Từ Điển Cà Phê | E - F (P. 3) - WEGA

E

Espresso. Cà phê Ý – Một loại thức uống được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê được xay mịn. Pha chế bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê.

Earthiness.  Từ ngữ hàm ý tách espresso có màu sắc, thể trạng khá giống với màu đất. Tuy nhiên, nó không có nghĩa rằng tách cafe đó tệ. Một số giống cafe từ Indonesia vùng Sumatra, Timor thường có tông màu nâu sẫm như đất.

Ecuador.  Tên thương mại của một loại cafe. Giống cafe được trồng tại Ecuador có thể trạng trung bình, tính axit cân bằng với hương vị mạnh mẽ, thơm nồng nàn, đậm đà của miền nhiệt đới và Bắc Mỹ.

El Salvador. Tên một loại cafe được phát triển từ giống cafe Bourbon. Hương vị cafe El Salvada được miêu tả với tính chua nhẹ, vị dịu dàng, hương phong phú, mang phong cách cổ điển của vùng Trung Mỹ.

Ethiopia. Tên một quốc gia tại ở phía Đông Châu Phi. Đây cũng được mệnh danh là chiếc nôi của cafe Arabica với các loại cafe nổi tiếng như Geisha, Typica với hương vị phong phú và đem đến sự hưng phấn cực độ cho người thưởng thức.

European Preparation (EP). Cụm từ dùng để miêu tả sự sàn lọc cà phê thực hiện thủ công bằng tay. Trong đó có Excelso sàn 15 – 16 và Supremo từ sàn 17 trở lên đều được nhặt bằng tay hoàn toàn.

Excelso.  Thuật ngữ chỉ các hạt cafe có cỡ sàn 15 – 16

F

Fair Traded Coffee.  Cụm từ để chỉ việc mua lại cafe trực tiếp từ những người nông dân với một mức giá được xem là “công bằng” cho cả đôi bên theo quy định. Tuy nhiên các khoản thù lao trả thêm cho họ là vô cùng khan hiếm.

Filter Holder, Portafilter.  Một bộ phận của máy pha cafe có thể tháo rời và gắn vào group-head, thường được gọi là handle hay tay cầm pha cafe.

Filter Method, Filter-Drip Method. Cụm từ dùng để chỉ phương pháp pha chế cafe theo kiểu nhỏ giọt. Phổ biến là phương pháp pha cafe bằng giấy lọc, máy lọc cà phê – Những phương pháp mà nước nóng thẩm thấu dần dần qua bột cafe và cafe được chiết xuất chậm rãi từng giọt một.

Flavor. Miêu tả về độ chua (tính axit), mùi vị cafe một cách đầy đủ theo yếu tố cảm quan khi espresso ở trong tách

Finish. Hương vị cuối đọng lại nơi cuối vòm họng khi nhấp một ngụm cà phê espresso

Flavored Coffees. Chỉ hương của cafe hạt khi đã được rang xay và phối trộn thành phẩm

French Press, Plunger Pot.  Bình pha cafe kiểu Pháp, bình French Press – Nơi mà cafe được ngâm ủ trọn vẹn trong nước nóng và sau khoảng thời gian từ 5 – 8 phút thì người dùng sẽ nén một pit-ton xuống để ép cafe ra.

Frothed Milk.  Một phần công việc của đánh sữa bên cạnh việc làm nóng. Tức dùng hơi trong vòi đánh sữa để tạo bọt cho sữa tươi.

Tags: cẩm nang, từ điển cà phê