Xôi Xéo | Trang

Món xôi xéo dường như là quá quen thuộc với người dân Hà Nội, nhưng lại cực kỳ lạ lẫm với mọi người ở quê tôi. Bởi lẽ những người nông dân quê tôi lấy đâu ra những cầu kì để làm một món xôi với nhiều phức tạp kì công như thế khi mà bữa ăn chỉ được chuẩn bị trong vẻn vẹn một tiếng đồng hồ từ lúc đi làm đồng về rồi đến lúc nghỉ trưa, chuẩn bị cho một buổi làm đồng khác. Cái vất vả đã làm đơn giản hóa cả những thức ăn thường ngày. Kì công ư? Dành vào ngày tết nhé!

Bởi vì ngày rằm, mồng 1 tháng nào gia đình tôi cũng có xôi, thịt, hương đăng hoa quả thắp hương ông công, ông táo, vậy nên món xôi đã trở nên hết sức bình thường. Tôi không rõ những người dân Bắc Bộ hay rộng hơn là người dân Việt Nam có vậy không, hay chỉ gia đình tôi sống chung của 3 thế hệ nên vẫn lưu giữ những truyền thống ấy?

Như đã nói ở trên, sự cầu kì phải nhường chỗ cho những món ăn đơn giản và chế biến càng nhanh càng tốt. Món xôi xéo không phù hợp bởi vậy mà quanh quẩn quê tôi không ai làm, thay vào đó là các loại xôi đỗ, lạc, gấc với cách làm là chỉ việc trộn gạo nếp ngâm với đỗ, hoặc lạc, hoặc gấc rồi đồ lên.

Tôi sống ở Hà Nội 4 năm, đã quá quen với món xôi xéo như một thức quà sáng ngon lành. Tôi luôn muốn làm cho gia đình tôi, nhất là bà tôi, mẹ tôi những món ăn ngon mà mình đã có cơ may được thưởng thức. Cái quyết định làm món xôi này cũng là dư vị của những ngày xem Vua Đầu bếp Việt Nam và những hữa hẹn sẽ làm xôi xéo cho cậu Độ đi thi. Vậy là món xôi xéo Made by CC ra đời.

Xôi xéo thực ra cũng không khác nhiều so với những món xôi khác. Thành phần chế biến bao gồm: gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn, hành khô, nghệ và mỡ lợn.

Gạo nếp ngâm cùng với nghệ tươi dập nhỏ, cuộn trong mảnh vải sạch trong 3-4 tiếng. Sau đó gạo mang ra đãi lại, ngâm lại với nước trắng cho bay bớt mùi nghệ. Bước này làm cho gạo nếp có màu vàng rất hấp dẫn nhưng phải đảm bảo không vương vãi nghệ ra gạo và không có mùi quá nồng của nghệ. Gạo sau khi sơ chế như vậy thi trộn với một chút muối rồi đồ lên như bình thường.

Đỗ xanh chà vỏ, ngâm nước 4 tiếng, đãi sạch vỏ rồi cũng đồ chín. Nếu như không đồ thì bạn có thể làm theo cách sau: Bỏ đỗ và nước vào nồi nước đun sôi khoảng 2-3 phút. Chắt sạch nước rồi bắc trở lại bếp đun lửa nhỏ khoảng 5 phút. Đỗ cũng sẽ chín bở như khi đồ. Phần đỗ sau khi được làm chín sẽ đem đi giã tơi. Bước này, tôi dùng máy xay sinh tố cho nhanh chóng và tiện lợi. Phần đỗ nghiền nhỏ trộn đều với mỡ lợn đun nóng ( nếu lấy mỡ phi hành thì rất thơm và ngon) và một chút hạt tiêu xay nếu thích.

Thịt lợn đun với nước mắm, rồi xé nhỏ hoặc cho vào xay làm ruốc. Công đoạn này dù cách làm được hướng dẫn rất nhiều nhưng tôi đã làm không thành công. Món ruốc của tôi thay vì có màu vàng nhạt thường thấy thì lại có màu vàng cháy và không thành sợi. Hình thức tuy không đẹp, nhưng tôi đảm bảo là nó cũng ngon đáng kể.

Hành khô cắt mỏng. Tôi bao giờ cũng muốn mọi thứ mình cắt ra phải được đều nhưng đương nhiên không phải lúc nào tôi cũng làm được như thế! Hành trộn với một chút bột năng rồi bỏ vào tủ lạnh cho khô bớt thì khi phi sẽ nhanh vàng và ròn hơn. Tôi trộn thêm một chút đường vào hành phi đã được để ráo dầu, một là để cho hành ròn hơn, 2 là để có vị ngọt mà tôi yêu thích.

Bước cuối cùng là trình bày thành phầm. Tôi đơm xôi ra 2 đĩa nhỏ,  bỏ lên lần lượt một lớp đỗ, 1 lớp ruốc, 1 lớp hành phi ròn cuối cùng rưới thêm một thìa mỡ phi hành.

Kết quả:

2 đĩa xôi có hình thức cực kì bắt mắt, mùi và vị cũng tuyệt vời. Đến một người không bao giờ động vào đồ nếp như bố tôi cũng phải nếm thử và khen ngon cơ mà. Vậy là tôi đã hoàn thành món xôi xéo lần đầu tiên của mình như thế đấy! Không quá phức tạp đâu! Tôi chỉ mất có nguyên một buổi sáng để chuẩn bị và lọ mọ nấu nướng thôi mà.

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan