Gnocchi Di Zucca - Sonia Peronaci

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Come ti racconto nella ricetta dei classici gnocchi di patate, alcuni impasti base possono davvero far innamorare al primo assaggio. Altro che diamanti! Gli gnocchi di zucca sono uno di questi: se fatti come si deve, diventano una vera e propria arma di seduzione. Basta poco per capire il perché: sono delicati e soffici, di un bell’arancione che cattura lo sguardo, con le classiche scanalature pronte ad accogliere ogni condimento.

Anche il loro sapore è irresistibile, un equilibrio di dolcezza e comfort che sa di casa. In famiglia amiamo esaltare la zucca con un tocco dolce, anche nei piatti salati: prova un pizzico di cannella nel burro fuso con la salvia, oppure completa il piatto con una spolverata di amaretti sbriciolati. Una bontà divina!

E se, come me, ami questo ortaggio versatile, non perderti tutte le ricette con la zucca: dalla crema di zucca vellutata e confortante alla zucca al forno croccante e dorata, dal cremoso risotto alla zucca alla vellutata di zucca più leggera, fino al soffice pane di zucca o alle golose lasagne zucca e salsiccia perfette per l’autunno.

Con la zucca puoi davvero creare tutto il menù, dall’antipasto, ai primi piatti, al dolce. Ma ora partiamo dall’inizio, con questi gnocchi arancioni che profumano di casa e di stagione: una ricetta che non smetterai più di rifare.

Ingredienti

• Zucca Mantovana, pulita500 g
• Patate gialle 500 g
• Farina 00 150 g
• Fecola di patate 50 g
• Sale fino q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Procedimento

La zucca e le patate

Per prima cosa, pulisci e taglia la zucca rimuovendo semi e filamenti interni. Per vedere come fare nel dettaglio, dai un’occhiata al tutorial su come pulire e tagliare la zucca.

Riduci la zucca a fette, che puoi disporre su una leccarda foderata con carta forno. Falle cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, coprendole con un foglio di alluminio.

Una volta cotta, passale con il passa verdure e trasferisci la purea in una ciotola. Tienila da parte.

Lava bene le patate e cuocile nella pentola a pressione. In alternativa ponile in acqua fredda salata e falle cuocere per almeno 30 minuti.

Una volta pronte, sbucciale. Uniscile alla zucca, passando anche queste nel passa verdure quando sono ancora calde.

Mescola bene per amalgamare zucca e patate e lascia intiepidire. Ciò è importante per diversi motivi: non scottarsi, non rischiare che le patate diventino appiccicose, per non denaturare le proteine della farina a contatto con un alimento troppo caldo.

L’impasto

Infarina il piano di lavoro e versa l’impasto, per lavorarlo con farina e fecola setacciate assieme e incorporate poco alla volta. Devi ottenere un bel panetto compatto, per questo ti consiglio di toccarlo il meno possibile con le mani e di aiutarti piuttosto con un tarocco.

Gli gnocchi

Ricava ora delle porzioni e lavorane una alla volta, tenendo le altre protette con la pellicola trasparente. Forma un filoncino e, col tarocco, ottieni degli gnocchi di 1,5-2 cm di grandezza.

Passa ciascuno sul riga gnocchi, oppure sui rebbi di una forchetta, per ottenere le classiche scanalature e l’incavo.

Man mano che sono pronti adagiali su un piano di lavoro o su un vassoio coperto da un canovaccio asciutto e infarinato.

Ora non ti resta che cuocere gli gnocchi di zucca, in acqua bollente salata e fino a quando affiorano in superficie.

Note & consigli

• La zucca Mantovana è perfetta per questo tipo di piatto ma se vuoi puoi scoprire nel mio tutorial tutte le varietà di zucca! Mi raccomando, non buttare via gli scarti della zucca!
• Ho preferito patate gialle, quelle che da sempre usava anche la mia nonna Ottilia. Ecco un tutorial in cui parlo di come scegliere le patate in base alla ricetta da preparare.
• Come spiego nel mio tutorial su come ottenere gnocchi perfetti, un trucco fondamentale è cuocere solo una porzione di gnocchi per volta!
• Sai che puoi fare ottimi gnocchi senza patate? Ecco la mia ricetta!

Conservazione

Consiglio di cuocere immediatamente gli gnocchi di zucca pronti, oppure di congelarli se prevedi anche solo una cottura dopo poche ore. Disponili su un vassoio leggermente infarinato e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchettino. Conservali in congelatore per un mese, per cuocerli poi all’occorrenza direttamente in acqua bollente.

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