3 Astuces Pour Ne Plus Jamais Rater La Mayonnaise

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3 astuces pour ne plus jamais rater la mayonnaise Par Flavie Degrave

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Enregistrer Commenter Partager Partager l'article Copier le lien Facebook X Pinterest Parce qu'il n'y a rien de meilleur qu'une mayonnaise -maison, on vous donne les secrets pour la réussir à coup sûr. Sommaire

• Secret n°1 de la mayonnaise : il faut anticiper
• Secret n°2 de la mayonnaise : mettre l'huile progressivement
• Secret n°3 de la mayonnaise : l'assaisonnement

Secret n°1 de la mayonnaise : il faut anticiper

Le truc est bien connu, mais on le répète : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Donc on pense à sortir à l’avance la moutarde et les œufs (s’ils sont au frigo). Sinon, la mayonnaise ne prendra pas.

Secret n°2 de la mayonnaise : mettre l'huile progressivement

Pour éviter que la mayonnaise ne soit raplapa et que l’émulsion se produise, l’étape délicate est l’incorporation de l’huile. Cette phase d'ajout de l'huile à la mayonnaise doit être lente, progressive, et accompagnée d’un fouettage efficace (manuel ou électrique). Si ça tourne mal, on rattrape la mayo en ajoutant 1 cuil. à s. d’eau tiède, ou un autre jaune d’œuf avant de fouetter à nouveau.

Secret n°3 de la mayonnaise : l'assaisonnement

Pour éviter que la mayo ait un goût d’huile trop marqué, on assaisonne bien, dès le départ, en sel et bon poivre moulu. On choisit une huile neutre (tournesol ou arachide), récemment ouverte - on réserve l’huile d’olive à l’aïoli. Et on ajoute quelques gouttes de vinaigre ou jus de citron, à la fin, pour équilibrer le goût et stabiliser la texture.

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