Xoài Lắc: Món ăn đường Phố Việt Nam - .vn

Phương thức chế biến món xoài lắc rất đơn giản. Chọn xoài sống (xanh) hoặc chín tái, có vị chua và giòn. Giống xoài ngon nhất để làm xoài lắc là xoài keo.[7][8] Gia vị được sử dụng chủ yếu là ớt bột hoặc ớt tươi, muối tôm và đường cát trộn với nước mắm nấu sôi để nguội.[6]

Gọt hoặc cạo vỏ xoài rồi rửa và ngâm nước muối trong một khoảng thời gian ngắn cho xoài không bị thâm,[9] sau đó ngâm với nước đá lạnh[10][11] trong khoảng 15–20 phút, vớt ra, để ráo.[10] Màu xoài đẹp là màu vàng. Cắt xoài thành những miếng dài đều nhau[10] hoặc cắt vuông vức.[11] Không cắt xoài theo miếng quá dày vì như thế sẽ khiến gia vị khó ngấm.[12] Cho đường cát, tốt nhất là loại đường vàng cùng nước mắm vào nồi, nấu cho đến khi chúng đặc sệt lại. Tỉ lệ đường và nước mắm là 3:1.[10] Bỏ xoài đã cắt vào ly, đổ hỗn hợp đã nấu lên trên sau đó thêm ớt bột, muối tôm, hoặc ớt tươi.[13] Độ cay của món ăn tùy khẩu vị từng người.[10] Đậy nắp ly và lắc cho xoài cùng các gia vị hòa quyện.[14] Không nên cho xoài vào đầy ly, vì cần chừa khoảng trống để dễ dàng thực hiện thao tác "lắc" xoài.[15]

Xoài Bột ớt Muối ớt Đường Nước mắmThành phần cho món xoài lắc.

Sau khi hoàn thành khâu chế biến, chờ xoài ngấm gia vị trong khoảng 1 giờ là có thể dùng.[11] Xoài lắc có thể được bảo quản trong hộp đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Chỉ nên sử dụng xoài lắc trong vòng 2 ngày kể từ sau khi chế biến.[12]

Về mặt sức khỏe, việc ăn quá nhiều xoài lắc có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa. Nếu người ăn có tiền sử về các bệnh dạ dày thì việc ăn xoài lắc thường xuyên có thể gây viêm dạ dày, thậm chí là viêm loét dạ dày.[16] Các gia vị chua, cay ảnh hưởng mạnh đến đường ruột.[17][16] Món ăn do dùng nhiều muối có thể gây cao huyết áp, ảnh hưởng đến các vấn đề về tim mạch và các bệnh liên quan thận, xương.[18][16]