2 Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Sữa Yakult - Tài Liệu Text - 123doc

1. Trang chủ >
2. Luận Văn - Báo Cáo >
3. Công nghệ - Môi trường >

2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa Yakult

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.53 MB, 60 trang )

6, 7 : Sữa lên men được đồng hoá và chứa trong bồn có dung dịch đường tiệttrùng.8, 9, 10: Hoà tan sữa đặc với nước tiệt trùng.11 : Sữa bán thành phẩm.12, 13, 14, 15: Sản xuất chai Yakult.16 : Rót vào chai và đóng nắp nhơm.17, 18: Đóng gói 5 chai thành 1 lốc và hồn chỉnh lốc sữa.19 : Bảo quản trong kho lạnh.20 : Vận chuyển và phân phối1.2.2.1 Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa YakultSữa bột gầy, đường và nướcPhối trộnVô trùngLên menĐồng hốBồn lưu trữBồn phối trộnTạo chaiIn nhãnChiết rót sản phẩm8Đóng góiBảo quản ở trong kho lạnh5°C trong 1 ngàySữa YakultHình 1. 9: Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa Yakult1.2.3Thuyết minh quy trìnhPhối trộn: Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vơtrùng trong bồn lớnVô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ caotrong một thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diệntrong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống vàvalve đến bồn lên men.Lên men: chủng Lactobacillus casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệmtrong phong thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men,trong bồn men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này trong bồn là đặc sệt.Sau đó, hỗn hợp này được đống hoá.Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hoá sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứadung dịch đường. Mục đích của gia đoạn này là để trung hồ vị chua của sảnphẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là dinh dưỡng cung cấp cho khuẩnLactobacillus casei Shirota sống trong thời hạ sử dụng.Bồn phối trộn: Hỗn hợp trên được pha lỗng với nước cất vơ trùng( đã đượcxử lý bằng tia UV).Tạo chai: Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máytạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khn chai Yakult.Sau đó, chúng được chuyền qua bồn chưa lớn vơ trùng cho các công đoạntiếp theo.In nhãn tên: Tên Yakult cũng như nhũng thông tin quan trọng khác, bao gồmcả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đày với 65ml Yakult. Sau đó chaisẽ được đạy nắp với giấy nhơm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắpmà sau đó được đóng vào chai.Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 lốc trong 1 lớp nhựa mỏngpolypropylene. Và 10 lốc được đóng gói thành 1 case.Bảo quản: thành phẩm cuối cung sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sảnphẩm được lưu tại kho một ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khiphân phối đến tay người tiêu dùng.9Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, baogồm tất cả các công đoạn của quy trinhg sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thànhphẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota,kiểm tra có sư hiện diện các chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn về visinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là thành phần,độ acid, hương vị,... Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuấtphải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sảnphẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát đượcthực hiện cho đến khi sản phẩm hêt hạn.Phân phối sản phẩm: Sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó đượcphân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng vớichất lượng tốt nhất.1.3Nhận xét – đề xuất cải tiến về nhà máy sữa Yakult1.3.1 Nhận xét về nhà máy sữa YakultQua chuyến tham quan thực tế tại nhà máy chúng em thấy rằng quy trình sảnxuất sữa Yakult là một quy trình khép kín,với trang thiết bị rất hiện đại và tiên tiến,khép kín từ khâu đầu vào là nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm. Đặc biệt là vềkhâu kiểm soát chất lượng sản phảm rất nghiêm ngặt và đảm bảo đúng thời gian từukhi lấy mẫu đến khi tiến hành kiểm ra chất lượng để có thể đảm bảo an tồn vệ sinhcho người tiêu dùng sản phẩm.Xử lí chất thải và q trình lên men được kiểm tra trong điều kiện nghiêm ngặt,công nhân làm việc chuyên nghiệp. Điểm nổi bật của công ty là có kênh phân phốigiao hàng tận nhà ( Yakult lady ), với kênh phân phối này giúp sản phẩm đến tận ngườitiêu dùng, rất tiện lợi.Ngoài ra chúng em còn được thưởng thức sữa Yakult do cơng ty chuẩn bị, hiểu đượcrất nhiều lợi ích từ việc dùng sữa Yakult qua những câu hỏi nhỏ và khi trả lời đúng thìnhận được món q kỷ niệm của cơng ty. Chúng em còn được học cách chào nhaubằng tiếng Nhật cũng như đó là thói quen của nhân viên khi gặp nhau, chúng em đượcgặp Giám đốc của công ty là người Nhật cực kỳ thân thiện luôn nở nụ cười trên môi.1.3.2 Đề xuất cải tiến nhà máy sữa yakult10Nhà máy chỉ sản xuất một dòng sản phẩm sữa lên men nên đưa them ra nhiềudòng sản phẩm giúp cho nhà máy có sự đa dạng về từng dòng sản phẩm. Thiết kế dungtích chai lớn hơn để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng.Nếu như cơng ty có thể tặng quà mang về cho chúng em bằng một vài hộp sữa đểchúng em có thể giới thiệu cho người thân và bạn bè cùng thưởng thức sản phẩm củacơng ty thì rất tuyệt ạ.Chúng em thật sự thấy chuyến tham quan này rất vui và hữu ích. Chúng em chânthành cảm ơn cơng ty đã đón tiếp thật nhiệt tình. Chúng em cũng rất mong một ngàykhơng xa có thể thở thành thành viên của cơng ty.11

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• Báo cáo kiến tập NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG
  • 60
  • 5,757
  • 7
• sinh lý mạch ở người
  • 92
  • 193
  • 0
• first certificate in english 2
  • 186
  • 2
  • 0
• sinh lý tim ở người
  • 90
  • 0
  • 0
• sách giúp nâng cao speaking:tree or three
  • 63
  • 517
  • 2
• sách luyện phát âm cực chuẩn:ship or sheep
  • 237
  • 0
  • 0

Tải bản đầy đủ (.doc) (60 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(6.61 MB) - Báo cáo kiến tập NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG-60 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×