6 Điều Bạn Chưa Biết Về Ẩm Thực Peranakan

Ẩm thực của người Peranakan cực kỳ phổ biến trên khắp châu Á, và vì lý do chính đáng. Với truyền thống ẩm thực phong phú và hương vị độc đáo, miệng, những món ăn này mang đến cho du khách một hương vị lịch sử nổi tiếng của khu vực.

Thực phẩm Peranakan là sự pha trộn độc đáo giữa văn hóa Trung Hoa, Mã Lai và các nền văn hóa Đông Nam Á khác. Nó bắt nguồn từ những người nhập cư Trung Quốc, những người trong thế kỷ 15 đã chuyển đến các khu vực mà bây giờ là Malaysia và Singapore và Indonesia, pha trộn những ảnh hưởng và truyền thống nấu ăn. Dưới đây là những sự kiện thú vị về thực phẩm thú vị này.

Thực phẩm Peranakan còn được gọi là Nyonya

Từ Peranakan dịch gần như 'địa phương sinh ra và nuôi dưỡng', với ý tưởng phổ biến là người nhập cư Trung Quốc kết hôn với người dân địa phương; kết quả là một nền văn hóa độc đáo với niềm tin, quần áo và ẩm thực truyền thống hoàn toàn mới. Người Trung Quốc Peranakan ở Malaysia sử dụng thuật ngữ 'Baba Nyonya' để chỉ mình. Điều này xuất phát từ tiếng Indonesia, nơi baba toàn nyonya là những cụm từ tôn trọng và đáng yêu đối với nam và nữ tương ứng. Vì phụ nữ chịu trách nhiệm chính trong việc cung cấp bữa ăn cho gia đình và cộng đồng, kết quả là phong cách ẩm thực này được gọi là 'Nyonya'.

Không có hai món ăn nào giống nhau

Ẩm thực Peranakan là sự kết hợp giữa các nguyên liệu của Trung Quốc và các loại gia vị cũng như phương pháp nấu ăn của Malaysia / Indonesia. Quan trọng là không có hai món ăn là như nhau, vì mỗi sáng tạo là một cách giải thích dựa trên hương vị và thành phần được ưu tiên của đầu bếp. Một số thành phần chữ ký được sử dụng trong nấu ăn Peranakan bao gồm sữa dừa, lá laksa, sả và me. Tất nhiên là có vô số người khác, vì ẩm thực của người Peranakan được biết đến rất nồng nhiệt - chính xác bởi vì rất nhiều nguyên liệu khác nhau được sử dụng trong mỗi món ăn.

Nấu ăn chịu ảnh hưởng nặng nề theo vùng

Ẩm thực Peranakan chịu ảnh hưởng nặng nề của khu vực nơi ẩm thực được chế biến. Cho dù ở Penang, Kuala Lumpur hay Singapore, các món ăn đều có hương vị phục vụ cho hương vị địa phương và sự sẵn có của các thành phần. Một ví dụ về điều này là một trong những món ăn phổ biến nhất của người Peranakan, laksa. Khi chuẩn bị ở Penang, hoặc miền bắc Malaysia, thực phẩm Peranakan được tạo hương vị bởi ảnh hưởng của Thái Lan, dẫn đến chua hơn assam laksa so với miền nam Malaysia và Singapore, nơi ảnh hưởng của Indonesia khiến sữa dừa nặng laksa lemak.

Thức ăn của người Peranakan mất nhiều thời gian để chuẩn bị

Ẩm thực Peranakan không phải là thức ăn nhanh, thay vào đó đòi hỏi phải có sự kiên nhẫn và chuẩn bị trước. Để thịt và hải sản hấp thụ đúng các loại gia vị cần thiết, chúng phải được ướp trong nhiều giờ trước khi chúng có thể được thêm vào quá trình nấu. Ngay cả các loại gia vị cũng cần phải chuẩn bị, vì gia vị tươi là lý tưởng cho hương vị mạnh mẽ. Người nấu món ăn sẽ thường xuyên sử dụng cối và chày để xay sả, gừng hoang dã và rễ củ nghệ cung cấp cho thực phẩm Peranakan hương vị mạnh mẽ và khác biệt của nó.

Có một số món ăn đặc trưng nổi tiếng

Ẩm thực Peranakan có một loạt các món ăn đặc trưng được đánh dấu sao mà du khách thường đánh dấu vào danh sách xô. Như đã đề cập trước đây, nổi tiếng nhất trong số này là laksa. Bất kể nó mang ảnh hưởng của Thái Lan hay Indonesia, laksa là một món canh với mì dày, rau, sò và tôm (với gia vị khác nhau tùy thuộc vào ảnh hưởng của khu vực). Penang là nơi đầu tiên để phát triển món ăn này, mang lại cho nó danh hiệu 'thủ đô thực phẩm hawker' ở Malaysia.

Mee Siam là một món ăn phổ biến khác, là món mì chịu ảnh hưởng nặng nề của Thái Lan. Trong món ăn này, mì miến và tôm được xào trong nước sốt me và sau đó tự do gia vị với kalamansi limes (trái cây họ cam quýt nhỏ có nguồn gốc từ châu Á) mang lại cho số gia vị này một kết thúc tươi.

Cuối cùng, có rojak. Rojak là một món salad cay với dứa, ổi, xoài xanh, đậu phộng và hạt mè. Các thay đồ được làm từ một miếng dán tôm dày và ớt Thái Lan để cung cấp cho món ăn thêm một cú đá.

Đừng quên món tráng miệng!

Bởi vì những ảnh hưởng khác nhau về văn hóa Peranakan, có rất nhiều món tráng miệng Nyonya. Những gì bạn thường thấy là các thành phần của Malaysia (như khoai lang và khoai lang), kết hợp với sữa dừa hoặc gạo nếp. Thành phần của Trung Quốc như đậu đỏ và thậm chí đậu xanh cũng thường xuyên xuất hiện trong món tráng miệng Peranakan.

Hai món tráng miệng rất nổi tiếng của Peranakan là burbur cha-cha, một cháo được làm từ khoai lang và sago, sau đó được thêm hương vị với đường đá và pandan, cũng như cendol, nơi một bát được xếp lớp trông giống như kẹo xanh được làm từ bột đậu xanh và sau đó được bao phủ trong đậu đỏ. Hai lớp này sau đó được bao phủ trong một núi băng và gạo, sau đó được làm ướt với sữa dừa. Lazat.