Vào Bếp Với 3 Cách Làm Mứt Dừa Sáp Dẻo Thơm, Dễ Thực Hiện - VinID

Cách làm mứt dừa sáp thơm ngon và bảo quản được lâu hẳn là chủ đề được nhiều chị em quan tâm, nhất là vào dịp Tết. VinID sẽ gợi ý 3 công thức làm mứt từ dừa sáp không chỉ chuẩn vị, ngọt ngào, dẻo dai mà còn đẹp mắt, đảm bảo vệ sinh. Cùng bắt tay vào bếp làm món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm mứt dừa sáp cực ngon, ai ăn cũng khen
  • 1.1. Mứt dừa sáp truyền thống
  • 1.2. Mứt dừa sáp ngũ sắc
  • 1.3. Mứt dừa sáp sữa
• 2. Lưu ý khi làm mứt dừa sáp
  • 2.1. Cách chọn dừa sáp chuẩn
  • 2.2. Mẹo nhỏ khi chế biến
• 3. Cách bảo quản mứt dừa sáp được lâu

1. Cách làm mứt dừa sáp cực ngon, ai ăn cũng khen

1.1. Mứt dừa sáp truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cùi dừa sáp: 1kg
• Đường trắng: 500g
• 1 ống vani
• Muối
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, chảo, đĩa to, thau, nồi, khay inox, mâm,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cùi dừa sáp mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn.
• Cho dừa sáp đã thái vào thau nước sạch bóp đều cho dừa ra bớt dầu. Thực hiện 2 – 3 lần nước.
• Đun sôi 1 nồi nước, cho thêm thìa cafe muối, đổ cùi dừa sáp vào trần sơ khoảng 1 – 2 phút, vớt ra, để ráo.

Bước 3: Ướp cùi dừa

• Cho tất cả cùi dừa sáp vào bát tô trộn đều theo tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường.
• Trộn nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy rồi ướp từ 4 – 6 tiếng. Khi thấy đường tan thì cứ 30 phút trộn 1 lần cho ngấm hết.

Bước 4: Sên dừa sáp

• Bắc chảo lên bếp, cho dừa sáp vào sên với lửa nhỏ. Đảo liên tục, nhẹ và đều tay để dừa không bị nát hay cháy.
• Khi nước đường sánh lại cho 1 ống vani vào và sên tiếp. Để lửa thật nhỏ để dừa không bị vàng và sên khoảng 30 – 45 phút, dừa khô lại, có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt bếp.
• Đảo thêm 1 lúc cho dừa nguội mới bắc ra.

Bước 5: Hoàn thành

• Dàn mỏng mứt dừa sáp ra khay inox hoặc mâm, để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để hong khô.

Bước 6: Thành phẩm

• Mứt dừa sáp khô bên ngoài, mềm dẻo bên trong với vị ngọt thanh, beo béo thơm nhẹ mùi vani chắc chắn sẽ khiến mọi người mê mẩn. Nhâm nhi cùng tách trà nóng sẽ đỡ ngán và tròn vị hơn.

1.2. Mứt dừa sáp ngũ sắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cùi dừa sáp: 1kg
• Đường cát: 400g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Vani: 1 ống
• Lá dứa, bột nghệ, củ dền, cà rốt (tạo màu)
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, chảo, máy xay sinh tố, nồi, rổ,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Chặt dừa sáp làm 4 rồi dùng dao thái miếng cùi dừa. Thái sợi hoặc thái thành miếng to tùy sở thích.
• Rửa phần cùi dừa sáp dưới vòi nước lạnh, rửa vài lần cho sạch bụi bẩn.
• Bắc nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi cho dừa sáp đã thái vào trần sơ trong 1 phút rồi chắt bỏ nước, đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
• Màu xanh lá cây: Lá dứa rửa sạch, thái khúc, cho vào máy xay sinh tố cùng chút nước lọc xay nhuyễn, lọc vắt lấy nước cốt.
• Màu vàng: Hòa tan 1 ít tinh bột nghệ trong nước ấm.
• Màu nâu: Cho 1-2 muỗng nhỏ bột cafe/cacao hòa tan vào nước.
• Màu tím: Củ dền gọt vỏ, thái khúc, cho vào máy xay sinh tố, cho thêm chút nước lọc vào xay nhuyễn, lọc vắt lấy nước cốt.
• Màu đỏ: Cà rốt nạo vỏ, thái khúc, làm tương tự như cách làm màu từ củ dền.

Bước 3: Ướp dừa

• Trộn dừa với 400g đường và ướp trong vòng 3- 4 tiếng cho đường thấm vào dừa. 
• Chia dừa thành nhiều phần nhỏ ngâm riêng biệt trong các loại nước màu tự nhiên đã tạo.

Bước 4: Sên dừa

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo và cho cùi dừa sáp vào đảo đều trên lửa nhỏ. 
• Khi nước đường sệt lại, thêm sữa tươi và vani vào đảo đều tay đến khi dừa khô lại, đường kết tinh bám xung quanh miếng dừa thì tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

• Mứt dừa sáp được sên đủ độ, có vị thơm ngọt, dẻo ngon, màu sắc hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

1.3. Mứt dừa sáp sữa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cơm dừa sáp: 500g
• Sữa đặc có đường: 2 muỗng canh
• Đường: 250g
• Dụng cụ: Dao, dao bào, thớt, giấy nến, chảo, khay inox,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cơm dừa rửa sạch, nạo sạch phần vỏ nâu còn dính bên ngoài.
• Thái đôi cơm dừa rồi dùng dao bào bào mỏng thành những sợi vừa ăn.

Bước 3: Ướp cơm dừa 

• Cho dừa sáp đã bào vào tô cùng 250g đường, 2 muỗng canh sữa đặc, trộn đều tay cho các nguyên liệu thấm vào nhau.
• Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút hoặc cho đến khi dừa thấm đường chuyển sang màu trắng hơi trong.

Bước 4: Sên mứt dừa

• Cho cơm dừa vào chảo chống dính, sên ở mức lửa lớn, đảo đều tay để tránh làm mứt dừa sáp bị cháy.
• Sên đến khi sôi, gần cạn nước thì hạ lửa nhỏ, đảo liên tục đều tay. Khi thấy đường đã keo lại và kéo thành sợi trên đũa là được.

Bước 5: Hoàn thành

• Đổ phần mứt dừa sáp ra khay có lót sẵn giấy nến, để yên 15 – 20 phút cho nguội. Dùng tay kéo tơi từng sợi dừa ra là hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

• Sợi dừa thành phẩm có màu trắng ngần tự nhiên. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của đường hòa quyện cùng vị béo ngậy, bùi bùi của cơm dừa và sữa đặc rất bắt miệng.

2. Lưu ý khi làm mứt dừa sáp

2.1. Cách chọn dừa sáp chuẩn

• Dừa sáp được chia làm 4 loại: ngoại cỡ (khoảng 1.5kg), lớn (khoảng 1.2kg), trung bình (từ 0.7kg – 1.2kg) và nhỏ (dưới 0.7kg). Dừa sáp cỡ trung và lớn ngon nhất, cùi dày nên rất hợp là mứt. Loại nhỏ thường được thu hoạch sớm nên sáp mỏng và ít.
• Khi lắc trái dừa sáp nếu nghe thấy tiếng nhỏ hoặc không có thì là dừa ngon, cơm dẻo, dày. Ngược lại nếu lắc trái dừa sáp mà nghe thấy tiếng nước rõ ràng ở bên trong thì đây là dừa cơm mỏng, ăn sẽ không ngon ngọt bằng.
• Dừa sáp khi cầm lên có cảm giác nhẹ hơn dừa nước thông thường.

2.2. Mẹo nhỏ khi chế biến

• Để giảm bớt dầu trong dừa sáp bạn nên rửa dừa nhiều lần với nước mát và trần sơ cùng với nước nóng.
• Gia giảm lượng đường và sữa tùy khẩu vị gia đình.
• Để mứt dừa sáp không bị quá ngọt cũng như đường không bị vón cục thì sau khi sên và để nguội bạn dùng tay bóp nhẹ mứt dừa để đường rơi bớt ra ngoài.

3. Cách bảo quản mứt dừa sáp được lâu

Để bảo quản mứt dừa sáp nhanh chóng lại để được lâu không bị mốc hay chảy nước bạn cho mứt vào lọ thủy tinh hoặc hộp có nắp. Rắc vào một lớp đường mỏng rồi đậy nắp thật cẩn thận, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể bọc mứt thật kĩ trong các túi nilon sạch và để ở những nơi khô ráo, thoáng mát. Mỗi lần dùng đến, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ ra khay, đĩa. Buộc kín túi lại và tiếp tục bảo quản để tránh việc không khí lọt vào làm mứt nhanh hỏng.

Trường hợp mứt xuất hiện dấu hiệu chảy nước, đừng vội bỏ đi mà bạn hãy cho vào chảo đảo kĩ lại và phơi khô để dùng tiếp.

Cách làm mứt dừa sáp không quá phức tạp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo và thực hiện đúng theo công thức mà VinID hướng dẫn là bạn đã chế biến thành công 1 mẻ mứt dừa tuyệt ngon và an toàn vệ sinh cho cả nhà thưởng thức rồi.

Đừng quên ghé ngay hệ thống siêu thị Winmart/ Winmart+ hoặc qua chương trình VinID giá sốc trên app VinID để mua được nguyên liệu làm mứt dừa sáp tươi ngon với giá siêu rẻ bất ngờ nhé!