Vì Sao Từ Bột Gạo Không Thể Sản Xuất được Loại Thức ăn Xốp Như Bột ...
Có thể bạn quan tâm
Hỏi đáp tư vấn Hóa học Comments 662 Gạo và bột mì là lương thực chính của người. Tuy cả hai đều chứa tinh bột nhưng thức ăn chế tạo từ hai loại bột gạo và bột mì lại khác nhau. Từ bột mì người ta có thể sản xuất được nhiều loại thức ăn như mì sợi, vằn thắn, bánh bao, bánh mì, bích quy, bánh gato… Dùng bột gạo có thể làm các loại bánh tẻ, bánh ngọt vừa nặng lại vừa cứng, không có tính đàn hồi như bánh mì, bánh bao. Vì sao vậy?
Điều này có liên quan đến các protein trong bột gạo và bột mì, trong bột gạo có từ 7 – 8% protein, chủ yếu là các protein tan trong nước (như protein trong trứng gà), còn các protein keo, protein glutamat là những protein tan trong nước rất ít. Còn ở bột mì có từ 8 – 15% protein, trong đó đến 4/5 protein không tan trong nước (protein keo, protein glutamat). Nếu các bạn dùng nước để nhào riêng bột gạo và bột mì thành bột gạo nhào, bột mì nhào. Với bột mì nhào, bạn có thể dùng nước để rửa hết tinh bột, còn lại một chất có tính dính, đàn hồi có thể kéo thành sợi nhỏ (mì cân, gân bột mì). Trong mì cân khô có đến 80% protein (những protein không tan trong nước như protein keo, protein glutamat hay còn gọi là gluten). Còn với bột gạo thì không làm được như vậy và không thể có “gân bột gạo”.
Tính đàn hồi của bột mì là do các protein không tan trong nước như protein keo, gluten. Trong hai loại protein này có chứa xystein (β mercapto alanin) là một amino axit. Trong amino axit này có chứa nhóm hyđrosunfua (- SH), giữa các nhóm hyđro sunfua có thể hình thành liên kết đisunfua (S-S) kết nối các phân tử protein thành chuỗi xích dài hơn, làm cho mì cân vừa có tính dính, vừa có tính đàn hồi. Liên kết đisunfua dễ dàng bị bẻ gãy (trong hoá học gọi là tính khử) nhưng cũng có thể dễ dàng kết nối với nhau ở tại các vị trí khác (gọi là tính oxy hoá). Trong khi sản xuất bánh mì, ngoài việc sử dụng tính chất bột mì có hàm lượng mì cân cao (protein không tan trong nước) mà còn thêm các chất phụ gia tăng cường. Đứng về phương diện hoá học, người ta thêm các chất oxy hoá làm cho các protein của mì cân hình thành liên kết S – S nhiều hơn nữa, làm cho bánh mì càng xốp và càng có tính đàn hồi cao hơn. Từ đó có thể thấy rõ điều kiện tiên quyết làm bột gạo không cho được thức ăn có tính xốp như bột mì.
Chia sẻ Twitter Facebook LinkedInCó thể bạn quan tâm
- Dung dịch bazơ là gì?
- Oxit axit là gì?
- Oxit bazơ là gì?
- Bazơ là gì?
- Axit là gì?
- Muối trong hóa học là gì?
- Tính chất hóa học là gì?
- Hiện tượng hóa học là gì?
- Thế nào là vật liệu có công năng y học?
- Vì sao các bác sĩ phòng X-quang phải đeo yếm chì?
Để lại một bình luận Hủy
Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *
Bình luận *
Tên *
Email *
Trang web
Hỏi đáp về Hóa học- Axit là gì?
- Băng ghi âm và đầu ghi âm làm bằng chất gì?
- “Băng khô” có phải là băng không?
- Bazơ là gì?
- Bộ quần áo vũ trụ có những công năng gì?
- Bột màu và thuốc nhuộm có gì khác nhau?
- Các chữ mạ vàng trên bìa sách có phải bằng vàng thật không?
- Các loại đèn chớp sáng cũ và mới có gì khác nhau?
- Câu chuyện về khí than và khí hoá lỏng?
- Có bao nhiêu loại mỹ phẩm?
- Có bao nhiêu loại sơn?
- Có phải các chất hoà tan trong nước nóng nhiều hơn trong nước lạnh?
- Có phải các chất như nước, đường, thép đều do các hạt nhỏ cấu tạo nên?
- Có phải đường là chất có vị ngọt lớn nhất không?
- Có phải kim loại hiếm đều thực sự “hiếm có” không?
- Có thể biến than đá thành xăng không?
- Có thể dùng gốm để thay thế gang thép được không?
- Có thể tẩy sạch màu trên gốm được không?
- Công năng của hợp chất cao phân tử là gì?
- Đĩa quang VCD được chế tạo bằng vật liệu gì?
- Điều gì quyết định tửu lượng của một người?
- Đồ gốm có thể trong suốt như thuỷ tinh không?
- Dùng chất dẻo làm bao bì thực phẩm có độc không?
- Dung dịch bazơ là gì?
- Dưới tác dụng ánh sáng Mặt Trời bầu khí quyển có gì thay đổi?
- Gà, vịt, cá sau khi giết mổ có nên đem chế biến ngay không?
- Giấy gạo nếp có phải chế tạo từ gạo nếp không?
- Hiện tượng hóa học là gì?
- Hương liệu từ đâu mà có?
- Huyết quản nhân tạo có thể thay thế cho huyết quản tự nhiên không?
- Khí độc quân dụng là gì?
- Khí đốt từ đâu mà có?
- Khi nến cháy sẽ biến thành gì?
- Khí nitơ có công dụng gì?
- Khói pháo có tác hại gì?
- Kim loại đen có phải thực sự có màu đen không?
- Kim loại nào nhẹ nhất?
- Làm thế nào biến đường đỏ thành đường trắng?
- Làm thế nào để phát hiện được vết tay vô hình?
- Làm thế nào khắc các hoa văn lên bề mặt thuỷ tinh?
- Làm thế nào tẩy được vết dầu, vết mực, vết nhọ đen trên quần áo?
- Liệu còn có thể phát hiện được các nguyên tố mới không?
- Loại hợp chất cao phân tử thiên nhiên nào bền vững nhất?
- Lớp phủ phía sau tấm gương bằng bạc hay thuỷ ngân?
- Muối trong hóa học là gì?
- Năm vị của thực phẩm từ đâu mà có?
- Ngoài tác dụng tẩy rửa, xà phòng còn dùng làm gì?
- Nước máy có thể trở thành dung dịch sát trùng không?
- Oxit axit là gì?
- Oxit bazơ là gì?
- Oxy trên Trái Đất có dùng cạn hết không?
- Quần áo trong thế kỷ XXI sẽ như thế nào?
- Sợi thuỷ tinh dùng để làm gì?
- Sơn nhiệt điện dùng để làm gì?
- Sử dụng bình nóng lạnh bằng khí đốt tự nhiên có thể nhiễm độc không?
- Thạch anh là gì?
- Thế nào là chất dẻo công trình?
- Thế nào là “chất dẻo hợp kim”?
- Thế nào là hạt cơ bản?
- Thế nào là nguyên tố phóng xạ?
- Thế nào là vật liệu có công năng y học?
- Thế nào là vật liệu công năng bậc thang?
- Thế nào là vật liệu nanomet?
- Thế nào là vật liệu siêu dẫn?
- Thế nào là vật liệu thông minh?
- Thuốc nhuộm từ đâu mà có?
- Thuốc súng được phát minh như thế nào?
- Thuỷ tinh có thể thay thế thép hay không?
- Thuỷ tinh hữu cơ và thuỷ tinh thường có gì khác nhau?
- Tính chất hóa học là gì?
- Tinh thể lỏng là gì?
- Tuổi thọ của pin điện là bao nhiêu?
- Vàng, bạc có bị gỉ không?
- Về không khí
- Vì sao ăcquy lại có thể tích trữ được điện?
- Vì sao ADH được xem là “não vàng”?
- Vì sao áo quần có thể giặt khô?
- Vì sao băng keo dán ép chỉ cần ép mạnh là bám chặt?
- Vì sao bật lửa lại làm bắn ra tia lửa?
- Vì sao bóng đèn điện dùng lâu lại bị đen?
- Vì sao các bác sĩ phòng X-quang phải đeo yếm chì?
- Vì sao các chất có tinh bột có thể iến thành rượu và cồn tinh khiết?
- Vì sao các con số ghi độ rượu trên các chai bia không đại biểu cho hàm lượng cồn tinh khiết của chai?
- Vì sao các thanh kiếm cổ bằng đồng đen không bị gỉ?
- Vì sao cam chua lại là thực phẩm có tính kiềm?
- Vì sao cần chế biến sữa thành sữa chua?
- Vì sao cần dùng nước ấm để hoà tan bột giặt có thêm enzim?
- Vì sao cần phải nghiên cứu kỹ thuật luyện kim trong không gian vũ trụ?
- Vì sao cần thêm các nguyên tố đất hiếm vào gang thép?
- Vì sao cần thêm lysin vào bánh mì?
- Vì sao cần “tồn trữ” hyđro vào kim loại?
- Vì sao cao su có tính đàn hồi?
- Vì sao chảo không dính khi chiên rán thức ăn lại không bị dính chảo?
- Vì sao chất bảo vệ da dùng axit hoa quả được mọi người ưa thích?
- Vì sao chất hút ẩm lại có thể thay đổi màu?
- Vì sao chỉ cần xát nhẹ que diêm là cháy thành ngọn lửa?
- Vì sao chữ số, kim đồng hồ dạ quang lại sáng vào ban đêm?
- Vì sao cloetan có thể làm ngừng cơn đau?
- Vì sao có kim loại lại có khả năng ghi nhớ?
- Vì sao có loại chất dẻo cứng, chất dẻo mềm, có loại chất dẻo xốp như bọt biển?
- Vì sao có loại gốm đập không bị vỡ?
- Vì sao có loại hoá phẩm phải được đựng trong các bình chứa màu nâu?
- Vì sao có loại sợi sau khi cháy lại tự dập tắt lửa?
- Vì sao có loại vật liệu sơn phòng hoả?
- Vì sao có nhiều loại động cơ điện gia dụng không cần cho dầu vào ổ trục?
- Vì sao có thể dự đoán được nguyên tố còn chưa tìm thấy?
- Vì sao có thể lợi dụng các vi khuẩn trong việc sản xuất thực phẩm và hoá chất?
- Vì sao cơ thể người có thể hấp thụ chỉ khâu vết mổ sau khi tiến hành phẫu thuật?
- Vì sao cơ thể người không thể thiếu men, enzim?
- Vì sao cồn tinh khiết không diệt được vi khuẩn?
- Vì sao cùng là đồ dùng bằng gang thép mà chảo lại giòn, muôi lại dẻo, dao lại sắc?
- Vì sao đá hoa lại có nhiều màu?
- Vì sao đá quý lại có nhiều màu sắc?
- Vì sao đại đa số các mạch tích hợp được chế tạo bằng vật liệu silic?
- Vì sao dao cắt gọt chế tạo bằng gốm lại cắt sắt thép như cắt bùn?
- Vì sao dấu ấn đỏ không bị nhạt màu?
- Vì sao dầu mỏ được đánh giá là “vàng đen”?
- Vì sao đèn nêông có nhiều màu?
- Vì sao đồ dùng bằng chất dẻo bị cứng lại khi mùa đông đến?
- Vì sao “đồng hồ cacbon” lại có thể đo được tuổi của các đồ vật cổ?
- Vì sao đồng lại có nhiều màu?
- Vì sao đốt xăng, cồn thì cháy hết sạch, còn khi đốt gỗ, than đá lại còn tro?
- Vì sao đơteri được gọi là nhiên liệu trong tương lai?
- Vì sao dụng cụ phân tích rượu có thể phát hiện các lái xe đã uống rượu?
- Vì sao dùng phương pháp chiếu xạ lại có thể bảo vệ thực phẩm tươi?
- Vì sao epoxy được gọi là keo dán vạn năng?
- Vì sao giấy để lâu lại bị vàng?
- Vì sao giấy gói hàng (giấy bao xi măng) lại bền như vậy?
- Vì sao giấy Tuyên lại đặc biệt phù hợp cho thư pháp Trung Quốc và hội hoạ?
- Vì sao glyxerol có thể làm da mềm mại?
- Vì sao gọi chất xúc tác là hòn đá chỉ ra vàng của công nghiệp hoá học?
- Vì sao gọi xenluloza là chất dinh dưỡng thứ bảy?
- Vì sao gốm áp điện lại có thể đánh ra tia lửa?
- Vì sao gốm kim loại có thể bền với nhiệt độ cao?
- Vì sao hàng dệt may bằng sợi tổng hợp hay bắn ra tia lửa?
- Vì sao hạt trai lại sáng óng ánh?
- Vì sao hóa chất diệt cỏ lại diệt được cỏ dại?
- Vì sao hợp kim niken lại được phát minh sớm hơn kim loại niken?
- Vì sao hút thuốc lá thụ động cũng nguy hại?
- Vì sao ion âm lại có lợi cho sức khoẻ?
- Vì sao kem chống nắng lại chống được nắng?
- Vì sao kem đánh răng bảo vệ được răng?
- Vì sao keo dán không khô được mọi người ưa thích?
- Vì sao khi ăn kẹo hoa quả bạn lại thấy có mùi hoa quả?
- Vì sao khi đốt pháo lại gây nên tiếng nổ?
- Vì sao khi mở nắp bình nước ga lại có nhiều bóng khí thoát ra?
- Vì sao khi sử dụng máy photocopy phải chú đến việc thông gió?
- Vì sao khi viết chữ bằng mực xanh đen, màu xanh của nét chữ biến thành màu đen?
- Vì sao không nên để thức ăn mặn lâu trong nồi nhôm?
- Vì sao không nên để ủng đi mưa, giầy cao su trực tiếp dưới ánh sáng Mặt Trời?
- Vì sao không nên dùng dầu đã rán để sử dụng lại nhiều lần?
- Vì sao không nên dùng xăng để rửa tay?
- Vì sao không nên trộn hai loại mực khác nhau?
- Vì sao không nên uống nước sôi đun lại?
- Vì sao không thể dùng trực tiếp nitơ làm phân bón?
- Vì sao kim cương lại đặc biệt cứng như vậy?
- Vì sao kim loại lại biến thành thủy tinh kim loại?
- Vì sao kính đổi màu lại thay đổi được màu đôi mắt kính?
- Vì sao kính thuỷ tinh chống đạn lại chống được đạn?
- Vì sao “Lacton đậu phụ” lại làm ngon miệng?
- Vì sao lại chụp được ảnh màu?
- Vì sao lại có loại giấy đốt không cháy?
- Vì sao lại nói dùng than đá làm nhiên liệu là quá lãng phí?
- Vì sao lại nung luyện được các đồ gốm sứ có nhiều màu rực rỡ?
- Vì sao loại bột dập lửa khô lại có hiệu quả tốt hơn bọt dập lửa?
- Vì sao loại dây cáp bện từ sợi tổng hợp lại bền ngang với dây cáp bằng thép?
- Vì sao loại sơn đáy thuyền, tàu lại phải khác sơn thường?
- Vì sao lớp chống tạo màng mờ trên kính đeo mắt lại chống được sự tạo màng mờ?
- Vì sao mặt nạ phòng độc lại chống được khí độc?
- Vì sao máu nhân tạo có thể thay thế máu tự nhiên?
- Vì sao máy bay vũ trụ cần làm lớp vỏ chịu nhiệt độ cao?
- Vì sao máy ngửi mùi lại có thể phân biệt mùi các chất khí?
- Vì sao mì chính lại ngọt như vậy?
- Vì sao mian lại thích hợp cho việc chế tạo dụng cụ ăn?
- Vì sao moxi lại cố định được hình dáng tóc?
- Vì sao mực nho (mực tàu) lại khó mất màu?
- Vì sao ngói lưu ly và gương Cảnh Thái lại có màu sắc rực rỡ?
- Vì sao người ta gọi polytetrafloetylen là “vua chất dẻo”?
- Vì sao nhiều loại quần áo bị co khi gặp nước?
- Vì sao nhiều người thích dùng ấm trà “Tử Sa” để pha trà?
- Vì sao nhôm lại khó bị gỉ?
- Vì sao nói mọi vật trên thế giới đều do các nguyên tố tạo nên?
- Vì sao nước lại không cháy?
- Vì sao nước máy đã được sát trùng nhưng chỉ nên uống sau khi đã đun sôi?
- Vì sao nước thịt, nước cá lại đông?
- Vì sao nước từ hoá lại có tác dụng bảo vệ sức khoẻ?
- Vì sao ở các thành phố công nghiệp lại có ô nhiễm quang hoá?
- Vì sao phải thận trọng khi dùng chất màu thực phẩm?
- Vì sao pháo hoa lại có nhiều màu?
- Vì sao phim ảnh màu sau một thời gian lại thay đổi màu, nhạt màu?
- Vì sao pin kiềm sử dụng tương đối bền?
- Vì sao quả chưa chín vừa cứng, vừa chua lại vừa chát, nhưng quả chín lại vừa ngọt, vừa mềm, vừa thơm?
- Vì sao rượu giả có thể làm chết người?
- Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá?
- Vì sao rượu Thiệu Hưng càng để lâu càng thơm?
- Vì sao sắt lại bị gỉ?
- Vì sao sau cơn giông, không khí trở nên trong lành hơn?
- Vì sao sau khi bị muỗi đốt, nếu bôi vào vết muỗi đốt ít nước xà phòng sẽ cảm thấy bớt ngứa, xót?
- Vì sao sau khi rửa sạch, trứng tươi dễ bị hư hỏng?
- Vì sao sau khi thuộc da, da trở nên mềm và bền?
- Vì sao sợi tổng hợp hay bị xù lông, bị vón thành cục?
- Vì sao tã lót “thấm nước” lại không bị ướt nước tiểu?
- Vì sao tập dưỡng sinh được mọi người hoan nghênh?
- Vì sao thêm muối vào quá sớm thì nấu đậu không nhừ?
- Vì sao thép không gỉ lại bị gỉ?
- Vì sao thép lại có thể cắt gọt được thép?
- Vì sao thịt muối lại có màu đỏ?
- Vì sao thức ăn đóng hộp bảo quản được lâu?
- Vì sao thực phẩm nở xốp dễ được cơ thể hấp thụ, tiêu hoá?
- Vì sao thuốc đuổi muỗi lại đuổi được muỗi?
- Vì sao thuốc phiện độc lại có thể dùng để chế thuốc?
- Vì sao thuốc uốn tóc lạnh lại uốn được tóc?
- Vì sao thuỷ tinh “thép” đột nhiên bị vỡ?
- Vì sao tinh bột qua chảo dầu để lâu, khi ăn vẫn thấy ngon?
- Vì sao titan được xem là “kim loại của hàng không vũ trụ”?
- Vì sao trong bánh mì có nhiều lỗ nhỏ?
- Vì sao trứng muối lại có vết hoa tùng?
- Vì sao trứng muối luộc lại có dầu trong lòng đỏ?
- Vì sao trước khi đi ngủ cần xoa bóp da?
- Vì sao trước khi thi đấu các vận động viên thể thao cần xoa bột trắng vào lòng bàn tay?
- Vì sao từ bột gạo không thể sản xuất được loại thức ăn xốp như bột mì?
- Vì sao từ đá lại chế tạo được thủy tinh?
- Vì sao từ một loại dung dịch muối lại mọc ra các “cây kim loại” kỳ lạ?
- Vì sao vải không ở dạng sợi dệt lại không phải là giấy?
- Vì sao vàng lại được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khoa học kỹ thuật?
- Vì sao vật liệu nanomet lại đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển khoa học kỹ thuật trong tương lai?
- Vì sao vật liệu quang điện lại có thể thực hiện việc chuyển đổi quang năng thành điện năng?
- Vì sao về mùa đông, có lúc khí than cho ngọn lửa nhỏ như đầu ruồi?
- Vì sao về mùa đông hay bị ngộ độc khí than?
- Vì sao về mùa hè, trên mặt hồ ao thường nổi lên nhiều bóng khí?
- Vì sao với xăng chỉ cần châm lửa là bắt cháy, còn dầu hoả lại phải dùng bấc mới đốt cháy được?
- Vì sao xà phòng lại tẩy sạch được các vết bẩn?
- Vì sao xác ướp có thể lưu giữ được hàng ngàn năm?
- Vì sao xi măng lại làm cho bê tông cứng bền?
- Xà phòng giặt, xà phòng thơm, xà phòng y học có gì khác nhau?
- Hoành phi câu đối gỗ mít tại Việt Nam
- Khoá cáp mạ kẽm là gì?
- Khoá cáp chữ U là gì?
- Khám phá Dịch vụ Đóng Cừ Larsen
- Công Nghệ Đóng Cọc Bê Tông Trên Sông Bằng Búa Rung
Bài viết liên quan
×
Axit là gì?
10/10/2023 Vì sao thuốc phiện độc lại có thể dùng để chế thuốc?
23/01/2019 Oxy trên Trái Đất có dùng cạn hết không?
23/01/2019 Vì sao đá quý lại có nhiều màu sắc?
15/09/2018 Vì sao glyxerol có thể làm da mềm mại?
23/01/2019 Vì sao kim loại lại biến thành thủy tinh kim loại?
21/09/2018Từ khóa » Bột Mì Khác Bột Gạo
-
Bột Gạo Có Lành Hơn Bột Mì Không? - Viện Thẩm Mỹ Lavender
-
Bột Gạo Và Bột Mì Có Giống Nhau Không ? - Topcachlam
-
Sự Khác Biệt Giữa Bột Gạo Và Bột Mì (Cách Sống) - Sawakinome
-
Cách Chọn Và Phân Biệt Các Loại Bột Làm Bánh Cần Nắm Rõ
-
Bột Gạo Và Bột Mì Có Giống Nhau Không ? - ALONGWALKER
-
So Sánh Bột Mì Và Bột Gạo - Hàng Hiệu
-
Cách Phân Biệt Các Loại Bột Làm Bánh - Bách Hóa XANH
-
[Top Bình Chọn] - Bột Mì Và Bột Gạo - Trần Hoàng Cường
-
Bột Gạo Thay Thế Bột Mì được Không - Trần Hoàng Cường
-
(PPT) Bột Mỳ Và Bột Gạo | Tiêu Tí Tỡn
-
Bột Gạo Là Gì? Sự Khác Nhau Của Bột Gạo Và Bột Nếp?
-
Cùng Là Tinh Bột, Vì Sao Bột Gạo Không Sản Xuất được Các Loại Bánh ...
-
Sự Khác Nhau Giữa 12 Loại Bột Làm Bánh Người Làm Bánh Cần Biết