Violet De Gournay Radish - Arca Del Gusto - Slow Food Foundation

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Violet de Gournay radishes are a variety of radish close to the black winter radish; they were selected so as not to split from the effects of white frost and their long conservation.Conical in shape, their roots are long and large: they measure between 20 and 30 cm long (but can reach 50 cm!), and 5 to 6 cm diameter at the neck; they are topped by lush greens. Their flesh is white, and their slightly rough skin is purplish on the outside, fading on the inside. The texture of the flesh is compact, its flavour is slightly sweet and becomes a bit sharp unless consumed just after harvest.Seeding is done directly in the ground in July, in well-prepared soil so the roots have no obstacles to their growth; harvest is in November, generally twice. The radishes are then topped to avoid regrowth; they can be stored in a cellar or silo, covered by a layer of relatively moist sand, like carrots.They are consumed raw, with some salt and even butter. Sometimes, they are also cut in fine slices and dressed in vinaigrette. In Pays de Bray and de Caux, they have a reputation for stimulating digestion.

Radishes originate from Asia. They appeared in France in the 18th century.As far as the Gournay purple radish is concerned, it is mentioned in English writings dating from 1820 (classed under “Autumn and Winter Radishes”). In the first edition of the book by Vilmorin-Andrieux on vegetable plants in 1883, it is described as a variety “very close to the long back winter radish”, and can be distinguished from it thanks to it purplish colour. In the 1925 edition, the description was completed by specifying that the root can be very large and that “its flesh is white, less dry, and its taste less sharp than that of other winter varieties”. The Gournay purple radish degenerates easily: its flesh becomes less dense, and its taste much less sharp. Growing it therefore call for valuable know-how in the selection of seed crops. It has been a victim of agriculture focusing on a limited number of vegetable varieties that are stable and easy for the industry to multiply. Its production is hard to estimate, there are no statistics on this variety. It is still grown by some growers, especially in the department of Seine-Maritime.

Back to the archive > Français Le radis violet de Gournay est une variété de radis proche du radis noir d’hiver ; il a été sélectionné pour ne pas se fendre sous l’effet des gelées blanches et pour sa longue conservation.De forme conique, sa racine est longue et volumineuse : elle mesure entre 20 et 30 cm de long (mais peut atteindre 50cm!) et 5 à 6 cm de diamètre au collet ; elle est surmontée d’un feuillage abondant. La chair est blanche, et la peau légèrement rugueuse est violacée à l’extérieur, la couleur s’atténuant sur l’intérieur. La texture de la chair est compacte, son goût légèrement sucré gagne un peu de piquant s’il n’est pas consommé juste après la récolte.Les semis s’effectuent en pleine terre au mois de juillet, dans une terre bien préparée afin que les racines ne rencontrent pas d’obstacle au cours de leur croissance ; la récolte se fait en novembre, en général en deux fois. Les radis sont ensuite décolletés afin d’éviter les repousses ; ils peuvent se conserver en cave ou en silo, couverts d’une couche de sable relativement humide, comme les carottes.Il se consomme cru, avec un peu de sel voire un peu de beurre. Il est parfois aussi découpé en fines rondelles et accommodé de vinaigrette. En Pays de Bray et de Caux, il a la réputation de stimulant de la digestion.Le radis serait originaire d’Asie. Il fait son apparition en France dès le XVIIIème siècle. Le radis violet de Gournay quant à lui est mentionné dans des écrits anglais datant de 1820 (classé parmi les « Autumn and Winter Radishes », radis d’automne et d’hiver). Décrit dans la première édition du livre de Vilmorin-Andrieux sur les plantes potagères en 1883, il est qualifié de variété « très voisine du radis noir long d’hiver » qui s’en distingue par sa couleur violacée. Dans l’édition de 1925, le descriptif est complété en précisant que la racine peut être très grosse et que « sa chair est blanche, moins sèche et aussi de goût moins piquant que celle des autres variétés d’hiver. »Le radis violet de Gournay dégénère facilement : sa chair devient moins dense et son goût beaucoup plus piquant. Sa culture fait donc appel à un savoir-faire précieux de sélection des porte-graines. Il a été victime de la concentration de l’agriculture sur un nombre limité de variétés végétales, stables et multipliables facilement par l’industrie. Sa production est difficile à estimer, aucune statistique n’existe sur cette variété. Il est encore cultivé par quelques maraîchers, notamment dans le département de la Seine-Maritime. The traditional products, local breeds, and know-how collected by the Ark of Taste belong to the communities that have preserved them over time. They have been shared and described here thanks to the efforts of the network that that Slow Food has developed around the world, with the objective of preserving them and raising awareness. The text from these descriptions may be used, without modifications and citing the source, for non-commercial purposes in line with the Slow Food philosophy. Students of the Gastronomic Sciences at Pollenzo are collaborating with Slow Food to fill the Ark.

Territory

State	France
Region	Normandie

Other info

Categories	Vegetables and vegetable preserves
Nominated by:	Convivium Terre Normande

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