TỔNG HỢP PHỤ GIA LÀM DĂM BÔNG

Giăm bông (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp jambon /ʒɑ̃bɔ̃/), còn được viết là dăm bông, còn gọi là thịt nguội là một món ăn làm từ đùi heo có nguồn gốc từ các nước châu Âu. Khi chưa có tủ lạnh và tủ đông để bảo quản thịt lâu ngày, người dân đã ướp muối các đùi heo và phơi khô (giăm bông khô hoặc còn gọi là giăm bông sống), hoặc ướp muối và luộc trong nước dùng (giăm bông tươi hoặc giăm bông chín). Khi du nhập vào các nước, cách chế biến, gia vị được biến tấu lại cho phù hợp với văn hóa ẩm thực từng nước. Bài viết dưới đây sẽ giưới thiệu về dăm bông và tổng hợp phụ gia làm dăm bông.

Xem thêm bài viết TOP BỘT THAY THẾ HÀN THE AN TOÀN

Tổng hợp phụ gia làm dăm bông

Phân loại dăm bông

• Giăm bông hun khói phát xuất từ những vùng lạnh và ẩm, mà cả thịt ướp muối cũng có thể bị mốc vì độ ẩm. Những sản phẩm được biết tới nhiều là Westfälischer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Ammerländer Schinken và Schwarzwälder Schinken, mà được hun khói bằng gỗ cây thông.
• Giăm bông treo khô thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, Tây Ban Nha và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là Prosciutto di Parma của Ý, được xát muối và treo khô trên hơn 1 năm. Cũng từ vùng này là loại giăm bông hiếm và đắt hơn, Culatello-giăm bông.
• Giăm bông nấu ban đầu được chích nước muối có pha với gia vị. Lượng nước chích bằng khoảng 20% lượng thịt. Sau đó thịt được trụng nưới sôi rồi hun khói hoặc hun khói trước khi trụng. Do lượng nước cao giăm bông chín phải để ở chỗ lạnh và chỉ giữ được vài ngày. Một loại nổi tiếng là Prager Schinken (Pražská šunka) của vùng Bohemia, nó được kho hoặc được bọc trong bột bánh mì bỏ lò cũng được dùng trong các món ăn nóng.
• Giăm bông sống ướp mối được xát muối rồi sau đó treo lên phơi khô hay hun khói để giữ được lâu.
• Giăm bông Serrano của Tây Ban Nha cũng được chế biến tương tự nhưng thường thì được trộn nhiều gia vị hơn.

Cách làm chân giò dăm bông thịt nguội

• Bước 1: Sơ chế chân giò

– Chân giò đem làm lại thật sạch.

– Lột móng chân giò bằng cách hơ qua lửa

– Đem rửa lại chân giò bằng nước cho sạch và để cho ráo nước.

– Tiếp tục tiến hành rút xương ống của chân giò bằng cách dùng 1 con dao chuyên dụng hay chiếc kéo mũi ngắn để bấm hoặc cắt vào phần thịt bám quanh chóp ống xương heo, bấm đến đâu thì kéo tuột phần thịt vừa cắt xuống, cắt đến phần khớp thì cắt gân sụn ra cho đứt lìa, sau đó làm tiếp phần khúc xương thứ hai. Như vậy các bạn hãy lấy hai đoạn xương ra, phần xương móng ở dưới cùng thì giữ lại.

– Sau khi lấy ra được 2 đoạn xương thì lộn trái chân giò lại, tức là phần thịt ra cho ra ngoài còn phần da lộn vào trong.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

– Tiêu hột đem giã sao vừa dập

– Tỏi lột bỏ vỏ băm nhỏ rồi đem pha với nước ấm với tỷ lệ: 2 muỗng súp tỏi băm: 4 muỗng nước ấm. Nhưng chỉ lọc lấy phần nước để làm súp tỏi

– Lá dứa khô ta cho vào ngâm với rượu trắng rồi lọc lấy nước.

• Bước 3: Sơ chế thịt nạc heo

– Thịt nạc đem rửa sạch rồi cắt thành những miếng dày 1 phân dài 4 phân

– Ướp thịt cùng với muối + tiêu bột + tiêu hột đã sơ chế + tỏi + rượu trắng đã ngâm với lá dứa

– Phần chân giò cũng đem ướp với các nguyên liệu như trên cho thấm

• Bước 4: Hoàn thành món ăn

– Lộn phần chân giò ngược trở lại như cũ (da ở ngoài)

– Tiếp theo nhồi thịt vào trong chân giò, ấn chặt xuống cho chân giò căng phình ra

– Nhồi thịt cho đến khi gần đầy miếng chân giò thì chừa lại một khoảng da để dùng kim chỉ may kín lại thật thật chắc.

– Cuối cùng cho thịt vào nồi hấp cách thủy trong vòng 1,5 giờ.

– Khi thịt chín đem ra để cho thật nguội đến khi thịt săn ăn mới ngon.

Tổng hợp phụ gia làm dăm bông ngon – top bán chạy số 1

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Meatbinder MP07

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi

Trạng thái: dạng bột mịn , màu trắng

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg

Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ thường, tránh ánh nắng trực tiếp

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: Cty tnhh Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!