Tổng Quan Về Thị Trường Ca Cao Hảo Hạng - Chocolatefigo

Có thể bạn quan tâm

Thị trường ca cao thế giới phân chia thành hai loại hạt ca cao là hạt ca cao “hảo hạng” và hạt ca cao “thông thường”. Nói chung, hạt ca cao hảo hạng hoặc ca cao có hương vị đặc biệt được sản xuất từ các giống cây ca cao Criollo hoặc Trinitario, trong khi hạt cacao số lượng lớn (hoặc ca cao thông thường) có nguồn gốc từ cây Forastero. Tuy nhiên, vẫn có những ngoại lệ được chứng minh trong thực tiễn.

Cây ca cao Nacional ở Ecuador, được coi là cây thuộc họ Forastero, là nguyên liệu để sản xuất ca cao hảo hạng hoặc ca cao có hương vị đặc biệt. Mặt khác, hạt ca cao từ Cameroon, thu hoạch từ những cây ca cao giống Trinitario và có bột ca cao màu đỏ đặc trưng, cho đến nay vẫn được xếp vào loại hạt ca cao thông thường. Cần lưu ý rằng sự khác biệt giữa ca cao hảo hạng hoặc ca cao hương vị đặc biệt và ca cao thông thường là ở hương vị chứ không phải ở các yếu tố đánh giá chất lượng khác.

Tổng quan về thị trường ca cao hảo hạng

Tuy nhiên, định nghĩa về ca cao hảo hạng hay ca cao hương vị đặc biệt vẫn còn gây tranh cãi vì không có tiêu chí nào được chấp nhận rộng rãi, để làm cơ sở cho việc xác định xem ca cao ở dạng thông thường hay hảo hạng. Nhìn chung, sự kết hợp của các tiêu chí sẽ được sử dụng để đánh giá chất lượng của ca cao hảo hạng.

Những tiêu chí này bao gồm nguồn gốc di truyền của cây trồng, đặc điểm hình thái của cây, đặc điểm hương vị của hạt ca cao được sản xuất, đặc điểm hóa học của hạt ca cao, mức độ lên men, làm khô, độ chua, mùi vị, tỷ lệ nấm mốc bên trong, sự xâm nhập của côn trùng và tỷ lệ tạp chất. Bên đánh giá chất lượng sẽ cho điểm hoặc trừ điểm, tùy thuộc vào tình trạng của hạt ca cao liên quan đến các tiêu chí trên. Tuy nhiên, việc đo lường một số chỉ tiêu này mang tính chủ quan và không được xác định một cách khách quan.

Đặc điểm của thị trường ca cao hảo hạng

Tỷ trọng của ca cao hảo hạng trong tổng sản lượng hạt ca cao xuất khẩu trên thế giới là tương đối nhỏ, ước tính chiếm khoảng 12%. Mỹ Latinh là khu vực xuất khẩu ca cao hảo hạng chính, chiếm 90% lượng xuất khẩu ca cao hảo hạng trên thế giới. Ecuador, Cộng hòa Dominica và Peru hiện là ba quốc gia xuất khẩu ca cao hảo hạng tiếp theo.

Sự sụt giảm tiêu thụ ca cao hảo hạng trong những thập kỷ gần đây là do sự thay đổi chung về nhu cầu của người tiêu dùng từ các sản phẩm dạng rắn sang các sản phẩm dạng lỏng hơn, có chứa các thành phần hương vị mạnh hơn (chẳng hạn như các loại hạt, trái cây, kem, v.v.), do đó, làm giảm sự phụ thuộc vào đặc tính thơm và hương vị của ca cao hảo hạng. Ngày nay, các nhà sản xuất socola sử dụng hạt ca cao hảo hạng trong các công thức truyền thống, cho ra một số lượng sản phẩm hạn chế với mức giá đắt hơn so với mặt bằng chung. Chỉ vài năm gần đây, nhu cầu về ca cao hảo hạng mới bắt đầu tăng rất nhanh.

Tổng quan về thị trường ca cao hảo hạng

Các quốc gia tiêu thụ ca cao truyền thống ở Tây Âu như Bỉ, Pháp, Đức, Ý, Thụy Sĩ và Vương quốc Anh và Nhật Bản là thị trường tiêu thụ chính của ca cao hảo hạng. Một số quốc gia ở Mỹ Latinh cũng có thị trường nội địa rộng lớn sử dụng ca cao hảo hạng, chẳng hạn như Colombia, Brazil hoặc Mexico.

Cách thức hoạt động của thị trường ca cao hảo hạng

So với thị trường của ca cao thông thường, thị trường ca cao hảo hạng tương đối nhỏ, có tính chuyên môn hóa cao và riêng biệt, với những đặc điểm cung và cầu riêng. Các đại lý chuyên mua trực tiếp sản phẩm từ nguồn cung tốt phục vụ cho các nhà sản xuất socola. Giá cả sẽ được xác định bởi sự cân bằng cung cầu đối với nguồn gốc và loại ca cao cụ thể, trong đó yêu cầu về chất lượng và hương vị của người tiêu dùng sẽ là những yếu tố chính được cân nhắc cẩn trọng. Các yếu tố ngắn hạn ảnh hưởng đến giá thầu trong thị trường ca cao hảo hạng, và cũng vì thế mà giá cả sẽ có sự thay đổi thường xuyên. Tuy nhiên, giá ca cao hảo hạng thường cao hơn giá trên thị trường ca cao chung ở London và New York.

Nhu cầu ngày càng tăng về socola chất lượng gần đây đã mang lại cho thị trường ca cao hạng một bước tiến mới. Thật vậy, hầu hết các nhà sản xuất socola lớn đều đã sản xuất các sản phẩm socola chất lượng cao. Những loại socola này yêu cầu ca cao hảo hạng để đạt được mục tiêu hương vị hoặc màu sắc đặc biệt cần thiết.

Nhiều nghệ nhân làm socola mới cũng đang xuất hiện, kéo theo nhu cầu nhiều hơn về loại ca cao hảo hạng. Sự thành công ngày càng tăng đối với ca cao hảo hạngcó tác động tích cực đến tính bền vững của ngành trồng trọt ca cao thông qua giá bán tại ruộng cao hơn đáng kể. Có thể nói rằng, sự phát triển của thị trường ca cao hảo hạng gắn liền với sự xuất hiện của những xu hướng tiêu dùng mới đối với ca cao hữu cơ và ca cao dạng hạt.