Văn Hóa Cà Phê Thổ Nhĩ Kỳ Và ấm Cà Phê Ibrik - Turkish Coffee

Chuyển đến nội dung

• Store
• Sign in

0 ₫ 0 Cart

• NGHIÊN CỨU
  • GIỐNG LOÀI
  • BẢN ĐỒ CÀ PHÊ
  • LỊCH SỬ – VĂN HÓA
  • CÀ PHÊ VIỆT NAM
• SẢN XUẤT
  • CANH TÁC
  • CHẾ BIẾN
  • RANG CÀ PHÊ
• KHOA HỌC
• CHIẾT XUẤT
• ESPRESSO
• SPECIALTY COFFEE
• NHẬN THỨC

Menu

• NGHIÊN CỨU
  • GIỐNG LOÀI
  • BẢN ĐỒ CÀ PHÊ
  • LỊCH SỬ – VĂN HÓA
  • CÀ PHÊ VIỆT NAM
• SẢN XUẤT
  • CANH TÁC
  • CHẾ BIẾN
  • RANG CÀ PHÊ
• KHOA HỌC
• CHIẾT XUẤT
• ESPRESSO
• SPECIALTY COFFEE
• NHẬN THỨC

Tìm kiếm Tìm kiếm Close this search box. Văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và ấm cà phê Ibrik

• Espresso, French press, Moka pot
• Dụng cụ & Thiết bị, Lịch sử & Văn hóa
• NgTg.HaiVan
• Tháng tám 7, 2017

NỘI DUNG CHÍNH

Turkish Coffee – Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (TNK), Là phương pháp thưởng thức cà phê truyền thống của người TNK. Cà phê được nghiền rất mịn (mịn nhất trong tất cả các kỹ thuật pha chế) sau đó đun sôi với nước trong một dụng cụ đặc biệt gọi là Ibrik. Sau khi sôi lên, cà phê được rót ra cốc và dùng ngay, không cần lọc. Trong truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ, một người phụ nữ trong gia đình sẽ được đánh giá qua việc pha chế cà phê theo phương pháp trên.

Khởi đầu trong lịch sử cà phê Trung Đông

Khó có thể nói chính xác thời điểm cây cà phê hay việc uống cà phê bắt đầu có mặt tại Thổ Nhĩ Kỳ. Mốc thời gian sớm nhất có thể tin cậy là vào thế kỷ 16, khi các tòa án Hồi giáo phán quyết rằng việc tiêu thụ cà phê phù hợp với tôn giáo. Sau đó, cà phê theo nghĩa đã được phổ biến trên khắp bán đảo Ả Rập, vùng Vịnh và Biển Đỏ, cuối cùng đến Istanbul, thủ đô của Đế quốc Ottoman – Thổ Nhĩ Kỳ. Nội dung này được trình bày cụ thể hơn trong lịch sử cây cà phê thé kỷ 16-17.

Những dụng cụ pha chế đầu tiên

Về mặt pha chế, trong thời kỳ này bất kì dụng cụ bếp (hay cái nồi) nào có thể đun cà phê với với nước đều được xem là dụng cụ pha chế. Đây là nguồn gốc dẫn đến sự khác biệt giữa Cezvevà Dallah– hai dạng dụng cụ pha cà phê phổ biến nhất ở Trung Đông. Trong đó Cezve đã được sử dụng trong giai đoạn đầu có dạng hình nón với đáy phẳng để đun trên bếp – nhìn chung Crezve còn rất thô sơ

Tuy vậy, vật dụng thực sự phổ biến để phục vụ Qahwa (tức cà phê trong tiếng Ả Rập) là Dallah, với đầy đủ hình dáng của một chiếc ấm có thể đun và được chạm khắc những hoa văn tinh xảo. Vì vậy không có gì lạ khi Dallah phổ biến với vai trò như một vật dụng trưng bày để phô trương cho chính gia chủ hơn là pha chế cà phê.

Dallah có một hình dạng đặc trưng với các họa tiết chạm trổ và một “vòng eo” ở giữa bình, mỗi bình Dallah có một nắp hình ngọn giáo vuốt cao và được giữ bởi một tay cầm hình sin. Điểm đặc nổi bật nhất là vòi dài với mỏ hình lưỡi liềm. Vòi rót này có thể được đậy lại bằng một nắp kim loại để giữ ấm cà phê, nhưng theo truyền thống, nó được mở để xem cà phê khi nó được rót ra

Có một điều cần lưu ý là Cezvehoàn toàn không phải là Ibrik. Mặc dù có rất nhiều trang web đang xem đây là hai từ đồng nghĩa. Theo Jonathan Morris – Giáo sư Nghiên cứu Lịch sử tại Đại học Hertfordshire ở Anh, và biên tập viên của SCA Châu Âu, Cezve được gọi là Ibrik bởi vì người châu Âu khó phát âm tiếng Ả Rập nên đã gộp chung với tên gọi Ibrik mặc dù chúng không thực sự giống nhau.

Cà phê trong nền văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ

“One neither desires coffee nor a coffeehouse – One desires to talk with others, coffee is but an excuse” Tạm dịch: “Không ai mong mỏi một cốc cà phê, hay một quán cà phê – Người ta cần nói chuyện với nhau, Cà phê là một cái cớ”

Một thành ngữ cho thấy sự phổ biến của cà phê trong nền văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ .Từ những ngày đầu của đế chế Ottoman đến nay, việc uống cà phê đã có một ảnh hưởng sâu sắc trong phong tục tập quán của người Thổ Nhĩ Kỳ, liên quan đến chính trị, xã hội, tôn giáo và phản ánh truyền thống hiếu khách qua nhiều thế kỷ tại đây. Mặc dù nhiều nghi lễ với cà phê không đã không còn phổ biến, cà phê vẫn là một phần không thể tách rời của văn hoá Thổ Nhĩ Kỳ.

Đối với cả nam giới và phụ nữ, cà phê là sợi dây tương tác chính trị và xã hội. Trong suốt thời kỳ Ottoman, phụ nữ và đàn ông đã hòa nhập cộng đồng, nói chuyện với nhau qua cà phê. Ngày nay, các quán cà phê Thổ Nhĩ Kỳ tiếp tục vai trò xã hội như là một nơi gặp gỡ cho cư dân và du khách đến thăm. Istanbul với nhiều quán cà phê mới mẻ và thú vị, là nơi bạn bè, gia đình gặp nhau chia sẻ về những chuyện trong ngày cùng một tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống.

Phương pháp pha chế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Theo cách truyền thống, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được chế biến bằng cách đun sôi các hạt cà phê đã được nghiền rất mịn – tại đây chúng ta cần nhấn mạnh rằng Cà phê sẽ được nghiền mịn hơn bất kì phương pháp nào khác trên thế giới. Sau đó loại bột cà phê này được đun sôi trong các ấm Ibrik – Đây là điểm mấu chốt thứ hai – Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, nhất định phải được đun trong dụng cụ truyền thống Ibrik. Yếu tố quan trọng cuối cùng là Quá trình đun sôi được thực hiện càng chậm càng tốt, không để cho cà phê rơi vào trạng thái sôi sục.

Khi hỗn hợp cà phê sôi nhẹ lần đầu, khoảng một phần ba cà phê được ra chén, sau đó hai phần ba còn lại được đưa trở lại lò. Sau khi cà phê sủi bọt lần thứ hai, quá trình này hoàn thành và rót phần còn lại vào tách cà phê.

Lưu ý khi pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Với bất kỳ phương pháp pha chế nào, thì kích thước hạt cà phê cũng đóng vai trò quan trọng, điều này càng được nhấn mạnh trong trường hợp của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, bởi cà phê được xay đến mức mịn như bột (Theo Blittersdorf và Klatt ( 2016 ), cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha chế với hạt xay “rất mịn” trong đó 50% hạt có đường kính nhỏ hơn 100 μm.). Điều này giúp tăng cường hiệu quả chiết suất, đồng thời cũng tạo ra nhiều “bột cà phê” hòa tan trong cốc, Một nét đặc trưng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

• Cezve đa phần được đúc bằng đồng với tay cầm bằng gỗ. Cezve thường đi kèm một bộ dụng cụ gọi là finjans – với những chiếc tách nhỏ để phục vụ cà phê
• Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha ở nhiệt độ thấp, khoảng 70oC và không bao giờ để sôi sục trên bếp. Kết hợp với thao tác khuấy, cà phê sẽ có lớp bọt hấp dẫn hơn.

Điểm kết trong văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Nền văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ nói riêng và Trung Đông nói chung có một lịch sử phát triển rất sớm, với Cezve, Dallah hay Ibrik. Xuyên suốt thế kỷ 17 và 18, các nhà sản xuất cà phê châu Âu về cơ bản đã bắt chước các dụng cụ và phương pháp pha chế cà phê ở Trung Đông cho đến khi các các kỹ thuật pha chế hiện đại đã chiếm ưu thế ở các nước phương Tây, dù vậy không thể chối bõ tầm quan trọng của người Ả Rập nói chung trong việc truyền bá cây cà phề và việc sử dụng cà phê ra toàn thế giới

Có thể nói, Ngành công nghiệp cà phê ngày nay đã bỏ xa nguồn gốc Trung Đông hàng thế kỷ, nhưng không có vẻ gì cho thấy Cezve hay Ibrik bị lãng quên trước Espresso, hay các kỹ thuật pha chế hiện đại khác. Ngược lại, các kỹ thuật pha chế này đã lấy lại vị thế trong những năm gần đây, minh chứng rõ nhất có thể thấy trong việc thành lập World Cezve / Ibrik Championship – cuộc thi cho những bậc thầy pha chế truyền thống.

Nguồn tham khảo:

• www.scanews.coffee Vessels Through the Ages – 25 Magazine: Issue 4
• How to Make Coffee – The Science Behind the Beans – LANI KINGSTON. Published in 2015 by Abrams Image
• www.coffee-brewing-methods.com/ – How to Make Turkish Coffee – Coffee Brewing Methods

/ CHIA SẺ BÀI VIẾT NÀY / ng.tg.haivan

Cà phê mà không có con người chỉ là một cấu trúc mang tính lý thuyết. Con người không có cà phê ở một chừng mực nào đó cũng thiếu đi tính vẹn toàn. -- Pour Your Heart Into It (1997) --

ng.tg.haivan

Cà phê mà không có con người chỉ là một cấu trúc mang tính lý thuyết. Con người không có cà phê ở một chừng mực nào đó cũng thiếu đi tính vẹn toàn. -- Pour Your Heart Into It (1997) --

PrevBài Trước Bài SauTiếp theo

BẠN ĐANG TÌM ĐIỀU GÌ ??

Tìm kiếm Tìm kiếm

BÀI ĐĂNG MỚI

Hiểu đúng về Lên Men, Chế Biến và Hương Vị Cà Phê Khám phá Infused coffee: Xu hướng mới hay sự đột phá? Nguồn gốc của cây cà phê ở Việt Nam Lịch sử Phin cà phê Với thế hệ làn sóng thứ ba: Cà phê đặc sản giờ là kinh doanh! Chủ nghĩa tinh hoa của cà phê đặc sản trong làn sóng thứ tư

TẤT CẢ CHUYÊN MỤC

• PrimeMaster
• Specialty coffee
• Espresso
• Bản đồ cà phê
• Canh tác
• Chế biến
• Rang cà phê
• Chiết xuất
• Dụng cụ & Thiết bị
• Kỹ thuật pha chế
• Khoa học
• Giống loài
• Hóa Học
• Khái niệm
• Sản xuất & Thương mại
• Lịch sử & Văn hóa
• Việt Nam
• Cupping
• Công thức pha

QUẢNG CÁO "NHÀ TRỒNG"

» Ghé thăm Thư Viện Tài Nguyên để xem các nội dung mới từ PrimeCoffee!

VỀ PRIME COFFEE

PrimeCoffee không được vận hành bởi những chuyên gia và cũng không có động cơ thương mại thực sự, đây là một nơi dành cho bất kỳ ai yêu thích cà phê. Chia sẻ kiến thức một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime, không có quảng cáo và không gây nên xung đột lợi ích tiềm ẩn cho bất kỳ mắt xích nào trong ngành cà phê. Để đạt được điều này Prime luôn biết ơn sự đóng góp & ủng hộ của các bạn đã giúp Prime hữu ích hơn với cộng đồng – Tất cả sẽ không có ý nghĩa nếu thiếu đi các bạn!

Vì không có gì khác ở đây ngoài nội dung học thuật, nên PrimeCoffee luôn tôn trọng quyền sở hữu trí tuệ của người khác cũng như mong muốn người khác tôn trọng quyền của Prime! Bạn có thể sử dụng, chia sẻ các thông tin trên đây miễn là tuân thủ theo các nguyên tắc Bản Quyền của PrimeCoffee. Chúng mình luôn sẵn sàng nhận các phản hồi, bình luận để giúp trang tin tốt hơn và cuối cùng, đừng quên ghé thăm Fanpage để cập nhật những thông tin mới nhất nhé!

 

PrevBài TrướcMoka Pot P.2 – Trải nghiệm pha cafe pha từ ấm Moka Bài SauKhởi đầu lịch sử của máy pha cà phê Espresso (P.1)Tiếp theo / BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ /

Hiểu đúng về Lên Men, Chế Biến và Hương Vị Cà Phê

Một số loại thực phẩm và đồ uống yêu thích của chúng ta, như sô cô la, rượu vang, bia, bánh mì, dưa cải, kim chi… đều là sản phẩm của quá trình lên men. Nhưng cà phê thì sao?

Tháng mười một 23, 2024

Khám phá Infused coffee: Xu hướng mới hay sự đột phá?

Cà phê thẩm thấu hương (infused coffee) đang nổi lên như một xu hướng mới trong ngành cà phê đặc sản, thu hút sự chú ý nhờ hương vị độc đáo và những kỹ thuật chế biến sáng tạo. Bằng

Tháng mười 20, 2024

Nguồn gốc của cây cà phê ở Việt Nam

Năm 2020, Việt Nam sản xuất hơn 1,7 triệu kilôgam cà phê, chiếm 16% sản lượng toàn cầu¹. Trong khi câu chuyện về việc Việt Nam trở thành một gã khổng lồ trên thị trường cà phê quốc tế đã

Tháng tám 31, 2024 / ĐÁNG CHÚ Ý / Chế biến

Hiểu đúng về Lên Men, Chế Biến và Hương Vị Cà Phê

Tháng mười một 23, 2024 Chế biến

Khám phá Infused coffee: Xu hướng mới hay sự đột phá?

Tháng mười 20, 2024 Lịch sử & Văn hóa

Nguồn gốc của cây cà phê ở Việt Nam

Tháng tám 31, 2024 Lịch sử & Văn hóa

Lịch sử Phin cà phê

Tháng sáu 25, 2024 Sản xuất & Thương mại

Với thế hệ làn sóng thứ ba: Cà phê đặc sản giờ là kinh doanh!

Tháng sáu 10, 2024 Sản xuất & Thương mại

Chủ nghĩa tinh hoa của cà phê đặc sản trong làn sóng thứ tư

Tháng sáu 9, 2024

PrimeCoffee là một trang tin chuyên ngành cà phê, hoạt động trên cơ sở kiến thức và nghiên cứu khoa học. Chia sẻ nội dung hữu ích một cách chuyên nghiệp & minh bạch là ưu tiên hàng đầu của Prime.

Facebook-f Flickr

THÔNG TIN LIÊN HỆ

• 107 Đ. Nguyễn Công Trứ, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Tp.HCM
• 0933 454 577
• support@primecoffea.com

TRUY CẬP NHANH

• TRANG BÀI VIẾT
• TRANG TÀI NGUYÊN
• TÁC QUYỀN
• VỀ CHÚNG TÔI
• LIÊN HỆ

LIÊN KẾT HỮU ÍCH

• HOME
• SƠ ĐỒ WEBSITE
• THUẬT NGỮ CÀ PHÊ
• CÔNG THỨC PHA