XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, PEROXIDE TRONG DẦU ĂN - TaiLieu.VN

Mạng xã hội chia sẻ tài liệu Upload Đăng nhập Nâng cấp VIP Trang chủ » Văn Hoá - Thể thao - Du Lịch » Văn hoá - Ẩm thực3 trang 2946 lượt xem 1561XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, PEROXIDE TRONG DẦU ĂN

1.Xác định chỉ số acid :  Nguyên tắc : Chỉ số acid của dầu là số mg KOH cần để trung hoà những acid béo tự do có trong 1gam dầu  Cách tiến hành xác định : Đối với mẫu dầu tinh: Cho vào bình tam giác : P = 1.72 gam dầu, 5ml ete, 5ml cồn, 2 giọt phenolphtalein 0.5% trong cồn. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu hồng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tốn = 0.06ml

Chủ đề:

nguyenthiut_hang

Nghệ thuật bày trí món ăn

SaveLikeShareReport Download AI tóm tắt /3 XÁC ĐNH CH S ACID, PEROXIDE TRONG DU ĂN.ỊỈỐẦ1.Xác đnh ch s acid :ịỉốNguyên tcắ :Ch s acid ca du là s mg KOH cn đ trung hoà nhng acid béo t do cóỉốủầốầểữựtrong 1gam duầCách tin hành xác đnhếị :Đi vi mu du tinhốớẫầ:Cho vào bình tam giác : P = 1.72 gam du, 5ml ete, 5ml cn, 2 git phenolphtaleinầồọ0.5% trong cn. Chun đ bng dung dch NaOH 0.1N cho đn khi dung dch chuynồẩộằịếịểthành màu hng. Ghi NaOH 0.1N tiêu tn = 0.06mlồốĐi vi mu du thôốớẫầ:Cho vào bình tam giác : P = 2.0 gam du, 5ml ete, 5ml cn, 2 git phenolphtaleinầồọ0.5% trong cn. Chun đ bng dung dch NaOH 0.1N cho đn khi dung dch chuynồẩộằịếịểthành màu hng. Ghi ồVNaOH 0.1N tiêu tn = 0.3mlốTính kt qu:ếả Du tinh:ầ Du thôầ : Trong đó : AFF :ch s acidỉốV : là th tích NaOH 0.1N dùng đ chun đểểẩộP : khi lng du (g)ốượầ2. Ch s peroxit:ỉốNguyên tc:ắKhi có oxy không khí các acid béo có trong thành phn ca du nht là các acidầủầấbéo không no s d dàng b oxy hóa mt phn và to thành peroxit.ẽễịộầạVic xác đnh ch s peroxit có th da vào phn ng sau.ệịỉốểựảứLng Iod gii phóng ra có th chun đ bng dung dch Natri Hyposulfit vi chượảểẩộằịớỉth là h tinh bt.ịồộ 2Na2S2O3 + I2 2NaI + Na2S4O6Theo lng Naượ2S2O3 cn đ Iod gii phóng ra có th tính đc ch s peroxit. Chầểảểượỉốỉs Iod là s gam iod đc gii phóng ra bi peroxit cĩ trong 100gam m.ốốượảởỡTin hành xác đnh:ếịChun b 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1 : 1.98gam du trong đẩịầồhp ngâm du, vào bình 2 :2ml nc ct. Thêm vào mi bình 15ml hn hp10ml acidộầướấỗỗợaxetic : 5ml chloroform (t l 2 : 1) + 2 git h tinh bt, 5ml dung dch KI bão hoà, lcỷệọồộịắđu, đy nút và đt vào ch ti 15 phút. chun đ iod gii phóng ra bng dung dchềậặổốẩộảằịNa2S2O3 0.002N đn khi mt màu xanh. Ghi ếấVNa2S2O3 0.002N mu = Vởẫ1=35.6ml.*VNa2S2O3 0.002N mu trng= Vởẫắ2= 2.9 ml.Tính kt qu:ếảCh s peroxit đc tính theo công thc sau.ỉốượứ Trong đó : V1 : Th tích Naể2S2O3 dùng đ chun đ trong bình s 1 (ml)ểẩộố V2 : Th tích Naể2S2O3 dùng đ chun đ trong bình s 2 (ml)ểẩộố0.0002538 là s gam iod tng đng vi 1ml dung dch ốươươớịNa2S2O3 0.002N.m :Khi lng du trong đ hp đem đi thí nghim (g)ốượầồộệNhn xétậ : Cn tin hành chun đ nhanh vì dung môi d bay hi → mu s b đc →ầếẩộễơẫẽịụkt qu xét đim tng b sai. ếảểươị Cn đy np bình tam giác vì I2 d thăng hoa, b trong bóng ti vì oxi không khí +ầậắễỏốánh sáng s oxy hóa các acid béo không no → peroxide → kt qu b sai.ẽếảị

Tài liệu liên quan

Decoding tourist behavior on online travel agencies: Insights from Da Nang city

11 trang

Đề cương ôn tập Bản đồ du lịch

W 1 trang

Tính chất điện ảnh trong tiểu thuyết Hồ Anh Thái

8 trang

Xu hướng phát triển “Ghost tourism”: Bài học kinh nghiệm đối với du lịch Việt Nam

10 trang

Gastronomy tourism: Opportunities and challenges for Vietnam, especially Da Nang city

12 trang

Tổng quan lý thuyết về tác động của trải nghiệm du lịch đáng nhớ đến lòng trung thành điểm đến: Vai trò trung gian của sự hài lòng điểm đến

18 trang

Nhận thức về quản trị nguồn nhân lực xanh của sinh viên khoa Du lịch, trường Đại học Hạ Long

10 trang

Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn điểm đến du lịch Bình Liêu của khách du lịch nội địa

12 trang

Trải nghiệm du lịch y tế, truyền miệng và mối liên hệ với ý định quay trở lại của du khách tại Thành phố Hồ Chí Minh

15 trang

Khám phá động lực thúc đẩy du lịch cách mạng của thế hệ gen Z: Nghiên cứu định tính tại Thành phố Hồ Chí Minh

13 trang

Tài liêu mới

Tài liệu giảng dạy Chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu

43 trang

Tài liệu giảng dạy Chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á

49 trang

Bộ câu hỏi thi trắc nghiệm môn Ẩm thực và văn hóa ẩm thực

W 22 trang

Phát triển văn hóa ẩm thực chợ đêm để thúc đẩy du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh trong bối cảnh toàn cầu hóa

19 trang

Phát triển các giá trị độc đáo của ẩm thực Việt Nam cho du khách quốc tế

9 trang

Cẩm nang Chế biến món Việt từ nguyên liệu Hoa Kỳ

32 trang

Tài liệu Tổng quan ngành hàng F&B Việt Nam

29 trang

Tài liệu Tổng quan văn hóa ẩm thực Việt Nam

W 23 trang

Đánh giá sự hài lòng của khách du lịch với ẩm thực đường phố tại thành phố Đà Nẵng

10 trang

Đặc điểm ẩm thực của người dân tỉnh Hậu Giang

13 trang

Sự kế thừa và phát triển ẩm thực Trung Quốc tại Việt Nam

7 trang

AI tóm tắt

- Giúp bạn nắm bắt nội dung tài liệu nhanh chóng!

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Giới thiệu

Về chúng tôi

Việc làm

Quảng cáo

Liên hệ

Chính sách

Thoả thuận sử dụng

Chính sách bảo mật

Chính sách hoàn tiền

DMCA

Hỗ trợ

Hướng dẫn sử dụng

Đăng ký tài khoản VIP

Zalo/Tel:

093 303 0098

Email:

[email protected]

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi

Facebook

Youtube

TikTok

Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà Doanh nghiệp quản lý: Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na - GCN ĐKDN: 0307893603 Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: [email protected]ấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015