Viski Ve Gastronomi: Viski Yanına Yakışan Yiyecekler Ve Tarifler

Çoğumuz güzel yemeklerle dolu büyük bir sofra ya da birçok atıştırmalığın kapışıldığı bir arkadaş buluşmasını düşündüğünde aklına içki olarak viski değil, bira ya da şarap geliyor. Ama çok sevdiğim bu içkiyi, bilhassa İrlanda viskisini, yemeklerden ve sofralardan ayrı düşünmek benim hiç içime sinmiyor. Bu yazıda hem yaratıcı, cesur ve eğlenceli #theirishspirit’in adeta gastronomik karşılığı olan İrlanda viskisiyle ne yenir diye soranlara viskinin yanına yakışan yiyecekleri saymak, bununla kalmayıp içinde viski kullanabileceğiniz tariflerden söz etmek istiyorum.

Viskiyle ne yenir?

Fotoğraf: matchingfoodandwine.com

İsterseniz önce ana yemeklerle değil, atıştırmalıklarla başlayalım. Peynir genelde şarapla eşleştiriliyor olsa da, viski ve peynir de çoğu zaman çok iyi bir ikili olabiliyor. Her ikisi de yıllandırılmış ve farklı aromalara sahip ne de olsa… İsli bir aromaya sahip viskilerle isli peynirleri, örneğin yıllandırılmış çedarı deneyebilirsiniz. Baharat aromalı viskilerle rokforun, daha hafif ve tatlı viskilerle ise brie ya da keçi peyniri gibi peynirlerin yakıştığını söyleyebilirim. Kuru meyveler ve kuruyemişler de viskiyle doğru şekilde eşleştirildiğinde sizi şaşırtabilir. Burada dikkat etmeniz gereken, sert viskileri tatlı yemişlerle, tatlı viskileri acı yemişlerle eşleştirmek. Kuru meyve ve kuruyemiş demişken, bunların yoğun bir şekilde kullanıldığı tatlılar da viskinin yanında çok iyi gidiyor; örneğin Noel kekleri ve ekmekli pudingler. Yanında viskiyle denemeniz gereken diğer tatlılar ise elmalı-tarçınlı tatlılar ve dark çikolatalar / dark çikolatalı tatlılar.

Fotoğraf: flaviar.com

Ana yemeklerde, özellikle mangalda ya da ızgarada pişirilmiş kırmızı et varsa viskiden şaşmayın derim. Özellikle köfte gibi yağ açısından zengin et yemeklerinin sert viskilerle çok yakıştığını söyleyebilirim. Yanında da kesinlikle barbekü sosu denemelisiniz! Beyaz et tercih ediyorsanız, tütsülenmiş ya da füme somon, ayrıca sushi, özellikle çavdar oranı yüksek viskilerle ya da daha hafif ve tatlı viskilerle çok iyi eşleşiyor. Orta düzeydeki viskileri ise tavuk ve ördek gibi beyaz etlerle, midye ya da istiridye gibi deniz ürünleriyle ya da mantar ve krema soslu yemeklerle tercih etmenizi öneririm.

Viskili tarifler

Yiyeceklerin yanında viski tüketmenin inceliklerini ve “viskiyle ne yenir?” sorusunu bir yana bırakalım. Çünkü viskiyi yemek ya da tatlıların içine katmak da çok lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlayabiliyor bana kalırsa. Örneğin et yemeklerinin ya da burgerlerin soslarına viski eklemek mutfakta deneyebileceğiniz sihirli bir dokunuş adeta. Özellikle içinde çedar veya rokfor kullandığınız burgerlerde viskili sos kullanırsanız, et, peynir ve viskinin muhteşem uyumuyla size bir lezzet patlaması yaşatıyor. Ayrıca tavuk kanadı ya da kaburga gibi soslu bir şekilde hazırlayıp fırına vereceğiniz et yemeklerinin üzerinde biraz viski gezdirmek de bambaşka bir lezzetle karşılaşmanızı sağlayabilir. Tatlılara gelince… İçinde elma ve tarçın bulunan herhangi bir tatlının içine hiç düşünmeden bir ölçü viski ekleyebilirsiniz. Ayrıca birçok koyu çikolatalı pasta ve kek tarifini viskili bir şekilde modifiye etmeyi denerseniz de pişman olmayacaksınız.

Aşağıda benim kullandığım sos tarifinin yanı sıra, iyi birer atıştırmalık olan iki viskili tarif bulacaksınız. Hem afiyet olsun hem sláinte!

Viskili Burger Sosu:

Fotoğraf: halfbakedharvest.com

Malzemeler: 70ml İrlanda viskisi, 70ml ketçap, 2 çorba kaşığı soya sosu, 2 çorba kaşığı bal, 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu, kırmızı biber, karabiber

Hazırlanışı: Tüm malzemeleri bir sos tenceresinde karıştırıp kaynatmanız, 5 dakika kaynamaya bırakmanız yeterli. Hemen servis etmeniz ya da servis etmeden önce ısıtmanız öneriliyor.

Viski ve Zencefilli Patlamış Mısır:

Fotoğraf: thrillist.com

Malzemeler: 100g patlamış mısır, 225g kahverengi şeker, 125g tereyağ, 300g bal, 1/2 çorba kaşığı taze zencefil, 1 çay kaşığı zencefil tozu, 1 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilya, 2 çorba kaşığı İrlanda viskisi

Hazırlanışı: 1. Patlamış mısırları hafifçe yağlanmış çok büyük bir kaseye doldurun. 2. Şeker, tereyağ, bal, zencefil, zencefil tozu, tarçın ve tuzu bir sos tencersine boşaltın ve orta derece ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. 3. Karışım kaynadıktan sonra 5 dakika karıştırmadan kaynamaya bırakın. 4. Ateşten aldıktan sonra kabartma tozunu içine karıştırın (köpürecek), ardından vanilya ve İrlanda viskisini ekleyip karıştırın. 5. Karışımı patlamış mısırların üzerine dökün ve iyice karıştırın. 6. Önceden yağlı kağıt serdiğiniz iki fırın tepsisine yayın, karamel çabuk sertleşebileceği için hızlıca hareket etmeye dikkat edin. 7. 1 saat kadar karamelin sertleşmesini bekleyin.

Viski ve Karamelli Elma Çubukları:

Fotoğraf: thrillist.com

Malzemeler: 500g karamel, 75ml İrlanda viskisi, 4-5 adet yeşil elma, biraz limon suyu, 250ml dövülmüş ceviz ve pekan cevizi karışımı

Hazırlanışı: 1. Karameli, üzerine İrlanda viskisini de ekleyerek düşük ateşte, yavaşça karıştırarak eritin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat düşük ateşte bekletin. 2. Elmaları büyükçe dilimleyin ve her birine birer çubuk saplayın. 3. Çubuklara saplanmış elmaları önce karamel-viski karışımına, ardından ceviz-pekan cevizi karışımına batırın.