Vào Bếp Với Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại Thấm Vị, đưa Cơm Hết Biết

Cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam là món ngon nức tiếng bởi cách chế biến công phu với thời gian lên đến 16 tiếng cùng hơn 10 loại gia vị khác nhau. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà khó quên thấm đều trong từng thớ thịt cá. Hãy cùng cùng VinID vào bếp với cách làm cá kho làng Vũ Đại siêu ngon dưới đây nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm món cá kho làng Vũ Đại ngon “nhức nách”
  • 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 1.2. Cách chế biến
• 2. Mẹo thực hiện thành công món cá kho làng Vũ Đại
  • 2.1. Cách chọn mua nguyên liệu
  • 2.2. Lưu ý khi chế biến
  • 2.3. Cách bảo quản món cá kho làng Vũ Đại được lâu

1. Cách làm món cá kho làng Vũ Đại ngon “nhức nách”

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 5,5kg cá trắm đen
• 400g củ riềng
• 200g chanh
• 400ml nước cốt chanh
• 200g gừng
• 100g hành tím
• 10g ớt
• 200g thịt ba chỉ
• 500ml nước cốt cua đồng ủ chua
• Gia vị: Mắm, muối, nước hàng,…
• Niêu đất: Luộc trong khoảng 4 tiếng để niêu không bị vỡ khi kho cá lâu
• Dao, thớt, tô, muỗng, cối, chày,…

1.2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Cá trắm làm sạch, bỏ mang, đầu, nội tạng, đánh vảy. Dùng dao cạo sạch phần lớp đen và các mạch máu bên trong ruột cá trắm.
• Dùng chanh, muối chà xát cả bên ngoài và bên trong cá nhiều lần để loại sạch nhớt và mùi tanh. Chặt cá trắm thành những khúc lớn, để ráo nước.
• Riềng 1 phần rửa sạch, thái lát mỏng, phần còn lại đem giã nát. Gừng giã nát. Ớt, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái khúc.

Bước 2: Ướp cá

• Cho cá trắm đã sơ chế vào tô, ướp với riềng giã nát, 600ml nước mắm, 500ml nước cốt cua đồng, 2 muỗng canh nước hàng, trộn đều và để trong khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

• Lau khô niêu đất, xếp 1 lớp riềng thái lát xuống đáy nồi, rồi xếp cá và nước sốt ướp vào.
• Đậy nắp niêu, bắc lên bếp đun trong khoảng 14 – 16 tiếng. Bắt đầu đun trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu. 
• Khi nước trong nồi hơi cạn, cho nước cốt chanh, hành tím băm, ớt, thịt ba chỉ vào.
• Kho cá đủ thời gian, đến khi chín nhừ thì tắt bếp. 

Bước 4: Thành phẩm

• Thịt cá trắm săn lại, thấm đẫm gia vị, mùi thơm phức chứ không hề tanh. Phần xương mềm rục có thể nhai nát, ăn cùng thịt ba chỉ mềm béo ngon khó cưỡng. 
• Bạn có thể thưởng thức kèm cơm trắng nóng hổi, rau sống hoặc bún đều rất hợp vị và ngon miệng.

2. Mẹo thực hiện thành công món cá kho làng Vũ Đại

2.1. Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn cá trắm đen tươi ngon

• Cá chuẩn dùng để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác.
• Chọn những con cá trắm đen cân nặng xấp xỉ từ 5kg trở lên thì lúc chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương.
• Nên chọn cá còn sống, mắt trong, vảy dính chặt vào da, mang đỏ tươi.
• Thân cá khi chạm vào có độ săn chắc, không nhũn. 
• Không chọn những con cá trắm đã chết, mắt lồi, bụng phình, có mùi lạ. Thân cá nhũn, vảy rời hay phần mắt bị đục.

Cách chọn thịt ba chỉ 

• Chọn miếng thịt ba chỉ có màu hồng sáng, mùi thơm đặc trưng, phần mỡ xen giữa lớp thịt nạc sáng, chắc.
• Khi ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, lõm nhẹ nhưng nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
• Không mua những miếng thịt ba chỉ có mùi lạ, thớ thịt nhão, lớp mỡ vàng, chảy nhớt, màu sắc khác lạ.

Chọn nồi đất kho cá

• Nồi đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá gần 16 tiếng.
• Vung của nồi đất phải lấy từ Thanh Hóa vì nó được thiết kế theo kiểu vòm, giữ nhiệt tốt.

2.2. Lưu ý khi chế biến

• Nếu không có nồi đất bạn có thể dùng nồi inox, nồi áp suất để thay thế. Tuy nhiên, hương vị sẽ không ngon bằng.
• Bạn nên kho cá bằng bếp củi, củi nhãn thì càng tốt vì nó giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, đủ nhiệt thì khúc cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.
• Nếu nước tiếp tục cạn, bạn có thể thêm nước sôi vào đun cho đến khi đủ 16 tiếng và chín nhừ.
• Để nước trong và cá kho thơm ngon thì nhớ vớt bọt thường xuyên.
• Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn thêm nước mắm hoặc nước mía, nước cốt dừa để nồi cá thơm ngọt hơn.

2.3. Cách bảo quản món cá kho làng Vũ Đại được lâu

• Cách 1: Không nên đậy vung vì sẽ khiến nồi cá bị hấp hơi, cá sẽ nhanh bị hỏng. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh miệng nồi đất. Khi ăn, dùng 1 đôi đũa sạch, gắp riêng ra đĩa, ăn đến đâu gắp ra đến đó. Bọc lại rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát (trong thời tiết mát trời).
• Cách 2: Món này ngon nhất là ăn khi vừa kho xong. Nếu không ăn hết bạn cho vào nồi chút nước nóng, đun sôi, để nguội, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản cá kho làng Vũ Đại tối đa là 7 – 10 ngày, quá thời gian trên cá sẽ không còn thơm ngon nữa.

Chúc bạn thành công với cách làm cá kho làng Vũ Đại mà VinID hướng dẫn và có được nồi cá kho thơm ngon, chuẩn vị để cả nhà cùng thưởng thức. Đừng quên ghé hệ thống siêu thị WinMart/WinMart+ hoặc app VinID để mua nguyên liệu chất lượng về chế biến. Và thường xuyên theo dõi VinID Blog để cập nhật thêm các món ăn khác nhé!