À La Carte Là Gì? Quy Trình Set Up Bàn, Phục Vụ Thực Đơn À La ...

Có thể bạn quan tâm

MUA 1 CHUYÊN ĐỀ - TẶNG 1 CHUYÊN ĐỀ ONLINE - CLICK NGAY

Trang chủ » QTNHKS » Tổng Hợp Kiến Thức & Kỹ Năng Ngành Nhà Hàng - Khách Sạn » À La Carte Là Gì? Quy Trình Set Up Bàn, Phục Vụ Thực Đơn À La Carte

À la carte menu là thuật ngữ dùng để chỉ loại thực đơn phổ biến tại nhà hàng. Nhân viên nhà hàng phải nắm rõ quy trình phục vụ à la carte để đem lại cho khách trải nghiệm tốt nhất, đặc biệt là những nhân viên mới chưa hiểu hết về quy trình setup và phục vụ à la carte. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu thuật ngữ à la carte là gì qua bài viết này nhé!

À La Carte Là Gì?

À la carte (còn thường được viết thành alacarte) là thuật ngữ trong tiếng Pháp, có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Đây là hình thức mà khách hàng gọi món ăn lẻ tùy thích theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng với mức giá được định sẵn (khác với set menu).

Hình thức phổ biến của thực đơn à la carte (Nguồn ảnh: BrandPacks)

Ưu điểm của thực đơn à la carte là thực khách có đa dạng lựa chọn món ăn và nhà hàng có thể xác định nhu cầu thưởng thức của khách dựa trên nhóm tuổi, giới tính…

TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng Khách Sạn TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Tiếng Anh Nhà Hàng Khách Sạn TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Nghiệp Vụ Lễ Tân Chuyên Nghiệp TÌM HIỂU NGAY

Các Bước Set Up Bàn Tiệc À La Carte

Set Up À La Carte Kiểu Âu

Sau đây là gợi ý quy trình set up bàn ăn à la carte phong cách Âu, theo thực đơn có sẵn cho 2 – 4 thực khách:

Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ (bàn ghế, khăn bàn, khăn ăn, dao, muỗng, nĩa, ly…)
Trải khăn bàn và xếp khăn ăn đúng quy cách
Đặt khăn ăn lên đĩa định vị
Đặt đĩa định vị cách cạnh bàn 2cm
Dao nĩa cách cạnh bàn 2cm
Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và cạnh bàn 2cm
Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách tầm 1/3 so với mép đĩa
Ly vang đỏ đặt phía trên và cách đầu dao chính 2cm
Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm
Bình hoa đặt giữa bàn
Bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, logo hướng ra phía cửa hoặc lối đi trung tâm

Quy trình set up bàn tiệc theo à la carte menu cần chuẩn xác nhiều chi tiết

Set Up À La Carte Kiểu Á Truyền Thống

Sau đây là gợi ý quy trình set up bàn ăn à la carte phong cách Á truyền thống, theo thực đơn có sẵn cho 2 – 4 thực khách:

Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ (bàn ghế, khăn bàn, khăn ăn, muỗng, gác đũa, chén nước chấm, chén ăn, lót chén, đĩa khăn lạnh…)
Trải khăn bàn và xếp khăn ăn đúng quy cách
Đĩa lót chén cách cạnh bàn 2cm, đặt tiếp chén ăn lên
Gác đũa cách đĩa lót chén 2cm
Đũa đặt lên gác đũa và cách cạnh bàn 2cm
Đặt gác muỗng phía trên, cách gác đũa 2cm bên tay phải
Chén chấm cách đĩa lót chén 2cm phía trên
Đĩa khăn lạnh cách đĩa lót chén 2cm bên tay trái
Ly nước cách đầu đũa 2cm phía trên
Bình hoa đặt chính giữa bàn
Bình nước chấm có đĩa lót đặt chính giữa bàn, cách bình 2cm, tay cầm xoay ra lối đi trung tâm hoặc cửa chính.

À la carte menu có thể bài trí theo phong cách Âu, phong cách Á…

Nhân viên phục vụ cần phải nắm quy trình phục vụ à la carte theo các bước như sau:

Chuẩn Bị Bàn Trước Khi Phục Vụ

Tiến hành vệ sinh: lau, chùi, làm sạch sàn, kính và vật dụng liên quan trước khi phục vụ.
Kiểm tra các thiết bị còn hoạt động tốt trong quá trình phục vụ khách, tránh tình trạng hư hỏng hay trục trặc.
Kiểm tra dụng cụ ăn uống như chén, ly, đĩa, muỗng được vệ sinh sạch sẽ, đủ số lượng cần thiết
Set up bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng
Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

Đón Khách Và Phục Vụ

Chủ động chào đón khách bằng thái độ vui vẻ, nhiệt tình
Hỏi số lượng khách, khách có book bàn trước không
Dẫn khách vào chỗ ngồi và chủ động kéo ghế mời khách ngồi
Rót nước mời khách rồi tiến hành giới thiệu thực đơn cho khách
Gợi ý món ăn và thức uống đặc biệt tại nhà hàng, tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu
Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại chính xác món ăn mà khách đã đặt và chuyển cho các bộ phận liên quan
Mang đồ uống và thức ăn lên phục vụ khách
Chú ý quan sát và xin phép khách, thay đổi dao, nĩa cho phù hợp, dọn bớt vật dụng thừa trên bàn
Chủ động quan sát để kịp thời tiếp nhận yêu cầu của khách
Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc

Nhân viên phục vụ phải luôn niềm nở trong quá trình phục vụ khách (Ảnh: Upserve)

Thanh Toán Và Tiễn Khách

Quan sát để biết khi nào khách muốn thanh toán và thông báo cho thu ngân chuẩn bị
Hướng dẫn khách làm thủ tục thanh toán khi có yêu cầu
Giải thích các thắc mắc của khách (nếu có)
Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn ban đầu
Hỏi ý kiến của khách về mức độ hài lòng khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra khách có quên đồ gì không
Cảm ơn khách đã dùng bữa ăn tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại khách

Dọn Dẹp Và Set Up Lại Bàn Ăn

Thu dọn bàn ăn, lau chùi sạch sẽ và chuyển vật dụng, đồ dùng bẩn cho bộ phận liên quan
Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo

Như vậy, bài viết trên đã giúp bạn hiểu được à la carte là gì và quy trình set up, phục vụ thực đơn à la carte trong nhà hàng. Nếu bạn có hứng thú với các chủ đề bài viết liên quan đến F&B, hãy cùng đón đọc những bài viết tiếp theo từ Hướng Nghiệp Á Âu nhé.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.78 (31 bình chọn)

« BÀI VIẾT TRƯỚC

"Room Service Là Gì? Quy Trình Phục Vụ Room Service Trong Khách Sạn 5 Sao"

BÀI VIẾT TIẾP THEO »

"Outlet Là Gì? F&B Khách Sạn Có Những Outlet Nào?"

Tác giả: Giao Dương Huỳnh

Với hơn 6 năm kinh nghiệm đảm nhận vị trí quản lý tại các Nhà hàng Khách sạn lớn ở Sài Gòn và nguồn kiến thức chuyên ngành vượt trội. Huỳnh Giao đang là cộng tác viên biên tập nội dung tại Hướng Nghiệp Á Âu, Các bài viết chia sẻ về kỹ năng nghiệp vụ của Huỳnh Giao được nhiều bạn trẻ đón nhận.

Theo dõi những bài viết của Giao Dương Huỳnh qua các kênh:

Bình luận À La Carte Là Gì? Quy Trình Set Up Bàn, Phục Vụ Thực Đơn À La Carte
Hủy

0 ký tự (Tối thiểu 10)

Bạn cảm thấy thế nào về bài viết? (Chọn sao)

Tuyệt vời Tốt Trung bình Không tệ Rất tệ

Banner Ưu Đãi Học Phí Cực Hấp Dẫn Tại Hướng Nghiệp Á Âu

Khóa Học Đã Xem Đang tải...

ĐÀO TẠO ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP

ĐÀO TẠO LÀM BÁNH

ĐÀO TẠO PHA CHẾ

ĐÀO TẠO QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

ĐÀO TẠO LÀM KEM

ĐÀO TẠO ĐẦU BẾP GIA ĐÌNH

ĐÀO TẠO DIGITAL MARKETING

ĐÀO TẠO CHĂM SÓC SẮC ĐẸP

ĐÀO TẠO MEDIA PRODUCTION

HỌC VIỆN ÂM NHẠC

HỌC VIỆN THIẾT KẾ

HỌC VIỆN KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ

HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

HỌC VIỆN SUNNY STEAM ACADEMY

SỰ KIỆN SẮP DIỄN RA 26 TH.12

WORKSHOP: From Beginner to Marketer Full-Stack - Xóa tan nỗi sợ chuyển ngành

7.00 PM – 9.00 PM
ZOOM ONLINE MEETING

18 TH.12

MALAYSIAN PALM OIL WORKSHOP PROFESSIONAL IN KITCHEN

8.00 AM – 12.00 PM
HNAAu CN XUÂN HÒA

27 TH.12

WORKSHOP: Nhà xinh đẹp – Đón bình an

8.00 AM – 12.00 AM
HNAAu CN XUÂN HÒA

27 TH.12

WORKSHOP: Các Mô Hình Ẩm Thực Dễ Sinh Lãi 2026

8.30 AM – 12.00 AM
HNAAu CN XUÂN HÒA

Bếp Nóng
- Bếp Trưởng Điều Hành
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng
- Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Nhật
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa
- Nghiệp Vụ Bếp Hàn
- Nghiệp Vụ Bếp Thái
- Nghiệp Vụ Bếp Chay
- Nghiệp Vụ Quản Lý Bếp
- Nghiệp Vụ Cấp Dưỡng
- Nghiệp Vụ Bếp Phụ
- Điểm Tâm Hồng Kông
- Eat Clean
- Food Stylist
- Master Class
- Bếp Gia Đình
- Học Nấu Ăn Mở Quán
- Chuyên Đề Bếp Nóng
- Khởi Sự Kinh Doanh Ngành F&B
- Khởi Sự Kinh Doanh Nhà Hàng
- Bí Quyết Kinh Doanh và Vận Hành Mô Hình Ẩm Thực
- Video Dạy Nấu Ăn
Pha Chế
- Nghiệp Vụ Bar Trưởng
- Nghiệp Vụ Bartender Chuyên Nghiệp
- Nghiệp Vụ Barista Chuyên Nghiệp
- Nghiệp Vụ Flair Bartending Chuyên Nghiệp
- Nghiệp Vụ Pha Chế Đặc Biệt
- Nghiệp Vụ Pha Chế Tổng Hợp
- Nghiệp Vụ Quản Lý Bar
- Chuyên Gia Cà Phê
- Cà Phê Pha Máy
- Khởi Sự Kinh Doanh Cafe – Chuỗi Cafe
- Bí Quyết Khởi Nghiệp Mô Hình Đồ Uống
- Kinh Doanh Mô Hình Đồ Uống Thịnh Hành
- Kinh Doanh Chuỗi Và Nhượng Quyền
- Tiếng Anh Chuyên Ngành Pha Chế
- Học Làm Kem
- Học Pha Chế Trà Sữa
- Chuyên Đề Pha Chế
- Video Dạy Pha Chế
Làm Bánh
- Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh
- Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế
- Nghiệp Vụ Quản Lý Bếp Bánh
- Nghiệp Vụ Bánh Kem
- Bánh Việt
- Bánh Nhật
- Bánh Mì Nâng Cao
- Bánh Đài Loan
- Bánh Ngắn Hạn
- Bánh Kinh Doanh
- Handmade Mini Cake
- Master Class
- Bí Quyết Kinh Doanh Và Vận Hành Mô Hình Bánh
- Chuyên Đề Bếp Bánh
- Video Dạy Làm Bánh
Quản Trị NHKS
- Quản Lý Nhà Hàng Chuyên Nghiệp
- Quản Lý Khách Sạn Chuyên Nghiệp
- Nghiệp Vụ Quản Lý NH-KS
- Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng
- Nghiệp Vụ Lễ Tân Chuyên Nghiệp
- Giám Đốc Điều Hành Nhà Hàng
- Tiếng Anh Nhà Hàng Khách Sạn
- Khởi Sự Kinh Doanh Khách Sạn
- Khởi Sự Kinh Doanh Nhà Hàng
- Kiến Thức & Kỹ Năng Ngành NH – KS
Marketing
- Digital Marketing
  - Search Engine Optimization (SEO)
  - Facebook Marketing
  - Quản Trị Fanpage
  - Facebook Ads
  - Google Ads
  - Content Marketing Đa Kênh
  - Digital Marketing Foundation
  - Giám Đốc Digital Marketing
  - Bán Hàng Đa Kênh
  - Tiktok Marketing – Tiktok Ads
  - Thương Mại Điện Tử – Kinh Doanh Thực Chiến Trên Shopee
  - Ứng Dụng AI Vào Digital Marketing
  - Adobe Photoshop – Illustrator
  - Marketing Online Ngành F&B
  - Marketing Online Ngành Chăm Sóc Sắc Đẹp
  - Chuyên Đề Digital Marketing
- Media Production
  - Truyền Thông Đa Phương Tiện
  - Media Production
  - Nhiếp Ảnh Thương Mại
  - Sản Xuất Phim Kỹ Thuật Số
  - Biên Tập Video Cơ Bản Với Capcut
  - Dựng Phim Cơ Bản Với Adobe Premiere Pro
Chăm Sóc Sắc Đẹp
- Kỹ Thuật Viên Spa
- Quản Lý Spa
- Khởi Sự Kinh Doanh Spa
- Chăm Sóc Và Điều Trị Da
- Chuyên Viên Trang Điểm
- Trang Điểm Cô Dâu
- Phun Xăm Thẩm Mỹ
- Kỹ Thuật Tạo Sợi Hairstroke
- Barber Chuyên Nghiệp
- Kỹ Thuật Chải Bới Tóc Chuyên Nghiệp
- Quản Lý Hair Salon Chuyên Nghiệp
- Nối Mi Chuyên Nghiệp
- Quản Lý Nail Salon Chuyên Nghiệp
- Nail Salon Định Cư
- Kinh Doanh Nail Box
- Train The Trainer – Chuyên Ngành Nail
- Chăm Sóc Mẹ Và Bé
- Gội Đầu Dưỡng Sinh Và Massage Thư Giãn
- Marketing Online Ngành Chăm Sóc Sắc Đẹp
- Chuyên Đề Chăm Sóc Sắc Đẹp
Âm Nhạc
- Nhạc Công Chuyên Nghiệp
- Ca Sĩ Chuyên Nghiệp
- Học Đàn Violin
- Học Violin Cover
- Học Đàn Piano
- Học Piano Đệm Hát
- Học Piano Trẻ Em
- Học Đàn Guitar
- Học Guitar Đệm Hát
- Học Electric Guitar (Guitar Điện)
- Học Electric Guitar Cover
- Học Keyboard
- Học Đánh Trống Jazz
- Học Thanh Nhạc
- Học Thanh Nhạc Trẻ Em
- Học Hát Hay Như Thần Tượng
- Học K-POP Dance
- Học Nhảy Hiện Đại
- Chuyên Đề Tiktok Dance
Kỹ Thuật – Công Nghệ
- Kỹ Thuật Viên Điện – Nước – Điện Lạnh Dân Dụng
- Kỹ Thuật Viên Điện Lạnh Ô Tô
- Kỹ Thuật Viên Điện – Điện Tử Ô Tô Cơ Bản
- Kỹ Thuật Viên Điện Lạnh Dân Dụng
- Kỹ Thuật Viên Điện Dân Dụng
- Kỹ Thuật Viên Điện Công Nghiệp
- Nghiệp Vụ Tư Vấn & Giám Sát MEP
- Sửa Chữa Điện Lạnh Dân Dụng
Ngành Khác
- Chăm Sóc Sức Khỏe
  - Kỹ Thuật Viên Xoa Bóp Ấn Huyệt Trị Liệu
  - Chăm Sóc Người Cao Tuổi
- Công Nghệ Thông Tin
  - Chuyên Viên Quản Trị Vận Hành Hệ Thống
  - An Ninh Mạng (Network Security)
  - Chuyên Viên Quản Trị Hệ Thống Và An Ninh Mạng
  - Quản Trị Hệ Thống Linux
  - Quản Trị Vận Hành Microsoft Azure
  - Data Analyst (Phân Tích Dữ Liệu)
  - Data Visualization (Trực Quan Hóa Dữ Liệu)
  - Data System (Quản Trị Dữ Liệu)
  - Chuyên Viên Lập Trình (Full Stack)
  - Chuyên Viên Lập Trình Website (Full Stack)
  - Chuyên Viên Lập Trình Mobile (Full Stack)
  - Software Testing
  - Trọn Bộ Công Cụ AI Văn Phòng
  - Trọn Bộ Công Cụ AI Ứng Dụng Giảng Dạy
  - Lập Trình Cho Trẻ Em
  - Tin Học Ứng Dụng
- Thiết Kế (Design)
  - Thiết Kế Đồ Họa Chuyên Nghiệp
  - Chuyên Viên Thiết Kế Nội Thất
  - 3D Game Art & Design
  - Mỹ Thuật Đa Phương Tiện
  - 3D Animation
  - Mỹ Thuật Số – Digital Art
  - Motion Graphics Basic
  - Adobe Photoshop – Illustrator
  - Hội Họa Thiếu Nhi
  - Digital Art For Kids
- Venus Academy
- Sunny STEAM Academy
  - Trại Hè Kỹ Năng
  - Trại Hè Hướng Nghiệp
  - Á Âu Kitchen For Kid
  - Khóa Học Nấu Ăn Cho Bé
  - Hội Họa Thiếu Nhi
  - Digital Art For Kids
  - Khóa Học Thiết Kế Truyện Tranh Ai
  - Khóa Học Họa Sĩ Ai
  - Khóa Học Biên Tập Video Với Ai
  - Kỳ Thủ Cờ Vua
  - Lập Trình Cho Trẻ Em
  - Robotic trẻ em
  - Piano Trẻ Em
  - Thanh Nhạc Trẻ Em
  - Sơ Cấp Cứu Cho Trẻ Em
  - Toán Tư Duy
- Bếp Gia Đình
Trung Cấp CET
- Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
- Kỹ Thuật Làm Bánh
- Kỹ Thuật Pha Chế Đồ Uống
- Quản Trị Khách Sạn
- Quản Lý Kinh Doanh Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
- Hướng Dẫn Du Lịch
- Quản Trị Lữ Hành
- Marketing
- Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Đẹp
- Truyền Thông Đa Phương Tiện
- Công Nghệ Thông Tin
- An Ninh Mạng
- Thiết Kế Đồ Họa
- Âm Nhạc
- Điện Công Nghiệp Và Dân Dụng
- Văn Hóa Phổ Thông
- Nâng Cao Năng Lực Tiếng Anh – Chuẩn TOEIC
Tin Tức
- HỌC BỔNG 2025
- Học kỹ năng
- Đào Tạo Nghề
- Hoạt Động
- Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam
- Sự Kiện Hướng Nghiệp Á Âu
- Siêu Thị ĐVP Market

ĐĂNG KÝ ĐỂ NHẬN THÔNG TIN TƯ VẤN

Tư vấn theo khung giờ bạn chọn

Bạn quan tâm khóa học nào?

Quản Lý NH-KS Quản Lý Nhà Hàng Nghiệp vụ Lễ Tân Quản Trị NH-KS Quốc Tế Giám Đốc Điều Hành Nhà Hàng Tiếng Anh NH-KS

Nhu cầu học của bạn là gì?

Kinh doanh Đi làm Yêu thích Khác Chọn thời gian tư vấn 08h - 12h 13h - 17h 17h - 20h GỬI

Đăng nhập

Tên tài khoản hoặc địa chỉ email *

Mật khẩu *

Ghi nhớ mật khẩu Đăng nhập

Quên mật khẩu?

Từ khóa » Tiệc á

À La Carte Là Gì? Quy Trình Set Up Bàn, Phục Vụ Thực Đơn À La ...

À La Carte Là Gì?