Trọn Bộ Công Thức Nước Lèo Ngon Ngọt, Trong Vắt Cho Các Món Bún ...

Nước dùng hay còn gọi là nước lèo, là một phần không thể thiếu của các món nước như hủ tiếu, bún mọc, bún thang, các loại miến, bún cá, cá loại hủ tiếu… Để nấu được 1 nồi nước lèo ngon và có thể áp dụng cho tất các cả món nước thì cần phải có bí quyết riêng đấy. Hãy cùng tìm hiểu ngay tại bài viết này nhé!

Nguyên liệu cho phần nước dùng/Nước lèo của hủ tiếu và các món nước

Phần nguyên liệu cho nước lèo của hủ tiếu và các món nước có thể mua với số lượng nhiều để nấu cất tủ lạnh dùng dần để không mất quá nhiều thời gian cho các bà nội trợ bận rộn.

• Xương heo hoặc gà: 1kg
• Hành tím nướng: 5 – 6 củ
• Muối (biển không iot là ngon nhất, muối hột)
• Đường phèn: 1 cục nhỏ (tùy số lượng nước và thịt)

* Tất cả nguyên liệu cần gia giảm theo số lượng thịt nhé. Đừng quá mặn hay ngọt!

Cách làm

Rửa sạch xương với nước muối. Hành tím nướng bóc vỏ.

Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho 2,5 lít nước lọc vào ninh cùng, khi nào nước sôi bỏ xương, hành nướng, đường, muối, vớt sạch bọt cho nước trong, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu cho mềm xương và ngọt nước.

* Tuyệt đối không được đậy nắp nồi nước lèo hủ tiếu, không để lửa lớn sẽ bị đục nước. Chỉ đậy nắp khi tắt bếp.

Bạn có thể tắt bếp, đậy nắp khoảng 20 phút sau bật bếp lại để không hao gas, khoảng 3 lần là được.

Thời gian hầm xương để nước lèo ngon là phải trên 3 tiếng. Sau đó ta có 1 nồi nước cốt. Lọc bỏ xương. Từ nồi nước này các bạn sẽ cất tủ lạnh để dành ăn nguyên tuần hoặc chế biến được các món hủ tiếu, bún miến, phở khác. (Nước lèo để tủ lạnh sẽ đông lại như rau câu do Gelatin có trong xương và da tiết ra. Đun sôi nước lèo sẽ tan ra bình thường).

Bạn hãy áp dụng nồi nước dùng/ nước lèo vào những món ăn cụ thể như hủ tiếu hay các món nước dưới đây nhé:

1. Bún Mọc

Nguyên liệu

• Hành lá cắt nhỏ, hành phi, nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt (nếu muốn đậm đà)
• Giò sống, nấm mèo, bún, giá, rau thơm
• Nước lèo sẵn

Cách làm

Giò sống ướp tiêu, hành. Nếu có thời gian thì bằm nhuyễn nấm mèo rồi trộn vào giò sống.

Nước lèo sôi, vo viên giò sống thả vào, nấm mèo, đầu hành, hành phi 1 muỗng, nêm lại cho vừa miệng.

* Đặc biệt nêm trực tiếp nước mắm vào nồi nước. (Chỉ món này và bún bò huế, bún cá mới nêm nước mắm).

Thưởng thức

Xếp bún, chan nước lèo, rắc hành lá, tiêu. Vậy là có thể thưởng thức với rau sống ăn kèm nếu thích.

Mách nhỏ: Muốn ăn cách khác và lạ miệng hơn thì thêm 1-2 miếng thơm (dứa) nhỏ vào nồi nước lèo, không cần nấm mèo. Không thêm hành phi, ăn ngon lắm.

2. Bún thang

Nguyên liệu

• Ức gà
• Chả lụa/Trứng
• Tôm tươi và 10 con tôm khô
• Thịt thăn heo
• Rau răm cắt nhuyễn
• Nước dùng có sẵn

Cách làm

Bắc nồi nước lèo lên bếp, nước lèo tan hết thì cho ức gà, tôm tươi, tôm khô, thịt thăn heo vào luộc chín. Sau đó vớt hết hết chừa tôm khô lại đun nhỏ lửa, nêm lại cho vừa miệng. (Không cho nước mắm nhé).

Chả lụa, trứng tráng mỏng, tôm tươi, gà, thịt luộc tất cả đem cắt sợi.

Nước lèo trong vắt, sợi bún thang dai còn gì tuyệt hơn cho bữa bữa sáng bằng món bún thang này

Thưởng thức

Xếp tất cả nguyên liệu vào tô, ai thích có thể thêm lòng đỏ trứng muối đã luộc chín. Có thể thêm mắm tôm, hoặc cà cuống (miền bắc). Sau đó chan nước lèo vào và bắt đầu thưởng thức món bún thang.

3. Miến gà, miến tôm, miến cua, miến lươn

Nguyên liệu

• Lươn/Cua/Gà/Tôm
• Miến
• Hành lá
• Gia vị
• Nước dùng có sẵn

Cách làm

Thịt lươn làm sạch rồi xào thơm với hành lá, nêm gia vị tùy vào khẩu vị. Nước lèo nấu sôi, ăn với gì thì thả cái đó vô luộc mềm, vớt ra để riêng, trừ cua có thể mua sẵn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Thưởng thức

Miến sợi ngâm mềm, trụng qua nước sôi, bỏ vào tô, chan nước lèo, thêm thịt, cá, các loại, thêm hành, rau răm, tiêu. (Không nêm ngò rí sẽ ngon hơn).

4. Hủ tiếu: Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê

Nguyên liệu

• Hủ tiếu
• Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê
• Mỡ heo
• Củ cải trắng
• Gia vị
• Nước dùng có sẵn

Cách làm

Rán mỡ heo thành tóp mỡ, lấy phần tóp mỡ trộn với chút muối, hành tím và tỏi băm. Nước lèo đun sôi cho củ cải trắng cắt nhỏ vào cho mau mềm.

Bạn muốn ăn loại hủ tiếu nào thì cho cái đó vào luộc (trừ bò và cá cắt mỏng, khi ăn sẽ trụng nước sôi chín tái cho ngon và nhanh) mềm vớt ra. Nêm lại nước lèo (cần thêm đường vì hủ tiếu hơi ngọt mới ngon).

Thơm lừng hương vị hủ tiếu kết hợp cùng vị ngon ngọt của nước lèo là không còn gì bằng

Thưởng thức

Trụng hủ tiếu, xếp thịt gà, heo, bò (ăn tái ngon hơn, đỡ mất thời gian), cá (nên ăn cá phi lê cắt mỏng trụng tái), thêm giá, hẹ, hành phi, hành lá cắt nhỏ (không có ngò hoặc có tùy sở thích), đừng quên thêm tiêu vào nhé. Cuối cùng chan thêm 1 vá nước lèo vào là có thể thưởng thức ngay.

5. Bún cá và chả cá, tôm tươi

Nguyên liệu

• Bún
• Tôm tươi/Cá và chả cá
• Cà chua, thơm
• Gia vị, hành, tỏi
• Nước dùng có sẵn

Cách làm

Xào hành, tỏi và 1 trái cà chua nhỏ cho thơm, thêm nước lèo, 1-2 miếng thơm (dứa) nhỏ, nêm nếm lại cho vừa miệng (thêm chút nước mắm vào nồi). Cho cá vào, cá chín vớt ra.

Thưởng thức

Bún xếp vào tô, thêm cá, chan nước lèo, thêm hành ngò và thưởng thức thành quả nhé!

6. Bún riêu

Nguyên liệu

• Thịt xay
• Tôm
• Cà chua
• Gia vị, hành tím
• Nước dùng có sẵn

Cách làm

Thịt xay, tôm khô hoặc tôm tươi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, nêm mắm, muối, tiêu, xíu đường, 1 trứng (tạo độ dính, nếu nhiều thịt thì thêm trứng) trộn đều.

Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi cau, xào nhanh tay, cho nước lèo (hoặc nước lạnh) nước thật sôi thì múc từng viên nhân thả vào nồi. Để lửa vừa khoảng 15 phút cho chín, nêm lại gia vị. Có thể thêm huyết heo và đậu hũ chiên.

Thưởng thức

Xếp bún, chan nước lèo vào, rắc hành ngò. Ăn chung mắm tôm, rau thơm, giá, bắp chuối, rau muống bào…..

Chỉ cần một nồi nước lèo là bạn có thể chế biến các món ăn sáng chống ngán cho gia đình cả tuần luôn rồi đấy!

Chúc các bạn thành công!

You may also like

1. 50 công thức món ăn mặn hàng ngày ngon cơm dễ làm
2. Tổng hợp 30 món bún, phở, miến, mì ngon hấp dẫn và dễ nấu tại nhà
3. Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng
4. 30 món thịt heo ngon dễ làm, ăn cả tháng vẫn thấy thòm thèm
5. Tổng hợp 20 công thức món ngon ngày Tết không thể bỏ qua
6. Công thức 30 món nộm dễ làm, thanh mát ăn ngon miễn chê