bắt, cần được cho vào các sọt tre, thùng nhựa hoặc thùng thép không gỉ để đảm bảo chất lượng tôm. Ở đó, tôm được bỏ các thùng có chứa sẵn đá, đá được xay càng nhỏ càng tốt. Cách bảo quản tạm thời tại đay là  xếp xen kẽ lớp đá lớp tôm, lớp đáy và trên cùng được phủ bằng lớp đá. Trong quá trình vận chuyển phải thường xuyên kiểm tra nếu thấy xuất hiện tình trạng ươn thối phải lập tức cho tiêu thụ ngay không được đưa về nhà máy.

Tiếp nhận

Tại khâu này, sau khi tiếp nhận tại nhà máy, phải đảm bảo phải có nền xi măng và rãnh thoát nước đã được thường xuyên rửa bằng nước sát trùng clarine 50ppm trước và sau khi tiếp nhận.

Rửa

Công đoạn này cực kỳ quan trọng bởi nó giúp gột rửa đi những vết bẩn đang ở trên những con tôm. Thùng rửa chứa tôm được đặt trong bể nước lưu động. Nước đá dùng để ướp tôm trong lúc vận chuyển và rác bẩn sẽ nổi lên trên mặt nước và được vớt ra cho vào thùng chứa rác thải.

Quá trình rửa tôm phải nhanh vì lượng đá không đủ để khống chế nhiệt độ cần thiết cho tôm. Tốt nhất là đáy và chung quanh bể rửa có các thiết bị làm lạnh nước trong bể để ổn định nhiệt độ của nước rửa tôm.

Phân loại

Với mục đích loại bỏ những con tôm không đủ tiêu chuẩn chế biến, khi phân loại  cần tiến hành nhanh trên mặt bàn bằng thép không gỉ hoặc bằng gạch men. Bàn có độ dốc về giữa không có nước đọng. Việc phân loại tôm nên tiến hành theo từng đợt ngắn. Tôm sau khi phân loại và cân phải đưa đi ướp đá và đưa sang công đoạn tiếp theo, nếu chưa chế biến kịp phải đưa vào kho bảo quản ở nhiệt độ 60C.

Vặt đầu tôm, bóc vỏ, bỏ gân

Tôm bóc vỏ bỏ gân thường chỉ được chế biến đối với tôm có chất lượng kém hơn tôm vặt đầu. Khi bóc vỏ tôm có thể phục hồi chất lượng tôm. Công đoạn này cần được tiến hành nhanh. Thông thường tôm được giã chặt bằng một tay còn tay còn lại giữ chặt mép vỏ để lột sạch vỏ và rút đường gân. Trong một số trường hợp gân ăn sâu vào thịt tôm cần phải dùng dao nhọn sắc rạch nhẹ phần thịt để lấy ruột ra.

Tôm sau khi bóc vỏ là môi trường dễ bị vi khuẩn xâm nhập, lây bệnh. Vì thế, quá trình chế biến phải được tiến hành cẩn thận, chặt chẽ.  Khi bóc vỏ được thực hiện trên bàn thép không gỉ, gạch tráng men, hoặc nhựa chuyên dùng. Tôm sau khi bóc vỏ phải được đưa vào thùng nhựa hoặc thép không gỉ có chất sát tùng clorein 30ppm.

Xếp khuôn