Xoài Sấy - Đặc Sản Đà Lạt

Xoài sấy dẻo sản xuất tại Việt Nam:

• Xoài sấy mẫu mới bao bì đẹp mắt. Với hoa văn Trống Đồng Đông Sơn được lồng ghép vào nhằm khẳng định vị thế và tôn vinh giá trị Nông sản Việt.
• Ngoài ra mặt sau còn được cấu tạo cửa sổ để có cái nhìn khái quát về sản phẩm.
• Đóng gói nhỏ 100g tiện dụng hơn
• Sản phẩm giữ được hương thơm tự nhiên của xoài và vị chua ngọt của trái xoài tươi
• Sản phẩm không chỉ thơm ngon, mềm dẻo, hấp dẫn khẩu vị mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ cần thiết cho cơ thể.

• Xoài sấy dẻo được đóng gói thuận tiện cho việc đem đi xa, dùng trong những buổi cắm trại, picnic.
• Sản phẩm có thể dùng thay thế các loại mứt trong dịp Tết.
• Có sản phẩm xoài sấy mộc, không đường.

Xoài sấy dẻo

Xoài sấy dẻo Hà Nội

Xoài sấy dẻo tphcm

Lợi ích của Xoài sấy dẻo

Giới thiệu về xoài Việt Nam

Việt Nam là một nước nhiệt đới gió mùa, thích hợp cho việc trồng các loại cây ăn quả, trong đó xoài là cây ăn quả điển hình được trồng phổ biến có năng xuất, giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao.

Xoài có tên khoa học là  Mangifera Indica L, thuộc họ Anacardiacae.

Xoài được trồng quanh năm nhưng tốt nhất là vào đầu mùa mưa.

Xoài có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau:

– Đất vàng

– Vàng đỏ

– Đất feralit

– Đất phù sa cổ

– Đất phù sa mới ven sông

– Kể cả trên vùng đất cát ven biển.

Xoài cho năng xuất cao, có nhiều giá trị cả về dinh dưỡng và kinh tế. Vấn đề bảo quản xoài tươi hiện nay khá khó khăn và tốn nhiều chi phí, chưa cho hiệu quả cao. Vì vậy có thể sử dụng các biện pháp chế biến: sấy, làm mứt, sinh tố,…cũng có thể coi là phương pháp bảo quản, ngoài ra còn làm đa dạng hóa sản phẩm.

Trong đó Xoài sấy dẻo là phương pháp mới được ứng dụng và đã cho hiệu quả cao.

Đặc điểm quả xoài

– Màu sắc: Khi chưa chín quả có màu xanh, xanh nâu. Khi chín quả có màu vàng hoặc vàng xanh

– Kích thước: Tùy từng giống xoài mà có kích thước khác nhau, thường 10-15 X 15-20 cm ( rộng x dài)

– Khối lượng: 0.25 – 1 kg

Thành phần

– Cây xoài chứa đầy đủ vitamins,muối khoáng, đường, cellulose, flovine, acid hữu cơ, beta carotene, saponin và chất chống oxy hóa.

– Cũng như các loại trái cây khác nó chứa rất ít protein, chất béo và năng lượng.

 Một số giống xoài hiện nay ở Việt Nam

Giống xoài hiện nay được trồng phổ biến nhất gồm có 5 giống:

– Xoài cát Hòa Lộc.

– Xoài cát chu.

– Xoài bưởi.

– Xoài Khiêu xa vơi.

– Xoài tứ quý.

Chế biến xoài sấy dẻo

Hiện nay, có một số cách chế biến xoài như:

– Sinh tố xoài

– Chế biến mứt xoài đặc

– Xoài sấy dẻo

– Ngoài ra còn chế biến rượu xoài

Xoài sấy dẻo là một sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp sấy hiện đại, không dùng dầu. Đây là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch. Công nghệ sấy dẻo sẽ làm thoát hơi nước của trái cây, nhưng vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng, gia tăng thời hạn bảo quản.

Ưu điểm

– Thời gian bảo quản dài.

– Có thể sản xuất theo quy mô công nghiệp.

– Được sử dụng rộng rãi trong đời sống, sản phẩm dễ sử dụng.

Quy trình chế biến xoài sấy dẻo

1. Nguyên liệu chế biến xoài sấy dẻo

Nguyên liệu là khâu quan trọng nhất. Những trái xoài thơm ngon sẽ cho sản phẩm chất lượng tốt với giá trị dinh dưỡng cao

– Nên sử dụng xoài có cùi dày, độ ngọt cao.

– Thời điểm thu hoạch: Khi quả đã đạt kích thước tối đa, chín già no quả, vỏ quả chuyển sang màu vàng, xung quanh quả có lớp phấn mỏng.

– Thời gian thu hoạch: từ 9h sáng – 15h chiều vì thời điểm này xoài ít mủ nhất.

– Nên thu hái vào lúc trời râm mát, khô ráo.

Chú ý:

– Khi hái cách cuống 2 – 5 cm cho quả ít chảy mủ.

– Tránh để cuống quả đâm vào các quả khác.

– Để xoài trong bóng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Vận chuyển xoài tươi:

– Khi vận chuyển hạn chế lay động nhiều, nên chất đầy thùng.

– Không chất các thùng xoài lên nhau. Đậy kỹ khi gặp nắng

Bảo Quản Xoài tươi

– Nhúng xoài trong nước ấm có:

 – Nhiệt độ: Khoảng 52°C

– Thời gian: 5 phút

– Mục đích: Hạn chế vi sinh vật

– Chú ý: Không để xoài tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp làm xoài nhanh hỏng khó bảo quản

2. Phân loại xoài:

– Mục đích tạo sự đồng đều để các lát xoài sản phẩm tạo ra được đồng đều về kích thước, màu sắc cũng như hương vị.

3. Dấm chín xoài tươi

– Xoài được xếp trong góc tối, ấm, cuống chổng lên để cho chín

– Mục đích: Làm xoài chín tạo điều kiện cho quá trình chế biến tiếp theo

4. Rửa sạch xoài:

– Mục đích làm sạch xoài

– Rửa cẩn thận không làm thâm hỏng các bộ phận quả.

5. Cắt lát xoài:

– Bổ xoài làm 4 rồi thái lát, bỏ hạt

– Mục đích: Tạo điều kiện cho quá trình tiếp theo. Tăng khả năng tiếp xúc của xoài với tác nhân sấy, giảm thời gian sấy.

– Tạo hình dáng và giảm chi phí.

6. Nhúng nước muối:

– Xoài sau khi thái lát được nhúng vào dung dịch nước muối có nồng độ 2%

– Mục đích: Giữ màu và hương vị quả xoài.

7. Xử lý vi sinh:

– Xông xoài, thời gian xông từ 0.5 - 1 giờ.

– Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật.

8. Sấy xoài:

– Nhiệt độ sấy: 50 – 65°C

– Khi sấy cứ sau 2h thì đảo 1 lần tạo sự khô đồng đều cho sản phẩm. W = 8 – 12%

Kiểm tra độ khô của xoài sấy:

– Vo 1 nắm xoài rồi để chúng tự rời ra là được.

– Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp xoài sấy nếu xoài không rỉ nước chút nào là được.

9. Xử lý sau khi sấy xoài:

– Mục đích: Cho bay hết hơi nước

– Xoài khô được cho vào khay, đặt trong phòng ấm.

– Phủ vải mỏng vào các khay để tránh côn trùng làm nhiễm bẩn sản phẩm.

– Cứ 2 ngày đảo xoài 1 lần cho đến khi không còn hơi ẩm.

10. Đóng gói xoài sấy dẻo:

– Mục đích: Bảo quản, tránh tác động của vi sinh vật và môi trường làm hư hỏng sản phẩm.

– Tăng giá trị cảm quan, tiện lợi sử dụng và vận chuyển.

– Bao gói sản phẩm trong các hộp thiếc, hộp giấy, túi PE được hàn kín.

 Kết luận

– Xoài sấy dẻo đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng.

– Hàm lượng dinh dưỡng của các loại trái cây sấy dẻo như vitamin, khoáng chất, enzyme hầu như vẫn được giữ nguyên vẹn.

– Thời gian bảo quản sản phẩm lâu hơn rất nhiều so với việc bảo quản thực phẩm tươi sống.

– Liên hệ 0912731556 để có giá sỉ.