Tổng Hợp 30 Món Bún, Phở, Miến, Mì Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Nấu Tại Nhà

Tổng hợp những món bún, phở, miến, mì ngon trên khắp 3 miền, với cách làm đơn giản, nhanh chóng nhất để bạn nấu cho cả nhà thưởng thức nhé.

1. Bún Thái hải sản

Nguyên liệu:

• Tôm sú: 300 gram
• Mực: 300 gram
• Thịt bò: 200 gram
• Đậu hũ non: 2 cây, nấm rơm: 200 gram, cà chua: 3 quả
• Ớt: 4 quả, Sả: 3 nhánh, riềng: 1 củ, lá chanh: 3- 4 lá, me, tỏi
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm, gia vị tom yum, sa tế…
• Rau ăn kèm: húng quế, cần nước, cải cúc, xà lách
• Bún: 1 ký

Sơ chế nguyên liệu:

Tôm sú luộc, bóc vỏ chừa đuôi, lấy bỏ phần chỉ đen.

Mực hấp sơ, thái khoanh.

Thịt bò thái mỏng, cho vào thố, để vào tủ lạnh cho thịt tươi.

Đậu hũ xắt miếng vừa ăn.

Nấm rơm nhặt sạch, ngâm muối, rửa sạch để ráo.

Cà chua thái múi cau.

Sả đập giập 2 nhánh, 1 nhánh xắt và bằm nhuyễn cùng ớt. Tỏi bằm nhuyễn.

Riềng cạo vỏ, thái miếng mỏng.

Lá chanh thái sợi.

Me ngâm nước ấm, bỏ hạt lấy nước.

Rau sống nhặt rửa sạch và để ráo nước.

Cách nấu:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng cho sả, ớt, tỏi, sa tế vào phi thơm. Trút cà chua vào xào sơ cho đến khi cà ra nước màu vàng đẹp thì cho nước dùng cùng sả dập giập, riềng vào nấu cùng.

Khi nước dùng sôi, cho nấm rơm và nước me vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê gia vị tom yum, 1 muỗng cà phê bột nêm, ít muối. Nấu cho nước dùng sôi lại, cho đậu hũ non, lá chanh vào, vớt bọt và nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Để nồi nước dùng sôi trên bếp với lửa nhỏ.

Bún trụng sơ qua nước sôi. Xếp cần nước dưới tô rồi đến bún, tiếp theo tôm, mực, thịt bò…

Múc nước dùng còn đang nóng, chan lên tô bún sao cho thịt bò chín tái. Múc thêm đâu hũ non, ít nấm rơm và cuối cùng trang trí thêm húng quế. Món này dùng nóng với rau xà lách, cải cúc sẽ rất ngon.

Bún Thái khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng từ sả, ớt, lá chanh và đặc biệt là vị chua chua, cay cay khá ngon miệng.

2. Bún riêu cua

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho món bún riêu cua đồng cho 4 – 5 tô bún:

• 500 gr cua đồng
• 100 gr thịt xay
• 50 gr tôm khô
• 2 quả trứng gà
• 1 kg bún
• 3 miếng đậu hũ
• 4 quả cà chua
• 2 quả me
• 50 ml mắm tôm
• Hành tím, hành lá, ngò (hay còn gọi là rau mùi)
• Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách
• Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
• Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô lớn, tô nhỏ,…

Cách làm món bún riêu cua đồng:

Bước 1: Làm riêu cua

Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

Chế biến cua đồng xay:

+ Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.

+ Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.

+ Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

+ Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

+ Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

+ Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Bước 2: Làm chả tôm thịt

Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.

Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.

Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng).

Bước 3:

Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

Như vậy món bún riêu cua đồng đã hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm sẽ khiến bạn xuýt xoa. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.

3. Bún bò Huế

Nguyên liệu:

• 900g bắp bò
• 900g đuôi bò
• 900g móng giò heo (móng trước)
• 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò
• 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)

Nước dùng:

• Một nồi nước 8 lít
• Nước luộc gà
• 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng
• 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

Hương thơm và màu:

• 45g hạt điều màu đỏ
• 45ml dầu ăn
• 30g hành củ
• 30g tỏi

Ăn kèm:

• Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
• Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
• Bún tươi

Cách làm:

Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.

Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.

Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.

Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.

Làm chất thơm và tạo màu: Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra. Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Sơ chế hoa chuối: Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.

Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.

Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.

4. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu phụ chiên: 10 miếng
• Thịt ba chỉ: 500gr
• Chả cốm: 300gr
• Bún tươi: 1kg
• Mắm tôm: 1/2 bát
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 6 muỗng canh
• Tía tô 100gr, rau thơm các loại 50gr
• Dưa chuột: 3 quả

Cách làm

Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông chiên giòn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.

Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu chiên lên, lật đều 2 mặt cho đến khi chả cốm giòn.

Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Bí kíp pha mắm tôm ngon: Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm, khuấy đều. Sau đó, bạn cho 2, 3 thìa dầu nóng vừa rán đậu vào, tiếp tục khuấy đều.

5. Bún riêu

Nguyên liệu:

• Thịt bò (bắp bò): 500 g
• Cua đồng: 300 g
• Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả
• Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại
• Đậu phụ: 2 bìa
• Bún: 500 g
• Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.

Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.

Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.

Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.

Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.

Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.

6. Bún mắm

Nguyên liệu:

• 75 gr mắm cá linh, 75 gr mắm cá sặc, một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm
• 1 kg xương heo, 200 gr thịt heo quay, 1 con mực ống, 300 gr cá lóc phi lê, 50 gr cá thác lác, 200 gr tôm tươi
• 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa
• 1 kg bún tươi loại to (cho bún mắm)
• Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh

Cách nấu bún mắm đúng chuẩn:

Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.

Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.

Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.

Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.

Mực ống làm sạch cắt khoanh.

Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.

Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.

Cà tím cắt miếng.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.

Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp. Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

7. Bún măng vịt

Nguyên liệu

• 1 con vịt làm sẵn
• Tiết vịt
• 500 gr măng
• Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
• Bún tươi

Cách làm

Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.

Bước 2: Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.

Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!

Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn. Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.

Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên. Một món ăn khá ngon và mát cho những ngày nóng nực.

8. Bún chả

Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 400 gram thịt nạc vai
• Chanh, ớt, tỏi, hành tím, đầu hành
• Su hào, cà rốt
• Gia vị: tiêu, nước hàng, xì dầu đen, dầu hào, nước mắm, dầu ăn, nước tương, mật ong
• Rau thơm, bún

Cách làm

Bước 1: Sơ chế và chế biến nguyên liệu

Thịt ba chỉ thái thành những miếng vừa ăn. Thịt nạc vai đem thái mỏng và băm rối.

Hành tím, đầu hành, tỏi đập dập, băm nhuyễn rồi chia thành đôi, cho vào 2 phần thịt lợn.

Bước 2: Cách ướp thịt bún chả Hà Nội

Tiếp tục cho vào mỗi phần thịt lợn một thìa canh nước hàng hoặc xì dầu đen, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh đường vàng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong và 1 chút tiêu xay.

Trộn đều để cho các gia vị thấm sâu rồi cho vào tủ lạnh để trong khoảng 3 – 4 tiếng.

Phần thịt vai băm, bạn làm thành hình tròn dẹt rồi đem nướng chín. Phần thịt ba thái miếng vừa ăn cũng vậy.

Cà rốt, su hào gọt vỏ rồi rửa sạch, để ráo. Cà rốt thái tròn mỏng, su hào thái vuông mỏng. Sau đó, cho chung vào một âu và cùng 1 chút muối ăn rồi xóc đều.

Ngâm cà rốt, su hào với muối trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, đem rửa sạch rồi để ráo nước.

Cho ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường rồi đảo đều đến khi đường tan rồi cho thêm chút ớt băm vào.

Vo thịt vai băm thành hình tròn dẹt

Các loại rau thơm bạn đem ngâm với nước muối loãng trong chừng 10 – 15 phút. Sau đó, đem rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Cách làm nước dùng bún chả

Chuẩn bị một bát nhỏ, múc 10 thìa canh nước lọc và cho 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm vào khuấy đều cho đến khi đường tan.

Tiếp tục cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt rồi khuấy đều lên.

Bước 4: Thưởng thức

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún chả rồi đấy. Bây giờ, bạn chỉ cần dọn rau thơm, bún, thịt, đồ chua và chả nướng cùng bát nước chấm ra là đã có thể mời mọi người thưởng thức được rồi.

9. Bún hải sản

Nguyên liệu

• 500g bún tươi
• 300g tôm sú
• 300g mực ống
• 200g chả cá
• 2 miếng đậu hủ
• 2l nước hầm xương
• 30g nấm hương
• 1 mớ cải ngọt
• 1 trái cà chua
• Hạt nêm, nghệ, mắm, tiêu

Cách nấu:

Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.

Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.

Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.

Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.

Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.

Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.

Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún. Cho đậu hủ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô. Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.

10. Bánh canh chả cá

Nguyên liệu

• 1 gói bột gạo: chọn loại bột gạo thơm ngon để món ăn được ngon hơn
• 350g tôm tươi
• 200g thịt cá quết nhuyễn: vắt thành miếng và cán mỏng
• Ít hành lá thái nhuyễn
• 50g hành tím thái lát mỏng
• Gia vị: ớt tươi, muối, bột ngọt, hạt nêm và dầu hạt điều

Cách làm bánh canh sợi gạo

Bước 1: Nấu ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Sau đó, cho gói bột gạo vào thố lớn và từ từ đổ nước sôi vào. Trong lúc đổ, bạn liên tục trộn đều để ước chừng lượng nước vừa đủ. Trong lúc thêm nước bạn khéo dùng tay nhồi bột đến khi có được khối bột dẻo mịn. Lưu ý, bạn có thể tạo một vùng lõm giữa thố bột để đổ nước sôi vào. Có như vậy, bạn sẽ tránh bị phỏng.

Bước 2: Dùng chiếc cán bột, cán mỏng khối bột thành miếng lớn. Sau đó dùng dao cắt thành những sợi nhỏ.

Bước 3: Cho bột vào nồi nước sôi và luộc đến khi bột chuyển màu hơi trong.

Bước 4: Đổ bột ra rổ và xả qua nước lạnh để sợi bánh canh không bị dính vào nhau. Sau khâu này, bạn có thể để bánh ra riêng.

Các bước nấu nước lèo bánh canh

Bước 1: Lột bỏ vỏ tôm giữ lại đầu và đuôi. Kế đến, dùng dao chẻ lưng tôm và rút chỉ đen. Sau khi tôm làm sạch, bạn ướp với ít muối, hạt nêm và bột ngọt trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Phi ít hành cho thật thơm với ít dầu điều, sau đó cho tôm vào xào chín tới. Tiếp đến, bạn đổ nước vào nồi và nấu nước lèo.

Bước 3: Trong lúc đợi nước sôi, bạn phi hành tím cho thơm. Dùng dầu phi hành còn lại để tiếp tục chiên chả cá cho vàng đều hai mặt và để nguội trước khi cắt thành miếng.

Bước 4: Khi nước lèo sôi, bạn nêm gia vị cho vừa miệng, thả sợi bánh canh vào nồi và khuấy đều. Khi ăn, bạn sắp sợi bánh canh vào tô, chan nước lèo kèm thêm tôm, ít miếng chả và rắc thêm hành ngò, hành phi cho thật bắt mắt.

11. Bún giả cầy

Nguyên liệu:

• 500g móng giò + 300g thịt bắp chân giò
• Măng khô hoặc măng tươi
• 1 nhánh riềng (chọn riềng nếp có màu vàng tươi) + 2 cây sả, hành khô
• Mẻ ngấu, mắm tôm
• Hành lá, húng thơm, rau ngổ rửa sạch, thái rối
• Chanh, ớt
• Xà lách, rau thơm rửa sạch ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo ăn kèm với bún
• Bún tươi

Cách làm:

Bước 1: Móng giò và thịt bắp chân giò cuộn vào mảnh bìa carton hoặc giấy báo đem nướng vàng trên than hoa, cạo rửa sạch. Chân giò chặt miếng vừa ăn còn thịt bắp thái miếng vuông quân cờ. Riềng, sả thái miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ vụn.

Trộn móng giò, riềng, sả, mắm tôm, một thìa canh nước mắm, chút hạt nêm, chút muối, mỳ chính và mẻ ngấu đã lọc bỏ bã. Ướp tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn, phi hành cho thơm rồi cho móng giò vào xào.

Bước 3: Các bạn có thể cho măng khô hoặc măng tươi vào xào rồi nấu cùng, tùy theo sở thích nhé! Món giả cầy nấu với măng ăn bún cũng rất hợp đấy.

Măng khô ngâm cho mềm, luộc vài ba lần cho ra bớt nước nâu, xé nhỏ. Nếu bạn dùng măng củ chua thì thái con chì, luộc vài lần qua nước có bỏ muối rồi rửa sạch lại bằng nước lã. Cho măng vào xào cùng với thịt cho ngấm.

Bước 4: Khi thịt bắt đầu chín thì đổ nước vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị và độ chua tùy theo khẩu vị, vặn nhỏ lửa ninh cho đến khi thịt chín mềm. Không nên đun thịt và chân giò quá nhũn ăn sẽ không ngon, thịt chín mềm nhưng vẫn giòn giòn là được.

Bước 5: Múc giả cầy vào nồi lẩu, trong khi ăn để lửa liu riu cho nóng. Các bạn có thể dùng rây lọc mẻ lọc bỏ hết bã riềng sả nếu không thích nước dùng lợn cợn.

Giả cầy để ăn với cơm hoặc ăn với bánh mỳ thì không cho nhiều nước nhé các bạn, còn cho măng thì tùy theo sở thích.

12. Bún mọc

Nguyên liệu:

• 4 lạng thịt sườn thăn
• 3 lạng xương ống
• 50g giò sống
• 7 lạng bún tươi
• 3 cái mộc nhĩ
• Hành lá thái nhỏ, hành củ, ngò, gia vị thông thường
• Mắm tôm (nếu thích)
• Rau tía tô, húng quế, rau diếp các thứ để làm rau sống

Cách làm:

Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi bắc nồi nước (sẽ dùng làm nước dùng), cho xương vào ninh cho ra chất ngọt. Trong lúc ninh nhớ hớt bọt, nêm 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm.

Sườn thăn rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn, để ráo, ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm trong 10 phút.

Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nước ấm cho nở rồi bắm nhỏ.

Giò sống thường khi bán người ta ướp sẵn rồi nên ta không cần nêm. Cho mộc nhĩ và hành lá thái nhỏvào chung với giò sống trộn lên đều rồi vê thành những viên nhỏ. Thả từng viên vào nồi nước dùng, khi chín mọc sẽ nổi lên mặt nước

Bún chần qua nước lạnh, để cho ráo.

Bắc chảo cho ít dầu vào làm nóng rồi cho hành củ vào phi thơm, cho tiếp sườn đã ướp vào xào cho se thịt, rồi trút chảo này vào nồi nước dùng đang nấu. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, có thể nêm nhạt để khi ăn cho thêm mắm tôm cho dậy mùi.

Cái chảo ban nãy ta phi thêm hành củ thái lát để cho lên mặt bún lúc ăn.

Khi ăn cho bún vào bát, xếp sườn lên mặt rồi chan nước dùng + mọc vào, rắc hành lá, ngò và một ít hành củ phi thơm lên trên. Ăn kèm rau sống tùy thích.

13. Canh bún kiểu miền Nam

Nguyên liệu:

• Nửa kí xương heo (hoặc sườn non)
• Nửa chén tôm khô
• Nửa chén thịt heo xay (có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích)
• 2 hột gà
• 2 muỗng cafe dầu màu điều
• 2-3 trái cà chua chín
• Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)
• Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)
• Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường

Thực hiện

Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.

Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.

Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.

Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.

Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.

Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.

Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn.

Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.

Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.

Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín. Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.

14. Bún dọc mùng

Nguyên liệu:

• 500g xương lợn hoặc sườn non
• 250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống
• Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
• 4- 5 tai nấm hương
• 3 – 4 quả cà chua
• 3- 4 củ hành khô
• Dọc mùng
• Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
• Hành lá, mùi tàu, rau mùi

Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình

Cách làm:

Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch. Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.

Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.

Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.

Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.

Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.

Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.

Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.

Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.

Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.

15. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu:

• 6 con cá rô
• 2-3 trái cà chua
• 1 bó rau cần nước
• Củ gừng, bột nghệ
• Hành ngò
• Rau sống

Các bước làm

Cá rô làm sạch đánh vẩy rồi lóc lấy thịt phi lê. Phần cá nào to đẹp vuông vắn, đem ướp để chiên. Gia vị ướp gồm 1/3 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay, một tí ti bột nghệ để cá chiên xong có màu đẹp. Ướp 30′ cho cá thấm rồi đem lăn qua bột chiên, chiên vàng 2 mặt, để ráo dầu.

Phần cá vụn hơn cũng đem ướp với tí muối, tiêu, bột nghệ, và thêm gừng thái sợi để cá ko bị tanh. Ướp 30′ rồi đem xào thơm.

Phần xương cá đã lọc thịt, cho vào nồi, đổ 1l nước vào, thêm 1/2 muỗng cafe muối, ít gừng xắt sợi, hầm nhỏ lửa trong khoảng 1h cho ra nước ngọt. Lọc qua rây lấy nước, bỏ xương cá đi. Gừng sẽ giúp nước lèo ko tanh mùi cá. Tất cả 4 bước trên mình làm hôm cuối tuần khi có tg, rồi cất tủ lạnh tối nay mới đem ra nấu vẫn thơm, ko bị tanh đâu nha. Phần cá xào sơ trở lại cho thơm, phần chiên lại cho thật vàng, lại ngon như mới vừa nấu xong.

Rau cần nước cắt bỏ khúc rễ, đem cắt khúc rồi rửa sạch.

Cho đầu hành vào xào cho thơm cùng với ít dầu ăn. Cho cà chua thái múi cau vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, để nhỏ lửa xào cho cà chua mềm. Rồi cho nước xương cá đã hầm vào, nấu sôi.

Nước vừa sôi bạn hạ lửa vừa để bọt tụ lại rồi liên tục vớt hết bọt cho nước được trong. Thêm 0.5l nước vào nấu sôi. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng cafe đường, thêm 1-2 muỗng cafe muối nếu thấy nhạt. Nấu các món cá bạn nên dùng nhiều nước mắm sẽ dậy mùi và ngọt nước hơn.

Cho rau cần vào nồi, nấu sôi trở lại rồi tắt bếp, rau cần ăn tái nên bạn ko cần nấu chín quá. Cho luôn phần cá đã xào vào nồi.

Trụng bún với nước sôi để tô bún cá giữ nóng tới miếng cuối cùng. Múc nước lèo chan lên mặt bún, gồm cả cà chua và rau cần. Xếp cá đã chiên lên mặt tô, rắc thêm nhiều hành ngò, ít tiêu, vài lát ớt là xong.

Dọn bún cùng rau sống, gồm có xà lách xắt nhỏ, tía tô, rau thơm, ngò rí xắt nhỏ. Thêm chén mắm sống có ít ớt xắt nhỏ để chấm cá rồi ăn liền cho nóng nha!

16. Bún thang Hà Nội

Nguyên liệu:

• Giò lụa: 100g
• Xương ống heo: 500g
• Gà ta: nửa con
• Trứng vịt: 2 quả
• Bún sợi nhỏ: 1kg
• Tôm sú: 200g
• Tôm khô: 100g
• Râu mực khô (hoặc sá sùng): 3 cái
• Nấm hương: 50g
• Củ cải khô: 50g
• Hành khô: 2 củ
• Gừng nướng: 1 củ
• Hành lá, rau răm,
• Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng…

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Giò lụa thái thành sợi nhỏ.

Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

Gừng cạo sạch vỏ, đem nướng chín.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhuyễn.

Củ cải khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở rồi rửa lại. Sau đó thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, trộn đều và để ướp tiếp khoảng 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Nấm hương cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch.

Tôm khô rửa qua cho sạch bụi bẩn. Tôm khô đem rang chín, thơm rồi cho ra đĩa.

Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, lấy chỉ đen rồi rửa sạc, băm nhỏ.

Gà rửa kỹ với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Trứng vịt đánh vào chén, thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều. Đem chiên chín, thái sợi nhỏ.

Râu mực nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ.

Luộc gà

Cho gà vào nồi luộc, đến khi nước sôi thì cho thêm: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hành khô băm nhỏ, gừng đã nướng thơm. Đun nhỏ lửa để gà chín. Sau đó, vớt gà ra để nguội, dùng tay xé sợi vừa ăn.

Trụng xương ống

Xương ống heo cho vào nồi nước, đun sôi, sau đó vớt xương ra rửa lại với nước cho sạch vụn xương. Tiếp tục cho xương heo vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.

Nấu nước dùng bún thang

Khi nồi nước dùng đun được khoảng 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối và 1 thìa cà phê nước mắm vào, khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và rau răm xắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Làm nước mắm tôm

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi thì cho tôm sú đã băm nhỏ vào xào, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm cho tôm dậy mùi, sền sệt thì tắt bếp.

Cách ăn Bún thang Hà Nội

Bún chần qua nước nóng, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là có thể thưởng thức.

17. Mì Quảng

Nguyên liệu

• 1kg thịt gà ta đã rửa sạch, thái miếng nhỏ
• 400gr thịt ba chỉ
• 400gr tôm loại vừa
• 10 quả trứng cút
• 3 thìa dầu màu điều
• 10 củ hành lá
• 0,5kg bánh phở cuốn
• 2 cái bánh đa, 1 bát lạc rang
• 5 dọc hành lá, 1 mớ rau mùi, 1 tô giá đỗ, 1 tô bắp chuối, hơn 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 3 quả ớt, 2 đến 3 quả chanh
• Hạt nêm, nước mắm, muối, mì chính, dầu ăn, tiêu

Cách làm

Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc bớt lớp vỏ, cắt đầu, đuôi và ướp cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm. Thịt ba chỉ cắt nhỏ, cũng ướp với các loại gia vị như trên. Đập dập, băm nhỏ hành khô, nửa củ tỏi ướp với thịt gà, thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, dầu màu điều. Ướp 3 loại nguyên liệu này trong 40 phút.

Bước 2: Nhặt sạch hành lá, rau mùi, bắp chuối, giá đỗ, sau đó băm nhỏ rau mùi, hành lá. Số tỏi còn lại đập dập, băm nát. Ớt thái thành lát. Lạc rang loại bỏ vỏ, giã sao cho 1 hạt lạc nát thành 4 đến 5 mảnh. Bánh đa bẻ thành các miếng nhỏ. Bánh phở cuốn thì dùng kéo hoặc dao cắt thành các sợi dài.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm củ hành lá, tiếp đến cho gà vào rang đều. Sau 5 phút lần lượt cho thêm thịt, tôm vào rang. Khi tất cả nguyên liệu đã săn lại thì đổ 3 đến 4 tô nước (tùy lượng người ăn mà có thể điều chỉnh lại), 2 quả ớt thái lát vào đun , nêm nếm lại gia vị sao cho hơi đặm 1 chút, đun trong 40 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi khác, cho mì vào trụng qua trong 1 phút rồi vớt ra rổ để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 5: Bỏ mì vào bát tô rồi gắp thịt gà, thịt lợn, tôm, thêm chút lạc rang, rau sống, bánh đa, trứng cút, hành lá, rau mùi cắt nhỏ lên trên và dưới nước dùng, vắt chút nước cốt chanh nữa là có thể thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu có thêm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung.

Bước 6: Làm nước chấm đồ bằng cách: Cho số tỏi băm còn lại, nước cốt 1 quả chanh, 1,5 thìa đường, 4 thìa mắm vào bát, ớt thái lát khuấy đều lên là xong.

18. Bún sườn hầm sấu

Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

• 1 kg sườn heo
• 12 quả sấu: cạo vỏ
• 4 quả cà chua: thái múi cau
• 3 củ hành tím băm
• 3 nhánh hành hoa: rửa sạch và thái nhỏ
• 1 kg bún
• Rau ăn kèm: rau húng lủi, rau húng quế, rau diếp cá
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn

Cách làm:

Khâu hầm sườn. Lưu ý, vớt bọt liên tục khi nước sôi để nước lèo được trong.

Phi hành tím cho thơm với ít dầu nóng và xào cà chua cho chín sơ. Kế đến, trút phần cà chua này vào nồi hầm xương cùng với sấu.

Khi sấu nổi lên, bạn nêm lại gia vị và có thể dọn ngay ra dùng.

Đây là món ăn quen thuộc của người Hà Thành vào mỗi dịp hè vì nó có vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ nuốt.

19. Bún bò xào

Nguyên liệu:

• 700 gr thịt bò ( chọn thịt không mỡ)
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 3 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 1/2 củ hành tây
• 2 nhánh hành lá
• 1 trái ớt sừng
• Nguyên liệu ăn kèm: bún tươi, đồ chua, lạc rang giã nhỏ, rau sống …

Cách làm:

Hành lá thái khúc, hành tây thái múi nhỏ, hành tím và tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát. Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu cùng với chút tiêu + xì dầu + dầu hào và 1/3 hành tím tỏi băm trộn đều.

Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng thì cho hành và tỏi băm còn lại vào xào thơm 1 phút. Sau đó cho thịt bò vào xào lửa hơi cao.

Khi thịt bò vừa chín thì cho hết gia vị phía trên vào đảo đều, tiếp tục xào cho đến khi thịt bò chín. Bây giờ bạn hãy cho hành tây + hành lá và ớt sừng vào đảo đều 1-2 phút là tắt bếp.

Cách pha nước mắm ớt chua ngọt:

2,5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh nước cốt chanh + 7 muỗng canh nước hòa sẵn trong 1 cái chén cho tan đường. Sau đó cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm vào là hoàn tất.

Bún và các loại rau cho vào tô, phía trên là thịt bò xào cùng ít lạc rang. Khi ăn chan nước mắm ớt chua ngọt đã pha.

20. Bún ngan

Nguyên liệu:

• Ngan: 1 con
• Bún tươi, nên chọn bún sợi nhỏ
• Măng tươi
• Hành lá, mùi tàu, húng chó
• Rượu trắng
• Chanh, tỏi, ớt, gừng
• Nước mắm, bột canh, hạt nêm

Cách làm:

Hành lá, mùi tàu, húng cho nhặt, rửa sạch rồi để cho ráo nước.

Ớt sừng đem thái lát, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Măng tươi mua về đem rửa sạch rồi luộc qua sau đó xé nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Ngan làm sạch rồi bóp cùng rượu trắng và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi tanh. Để khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Ngan sau khi làm sạch cho vào nồi sạch, thêm nước lạnh cùng chút muối rồi cho vào nồi luộc chín. Ngan chín, vớt ra để nguội và lọc lấy phần thịt nạc, thái miếng.

Bắc chảo sạch lên bếp, cho thêm chút dầu ăn sau đó đổ măng vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút phần măng xào vào nồi nước luộc ngan.

Tiếp đục đun sôi nồi nước luộc khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đậy vung kín khoảng 20 phút sau thì đun lại khoảng 30 phút nữa là được.

Món bún ngan măng sẽ thơm ngon, tròn vị hơn khi ăn kèm nước mắm tỏi ớt cay cay. Cách pha nước chấm rất đơn giản, bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu như: nước mắm cốt, tỏi, ớt, đường và nước cốt chanh.

Bún tươi trần qua nước sôi rồi cho ra bát tô. Xếp thịt ngan đã chặt lên trên rồi thêm chút hành lá, mùi tàu và chan nước dùng ngập mặt bún.

21. Miến xào thập cẩm

Nguyên liệu:

• Miến dong: 100g
• Tôm khô: 150g (ngâm nước rửa sạch)
• Mực khô: 1-2 con (xé hoặc cắt nhỏ ngâm nước)
• Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
• Mộc nhĩ: 5 tai (ngâm nở, thái nhỏ)
• Giá đỗ: 200 g
• Rau rút (hoặc hành hoa)
• Hành khô: 2-3 củ, bóc vỏ đập dập
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho mực cùng tôm khô vào xào. Tiếp đến là mộc nhĩ. Kế tiếp cho cà rốt bào sợi cùng một chút bột nêm. Đảo đều hỗn hợp. Sau cùng cho giá đỗ và tiếp tục đảo đều rồi cho hỗn hợp ra đĩa.

Trong khi xào chín hỗn hợp bạn ngâm miến trong nước lạnh rồi vớt ra cắt khúc.

Xào miến với một chút hành khô và dầu ăn. Cho hỗn hợp rau củ ở trên và đảo lên.

Thêm rau rút, nêm một ít bột canh cùng mì chính. Tắt bếp, cho miến xào thập cẩm ra đĩa. Dùng nóng.

Miến xào thập cẩm ăn cực ngon với độ mềm dẻo dai của sợi miến, rau củ xào cùng rất giòn ngọt, độ chín vừa tới đều với miến. Miến xào mềm nhưng phải tơi, không bị đóng bánh do quá nát hoặc khô cứng do thiếu nước. Món ăn này phải dùng ngay khi còn nóng mới ngon, khi ăn bạn thêm một chút hạt tiêu vào sẽ thơm lắm đấy.

22. Miến xào tôm thanh mát

Nguyên liệu

• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Rượu thiệu hưng: 1 muỗng cà phê
• Nước dùng gà: 2 chén
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường trắng: 1/2 muỗng cà phê
• Miến: 230 gr
• Bí ngòi: 1 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Nước tương; 2 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
• Tôm tươi: 340 kg
• Hành lá: 1 cây
• Tôm khô: 1/4 chén

Cách làm

Bí ngòi, cà rốt làm sạch, bào sợi. Tỏi băm nhỏ. Miến ngâm mềm, vớt để ráo nước. Hành tây bóc vỏ thái nhỏ. Tôm khô ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đổ hành tây, tỏi băm và tôm khô vào chảo phi thơm.

Tiếp tục cho rượu Thiệu Hưng vào đảo đều trong 30 giây rồi cho nước dùng gà, muối, đường vào đun sôi cho đến khi sánh đặc lại, bạn cho miến đã ngâm nở vào, lần lượt đổ cà rốt, bí ngòi, nước tương, dầu mè, tiêu vào trộn đều.

Tiếp tục đun vào đảo trên lửa vừa khoảng 5-10 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và có phần đặc lại. Tuy nhiên, nếu miến quá đặc, bạn có thể đổ thêm nước dùng gà. Cho tôm và hành lá vào khoảng 2 phút là tắt bếp.

Cho miến xào tôm rau củ ra dĩa và thưởng thức. Ngoài ra, để món ăn thêm đậm đà, các bạn có thể ăn kèm miến với nước mắm pha chua ngọt nhé, sẽ rất ngon.

Món miến xào rau củ tôm làm rất nhanh lại đảm bảo món ăn có đủ chất đạm và rau xanh vô cùng phù hợp cho những ngày lười nấu nướng đấy.

23. Miến xào Singapore

Nguyên liệu

• 100gr miến gạo
• 10 con tôm
• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen.
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 quả trứng, đánh đập
• 1/2 chén củ cà rốt thái nhỏ
• Hành tím, hành lá xắt nhỏ
• Giá, dầu ăn
• 1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương, ít muối, tiêu
• Nước sốt: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

Ngâm miến gạo với nước lạnh khoảng 20-30 phút cho đến khi mềm, vớt ráo.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo cho trứng vào tráng mỏng rồi lấy ra khỏi chảo. Để nguội bớt thì cắt nhỏ.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tôm vào đảo săn rồi trút ra đĩa.

Dùng lại chảo, thêm cà rốt, hành tím vào đảo đều cho mềm. Thêm bún gạo, giá, vào trộn đều tay, dùn gắp làm tơi miến để miến không bị dính vào nhau.

Nước sốt: cho các nguyên liệu làm sốt vào chén khuấy đều, nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá, trứng thái sợi, muối và hạt tiêu vào chảo và trộn đều.

24. Miến xào rau củ thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu:

• 120g thịt bò (hoặc thịt lợn vai), thái thành miếng mỏng, dài
• 2 cây nấm hương, ngâm với nước khoảng 2-3 giờ rồi thái mỏng
• 2 nhánh tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh xì dầu
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh mè đã rang chín
• 1 quả trứng lớn
• 120g rau chân vịt rửa sạch, để ráo
• 120g miến
• 2-3 nhánh hành lá, thái thành khúc dài 4-5 cm
• 1 củ hành tây cỡ vừa, thái lát mỏng
• 4-5 cây nấm rơm, thái mỏng
• 1 củ cà rốt cỡ trung bình, thái sợi
• ½ quả ớt chuông đỏ thái sợi
• Tiêu
• Muối
• Dầu ăn

Cách làm:

Bạn cho thịt bò và nấm vào tô lớn và trộn đều với 1 nhánh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Đảo bằng thìa hoặc bóp bằng tay cho thịt ngấm gia vị. Đậy bát lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đập trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 nhúm muối nhỏ.

Bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đun nóng. Láng đều cho dầu lan hết đáy chảo rồi dùng khăn bếp lau bớt 1 phần dầu trong chảo đi để trứng không bị lan ra quá rộng.

Để giữ cho trứng có màu vàng tươi thì bạn đun nóng chảo rồi tắt bếp và đổ trứng vào, láng một lớp thật mỏng, chờ cho trứng chín rồi lại lật trứng và chờ cho mặt kia chín. Để trứng nguội và thái mỏng.

Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm rau chân vịt vào trong 30 giây-1 phút rồi vớt ra và để ráo. Giữ nước luộc lại để nấu mì.

Rửa rau chân vịt trong nước lạnh để rau không bị nhũn quá. Vắt rau bằng tay để ráo hết nước. Thái rau thành 3-4 phần và để vào bát. Trộn rau với 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè và bóp đầu.

Cho miến vào nước sôi nóng và để khoảng 7 phút cho miến nở và mềm.

Vớt miến ra cho ráo rồi cắt miến cho ngắn. Cho miến vào tô, thêm 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê đường. trộn đều cho ngấm.

Làm nóng chảo với lửa lớn rồi thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào cùng với hành tây, hành lá và 1 nhúm muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành chín. Xúc miến ra bát.

Lại làm nóng chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm nấm rơm vào và 1 nhúm muối nhỏ. Xào khoảng 2 phút cho đến khi nấm mềm. Tắt bếp và đổ vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm cà rốt vào và xào khoảng 20 giây. Thêm ớt chuông đỏ vào và xào trong khoảng 20 giây. Đổ tiếp vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm thịt bò và nấm hương vào xào cho đến khi thịt bò chín và nấm mềm. Đổ tiếp vào bát miến khi đã chín.

Thêm tỏi băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê dầu mè vào bát, trộn đều các nguyên liệu. Trộn tất cả bằng tay để nguyên liệu vừa mềm, vừa ngấm gia vị.

Thêm trứng và 1 muỗng canh vừng vào trộn đều rồi cho ra đĩa và thưởng thức nhé.

25. Miến xào trứng

Nguyên liệu

• 200 gr miến khô
• 50 gr mộc nhĩ
• 2 quả trứng gà
• Hành củ, ngò
• Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tương ớt

Cách làm

Miến đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước, cắt đôi sợi miến để dễ ăn. Ướp miến với ít nước mắm, hạt nêm cho thấm gia vị.

Mộc nhĩ ngâm qua nước nóng, đến khi nở và mềm, để ráo nước, sau đó cắt sợi.

Trứng đập vào tô, cho ít hạt nêm và muối, sau đó đánh đều cho tan.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ngò rửa sạch, cắt đôi.

Phi thơm hành, cho phần miến vào xào đều tay, sau đó cho mộc nhĩ vào và đảo đều.

Đổ trứng vào và đảo đều tay để trứng hòa đều vào miến. Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Cho miến ra đĩa, thêm ngò, tương ớt hoặc có thể ăn chung với nước tương nếu thích.

Miến xào trứng là món dùng để ăn sáng rất tiện lợi, ngon miệng lại bổ sung được năng lượng cho một ngày mới làm việc.

26. Miến xào lươn

Nguyên liệu:

• Lươn
• Miến dong
• Giá đỗ, cà rốt
• Hành khô
• Hành lá, rau răm

Cách làm:

Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Chị em cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch rồi đem chế biến.

Lươn sau khi làm sạch đem luộc chín, để nguội rồi gỡ lấy thịt.

Hành khô băm nhỏ, phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào với nước mắm cho săn lại.

Miến dong ngâm nước cho nở, vớt ra, dùng kéo cắt ngắn vừa ăn. Cà rốt bào sợi, hành rau răm thái nhỏ.

Xào miến với chút dầu ăn, trong quá trình xào thỉnh thoảng các bạn chế thêm nước để sợi miến không bị khô và nở căng hết cỡ. Sau đó cho giá đỗ và cà rốt vào xào cùng.

Khi giá và cà rốt có độ chín tái thì các bạn cho lươn, hành răm thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp. Cho lươn xào miến dong ra đĩa nhé. Và nhất định phải ăn nóng thì mới ngon nha!

27. Phở gà

Nguyên liệu

• Thịt: gà 1 con (khoảng 1kg – 1,2kg sau khi đã thịt)
• Hành tím khô, ngò, hoa hồi, hạt mùi, hành tây, xắt nhỏ
• Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ
• Chanh, ớt tươi
• Giá đỗ sống
• Nước mắm, hạt nêm
• Bánh phở dày hoặc mỏng: 3 – 4 lạng

Cách làm

Bạn chọn con gà mái chuẩn bị đẻ thì sẽ là ngon nhất, vì lúc này gà nhiều thịt, thịt mềm và ngọt. Gà to vừa khoảng 1,5 – 1,7kg khi chưa thịt, thịt xong sẽ còn 1kg – 1,2kg.

Bạn chặt riêng chân, cổ cánh và mình gà ra rồi cho vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ (chú ý: Bạn ước lượng sao cho lượng nước sau khi vớt gà ra còn đủ ăn).

Vớt gà đã chín ra lọc riêng phần thịt, thái vừa ăn. Phần xương lại cho vào nồi ninh tiếp, cho hành tím khô nướng và thêm chút hoa hồi, hạt mùi vào ninh cùng để lấy nước dùng, nêm cho vừa.

Hành tươi, rau thơm, rau giá rửa sạch để ráo. Xếp bún vào tô, cho lần lượt rau giá, hành tươi rồi chan nước dùng còn nóng hổi trên bếp vào. Cho rau thơm thái nhỏ (hoặc để nguyên tùy ý) lên trên. Vậy là đã có 1 tô phở gà hảo hạng rồi các bạn nhé? Có đơn giản không nào?

Lưu ý: Bạn nhớ xếp rau giá bên trên bún và bên dưới hành để khi chan nước dùng vào làm cho rau giá tái đi. Khi ăn sẽ ngọt và không có mùi hăng.

28. Phở bò viên

Nguyên liệu:

• 1kg xương bò
• 1kg thịt bò
• 400gr bò viên
• 5gr thảo quả
• 5gr thanh quế
• 2 cái hoa hồi
• 5gr hạt rau mùi
• 50gr gừng
• 2 củ hành tím
• 15gr muối
• 50gr hạt nêm
• 200gr bánh phở
• 1 củ hành tây
• 1 cây hành lá
• Viên súp gia vị nấu phở
• Rau sống ăn kèm

Cách làm:

Cắt lát gừng, bóc vỏ hành tím, cắt đôi rồi cho vào chảo, rang nóng.

Cho thảo quả, quế, hoa hồi, hạt rau mùi ra đĩa. Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho xương bò cùng một ít nước xâm xấp vào nồi, mở lửa lớn, đun sôi khoảng 5 phút để xương nhả cặn dơ. Đổ bỏ nước luộc, cho thêm 2.5 lít nước sạch và nạm bò vào, đặt lên bếp, hầm khoảng 1 tiếng.

Tiếp tục cho hành tím, thanh quế, thảo quả, hạt rau mùi, hoa hồi, 3 viên súp gia vị nấu phở vào, hầm thêm 30 phút nữa.

Cho bò viên và 15g muối, 50g bột nêm vào, nấu thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp. Vớt bò viên và nạm bò ra. Cắt đôi/ba bò viên cho dễ ăn. Cắt lát nạm bò.

Trụng sơ bánh phở qua nước nóng, cho vào tô cùng bò viên, nạm bò, hành lá, hành tây. Đổ nước dùng vào, dùng ngay khi còn nóng. Có thể ăn phở bò kèm thêm với các loại rau sống.

29. Phở bò tái

Nguyên liệu:

• 500gr xương ống
• 400gr thịt bò
• 250gr bánh phở
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tây
• 1 trái thảo quả
• 1 lát hoa hồi
• 1 lát thanh quế
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 100gr hành lá
• 100gr ngò rí

Cách làm:

Xương ống bò rửa sạch, luộc sơ qua 1-2 lần với nước cho thật sạch. Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Nướng sơ hành tây, gừng trên bếp. Thảo quả, hoa hồi, thanh quế cho vào chảo, rang sơ qua để tạo mùi thơm.

Cho xương ống bò, hành tây, gừng, hoa hồi, thanh quế, thảo quả cùng 1 lít nước vào nồi, hầm sôi nhỏ lửa khoảng 15 – 20 phút. Nêm gia vị 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn.

Cho bánh phở ra tô, nhúng thịt bò nhanh tay vào nồi nước xương ống, cho vào tô bánh phở. Chan đều nước dùng, rắc hành lá, ngò rí vào và dùng nóng nhé. Ăn kèm chanh, ớt tùy theo sở thích.

30. Phở xào mềm

Nguyên liệu (2-3 người ăn)

• 200 gram thịt thăn bò
• 200 gram bánh phở
• 1 củ hành tây
• 1 gram giá đỗ tươi
• Gia vị: 1 muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 1 muỗng canh dầu lạc;
• Gia vị ướp: 2 muỗng cà phê tương nhạt; 2 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

Bánh phở mua về trần qua với nước nóng rồi để nguội, đánh cho tơi bánh. Hành tây cắt lái múi cau mỏng.

Ướp thịt bò: Chuẩn bị một bát to cho thịt bò thăn đã thái miếng mỏng vào. Đổ hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê tương nhạt; 2 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè. Ướp trong vòng 15 phút để thịt thực sự ngấm vị.

Chuẩn bị một chảo dầu nóng rồi cho thịt bò vào xào trước. Thịt bò là loại thực phẩm chín lâu lên phải cho vào trước, đun trên ngọn lửa vừa không thị cháy. Không cần bỏ thêm gia vị nữa vì lúc này thịt đã có vị đậm đà.

Thịt bò chín trong khoảng 10 phút thì cho bánh phở vào xào cùng. Lúc này cho ngọn lửa nhỏ vì bánh phở chín nhanh. Xào đều tay để không bị cháy, đảo đều tay để phở tơi, không bị vón cục. Thêm một 1 muôi nước đun xôi để nguội vào cho chảo không bị quá khô. Xào trong khoảng 7 – 10 phút đến khi cạn nước, bánh phở giòn thì tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành!

You may also like

1. 50 công thức món ăn mặn hàng ngày ngon cơm dễ làm
2. Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng
3. 30 món thịt heo ngon dễ làm, ăn cả tháng vẫn thấy thòm thèm
4. Tổng hợp 20 công thức món ngon ngày Tết không thể bỏ qua
5. Công thức 30 món nộm dễ làm, thanh mát ăn ngon miễn chê
6. Tổng hợp cách nấu 33 món xôi đặc biệt mềm dẻo, thơm ngon