Vỉ Nướng Nhật Bản | Chất Liệu Gì Và Chúng Khác Nhau Như Thế Nào?

Vỉ nướng Nhật Bản | Chất liệu gì và chúng khác nhau như thế nào?tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 25, 2021Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng đủ điều kiện được thực hiện thông qua một trong các liên kết của chúng tôi. Tìm hiểu thêm

Vỉ nướng có lẽ là thành phần quan trọng nhất của bếp nướng hoặc nồi. Tại sao? Chà, vì nó tiếp xúc trực tiếp với thức ăn của bạn khi thức ăn được đặt trên vỉ.

Sự thật là không phải tất cả các loại vỉ nướng đều giống nhau, và có sự khác biệt đáng chú ý giữa vỉ nướng của Nhật Bản và phương Tây. Một số vật liệu phân phối nhiệt tốt hơn những vật liệu khác.

Các loại bếp nướng và bếp nướng phổ biến nhất của Nhật Bản đều có vỉ nướng dạng lưới mở vì chúng ngăn không cho thức ăn lọt qua. Thường được làm bằng thép hoặc gang, vỉ nướng dạng lưới chống dính và phân bổ nhiệt đều, đảm bảo thức ăn của bạn chín đều.

Vậy vỉ nướng Nhật Bản được làm từ chất liệu gì, thiết kế như thế nào?

Tôi sẽ thảo luận về các loại vỉ nướng phổ biến nhất và các vỉ nướng của chúng và cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách các vỉ nướng này khác với các vỉ nướng của phương Tây.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:

• 1 Tại sao vỉ nướng lại quan trọng?
• 2 Lưới nướng / lưới nướng Nhật Bản
• 3 Các loại đồ nướng Nhật Bản & vỉ nướng của họ
  • 3.1 hibachi
  • 3.2 Shichirin
  • 3.3 Konro
  • 3.4 Teppanyaki
• 4 Yakitori - bạn cần vỉ gì?
  • 4.1 Không có lưới thì sao?
• 5 Vật liệu ghi nướng
  • 5.1 Thép không gỉ
  • 5.2 Gang thep
  • 5.3 Lớp phủ men hoặc sứ
  • 5.4 anodized nhôm
  • 5.5 Sắt tráng kẽm
• 6 Vỉ nướng kiểu Nhật vs phương Tây
• 7 Lấy đi

Tại sao vỉ nướng lại quan trọng?

Mọi người có xu hướng bỏ qua tầm quan trọng của một vỉ nướng chất lượng tốt. Họ nghĩ rằng đó là về nguồn nhiệt và kiểu nướng hơn là lưới thực tế. Nhưng, lưới cũng rất quan trọng.

Đây là lý do tại sao:

• Vỉ nướng tiếp xúc trực tiếp với thịt và các thực phẩm khác.
• Grates có ảnh hưởng trực tiếp đến cách thức nấu chín thức ăn và các loại dấu sear.

Bạn cần tìm những tấm lưới cung cấp khả năng truyền nhiệt tuyệt vời. Ngoài ra, bạn muốn có một lớp chống dính, để thức ăn không bị dính.

Cuối cùng, vỉ nướng phải chắc chắn và bền để không bị cong vênh do nhiệt độ cao.

Lưới nướng / lưới nướng Nhật Bản

Vỉ nướng lưới (hay còn gọi là lưới nướng) rất phổ biến ở Nhật Bản.

Nhiều loại bếp, như lò nướng konro, có vỉ nướng này, khá khác với các bếp phương Tây, có vỉ nướng dày chịu lực.

Thông thường, những tấm lưới này được làm bằng vật liệu thép crom.

Các lưới rất gần nhau và trông giống như một tấm lưới kim loại dệt. Thiết kế này rất cần thiết cho các món nướng của Nhật Bản vì nó ngăn thức ăn rơi qua vỉ.

Kiểu thiết kế này phù hợp với các loại xiên nướng yakitori cũng như tất cả các loại thực phẩm nướng khác. Các loại rau có xu hướng lăn trên lưới sẽ không lọt qua lưới.

Bạn cũng có thể sử dụng một tấm lưới để làm món thịt nướng và thịt ba chỉ nướng kiểu Hàn Quốc. Ngoài ra, nó rất tốt cho hải sản, đặc biệt là tôm và cá.

Đọc thêm về Sự khác biệt giữa BBQ Hàn Quốc và BBQ Nhật Bản

Các loại đồ nướng Nhật Bản & vỉ nướng của họ

Có rất nhiều kiểu nướng Nhật Bản. Một số là vỉ nướng ngoài trời hoàn toàn, và một số là loại nhỏ để bàn hoặc di động.

Những lò nướng này có nhiều loại vỉ nướng khác nhau, và tôi đang chia sẻ thông tin đó với bạn.

Các vỉ nướng thường có thể thay thế được. Vì sợi dệt được làm bằng kim loại mỏng, nhiệt có thể làm cong tấm lưới, vì vậy việc thay chúng một lần là điều bình thường. Rốt cuộc, lưới tương đối rẻ.

hibachi

Nướng hibachi là loại bếp nướng than hoa dạng bàn tròn nhỏ thường được làm bằng sứ hoặc chất liệu gốm sứ cách nhiệt.

Đối với hibachi, hãy tìm vỉ nướng bằng gang vì nó là một trong những vật liệu nặng nhất hiện có.

Tuy nhiên, vỉ lưới bằng thép không gỉ cũng được ưa chuộng vì ngăn thức ăn bám vào và dễ làm sạch.

Tuy nhiên, các tấm lưới bằng gang làm cho hibachi trở thành một vỉ nướng bền và nặng.

Shichirin

Lò nướng đặc biệt này theo truyền thống được làm từ đất tảo cát, một vật liệu giống như đất sét tự nhiên hoặc vật liệu gốm sứ hiện đại.

Đó là một bếp nướng nhỏ di động và đặt trên bàn được sử dụng để nấu những miếng thức ăn nhỏ hơn và yakiniku (một trong những các món BBQ Nhật Bản nổi tiếng nhất). Bạn cũng có thể nấu thịt xiên và hải sản.

Bạn sẽ thấy rằng vỉ nướng có thể được làm bằng gang hoặc sắt có mạ kẽm.

Đọc thêm về món nướng Shichirin trong bài đánh giá của tôi về 3 món nướng ngon nhất [+ Shichirin giải thích]

Konro

Đó là một loại bếp nướng hình hộp nhỏ hẹp chạy bằng gas hoặc than. Về cơ bản, nó cũng là một kiểu nướng hibachi.

Nó được sử dụng để nấu chủ yếu là thực phẩm "yaki" xiên, mặc dù bạn có thể nấu bất cứ thứ gì. Lưới thường được làm bằng thép không gỉ hàn.

Đọc Tại sao bạn nên mua thịt nướng Hida Konro Hibachi

Teppanyaki

Teppanyaki là một loại bàn nướng bằng sắt.

Đó là một vỉ nướng với một tấm sắt phẳng, nhẵn. Thay vì lưới hoặc lưới cổ điển, nấu ăn kiểu teppan là tất cả về nấu ăn trên vỉ nướng phẳng.

Yakitori - bạn cần vỉ gì?

Bếp nướng yakitori thường có vỉ nướng yakitori bằng thép không gỉ.

Hầu hết vỉ nướng yakitori là lưới. Vỉ nấu ăn thường có hình chữ nhật dài, lý tưởng để làm xiên.

Ngoài ra, lưới cũng hẹp hơn so với hình tròn hoặc hình chữ nhật truyền thống.

Tấm lưới thực sự quan trọng tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn nấu. Ví dụ, yakitori ở dạng xiên và cần được cuộn xung quanh.

Các mẫu lưới đảm bảo rằng các mảnh thức ăn không bị rơi qua lưới. Ngoài ra, các phần kim loại riêng lẻ trong lưới rất mỏng.

Người Nhật thích có lưới dệt làm tấm lưới trên các mẫu có khoảng cách.

Không có lưới thì sao?

Có một số vỉ nướng yakitori hình chữ nhật dài đặc biệt chỉ được thiết kế để làm yaki.

Chúng thực sự không có lưới. Vỉ nướng dài có một thanh kim loại chạy dọc theo chiều ngang của hộp lửa, đỡ các xiên tre hoặc kim loại.

Như vậy, người nấu có thể lật xiên khi đang nấu.

Tự hỏi nếu sốt yakitori giống với teriyaki? 

Vật liệu ghi nướng

Điểm chung của vỉ nướng phương Tây và Nhật Bản là chúng thường được làm bằng vật liệu giống nhau.

Trên thực tế, các vật liệu phổ biến nhất được sử dụng để làm lưới tản nhiệt là thép không gỉ, gang, thép tráng men và sắt tráng kẽm. Nhôm Anodized cũng phổ biến, nhưng nhiều hơn thế ở các lò nướng phương Tây như loại được làm cho lò nướng gas Weber.

Chắc chắn, có một số hợp kim khác nhau được sử dụng, nhưng ba hợp kim trước là phổ biến nhất.

Chúng ta hãy xem xét ba vật liệu này và điều gì làm cho mỗi vật liệu trở nên đặc biệt. Tôi sẽ nói về ưu và nhược điểm của từng loại.

Thép không gỉ

Ưu điểm

• Vật liệu ghi nhẹ - dễ điều động và tiếp cận than bên dưới.
• Không tốn kém
• Nhanh chóng làm nóng
• Khả năng chống ăn mòn khá, mặc dù không hoàn toàn 100%.
• Dễ dàng để làm sạch
• Không dính

Nhược điểm

• Thép không gỉ là một vật liệu mỏng và không giữ nhiệt tốt như gang.
• Theo thời gian, bề mặt xuống cấp và trở nên thô ráp; do đó, nó mất đi tính chất chống dính.

Gang thep

Ưu điểm

• Giữ nhiệt rất hiệu quả
• Thức ăn chín đều
• Truyền nhiệt tuyệt vời và mang lại cho thực phẩm những dấu ấn cổ điển
• Rất bền nếu được chăm sóc và dày dặn
• Thức ăn nấu nhanh hơn một chút

Nhược điểm

• Dễ bị ăn mòn và rỉ sét, vì vậy nó cần gia vị.
• Thời gian nóng lên lâu hơn so với thép không gỉ
• Nặng và khó làm sạch

Lớp phủ men hoặc sứ

Ưu điểm

• Được sử dụng làm lớp phủ cho thép không gỉ và sắt, nhưng giá cả phải chăng.
• Có bề mặt nhẵn và chống dính, không để thức ăn dính vào vỉ.
• Ngăn không cho kim loại bị ăn mòn và rỉ sét.
• Rất bền
• Cải thiện khả năng giữ nhiệt cho thép không gỉ.

Nhược điểm

• Lớp tráng men sẽ bong ra sau khi sử dụng rộng rãi.
• Làm sạch và nhiệt độ cao làm cho lớp phủ nhạy cảm và dễ bị xuống cấp.
• Mất đặc tính chống dính.

anodized nhôm

Ưu điểm

• Anodized nhôm an toàn khi nấu ăn; nó không loại bỏ các hạt độc hại.
• Tốt hơn khi thịt héo và nóng hổi trong nước ép của chính nó.
• Nó giúp nước béo bám bên ngoài thực phẩm và tăng thêm hương vị.
• Bẫy và giữ nhiệt rất tốt.
• Không dễ bị rỉ sét.

Nhược điểm

• Nhôm Anodized khó làm sạch, vì vậy bạn phải cọ rửa lưới rất nhiều.
• Đôi khi nó bắt đầu mất các đặc tính chống dính.
• Có thể cong vênh theo thời gian.

Sắt tráng kẽm

Tôi chỉ muốn đề cập ngắn gọn rằng một số lưới được làm bằng sắt có mạ kẽm. Được gọi là sắt mạ kẽm, nó không phải là loại tốt nhất để nấu ăn vì dư lượng kẽm ngấm vào thức ăn và không có lợi cho cơ thể.

Những tấm lưới này bền vì chúng không bị gỉ và chống ăn mòn. Tuy nhiên, những tấm lưới sắt tráng này không phổ biến lắm nên bạn có thể không phải lo lắng về chúng.

Vỉ nướng kiểu Nhật vs phương Tây

Tôi đã đề cập trước đây rằng cả vỉ nướng của phương Tây và Nhật Bản thường được làm bằng vật liệu giống nhau, đặc biệt là thép không gỉ và gang. Nhưng sắt có lớp phủ kẽm cũng phổ biến và tốt không kém.

Sự khác biệt chính là hình dạng của vỉ nướng, sau đó ảnh hưởng đến hình dạng của vỉ nướng.

Lò nướng của Nhật Bản thường nhỏ hơn nhiều so với các lò nướng dạng viên hoặc khí propane cổ điển có nhiều không gian nấu nướng.

Ví dụ, hibachi có không gian nấu nướng bằng một nửa hoặc thậm chí ít hơn so với bếp nướng kiểu phương Tây cổ điển. Kết quả là, các lưới nhỏ hơn và gần nhau hơn.

Ngoài ra, các kiểu lưới cũng khác nhau vì bếp từ Nhật Bản cũng có vỉ nướng dạng lưới. Lưới đan bằng lưới thép này đảm bảo thực phẩm (đặc biệt là rau và hải sản) không lọt qua lưới và cháy.

Hầu hết các quán nướng của Nhật Bản đều có thiết kế dạng mở.

Lấy đi

Điểm khác biệt chính là đồ nướng của Nhật Bản và phương Tây có hình dạng và kích thước khá khác nhau. Vì vậy, vỉ nướng cũng khác; Vỉ Nhật Bản thường có dạng lưới mở để thức ăn không bị trượt giữa các lưới.

Nếu bạn định mua vỉ nướng đặc biệt cho món nướng konro, yakitori hoặc hibachi của mình, hãy tìm các loại vỉ bằng thép không gỉ hoặc gang chắc chắn vì chúng sẽ dẫn nhiệt tốt hơn và làm chín thức ăn của bạn.

Bây giờ là lúc để bắt đầu nướng!

Cũng đọc bài đánh giá của tôi trên 7 lò nướng Binchotan & Than nướng Binchotan tốt nhất cho mỗi phạm vi $

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.