Trong Giò Chả Có Những Chất độc Hại Gì?

Sát thủ âm thầm trong giò chả

Mới đây, tổ công tác của Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường, công an tỉnh Bình Thuận đã phát hiện cơ sở chế biến chả lụa của ông Trần Quang Hải ở Bình Thuận trộn chất Borax (hay còn gọi là hàn the) vào nguyên liệu chế biến chả lụa. Tại cơ sở này, cơ quan chức năng thu giữ 5kg chất Borax đang được ông Hải cất giấu tại nhà và 13,5kg chả lụa thành phẩm được trộn chất Borax trước đó.

Sản phẩm giò chả giai giòn nhờ hàn the

Ông Hải khai nhận, cơ sở ông tìm mua thịt cũ ôi thiu có giá thành rẻ làm nguyên liệu để chế biến chả. Cứ 1kg thịt nạc và 0,5kg mỡ, ông trộn với một muỗng rưỡi chất Borax rồi xay nhuyễn, đúc vào khuôn thành cây chả lụa có trọng lượng nửa kg, hoặc dùng lá chuối gói thành cây chả nhỏ. Borax là thành phần được cho vào để giúp chả lụa thành phẩm có độ dai, giòn, thơm ngon, thời gian bảo quản lâu. Cũng trong thời gian này, một tổ công tác khác của Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường, công an tỉnh Bình Thuận thu giữ 250g chất Borax và 10kg giò chả thành phẩm được trộn hoá chất độc hại này cơ sở chế biến giò chả của ông Nguyễn Yên (49 tuổi).

Ông Yên thừa nhận dù biết rõ Borax là hóa chất độc hại nhưng vẫn lén trộn vào nguyên liệu chế biến vì nó giúp giò chả luôn tươi, dai, giòn, thơm ngon. Thành phẩm được bỏ mối tại các chợ và tiệm ăn uống trên địa bàn và TP Phan Thiết.

Borax được phát hiện tại một cơ sở chế biến chả.

Hai cơ sở vi phạm từng được tuyên truyền và nhắc nhở không được dùng hóa chất độc hại nhưng vẫn cố tình cho Borax vào chế biến vì hám lợi.

Borax là hóa chất vô cùng độc hại, được được Bộ Y tế nghiêm cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Khi vào cơ thể người qua đường ăn uống, chất này có thể gây ung thư gan, dạ dày, ảnh hưởng đến ruột, não, thận, ảnh hưởng tới đường tiêu hóa, giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và thoái hóa cơ quan sinh dục.

Với phụ nữ mang thai, Borax được đào thải qua sữa và nhau thai, gây hại cho thai nhi. Trẻ em ăn phải thực phẩm có Borax lâu ngày sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển, đặc biệt là những em trong tuổi trưởng thành.

Là chất chống oxy hóa và có tính sát khuẩn nhẹ, hàn the từng được sử dụng trong công nghệ thực phẩm do có thể giữ thực phẩm tươi ngon trong thời gian dài, không bị ôi thiu, nên được sử dụng để ướp thịt, cá. Ngoài ra, hàn the cũng có thể làm tăng độ dẻo của thực phẩm, vì vậy thường được cho vào bún, phở, nem chua, giò. Tuy nhiên, sau năm 1990, rất nhiều nước đã cấm tuyệt đối việc sử dụng chất này trong chế biến thực phẩm vì những ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe.