3 Không Khi Sử Dụng Nước Mắm để Tẩm ướp - BepXua

Nước mắm là gia vị rất quen thuộc và không thể thiếu được trong việc chế biến món ăn hàng ngày. Tuy nhiên không phải bất kỳ món ăn nào cần vị mặn cũng có thể tùy tiện ướp với nước mắm. 3 trường hợp dưới đây không nên sử dụng nước mắm để tẩm ướp.

Không dùng nước mắm để ướp thịt sống

Bí quyết này đã được nói đi nói lại rất nhiều lần trong hầu hết các thông tin liên quan đến nấu ăn, tuy nhiên nhiều chị em vẫn không chịu tin hoặc bỏ ngoài tai. Thực tế ướp các loại thịt, bao gồm cả thịt lợn, bò, gà… sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn. Vì vậy, nếu muốn món ăn vẫn đảm bảo được độ đậm đà, bạn có thể thay nước mắm bằng muối, bột canh, hạt nêm… Khi gần chín, bạn có thể cho nước mắm vào để món ăn dậy mùi thơm.

Không ướp nước mắm với tôm tép rang/kho/rim

Tôm, tép rang, kho hay rim cần đảm bảo độ khô ráo nhất định. Nếu bị ra nhiều nước, món ăn sẽ rất tanh, mất đi độ ngon, giòn cần thiết. Để hạn chế hiện tượng này, bạn không được ướp với nước mắm, vì nước mắm cũng là tác nhân khiến tôm, táp ra nhiều nước hơn. Ngoài ra, khi chế biến món ăn này, người ta cũng khuyên bạn không nên sử dụng nước mắm để không làm ảnh hưởng đến vị ngon, ngọt của của chúng.

Không dùng nước mắm tẩm ướp cho các món cần độ giòn như nem rán

Cho nước mắm tẩm ướp tất cả các món ăn vốn là thói quen của nhiều người. Tuy nhiên với những món ăn như ném rán, lời khuyên là bạn không nên dùng nước mắm để làm nhân nem. Lý do là lượng nước mắm sẽ kích thích các loại rau củ và cả thịt ra nước. Điều này hoàn toàn không phù hợp với nem rán, món ăn yêu cầu nhân phải đủ độ khô ráo, để khi rán lên có độ giòn và để lâu không bị ỉu. 

Một số lưu ý khác khi dùng nước mắm để nấu ăn hoặc ướp gia vị

Không đun nước mắm quá lâu

Nước mắm vốn là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá, qua một quá trình thuỷ phân. Trong nước mắm, ngoài axit amin còn có các khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho… Do đó nước mắm cũng là một nguồn dinh dưỡng. Khi nấu ăn, bạn cần quan tâm bảo vệ dưỡng chất của chúng.

Vì vậy, không nên nấu nước mắm trong thời gian quá lâu, sẽ khiến các dưỡng chất bị phân hủy, bên cạnh đó mùi vị thơm mặn mòi của nước mắm cũng sẽ không giữ được. Giải pháp ở đây là khi nấu các món mặn, bạn không nên cho nước mắm vào ngay từ đầu. Nên nấu chín thức ăn rồi mới cho một chút nước mắm vào để tạo mùi thơm và vị đậm đà cho món ăn rồi tắt bếp ngay.

Hạn chế tẩm ướp với nước mắm

Một số món ăn không nằm trong số những món “đại kỵ” khi ướp nước mắm, tuy nhiên, lời khuyên hữu ích nhất cho bạn là nên hạn chế tối đa việc ướp với nước mắm. Lý do người ta thường dùng nước mắm để ướp món ăn trước khi nấu, ví dụ như nhân nem rán, các món cá, thịt, sườn… là để chúng ngấm đủ vị mặn, ngọt, cho vị đậm đà hơn. Nếu mục đích là như vậy thì bạn có thể thay nước mắm bằng muối ăn, bột canh cũng có tác dụng tương tự.

Tất nhiên muối sẽ không thể thay thế hoàn toàn nước mắm, bởi gia vị này có hương vị rất đặc trưng mà muối không có được. Vậy để món ăn vừa đậm đà vị mặn, lại vừa dậy mùi nước mắm, bạn có thể cho nước mắm vào sau cùng khi thức ăn đã chín hoàn toàn và chuẩn bị bắc ra.

Lý do của việc này là để đảm bảo dinh dưỡng vốn có trong nước mắm, tránh thất thoát trong suốt quá trình nấu. Mặt khác, sử dụng nước mắm để ướp thường sẽ khiến thực phẩm ra nhiều nước hơn. Điều này cũng phần nào sẽ ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.

Lời kết

Trên đây là 3 món ăn không nên sử dụng nước mắm để tẩm ướp. Nước mắm vốn là gia vị không thể thiếu đối với các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên bạn cần sử dụng đúng cách để không làm ảnh hưởng đến món ăn, đồng thời ,bảo toàn dinh dưỡng và giúp nước mắm phát huy được tất cả hương vị tuyệt vời của nó.

Bài liên quan: