Tổng Hợp 17 Công Thức Làm Các Món Sốt Thơm Ngon Trọn Vị

Bài viết tổng hợp 17 công thức làm các món sốt thơm ngon, đơn giản và dễ làm.

Nội dung chính

• 1. Sốt BBQ cho món nướng
• 2. Sốt cà chua
• 3. Sốt me
• 4. Tương cà
• 5. Sốt dầu hào
• 6. Sốt bò bằm
• 7. Sốt chanh dây
• 8. Sốt dâu tây
• 9. Tương ớt chua ngọt
• 10. Sốt tiêu đen
• 11. Sốt cà ri Ấn
• 12. Sốt nấm đông cô
• 13. Sốt dầu giấm chanh
• 14. Sốt bơ trứng
• 15. Sốt dầu giấm gừng tỏi
• 16. Sốt việt Quất
• 17. Sốt mayonnaise

1. Sốt BBQ cho món nướng

Nguyên liệu:

• 250ml sốt cà
• 180ml dấm trắng
• 20g đường nâu
• 2g ớt bột
• 30g bột hành
• 2 thìa canh mù tạt
• 2 thìa canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị)
• 3g muối

Cách làm sốt BBQ cho món nướng:

• Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ.
• Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút. (Công thức này có thể dùng nướng 2kg sườn).

2. Sốt cà chua

Nguyên liệu:

• 500g cà chua: chọn cà chua mận có dáng dài để nước sốt sánh đặc và ít hạt. Nếu có thời gian hơn, bạn có thể chọn cà chua bi để làm nước sốt cũng rất ngon.
• 2 củ tỏi: lột vỏ
• 3 củ hành tây: thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt: thái hạt lựu
• 2 muỗng canh dầu thực vật

Cách làm sốt cà chua:

• Bóc vỏ cà chua bằng cách khía chữ thập dài ở cuối quả cà chua và cho vào nồi nước sôi nhúng khoảng 2 phút. Sau đó bạn chỉ việc dùng đầu nhọn của dao tướt bỏ vỏ. Khi đã có những quả cà chua lột vỏ, bạn cắt đôi quả, bỏ hạt và đem cắt hạt lựu.
• Trộn tỏi với ít tiêu và đường. Sau đó gói tất cả số tỏi vào giấy bạc và đem nướng. Chỉnh nhiệt độ khoảng 40-50 độ C và thời gian nướng khoảng 35 phút. Khi tỏi thơm, mềm, bạn để ra ngoài cho nguội.
• Làm nóng dầu, sau đó cho lần lượt cà rốt, hành tây và tỏi nướng vào xào chín. Tiếp tục cho cà chua vào và nấu. Khi hỗn hợp sền sệt, nêm thêm ít muối hoặc nước mắm, đường, khuấy đều và tắt bếp.

3. Sốt me

Nguyên liệu:

• 1/2kg me chín
• 1kg đường trắng
• 50ml nước mắm
• 20g ớt xay
• 30g tương cà hoặc tương xí muội (nếu có)
• 1/2 lít nước lọc

Cách làm sốt me:

• Cho me vào nước, bóp nhẹ cho tơi ra, ngâm khoảng 15-20 phút cho me nở. Sau đó bóp nhẹ tay để thịt rời khỏi hạt, lược bỏ hạt.
• Cho đường, nước mắm, ớt xay… rồi bắc lên bếp đun tới khi sôi thì hạ nhiệt, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me kẹo lại, quấy thấy hơi nặng tay là được.
• Khi ăn thì tùy theo món ăn, các bạn có thể phi sả ớt, cho me vào, thêm nước rồi cho nguyên liệu chính vào hoặc cho chút nước vào sốt me, đun sôi rồi đổ sốt lên.

4. Tương cà

Nguyên liệu

• 1kg đường
• 2kg cà chua (có thể dùng loại đóng hộp)
• 400g gừng tươi đã gọt sạch vỏ và cắt miếng
• 100g tỏi
• 100ml dấm
• 5g ớt cay khô dạng quả

Cách làm tương cà chua:

• Cà chua rửa dưới vòi nước. Lưu ý, dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần vỏ và hạt cà chua rồi đặt chúng vào nồi.
• Bắc nồi lên bếp, để lửa ở nhiệt độ trung bình, đổ nước xâm xấp với cà chua. Cho 1kg đường vào nồi và dùng muôi gỗ đảo nhẹ để đường tan.
• Nấu trong khoảng 30 phút (lưu ý, để lửa ở nhiệt độ nhỏ nhất).
• Cho ớt khô vào máy, xay trong khoảng 10 giây. Đổ tỏi vào và xay cùng ớt. Cho gừng thành nhiều đợt và tiếp tục xay với ớt và tỏi. Cuối cùng, đổ dấm và xay trộn các nguyên liệu với nhau.
• Sau 30 phút nấu cà chua, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt vào nồi rồi đảo nhẹ nhàng. Đậy vung và nấu thêm 30 phút.
• Dùng máy xay điện bằng tay để nghiền nhỏ cà chua và các nguyên liệu trong nồi.
• Để lửa nhỏ và nấu thêm 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung và khuấy nhẹ.
• Sau 60 phút, bắc nồi nước xốt cà chua, gừng xuống và múc cho vào lọ thủy tinh. Khi nước sốt nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

5. Sốt dầu hào

Nguyên liệu:

• 15ml dầu hào
• 8ml xì dầu
• 5ml dầu ăn
• 15ml nước
• 2 tép tỏi

Cách làm sốt dầu hào:

• Trước tiên, băm nhỏ tỏi rồi bắc chảo lên phi cho đến khi thật vàng thơm thì tắt bếp, trút vào một chén riêng. Phần tỏi phi này sẽ được sử dụng để nêm vào món ăn sau cùng, hoặc trộn chung vào phần sốt chuẩn bị thực hiện đều được.
• Tiếp theo, cho lần lượt tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo, khuấy đều rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, vậy là xong. Với loại sốt này, bạn nên “làm đến đâu dùng đến đó”, không nên cất để dành vì sẽ mất đi độ ngon của sốt vô cùng đáng tiếc.

6. Sốt bò bằm

Nguyên liệu:

• 100g thịt bò
• 100g cà chua
• 1 thìa tương cà chua
• 50g hành tây

Cách làm sốt bò bằm cho món mì spagetti:

• Thịt bò băm hoặc xay nhuyễn, ướp 1 thìa tỏi băm, 1 thìa muối và 1 thìa dầu ăn.
• Cà chua bỏ núm, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Đun nóng chút dầu, cho thịt bò vào xào săn, xúc ra để riêng.
• Thêm một chút dầu, cho cà chua vào đun chín mềm, rồi thêm hành tây và thịt bò vào đảo đều. Nêm 1 thìa muối, thêm tương cà chua, đảo đều và tắt bếp.

7. Sốt chanh dây

Nguyên liệu:

• 1 trái chanh dây: lấy phần ruột bên trong và chắt nước cốt
• 5g nụ hoa chuối
• 5g quả olive bằm nhỏ
• 1 muỗng cà phê lá thyme thái nhuyễn
• 120ml rượu vang
• 5ml nước cốt chanh
• 15g hành tím băm
• 5g tỏi băm
• 10g đường
• Ngò tây

Cách làm sốt chanh dây:

• Cho hành, tỏi, đường vào nồi rượu vang và nấu sôi. Tiếp tục cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều tay và khi tất cả sôi lại hơi sền sệt bạn có thể tắt bếp.

8. Sốt dâu tây

Nguyên liệu:

• 250g dâu tây tươi: chọn quả chín
• 50g đường
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi

Cách làm sốt dâu tây:

• Cắt bỏ cuống dâu tây, sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Tiếp tục cho phần dâu tây này vào nồi, bắc lên bếp và đun nhỏ lửa với đường cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều một lần nữa và tắt bếp

9. Tương ớt chua ngọt

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị

• Ớt chỉ thiên: 500gr
• Cà chua: 2 trái
• Tỏi: 50gr
• Đường, muối và giấm ăn.
• Chai hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy.

Cách làm tương ớt chua ngọt

Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm tương ớt chua ngọt

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để ráo. Sau đó đem tỏi xắt thành lát nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau rồi khoét bỏ hết ruột và hạt, rửa lại cho sạch và để ráo.
• Ớt bỏ cuống, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra đem rửa sạch, để ráo.
• Hũ thủy tinh hoặc chai rửa sạch và phơi khô.

Bước 2: làm tương ớt chua ngọt

• Bật bếp, cho một cái nồi cỡ vừa lên bếp, đổ vào nồi một ít nước (mực nước cao khoảng 1/3 nồi). Sau đó cho ớt, tỏi và cà chua đã rửa sạch vào nồi để luộc. Khi nước sôi, luộc thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, vớt hết ớt, tỏi và cà chua ra., để cho nguội bớt.
• Khi cà chua và ớt tỏi đã nguội bớt, cho hết cà chua và ớt tỏi vào máy xay để xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ xác tỏi, xác cà chua và hạt ớt. Chỉ giữ lại phần nước ớt mịn.
• Tiếp theo, bật bếp lại, để lửa liu riu, cho hỗn hợp nước ớt mịn vừa lọc vào nồi đun sôi. Cho thêm 3 muỗng cafe đường, 1 muỗng giấm và 1 muỗng cafe muối vào, khuấy đều. Hoặc có thể nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của bạn. Tiếp tục nấu cho hỗn hợp ớt sánh mịn và sệt lại là được. Lúc này, bạn có thể tắt bếp và để cho tương ớt nguội hoàn toàn thì cho vào chai hoặc hũ có nắp đậy.
• Vì không có chất bảo quản nên bạn cho tương ớt vào trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu.

10. Sốt tiêu đen

Nguyên liệu:

• Tiêu đen (loại xay sẵn và hạt)
• Dầu hào
• Cà chua
• Gừng
• Tỏi
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• Nửa muỗng canh giấm
• Nửa muỗng canh nước tương
• Bột bắp (hoặc bột năng đều được)

Cách làm sốt tiêu đen:

• Đầu tiên, với phần tiêu hạt, bạn đập thành hạt nhỏ rồi trộn cùng với tiêu đã xay sẵn. Băm nhỏ tỏi, thái sợi gừng và cà chua thì xắt hạt lựu.
• Sau đó, sử dụng một cái tô, trộn đều hỗn hợp dầu hào, nước lọc và đường cho đến khi hòa tan hết rồi cho thêm một chút rượu trắng, nước tương, giấm đã chuẩn bị sẵn. Bột bắp (hoặc bột năng) thì cho vào sau cùng rồi đánh đều lên là được.
• Công đoạn nấu sốt cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần bắc chảo lên bếp, phi thơm gừng và tỏi trước. Sau đó cho từng loại nguyên liệu vào theo thứ tự: – cà chua (xào đến khi chín nhuyễn) – tiêu – hỗn hợp dầu hào đã làm trước đó, trộn đều tay cho đến khi sôi, sốt sánh lại là hoàn thành.

11. Sốt cà ri Ấn

Nguyên liệu:

• 300ml nước hầm heo hoặc gà
• 300ml kem sữa béo (whipping cream)
• 15g bột cà ri
• 150ml sữa tươi
• 30g bơ
• 60g bột mì
• một ít tiêu để nêm nếm

Cách làm sốt cà ri Ấn:

• Sốt cà ri Ấn Độ thường được chia làm 2 phần để thực hiện. Đầu tiên, bạn làm tan chảy bơ trên chảo, sau đó cho bột mì vào khuấy đều cùng với bơ, nêm thêm ít muối và tiêu rồi cuối cùng là cho sữa vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa tan hết và sánh mịn.
• Tiếp tục, bạn cho phần kem sữa béo và bột cà ri đã chuẩn bị vào nồi nước hầm, khuấy đều. Cuối cùng đổ phần hỗn hợp vừa làm xong ở trên vào, đun sôi rồi tắt bếp là xong.

12. Sốt nấm đông cô

Nguyên liệu:

• 350g nấm đông cô: rửa sạch và thái lát mỏng
• 10g bơ
• 10g hành tây thái hạt lựu
• Nước sốt trắng: 15g bơ, 30g bột mỳ, 8g muối, ít tiêu và 100ml sữa tươi.

Cách làm sốt nấm đông cô:

• Pha nước sốt trắng: Làm tan chảy bơ sau đó cho bột mỳ vào khuấy kỹ cùng ít muối và tiêu. Kế đến, từ từ cho sữa vào, tay liên tục khuấy đều đến khi nước sốt đạt đến độ sánh mịn thì cho ra một chiếc bát riêng.
• Dùng chảo đó đun tiếp phần bơ còn lại, sau đó cho hành tây và nấm vào xào thấm. Khi nấm chuyển màu và hành trong, cho nước sốt trắng vào khuấy đều và tắt bếp.

13. Sốt dầu giấm chanh

Nguyên liệu:

• 1 trái chanh dây: lấy phần ruột bên trong và chắt nước cốt
• 5g nụ hoa chuối
• 5g quả olive bằm nhỏ
• 1 muỗng cà phê lá thyme thái nhuyễn
• 120ml rượu vang
• 5ml nước cốt chanh
• 15g hành tím băm
• 5g tỏi băm
• 10g đường
• Ngò tây

Cách làm sốt dầu giấm chanh:

• Cho hành, tỏi, đường vào nồi rượu vang và nấu sôi. Tiếp tục cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều tay và khi tất cả sôi lại hơi sền sệt bạn có thể tắt bếp.

14. Sốt bơ trứng

Nguyên liệu:

• 2 quả trứng gà: đập trứng và lấy lòng đỏ
• 350g bơ: thái nhỏ
• 50ml dấm
• 2 nhánh hẹ, ít ngải thơm, ít ngò : rửa sạch và thái nhuyễn
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu

Cách làm sốt bơ trứng:

• Trộn đều hẹ, ngò và ngải thơm đã thái nhuyễn vào một cái thố với phần dấm và để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Đánh đều lòng đỏ trứng với tiêu, muối và ít nước hoặc sữa. Sau đó, cho vào nồi, khuấy thật đều tay và tiếp tục cho phần bơ vào. Sau cùng chỉ việc cho phần ngải cứu, ngò và dấm đã làm lạnh vào.

15. Sốt dầu giấm gừng tỏi

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê giấm rượu trắng
• Vỏ chanh bào (nửa muỗng cà phê)
• 60ml dầu đậu nành
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• Nửa muỗng cà phê tỏi băm
• Tương ớt (một muỗng cà phê, loại cay càng tốt)
• Đường (1/8 muỗng cà phê), muối
• Mù tạt (1/4 muỗng cà phê)

Cách làm sốt dầu giấm gừng tỏi:

• Dùng 1 tô nhỏ, cho nước chanh, vỏ chanh, đường, muối, tương ớt, mù tạt, gừng, tỏi, giấm vào rồi trộn đều.
• Sau đó, cho từ từ dầu ăn vào và tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp sánh lại là xong. Giữ nguyên như vậy trong 30 phút là chúng ta đã có thể lấy ra và thưởng thức rồi, quá đơn giản phải không nào? Các bạn nên nhớ đánh đều hỗn hợp lên trước khi sử dụng để tăng độ đậm đà và thơm ngon cho món ăn nhé.

16. Sốt việt Quất

Nguyên liệu:

• 150g việt quất đông lạnh
• 15ml mật cây thùa
• ¼ muỗng cà phê vỏ chanh
• 30ml nước cốt chanh
• 15g bột bắp
• Nước lọc

Cách làm sốt Việt quất :

Hoà bột bắp vào nước lọc cho thật tan. Sau đó, cho vào chảo mật cây thùa cùng với 80ml nước lọc. Khuấy đều một lúc lại tiếp tục cho thêm vỏ chanh và nước cốt chanh vào. Nấu cho đến khi hỗn hợp này sền sệt, bạn tắt bếp, đợi nguội và cho vào tủ lạnh dùng dần. Với cách làm này, bạn có thể bảo quản khoảng 10h.

17. Sốt mayonnaise

Nguyên liệu:

• 1 lòng đỏ trứng
• 1/2 thìa dấm
• 1/4 thìa muối
• 1 thìa nước
• 1/4 thìa nước cốt chanh.
• Dầu ăn.

Cách làm sốt mayonnaise:

• Đầu tiên bạn hòa tan nước, nước cốt chanh, dấm, đường, muối vào một cái bát.
• Cho lòng đỏ trứng vào một cái bát khác đánh cho bông lên rồi cho một nửa chỗ hỗn hợp kể trên vào đánh đều.
• Bước tiếp theo từ từ đổ dầu ăn vào bát trứng và không ngừng đánh đều tay. Sau đó cho nửa chỗ hỗn hợp giấm muối đường còn lại vào đánh càng bông càng tốt.
• Nếu thấy sốt quá đặc bạn có thể cho thêm nước, cũng rót từ từ trong khi đánh trứng. Có thể tăng thêm hương vị cho món sốt bằng cách cho chút dầu oliu và chút mù tạt