Ricetta Gnocchi Alla Romana - A Tavola Con Tea

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Morbidi gnocchetti di semolino ricoperti di pecorino cotti e gratinati in forno, morbidi dentro ma con una irresistibile crosticina dorata esterna, un primo piatto fatto con ingredienti poveri tipico della cucina romana…cosa sono? Ma gli Gnocchi alla Romana ovviamente!

Ciò che li differenzia dai classici GNOCCHI di PATATE è la presenza del semolino nell’impasto, vengono infatti chiamati anche Gnocchi di Semolino, un ingrediente economico e facile da reperire che unito a burro, latte, parmigiano e uova da vita a questo primo piatto semplice ma gustoso. La ricetta per preparare gli Gnocchi alla Romana è quella classica della nonna, tramandata nelle famiglie da generazioni, semplicissima e che non richiede nessuna particolare abilità in cucina.Veloce da preparare, a differenza dei classici gnocchi di patate, e poi con il trucco del cilindretto di impasto i dischetti si affettano con il coltello in un secondo.

Tradizionalmente venivano preparati il giovedì perché, essendo piuttosto ricchi e sostanziosi, bilanciavano il pasto più magro e leggero previsto il giorno successivo oggi vengono invece vengono gustati in qualunque giorno della settimana, dato che sono l’ideale per un pranzo in famiglia e piacciono tanto anche ai più piccoli.Ho scelto di servire gli gnocchi alla romana così come vuole la ricetta della tradizione, in bianco, ma se preferisci puoi condirli con sugo di pomodoro o aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella.Ma ora scopriamo insieme come preparare gli gnocchi alla romana seguendo passo passo procedimento e consigli.Perfetti sia per pranzo che per cena, in pratica in tutte le occasioni, anche un buffet visto che si possono preparare in anticipo e cuocere all’ultimo momento.Per altre ricette di primi piatti adatte ad un pranzo in famiglia guarda anche

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  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo20 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
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Ingredienti

250 g semolino 1 l latte intero 30 g burro 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) 2 tuorli 7 g sale fino 1 pizzico noce moscata

per la copertura

70 g burro 40 g pecorino romano (grattugiato) 760,53 Kcal calorie per porzione Info Chiudi
  • Energia 760,53 (Kcal)
  • Carboidrati 57,79 (g) di cui Zuccheri 12,04 (g)
  • Proteine 29,02 (g)
  • Grassi 45,69 (g) di cui saturi 28,02 (g)di cui insaturi 16,02 (g)
  • Fibre 2,54 (g)
  • Sodio 1.377,17 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

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Preparazione

COME PREPARARE GLI GNOCCHI ALLA ROMANA

Metti il latte in un pentolino insieme a 30 g di burro e scaldalo sul fuoco. Poi aggiungi un pizzico di noce moscata ed il sale fino e mescola. Non appena raggiungerà il bollore inizia a versare il semolino a pioggia mescolando con un cucchiaio o una frusta continuamente per evitare la formazione di grumi.

Quando il composto si sarà ben amalgamato versatelo su un piano ricoperto da un foglio di pellicola trasparente e create un cilindro modellandolo con le mani.

Chiudete la pellicola e mettete il tutto in frigorifero a raffreddare per circa 20 minuti.

Riprendete il cilindro dal frigo, toglietelo dalla pellicola e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm.

CUOCERE IL COMPOSTO

Cuoci il composto per qualche minuto a fuoco basso fino a quando comincerà ad addensarsi. Non appena inizia a staccarsi dal fondo della pentola toglila dal fuoco ed unisci uno alla volta i tuorli sempre mescolando. Poi aggiungi gradatamente il Parmigiano continuando a mescolare fino ad incorporarlo tutto. Trasferisci l’impasto ancora caldo su un foglio di carta da forno e dagli, con le mani, una forma cilindrica. Avvolgilo nella carta forno e riponi in frigo per almeno 1 ora.

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COME FORMARE GLI GNOCCHI DI SEMOLINO

Trascorso il tempo riprendi l’impasto, toglilo dalla carta forno e con un coltello taglia dei dischi spessi circa 1 cm. Una volta ottenuti disponili in una teglia leggermente imburrata sovrapponendoli. Cospargili con il restante burro (70 g) fuso ed una abbondate spolverizzata di pecorino romano grattugiato.

COTTURA GNOCCHI ALLA ROMANA

Cuoci gli Gnocchi di semolino in forno preriscaldato statico a 200° gradi per circa 25 minuti, oppure in forno ventilato a 180° per 15 minuti. Trascorso il tempo aziona il grill del fono e cuocili altri 5 minuti per farli gratinare in superficie. Sforna gli gnocchi e gustali ancora caldi!

CONSIGLI

Per esaltare ancora di più il gusto degli gnocchi potete aggiungete qualche fogliolina di salvia o rosmarino tra uno gnocco e l’altro oppure sostituire metà dose di parmigiano con del pecorino grattugiato.

Il semolino non può essere sostituito con la semola, come si potrebbe pensare, perché sono due prodotti diversi. Il semolino infatti è prodotto con un mix di cereali.

CONSERVAZIONE

Una volta cotti gli gnocchi alla romana si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo di 2 giorni.

Si possono anche congelare sia crudi che cotti e passarli direttamente in forno senza farli scongelare.

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E se ami i primi piatti lasciati tentare da tante buone ricette PRIMI PIATTI DI PASTA CON LE VERDURE

CURIOSITA’ ED ORIGINI

Anche se il nome di questo piatto “Gnocchi alla romana” fa inequivocabilmente pensare alla sua provenienza sull’origine di questa ricetta ci sono pareri discordanti e molti sostengono che sia di derivazione piemontese. In attesa che qualche storico della cucina si pronunci definitivamente sulla questione godiamoci questa delizia!

Dosi variate per porzioni

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