Trung Tâm Thông Tin Umami

Chia sẻ vị umami với thế giới

Umami là một trong những vị cơ bản cùng với ngọt, chua, mặn và đắng. Trung tâm Thông tin Umami cung cấp nhiều thông tin về vị umami trên toàn cầu.

About us

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Hoạt động của Trung tâm Thông tin Umami

Hoạt động

• 2025.12.22

  Các bữa ăn trên máy bay đậm vị Umami do JAL cung cấp, với sự hỗ trợ từ chuyên môn về Umami của UIC, Tập 2.

• 2025.11.13

  Bữa ăn trên chuyến bay theo hương vị Umami của JAL, với sự hỗ trợ từ chuyên gia về Umami của UIC

• 2025.10.22

  Bài giảng đặc biệt của Chủ tịch Nishimura tại Trường Kỹ thuật Nấu ăn Niigata

Clip vị Umami

• 

  Làm chủ vị Umami và biến đổi thức ăn của bạn

• 

  Lịch sử của vị umami và MSG

• 

  Sat Bains, Claude Bosi & Yoshihiro Murata về Tương lai của Washoku trong Văn hóa Ẩm thực Phương Tây

• 

  Johnny Drain nói về thực phẩm lên men của Washoku

• 

  Tiến sĩ Ninomiya nói về vị umami tại hội nghị chuyên đề kỷ niệm 10 năm đăng ký Washoku UNESCO.

Bấm vào đây để xem nhiều hơn

• 

  Umami là gì

  Umami là vị cơ bản thứ năm và được phát hiện bởi một nhà khoa học Nhật Bản. Người Nhật có đầy đủ kiến ​​thức về umami từ cả quan điểm văn hóa cũng như khoa học.

• 

  Thành phần giàu vị Umami

  Thông tin về các thành phần giàu glutamate, inosinate và guanylate.

• 

  Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami

  Có rất nhiều món ăn địa phương đã được truyền qua nhiều thế hệ trên khắp Nhật Bản. Ẩm thực địa phương đã hỗ trợ cuộc sống của người dân trong vùng bằng cách tận dụng tối đa các nguyên liệu trong vùng, và nó sử dụng nước súp giàu vị umami và vị umami trong các nguyên liệu theo mùa.

• 

  Cơ sở dữ liệu Umami

  Bạn đã bao giờ tự hỏi có bao nhiêu vị umami có trong một số loại thực phẩm? Cơ sở dữ liệu Umami sẽ là một trong những nguồn thông qua đó bạn có thể tìm thấy câu trả lời.

• 

  Nếm vị Umami

  Để giúp mọi người tìm hiểu về vị umami, Trung tâm Thông tin Umami luôn bao gồm phần nếm thử các món canh và thực phẩm giàu vị umami trong suốt các bài giảng của chúng tôi. Hãy thử vị umami.

• 

  Người sáng lập Umami Kikunae Ikeda

  Bột ngọt (MSG) được phát hiện vào năm 1908 bởi Kikunae Ikeda, một giáo sư tại Khoa Hóa học của Trường Khoa học thuộc Đại học Imperial (nay được gọi là Đại học Tokyo).

• 

  Thành phần giàu Umami Shoyu (nước tương)

  Nước tương là một loại gia vị và gia vị lên men đóng vai trò trung tâm trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

• 

  Thành phần phong phú Umami Miso

  Miso là một trong những nguyên liệu lên men truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành, koji và muối, hiện nay nó thường không chỉ được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản mà còn được sử dụng trong ẩm thực phương Tây. Miso rất giàu glutamate, một trong những chất tạo vị umami chính.

• 

  Thành phần phong phú Umami Kombu (Tảo bẹ)

  Trong tất cả các loại thực phẩm, kombu giàu glutamate nhất, một thành phần tạo nên vị umami và là thành phần thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Đặc biệt, nước kho kombu không thể thiếu để nấu các món rau trong ẩm thực Phật giáo không sử dụng thịt, cá.

• 

  Thành phần phong phú Umami Katsuobushi (Bột cá ngừ khô)

  Cùng với kombu, katsuobushi không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Bonito rất giàu inosinate, một chất tạo vị unami. Kết hợp với glutamate, tác dụng có lợi của vị umami được nhân lên nhiều lần. Nước dashi ichiban (chính) của Nhật Bản sử dụng tác dụng tổng hợp này.

• 

  Thành phần phong phú Umami Nấm

  Nấm có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau. Nấm thô chứa glutamate, một thành phần của vị umami. Nấm khô cũng rất giàu guanylate, một chất khác của vị umami.

• 

  Thành phần phong phú Umami Cà chua

  Cà chua rất giàu glutamate. Lượng glutamate đạt đến đỉnh điểm khi cà chua chín có màu đỏ sặc sỡ. Gia vị làm từ cà chua được sử dụng trên khắp thế giới. Cà chua giàu Umami là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người.

• 

  Thành phần phong phú Umami Rau và Đậu

  Các loại rau quen thuộc có chứa glutamate, một thành phần cấu tạo nên vị umami. Loại rau nào có hàm lượng umami cao nhất?

• 

  Thành phần phong phú Umami Phô mai

  So sánh chất umami của các loại pho mát khác nhau. Bạn có thấy sự khác biệt lớn về lượng umami giữa phô mai tươi và phô mai chín không?

• 

  Dashi là gì

  Ẩm thực Nhật Bản là một phần vô giá trong văn hóa của chúng tôi, mà chúng tôi tự hào. Dashi là cơ sở của nền ẩm thực này. Thông tin về và phương pháp nấu dashi được cung cấp tại đây.

• 

  Văn hóa Umami trên khắp thế giới

  Ở mỗi quốc gia trên toàn cầu, có nhiều nguyên liệu giàu vị umami khác nhau mang đến sự thơm ngon cho món ăn.