TOP #5 Chợ Cá Khô Vũng Tàu Và Quy Trình Chế Biến đúng Chuẩn

Trong các bữa cơm gia đình Việt không thể thiếu món cá khô ăn kèm cơm trắng chính là sở thích có nhiều người dân của nước ta. Đặc biệt khi đi đến thành phố biển – Vũng Tàu thì đây còn là món quà dành tặng người thân khi du lịch tại đây.

Nhưng ít ai biết đến quy trình sản xuất của chúng trước khi được bày bán tại chợ cá khô Vũng Tàu. Vì vậy, bài viết dưới đây sẽ giải đáp các thắc mắc của bạn về cách làm hàng phẩm này của người dân xứ biển.

Quy trình làm khô cá Vũng Tàu

Các bạn có biết rằng khi làm đồ khô tại Vũng Tàu thường trải qua một quá trình khép kín. Sử dụng các công nghệ cao nên sản phẩm luôn giữ được hương vị thơm ngon thuộc mùi biển. Ngoài ra chúng được bán với một mức giá hợp lý chỉ từ 30.000 đến 50.000đ/ký.

Vì các lý do đó tại các chợ cá khô Vũng Tàu nằm bên hông Bà Rịa bạn sẽ dễ dàng tìm được các loại hải sản luôn tấp nập khách mua bán vào những phiên chợ đầu ngày. Sau đây là các công đoạn chế tác thành cá khô mang thương hiệu xứ biển đặc trưng. Bao gồm

1. Xử lý nguyên liệu

Sau khi bắt lên khỏi mặt nước hoặc mua từ chợ cá khô Vũng Tàu. Thì chúng sẽ được các người dân phân loại theo khối lượng và chất lượng riêng biệt. Đối với các loài cá có trọng lượng trên 5kg/con. Sẽ chặt chặt đầu đánh vẩy, cắt vây, mổ bụng, loại bỏ nội tạng, cắt thành khúc 15cm. Nếu cá quá dày thì sẽ lọc lấy 2 lườn, bỏ xương sống.

Với những con cá nhỏ sẽ không được vào quy trình sản xuất hỏi chưa có đủ đồ béo và đồ ngọt cần thiết. Nên chúng sẽ được đem đi làm thức ăn nuôi những con cá khác. Cá mình dẹt như cá chim, cá khế, thì mổ một đường dọc xương sống, bỏ nội tạng. Sau khi xử lý thì rửa sạch, để ráo (có thể dùng dung dịch khử mùi tanh của cá: nước 40%, dấm ăn 0,3%, nước gừng 1%).

2. Ướp muối

Theo các kinh nghiệm ông bà xưa qua hằng năm hành nghề với cá khô mặn thì tỷ lệ muối từ 20 đến 22% trọng lượng cá tươi ban đầu. Thời gian ướp khoảng 1 giờ là hoàn hảo nhất để không quá mặn hoặc chưa thấm kịp gia vị ướp. Nếu sử dụng phương pháp ướp khô thì có thể dùng muối xát vào cá sau đó xếp vào dụng cụ, cứ một lớp cá một lớp muối, càng lên trên lớp muối càng dày hơn.

Trên lớp ngoài cùng sẽ được bao bọc bởi một lớp muối mỏng và các vỉ nén đá có tác dụng dìm cá xuống. Nếu ướp ướt thì pha muối thành dung dịch bão hòa, rồi lấy 20 lít nước muối bão hòa và 16g muối khô cho 100 kg cá (cá đem trộn với muối rồi xếp vào dụng cụ có chứa nước muối bão hòa). Gài vỉ nén chặt, ướp khoảng 1-2 giờ.

3. Khử muối

Sau khi đã ngâm qua lớp muối nhằm diệt các loại vi khuẩn bám trên cá thì trước khi phơi cần phải khử đi lớp muối đã ngâm để giảm độ mặn của cá tránh trường hợp khách hàng không ăn được sau khi xuất ra chợ cá khô Vũng Tàu. Để khử muối người ta ngâm cá vào nước lã (tỷ lệ nước khoảng 50 đến 60% cá) 10-15 phút, sau đó vớt cá ra để ráo.

4. Xếp cá lên sàng và sấy khô

Các thợ nên chuẩn bị các loại khăn sạch miết vào vết cắt vết mổ cho mặt cắt mịn, nhẵn trước đi đặt lên dàn phơi nắng. Thông thường ban đầu úp bụng xuống dưới sau đó cá dần khô lại thì lật mặt chúng lại. Thời gian 2 đến 3 ngày thì lại ủ 1 ngày sau đó lại phơi tiếp 2-3 ngày nữa. Thời gian sấy 2-3 ngày ở nhiệt độ 45-50oC. Trong quá trình sấy phải luôn luôn đảo trộn.

5. Bao gói để bảo quản

Sau khi đã hoàn thành các bước như sấy khô, để nguội rồi phân loại và cho vào túi polyetylen rồi hàn kín. Trọng lượng bao gói được chọn tùy thuộc vào mục đích sử dụng khi xuất ra chợ cá khô Vũng Tàu.

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát đặt vào 4 góc kho đặt vôi khô để chống ẩm. Những ngày nắng to mở kho cho thoáng khí và thường xuyên kiểm tra để quyết định thời gian bảo quản. Vậy là đã hoàn thành quy trình sản xuất những con cá khô ngon tuyệt ăn kèm cơm trắng rồi đấy.

Xem thêm: Danh sách TOP #4 chợ mới Vũng Tàu dành cho du khách ghé thăm

Danh sách chợ cá khô Vũng Tàu ngon – bổ – rẻ

Vũng Tàu là thiên đường của các đầu mối hải sản lớn nhất nước ta. Tại đây bạn sẽ tìm thấy nhiều loại hải sản tươi sống, khi chế biến thì thơm ngon ngọt hấp dẫn.

Tuy nhiên, ở Vũng Tàu lại có quá nhiều chợ buôn bán hải sản. Nên khách du lịch khó có thể tìm được chợ tốt ở Vũng Tàu. Dưới đây là danh sách những chợ tốt buôn bán hải sản nói chung và các loại cá khô – đặc sản Vũng Tàu nói riêng vừa chất lượng vừa rẻ để các bạn tham khảo.

• Chợ xóm lưới
• Chợ Bến Đá
• Chợ Bến Đình
• Chợ Côn Đảo
• Chợ cá khô ở biển Bà Rịa – Vũng Tàu,…

Tại các chợ cá khô Vũng Tàu bạn có thể tìm những món đặc sản về xứ biển mang về làm quà cho bạn bè và người thân xung quanh. Ngoài ra khi đến đây còn có những khu du lịch đạt tiêu chuẩn 5 sao cực kỳ phù hợp với các mong muốn của quý khách hàng muốn giải tỏa căng thẳng sau những ngày làm việc. Nếu có cơ hội hãy đến đây để trải nghiệm cuộc sống về những ngày biển tại đây nhé. Và đừng quên tham khảo danh sách các căn phòng Villa Vũng Tàu để chọn cho mình một điểm dừng chân lý tưởng nhé.

4.5/5 - (4 bình chọn)