V – ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ : FRUCTOZƠ 1. Cấu Tạo A) Dạng ...

1. Trang chủ >
2. Giáo án - Bài giảng >
3. Toán học >

V – ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ : FRUCTOZƠ 1. Cấu tạo a) Dạng mạch hở: Fructozơ (C6H12O6) ở dạng mạch hở là một polihiđroxi xeton, có công thức cấu tạo thu gọn là:

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.62 MB, 58 trang )

b) Dạng mạch vòng:-Tồn tại cả ở dạng mạch vòng 5 cạnh và 6 cạnh-Dạng mạch vòng 5 cạnh có 2 dạng là α – fructozơ vàβ – fructozơ+ Trong dung dịch, fructozơ tồn tại chủ yếu ởdạng β vòng 5 cạnh+ Ở trạng thái tinh thể, fructozơ ở dạng β, vòng 5cạnh α – fructozơ β – fructozơ2. Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên- Là chất rắn kết tinh, dễ tan trong nước, có vị ngọt gấprưỡi đường mía và gấp 2,5 lần glucozơ-Vị ngọt của mật ong chủ yếu do fructozơ (chiếm tới 40%)3. Tính chất hóa học- Fructozơ có tính chất của poliol và của OH –hemiaxetal tương tự glucozơ- Trong môi trường trung tính hoặc axit, fructozơ khôngthể hiện tính khử của anđehit, nhưng trong môi trườngkiềm, fructozơ lại có tính chất này do có sự chuyển hóagiữa glucozơ và fructozơ qua trung gian là một enđiol.( Chú ý: Fructozơ không phản ứng được với dung dịch nướcbrom và không có phản ứng lên men)SACCAROZƠSACCAROZƠI – TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN- Saccarozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, ngọthơn glucozơ, nóng chảy ở nhiệt độ 185oC-Có nhiều trong cây mía (nên saccarozơ còn được gọi là đườngmía), củ cải đường, thốt nốt…-Có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn, đường kính, đườngcát…II – CẤU TRÚC PHÂN TỬ-Công thức phân tử: C12H22O11-Trong phân tử saccaozơ gốc α – glucozơ và gốc β – fructozơliên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucozơ và C2của fructozơ (C1 – O – C2)Saccarozo là một đíacanit được cấu tạo từ một gốc glucozo,vamột góc fructozo liên kết với nhau qua nguyên tử O- Công thức cấu tạo và cách đánh số của vònggốc α – glucozơgốc β – fructozơ- Nhóm OH – hemiaxetal không còn nên saccarozơ khôngthể mở vòng tạo nhóm – CHOIII – TÍNH CHẤT HÓA HỌC1. Tính chất của ancol đa chứcDung dịch saccarozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 thànhdungdịch phức đồng – saccarozơ màu xanh lam2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O2. Phản ứng của đisaccarit (thủy phân)Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ và fructozơ khi:+ Đun nóng với dung dịch axit+ Có xúc tác enzim trong hệ tiêu hóa của ngườiIV - ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZO1. Ứng dụngSaccarozơ được dùng nhiều trong côngnghiệp thực phẩm, để sản xuất bánh kẹo,nước giải khát…Trong công nghiệp dượcphẩm để pha chế thuốc.-Nguyên liệu để thủy phânglucozo,fructozo,dung trong kỉ thuật tráng gương.2. Sản xuất đường saccarozơCác giai đoạn sản xuất saccarozơ từ mía:(1)Ép mía để lấy nước mía (12 – 15 % đường)(2) Đun nước mía với vôi sữa ở 60oC+ Các axit béo và các protit có trong nước míachuyểnthành kết tủa và được lọc bỏ+ Saccarozơ chuyển thành muối tan canxisaccaratC12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O C12H22O11.CaO.2H2O(3) Sục CO2 vào dung dịch và lọc bỏ kết tủa CaCO3 thuđượcdung dịch saccarozơ có màu vàngC12H22O11.CaO.2H2O + CO2 C12H22O11 + CaCO3 + 2H2O(4) Tẩy màu nước đường bằng khí SO2(5) Cô đặc dung dịch nước đường (không màu và trongsuốt)dưới áp suất thấp. Làm lạnh và dùng máy li tâm tách đườngkếttinh.

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• cacbonhidra
  • 58
  • 763
  • 1
• Thông tư 2200-UB/TĐ-1995 về các dự án khách sạn, văn phòng, căn hộ cho thuê do Uỷ ban Nhà nước về Hợp tác và Đầu tư ban hành
  • 1
  • 0
  • 0

Tải bản đầy đủ (.ppt) (58 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(2.18 MB) - cacbonhidra-58 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×