Tôm Khô – Củ Kiệu : Món Tết Miền Nam | Tiếng Sông Hương

Tiếng sông Hương Blog của những người gắn bó với xứ Huế Bỏ qua nội dung

• Trang chủ
• Tiếng sông Hương

← Hội hoa xuân lớn nhất Sài Gòn Cấp cứu bệnh nhiễm khuẩn số 10 – BS Nguyễn Văn Thịnh →

Tôm khô – Củ kiệu : món Tết miền Nam

Đăng trong 14.02.2015 bởi Ntt

Sẽ là “khủng hoảng” khó tưởng tượng nếu ăn Tết ở Sài Gòn mà lại không dưa món, củ kiệu tôm khô. Trước cả hội tảo mộ, lặt lá mai, hái dưa hấu… hình ảnh Tết đến sớm nhất đối với mọi gia đình người Việt Nam là những bó củ kiệu, củ hành, củ cải được các bà, các chị mang từ chợ về để chế biến thành những món được gọi chung là dưa món. Một trong những món được ưa thích nhất của các gia đình người miền Nam phải nói là củ kiệu. Vùng cung cấp củ kiệu lớn nhất ở Việt Nam có lẽ là Bình Định, Khánh Hoà, Đồng Tháp… Cứ bắt đầu vào tháng chạp là ở các chợ đầu mối Sài Gòn ùn ùn đưa củ kiệu về các chợ nhỏ. Nhìn những bành củ kiệu bự tổ chảng như mảng cỏ lớn được đưa ra bán, ít ai hình dung được là chỉ sau ít ngày, đám cỏ lấm lem bùn đất đó sẽ hoá thân thành món củ kiệu trắng tươi trong hũ thuỷ tinh của mỗi gia đình. Việc chế biến món củ kiệu cũng chẳng có gì công phu nhưng công đoạn ngâm nước tro, cắt, lột, phơi nắng củ kiệu cũng không thể nói là dễ dàng. Một người đàn ông nói: “Ra tiệm mua củ kiệu làm sẵn thì ăn không vừa miệng, còn ăn của vợ làm thì lại sợ tiếng bả rên kể công đau lưng mỏi vai.” Đúng là ai có ngồi tách từng lớp vỏ của kiệu mỏng dính để có từng củ kiệu trắng tươi mới biết là “ăn chua” thế nào. Theo sách thì củ kiệu vị đắng, tính ấm, làm ấm bụng, tán khí kết, khỏi đầy hơi, bổ thận khí, mạnh dương, còn có tác dụng lợi tiểu, chữa chứng bệnh đái rắt, nếu ăn đều thì chịu được rét lạnh, bổ khí, điều hòa nội tạng cho béo khỏe. Hỏi ra chẳng mấy ai quan tâm đến chuyện ăn nên thuốc của củ kiệu, chỉ thấy nhà nhà, người người khoái khẩu là ăn tới, nhất là dân nhậu lại càng ăn để đưa cay cho tới luôn. Người ta nói các món dưa món ở Việt Nam là một “phát minh” của người nghèo để nuốt trôi bữa cơm thiếu thốn đồ ăn, có người phủ nhận, họ cho rằng mấy tay nhà giàu bữa ăn thịt cá ê hề rất cần dưa món kích thích thêm khẩu vị mà tận hưởng món ngon thế gian.Nhưng có lẽ chỉ riêng món củ kiệu – dưa hành trong ba ngày Tết là đạt được sự đồng thuận cao nhờ hiệu quả trong việc giúp cả dân giàu, người nghèo “hoá độ” được thịt mỡ, bánh chưng và cả “núi” những món ngon khác trong ba bữa tết. Nói về mâm cơm ngày Tết Việt Nam, ai cũng nói đến những món được tôn vinh là quốc hồn quốc tuý nhưng dám chắc là không ai không đưa đũa gắp món củ kiệu tôm khô. Khác với người miền Bắc ăn dưa món kèm bánh chưng, người miền Nam không ăn củ kiệu với bánh tét bao giờ. Theo cách của nhiều gia đình Sài Gòn, dĩa củ kiệu tôm khô là một món riêng. Một dĩa củ kiệu tôm khô có rắc thêm một lớp đường cát trắng, có khi thêm vài lát hột vịt bắc thảo. Món này phụ nữ, trẻ con có thể ăn chơi nhưng với cánh đàn ông ưa bia rượu lại là món đưa cay ngày tết thượng hạng vì khoái khẩu và dễ nuốt, đến nỗi, nhiều tay bợm nhậu đi chúc tết, nốc rược bia suốt cả ngày mà trong bụng chỉ có củ kiệu, tôm khô. Tay bợm này nói rằng: Quý vị có thấy các món ta nào lại hạp rơ với bia tây bằng tôm khô củ kiệu chưa? Thật khó mà tả hết vị ngon chảy nước miếng của món củ kiệu tôm khô. Thật kỳ lạ, món củ kiệu vốn là một món đồ chua nhưng khi ăn vào lại có vị ngọt nồng nàn, ăn kèm với vài con tôm khô, nhất là tôm bạc đất sẽ được thêm vị ngọt bùi từ thịt tôm, nếu để ngấm lâu một chút vào vị giấm có trộn đường thì lại thêm vị ngọt khó tả, rồi chấm một chút tương có ớt xắt lại thêm vị ngọt mặn, ngọt cay. Kể ngần đó vị ngọt vẫn chưa đủ, nếu không cảm nhận được tổng hoà mùi thơm khó tả có một không hai của món củ kiệu tôm khô. Dù ngày nay, cánh bác sĩ thông qua báo chí vẫn cố khuyên người ta tránh ăn các món lên men để phòng ngừa bệnh ung thư, nhưng nhiều nhà nghiên cứu cho rằng cây kiệu có từ thời các vua Hùng và do một nàng Mỵ Nương có tên là Kiệu tìm ra, nên từ đó loại cỏ thơm này có tên là kiệu. Không ai biết cứ liệu trên có đúng hay không, dù người ta có quyền hồ nghi, nhưng sẽ là “khủng hoảng” khó tưởng tượng nếu ăn Tết ở Sài Gòn mà lại không dưa món, củ kiệu tôm khô.

Trần Tiến Dũng

Bài trích đăng từ thanhnien.com.vn

Chia sẻ:

• Chia sẻ

• Facebook
• Twitter
• WhatsApp
• Email

Thích Đang tải...

Có liên quan

Bài này đã được đăng trong Ẩm thực. Đánh dấu đường dẫn tĩnh. ← Hội hoa xuân lớn nhất Sài Gòn Cấp cứu bệnh nhiễm khuẩn số 10 – BS Nguyễn Văn Thịnh →

Bình luận về bài viết này Hủy trả lời

Δ

• Tìm kiếm cho:

• Bài viết mới

  • Thời sự y học số 641 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Thời sự y học số 640 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Thời sự y học số 639 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Thời sự y học số 638 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Cấp cứu nhi khoa số 74 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Cấp cứu nhi khoa số 73 – BS Nguyễn Văn Thịnh
  • Cấp cứu nhi khoa số 72 – BS Nguyễn Văn Thịnh

• Thư viện

  Thư viện Thời gian Tháng Mười Hai 2024 (4) Tháng Mười 2024 (9) Tháng Chín 2024 (10) Tháng Tám 2024 (2) Tháng Bảy 2024 (12) Tháng Sáu 2024 (11) Tháng Năm 2024 (1) Tháng Tư 2024 (9) Tháng Ba 2024 (12) Tháng Hai 2024 (10) Tháng Một 2024 (16) Tháng Mười Hai 2023 (24) Tháng Mười Một 2023 (13) Tháng Mười 2023 (11) Tháng Chín 2023 (14) Tháng Tám 2023 (24) Tháng Bảy 2023 (10) Tháng Sáu 2023 (6) Tháng Năm 2023 (8) Tháng Tư 2023 (7) Tháng Ba 2023 (21) Tháng Hai 2023 (6) Tháng Một 2023 (7) Tháng Mười Hai 2022 (9) Tháng Mười Một 2022 (1) Tháng Chín 2022 (9) Tháng Tám 2022 (3) Tháng Bảy 2022 (3) Tháng Sáu 2022 (3) Tháng Năm 2022 (3) Tháng Tư 2022 (2) Tháng Ba 2022 (4) Tháng Hai 2022 (4) Tháng Một 2022 (16) Tháng Mười Hai 2021 (2) Tháng Mười Một 2021 (2) Tháng Mười 2021 (3) Tháng Chín 2021 (3) Tháng Tám 2021 (3) Tháng Bảy 2021 (4) Tháng Sáu 2021 (4) Tháng Năm 2021 (2) Tháng Tư 2021 (6) Tháng Ba 2021 (3) Tháng Hai 2021 (18) Tháng Một 2021 (9) Tháng Mười Hai 2020 (4) Tháng Mười Một 2020 (2) Tháng Mười 2020 (2) Tháng Chín 2020 (2) Tháng Tám 2020 (2) Tháng Bảy 2020 (3) Tháng Sáu 2020 (3) Tháng Năm 2020 (4) Tháng Tư 2020 (5) Tháng Ba 2020 (7) Tháng Hai 2020 (5) Tháng Một 2020 (5) Tháng Mười Hai 2019 (5) Tháng Mười Một 2019 (5) Tháng Mười 2019 (4) Tháng Chín 2019 (7) Tháng Tám 2019 (5) Tháng Bảy 2019 (4) Tháng Sáu 2019 (14) Tháng Năm 2019 (9) Tháng Tư 2019 (7) Tháng Ba 2019 (18) Tháng Hai 2019 (28) Tháng Một 2019 (23) Tháng Mười Hai 2018 (30) Tháng Mười Một 2018 (21) Tháng Mười 2018 (26) Tháng Chín 2018 (11) Tháng Tám 2018 (7) Tháng Bảy 2018 (23) Tháng Sáu 2018 (29) Tháng Năm 2018 (16) Tháng Tư 2018 (28) Tháng Ba 2018 (25) Tháng Hai 2018 (28) Tháng Một 2018 (23) Tháng Mười Hai 2017 (29) Tháng Mười Một 2017 (31) Tháng Mười 2017 (31) Tháng Chín 2017 (31) Tháng Tám 2017 (32) Tháng Bảy 2017 (12) Tháng Sáu 2017 (30) Tháng Năm 2017 (31) Tháng Tư 2017 (30) Tháng Ba 2017 (31) Tháng Hai 2017 (28) Tháng Một 2017 (34) Tháng Mười Hai 2016 (33) Tháng Mười Một 2016 (30) Tháng Mười 2016 (31) Tháng Chín 2016 (32) Tháng Tám 2016 (31) Tháng Bảy 2016 (31) Tháng Sáu 2016 (28) Tháng Năm 2016 (29) Tháng Tư 2016 (30) Tháng Ba 2016 (34) Tháng Hai 2016 (39) Tháng Một 2016 (21) Tháng Mười Hai 2015 (18) Tháng Mười Một 2015 (19) Tháng Mười 2015 (21) Tháng Chín 2015 (33) Tháng Tám 2015 (11) Tháng Bảy 2015 (22) Tháng Sáu 2015 (15) Tháng Năm 2015 (17) Tháng Tư 2015 (24) Tháng Ba 2015 (33) Tháng Hai 2015 (41) Tháng Một 2015 (33) Tháng Mười Hai 2014 (32) Tháng Mười Một 2014 (31) Tháng Mười 2014 (31) Tháng Chín 2014 (30) Tháng Tám 2014 (19) Tháng Bảy 2014 (34) Tháng Sáu 2014 (33) Tháng Năm 2014 (32) Tháng Tư 2014 (34) Tháng Ba 2014 (34) Tháng Hai 2014 (31) Tháng Một 2014 (44) Tháng Mười Hai 2013 (38) Tháng Mười Một 2013 (38) Tháng Mười 2013 (32) Tháng Chín 2013 (28) Tháng Tám 2013 (12) Tháng Bảy 2013 (29) Tháng Sáu 2013 (23) Tháng Năm 2013 (21) Tháng Tư 2013 (28) Tháng Ba 2013 (33) Tháng Hai 2013 (41) Tháng Một 2013 (31) Tháng Mười Hai 2012 (27) Tháng Mười Một 2012 (21) Tháng Mười 2012 (25) Tháng Chín 2012 (25) Tháng Tám 2012 (29) Tháng Bảy 2012 (8) Tháng Sáu 2012 (21) Tháng Năm 2012 (31) Tháng Tư 2012 (26) Tháng Ba 2012 (28) Tháng Hai 2012 (27) Tháng Một 2012 (24) Tháng Mười Hai 2011 (20) Tháng Mười Một 2011 (23) Tháng Mười 2011 (27) Tháng Chín 2011 (20) Tháng Tám 2011 (27) Tháng Bảy 2011 (40) Tháng Sáu 2011 (23) Tháng Năm 2011 (24) Tháng Tư 2011 (28) Tháng Ba 2011 (40) Tháng Hai 2011 (46) Tháng Một 2011 (5) Tháng Mười Hai 2010 (6) Tháng Mười Một 2010 (7) Tháng Mười 2010 (6) Tháng Chín 2010 (1) Tháng Tám 2010 (5) Tháng Bảy 2010 (7) Tháng Sáu 2010 (1) Tháng Năm 2010 (4) Tháng Tư 2010 (8) Tháng Ba 2010 (4) Tháng Hai 2010 (2) Tháng Một 2010 (4) Tháng Mười Hai 2009 (6) Tháng Mười Một 2009 (6) Tháng Mười 2009 (2) Tháng Chín 2009 (2) Tháng Tám 2009 (3) Tháng Bảy 2009 (2) Tháng Sáu 2009 (5) Tháng Năm 2009 (4) Tháng Tư 2009 (4) Tháng Ba 2009 (4) Tháng Hai 2009 (4) Tháng Một 2009 (5) Tháng Mười Hai 2008 (2) Tháng Mười Một 2008 (2) Tháng Mười 2008 (4) Tháng Chín 2008 (3) Tháng Tám 2008 (1) Tháng Bảy 2008 (2) Tháng Sáu 2008 (3) Tháng Năm 2008 (2) Tháng Tư 2008 (1) Tháng Ba 2008 (2) Tháng Một 2008 (2) Tháng Mười Hai 2007 (1) Tháng Mười Một 2007 (3) Tháng Mười 2007 (4) Tháng Chín 2007 (2) Tháng Sáu 2007 (1) Tháng Năm 2007 (1) Tháng Ba 2007 (1) Tháng Hai 2007 (1) Tháng Một 2007 (1) Tháng Mười Hai 2006 (1) Tháng Sáu 2006 (1)

• Chuyên mục

  • Ảnh hải ngoại (36)
  • Ảnh Việt Nam (40)
  • Ẩm thực (146)
  • Bài lưu trữ (chuyên đề y khoa) (148)
  • Cấp cứu bệnh ngoài da (3)
  • Cấp cứu bệnh nhiễm khuẩn (38)
  • Cấp cứu chấn thương (177)
  • Cấp cứu chỉnh hình (65)
  • Cấp cứu dạ dày ruột (57)
  • Cấp cứu dị ứng (12)
  • Cấp cứu hô hấp (74)
  • Cấp cứu lão khoa (35)
  • Cấp cứu môi trường (26)
  • Cấp cứu nội khoa (32)
  • Cấp cứu nội thần kinh (72)
  • Cấp cứu nội tiết và chuyễn hóa (51)
  • Cấp cứu ngộ độc (73)
  • Cấp cứu ngoại thần kinh (13)
  • Cấp cứu nhãn khoa (28)
  • Cấp cứu nhi khoa (73)
  • Cấp cứu niệu sinh dục (24)
  • Cấp cứu sản phụ khoa (29)
  • Cấp cứu tai mũi họng (10)
  • Cấp cứu tâm thần (22)
  • Cấp cứu tiền bệnh viện (36)
  • Cấp cứu tim mạch (119)
  • Choáng (27)
  • Chuyên đề Y Khoa (1 485)
  • Du lịch đó đây (366)
  • Góp nhặt đó đây (230)
  • Hồi sức Tim-Phổi cao cấp (22)
  • Khảo luận (9)
  • Khoa học ngày nay (94)
  • Lịch (72)
  • Lịch sử (3)
  • Món ăn Huế (49)
  • Nghiên cứu khoa học (5)
  • Nhạc (172)
  • Sepsis (6)
  • Tập ảnh kỷ niệm (47)
  • Thời sự y học (435)
  • Thơ (67)
  • Truyện ngắn (25)
  • Viết về Huế (185)
  • Văn học Việt Nam (25)
  • [-] (429)
  • Đôi dòng cảm nghĩ (29)
• Tháng Hai 2015

  H	B	T	N	S	B	C
  1
  2	3	4	5	6	7	8
  9	10	11	12	13	14	15
  16	17	18	19	20	21	22
  23	24	25	26	27	28

  « Th1 Th3 »

• Blog Stats

  • 788 775 hits
• 

Tiếng sông Hương Tạo một blog miễn phí với WordPress.com.

• Bình luận
• Đăng lại
• Theo dõi Đã theo dõi
  • Tiếng sông Hương
  Đã có 74 người theo dõi Theo dõi ngay
  • Đã có tài khoản WordPress.com? Đăng nhập.
• • Tiếng sông Hương
  • Tùy biến
  • Theo dõi Đã theo dõi
  • Đăng ký
  • Đăng nhập
  • URL rút gọn
  • Báo cáo nội dung
  • Xem toàn bộ bài viết
  • Quản lý theo dõi
  • Ẩn menu

%d