Tràng Lợn Là Gì? 2 Cách Chế Biến Trang Lợn Trắng Ngon Hấp Dẫn

Trong giới sành ăn, nếu nhắc đến những bộ phận “đắt xắt ra miếng” của con lợn, người ta không thể không nhắc tới tràng lợn (hay còn gọi là trễ lợn theo cách gọi của một số địa phương). Đây được coi là phần tinh túy nhất, thường xuyên “cháy hàng” tại các sạp thịt dù giá thành không hề rẻ. Vậy tràng lợn thực chất là gì và có khó chế biến không và làm sao để ăn ngon mà không bị hôi? Hãy cùng Chả Lụa Hai Lúa khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Tràng lợn (trễ lợn) là bộ phận nào của con lợn?

Tràng lợn (trễ lợn) thực chất là phần tử cung của con lợn nái. Nó có hình dáng giống như lòng non nhưng bản to hơn, thành ống dày, màu trắng hồng đặc trưng. Đặc điểm của tràng lợn là cực kỳ giòn, vị ngọt thanh và không có mùi nồng như các phần nội tạng khác.

Sở dĩ còn có tên gọi là trễ lợn là do thói quen ngôn ngữ vùng miền, người dân thường dùng từ “trễ” để chỉ phần phụ này của con lợn. Dù tên gọi khác nhau, nhưng chúng đều chỉ chung một bộ phận quý giá, vốn được ví như “nhân sâm trắng” trên bàn nhậu bởi độ hiếm và vị ngon đặc biệt.

Giá trị dinh dưỡng và sức hấp dẫn từ món tràng lợn

Không chỉ gây ấn tượng bởi cái tên lạ hay độ giòn sần sật, tràng lợn còn chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Đây là nguồn cung cấp Protein, Vitamin B12 và các khoáng chất như sắt, kẽm dồi dào.

Đặc biệt, tràng lợn chứa rất ít mỡ bão hòa so với các phần nội tạng khác, giúp người ăn có thể thưởng thức mà không quá lo ngại về vấn đề tăng cân hay ngấy. Sự kết hợp giữa lớp vỏ ngoài giòn tan và phần bên trong mềm mọng tạo nên một trải nghiệm vị giác đầy lôi cuốn, khiến món ăn này luôn xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp.

>>> Xem Ngay Top 22 cách làm các món chay từ sườn non tại nhà

Bí quyết chọn mua và sơ chế trễ lợn sạch, trắng, không hôi

Vì là bộ phận nội tạng, nếu không biết cách chọn và xử lý, tràng lợn rất dễ bị đắng hoặc có mùi hôi, làm giảm giá trị món ăn.

Cách chọn tràng lợn tươi ngon đúng điệu

Để mua được bộ tràng (trễ) ngon, Chả Lụa Hai Lúa khuyên bạn nên:

• Ưu tiên tràng lợn nái tơ: Hãy dặn trước các chủ sạp uy tín lấy phần tràng từ những con lợn cái chưa qua sinh nở. Tràng lợn tơ thường có kích thước vừa phải, ống tròn căng, khi ăn cho vị ngọt thanh và độ giòn tan. Tràng từ lợn đã đẻ nhiều lứa thường bị rộng ống, dai và có mùi gây đặc trưng rất khó khử.
• Dấu hiệu nhận biết bằng mắt thường: Một bộ tràng ngon phải sở hữu sắc trắng hồng rạng rỡ, bề mặt láng mịn, không có các vết tụ máu hay đốm lạ. Đặc biệt, những dải tràng có nhiều đường vân nổi rõ thường là phần thịt rất giòn, cực kỳ hợp cho các món luộc.
• Kiểm tra độ tươi qua xúc giác: Khi ấn nhẹ, miếng tràng phải có độ nảy, săn chắc, không để lại vết lõm. Tuyệt đối nói “không” với tràng có dấu hiệu chảy nhớt, màu ngả vàng hoặc bốc mùi hôi lạ – đây là dấu hiệu của hàng đông lạnh lâu ngày hoặc lợn không đảm bảo sức khỏe.

Quy trình sơ chế khử mùi tuyệt đối

1. Làm sạch bên trong: Cho một ít muối hạt và nước cốt chanh vào bên trong ống tràng, bóp nhẹ để loại bỏ chất nhầy.
2. Khử mùi bằng rượu: Rửa lại tràng lợn với rượu trắng hoặc gừng giã nhuyễn. Đây là “bí kíp” giúp tràng lợn thơm tho và giữ được màu trắng đẹp.
3. Chần sơ qua nước sôi: Đun sôi nước với một ít sả đập dập, cho tràng lợn vào chần nhanh trong 1 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá. Bước này giúp tràng “khóa” độ giòn trước khi chế biến chính thức.

Mẹo làm trắng tràng lợn sau khi luộc

Sau khi luộc, nếu tràng lợn (trễ lợn) bị xỉn màu hoặc không trắng đẹp, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản sau:

• Luộc cùng gừng và hành tím: Khi luộc, cho vài lát gừng đập dập và hành tím vào nồi giúp tràng lợn thơm hơn và giữ màu sáng tự nhiên.
• Không luộc quá lâu: Tràng lợn chỉ nên luộc vừa chín tới, luộc quá kỹ khiến tràng bị xám màu, mềm nhũn và mất độ hấp dẫn.
• Ngâm nước đá ngay sau khi luộc: Sau khi vớt tràng lợn ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5–7 phút. Cách này giúp tràng săn lại, giòn hơn và trắng rõ rệt.
• Rửa lại bằng nước cốt chanh loãng: Nếu tràng chưa đủ trắng, có thể rửa nhanh qua nước pha loãng với chanh hoặc giấm, sau đó tráng lại bằng nước sạch.
• Để ráo tự nhiên trước khi cắt: Tràng lợn sau khi làm trắng nên để ráo nước, không đậy kín khi còn nóng để tránh hơi nước làm tràng bị sẫm màu.

Áp dụng đúng các mẹo trên sẽ giúp tràng lợn sau khi luộc trắng đẹp, sạch mùi và hấp dẫn hơn, phù hợp cho cả món luộc lẫn các món chế biến tiếp theo.

>>> Đọc Ngay Mẻ là gì? Nguyên liệu và cách làm mẻ từ cơm nguội không cần mẻ cái

2 cách chế biến tràng lợn bon mồm, ai cũng thích

Với tràng lợn, nếu biết cách biến tấu, bạn sẽ có ngay những món ăn mang đẳng cấp nhà hàng từ những nguyên liệu bình dân nhất. Dưới đây là 2 tuyệt chiêu mà Chả Lụa Hai Lúa muốn chia sẻ để bạn trổ tài chiêu đãi gia đình.

1. Tràng lợn hấp hành gừng

Nếu bạn là người tôn thờ hương vị nguyên bản, món tràng lợn hấp hành gừng chính là sự lựa chọn số 1. Không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ, món ăn này chinh phục thực khách bằng độ giòn sần sật và mùi thơm dịu nhẹ, thanh khiết.

• Chuẩn bị nguyên liệu: 500g tràng lợn tươi, 2 củ gừng, 1 nắm hành lá, 2 củ hành tím, ớt tươi và các gia vị cơ bản.
• Các bước thực hiện:
  1. Ướp nhẹ: Tràng lợn sau khi sơ chế sạch và chần sơ, bạn cắt khúc dài khoảng 5-7cm. Ướp với một chút hạt nêm và rượu trắng để dậy mùi.
  2. Sắp đặt: Lót một lớp gừng thái chỉ và gốc hành trắng xuống đáy đĩa sứ. Đặt tràng lợn lên trên, sau đó phủ thêm một lớp hành lá cắt khúc và ớt lát.
  3. Hấp cách thủy: Khi nước trong xửng sôi sùng sục, cho đĩa tràng vào hấp trong khoảng 7 – 10 phút. Đây là thời điểm vàng để tràng vừa chín tới, giữ được độ mọng nước bên trong mà bên ngoài vẫn giòn sần sật.
• Bí quyết nước chấm: Món này sẽ mất đi 50% vị ngon nếu thiếu bát nước mắm gừng cốt chanh ớt. Vị cay nồng của gừng già hòa quyện với vị ngọt của tràng lợn tạo nên một cảm giác “bon mồm” khó cưỡng, ăn mãi không thấy chán.

2. Tràng lợn xào dưa chua

Nếu tràng hấp là bản nhạc nhẹ nhàng thì tràng lợn xào dưa chua lại là một bản hòa tấu mạnh mẽ, kích thích mọi giác quan. Vị chua thanh của dưa cải muối chua hòa quyện với cái giòn tan của tràng lợn tạo nên một món ăn cực kỳ “hao cơm”.

• Chuẩn bị nguyên liệu: 400g tràng lợn, 1 bát tô dưa cải chua (chọn loại dưa vừa chín vàng), 2 quả cà chua, hành khô, tỏi, hành hoa và rau răm.
• Các bước thực hiện:
  1. Xào sơ tràng: Phi thơm tỏi băm với mỡ lợn (dùng mỡ lợn sẽ thơm hơn dầu ăn). Cho tràng lợn vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi miếng tràng vừa săn lại và chuyển sang màu trắng đục, hãy trút ngay ra đĩa. Lưu ý là không xào quá lâu ở bước này vì tràng sẽ bị dai và ra nước.
  2. Xào dưa: Tiếp tục dùng chảo đó, thêm hành khô và xào cà chua cho chín mềm để lấy màu. Cho dưa chua vào đảo kỹ, nêm một chút đường để trung hòa vị chua của dưa.
  3. Hợp nhất: Khi dưa đã thấm gia vị, cho tràng lợn vào đảo lại cùng dưa trong khoảng 1-2 phút. Cuối cùng, rắc hành hoa, rau răm và thật nhiều tiêu bột rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Miếng tràng lợn trắng ngần, giòn rôm rốp quyện trong vị dưa chua thanh, chút cay tê của tiêu và mùi thơm đặc trưng của rau răm. Món này dùng làm mồi nhắm hay ăn với cơm nóng trong những ngày mưa thì quả là “cực phẩm”.

Những lưu ý khi thưởng thức tràng lợn

Dù là món ăn ngon, nhưng bạn cũng cần lưu ý một số điểm để bảo vệ sức khỏe:

• Không ăn quá nhiều: Vì là nội tạng lợn, tràng chứa một lượng cholesterol nhất định, người có vấn đề về tim mạch hoặc mỡ máu nên ăn điều độ.
• Chế biến chín: Đảm bảo tràng lợn được làm chín đúng cách để tiêu diệt các loại ký sinh trùng tiềm ẩn.
• Nguồn gốc rõ ràng: Hãy chọn mua tại các cơ sở uy tín, có giấy phép an toàn thực phẩm, kiểm dịch rõ ràng để đảm bảo tràng lợn sạch, không chất bảo quản.

Lời kết

Tràng lợn hay trễ lợn là món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt với độ giòn ngon khó cưỡng. Hy vọng với những chia sẻ từ bài viết, bạn đã hiểu rõ hơn về bộ phận này cũng như “bỏ túi” được những bí quyết chế biến chuẩn vị nhất. Đừng quên ghé thăm chaluahailua.vn thường xuyên để khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích nhé!