Bà Nội Mách 5 Cách Kho Cá Trắm Ngon Mềm "Bất Bại" - BẾP MINA

Cá trắm kho, món ăn dân giã đưa cơm vào những ngày mưa. Cách kho cá trắm ngon là cả một bí quyết, tỉ mẩn trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, ướp đến chế biến. Có thể kết hợp cá trắm kho riềng, cá trắm kho trám hay cá trắm kho dưa đều hấp dẫn.

Nội dung

• 1 Cá trắm kho riềng
• 2 Cá trắm kho dưa
• 3 Cá trắm kho chuối xanh
• 4 Cá trắm kho trám
• 5 Cách kho cá trắm làng Vũ Đại
• 6 Cá trắm kho chay
• 7 Cá trắm kho lá chanh thái
• 8 Công thức Cá trắm kho riềng

Cá trắm kho riềng

Cá trắm kho riềng là món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Riềng là gia vị có tính ấm nóng, không chỉ giúp khử tanh cá mà còn tốt cho hệ tiêu hóa, giúp điều trị các chứng khó tiêu. Cách kho cá trắm với riềng cũng đơn giản như bao món kho cá khác. Sự kết hợp nguyên liệu đơn giản, không cầu kì trong chế biến, ấy vậy mà hương vị hấp dẫn vô cùng.

Nguyên liệu

• Cá trắm đen: 1,5kg
• Thịt ba chỉ: 500g
• Riềng: 1 củ to
• Sả: 3 cây
• Hành tím: 3 củ
• Ớt: 3-4 quả
• Tiêu xanh: vài nhánh
• Nước mắm ngon: 3 thìa
• Dầu hào: 2 thìa
• Nước tương: 2 thìa
• Bột nêm: 1 thìa
• Bột canh: 1 thìa
• Đường: 2 thìa

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá trắm ngon nhất là sử dụng cá trắm đen. Cá trắm đen có giá thành cao hơn trắm cỏ hay trắm hoa nhưng thịt cá chắc, thơm ngọt và nhiều dinh dưỡng hơn. Con cá trắm đen kích thước khá lớn, có thể lên đến 7-10kg/con. Bạn nên chọn mua khúc cá giữa sẽ ngon và vừa ăn hơn.

– Cá đem rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch màng đen bên trong bởi nó là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành miếng vuông vừa ăn.

– Riềng cạo sạch vỏ, một nửa đem thái lát mỏng, một nửa cho vào máy xay nhỏ

– Sả đập dập rồi cắt khúc

– Ớt để nguyên quả hoặc thái lát

– Hành tím thái lát

Bước 2: Thắng nước hàng

Cho 3 thìa đường và khoảng 3 thìa nước vào chảo. Đun trên lửa nhỏ cho đường tan chảy từ từ. Lưu ý không được dùng đũa khuấy sẽ làm đường bị kết tinh lại. Chỉ lắc nhẹ chảo cho đường tan hết. Đến khi đường cháy có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì thêm 1 thìa nước vào khuấy đều là được.

Bước 3: Kho cá trắm với riềng thịt ba chỉ

– Sử dụng nồi đất, nồi sành, nồi gang hoặc một cái nồi inox đế dày. Xếp riềng và sả xuống dưới đáy nồi.

– Xếp cá trắm và thịt ba chỉ vào xen kẽ nhau. Cho tất cả gia vị và nguyên liệu còn lại vào

– Đổ nước lọc hoặc nước đun sôi vào, xăm xắp mặt cá. Đặt lên bếp đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Kho cá liu riu lửa ít nhất 60 phút

– Cá kho ngon nhất là kho 2 lửa. Tức là kho lần 1 cho gần cạn hết nước thì tắt bếp, để nguội rồi kho tiếp lần 2. Lúc này bạn có thể điều chỉnh màu cá kho đẹp như ý bằng cách chế thêm nước hàng vào nhé. Kho cá lần 2 thêm khoảng 1 giờ đến khi cạn nước là được. Bí quyết để miếng cá kho nhìn bóng đẹp là phi thơm 1 củ tỏi với chút mỡ lợn hoặc dầu ăn rồi rưới lên nồi cá khi khi gần hoàn thành nhé.

Cá trắm kho riềng thành phẩm có màu nâu óng đẹp mắt. Miếng cá bên ngoài nhìn bóng, béo đậm đà. Thịt cá mềm nhừ, xương cũng được kho mềm rục, cá không hề bị khô. Gắp một miếng cá, miếng thịt ba chỉ rồi ăn cùng cơm trắng thì đánh bay cả nồi cơm.

Cá kho ngon nhất là kho trong nồi gang hoặc nồi đất. Kho cá phải kho 2 lửa, sau khi kho gần cạn nước thì tắt bếp để nguội sau đó kho tiếp lần 2 thì cá mới chắc và ngon.

Cá trắm kho dưa

Nếu là tín đồ của cá kho chắc chắn không thể bỏ qua món cá trắm kho dưa chua này. Dưa cải chua chua thấm đượm nước kho cá lại ngon đến lạ. Chắc chắn bạn sẽ ăn hết dưa trước cá cho xem.

Nguyên liệu

• Cá trắm: 1,5kg
• Thịt ba chỉ: 400g
• Dưa cải chua: 400g
• Hành tím: 5 củ
• Sả: 4 cây
• Nước màu: 3 thìa
• Ớt cay: 3 quả
• Gia vị: mắm, dầu hào, nước tương, muối, tiêu, bột nêm…

Thực hiện

– Cá trắm rửa sạch, cạo hết màng đen bên trong. Sau đó cắt khúc dày vừa ăn rồi để ráo nước

– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông khoảng bằng nửa bao diêm

– Dưa cải rửa cho bớt vị mặn.

– Hành tím rửa sạch, bạn có thể để cả vỏ hành khô, chúng vừa tạo màu đẹp mắt cho cá vừa có mùi thơm đặc biệt. Sả đập dập, cắt khúc.

– Xếp sả vào xuống đáy nồi. Xếp tiếp một lượt cá, xen kẽ với thịt, đến một lượt dưa rồi lại tiếp lượt cá, lượt dưa. Cho nốt hành tím, ớt cay lên trên

– Cho 2 thìa dầu hào, 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa nước tương, 1 thìa bột nêm, 3 thìa nước màu, 300ml nước vào chảo đun sôi. Khuấy nhẹ cho nguyên liệu tan hết. Sau đó đổ nước kho này vào nồi cá.

– Kho cá cho sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa liu riu. Kho ít nhất 2 giờ đến khi cạn nước, cá mềm rục là được.

Cá trắm kho chuối xanh

Ở đây có ai thích ăn cá kho chuối xanh như mình không nhỉ. Chuối xanh có vị chan chát, cho vào kho cùng cá không có tác dụng khử tanh của cá mà ăn có vị bùi bùi dẻo dẻo rất ngon nữa, đảm bảo sẽ ăn hết chuối trước cá.

Ảnh @bếp của mẹ

Ngoài cá trắm và chuối xanh, bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ vào kho cùng. Các gia vị quen thuộc như riềng, ớt, hành tím, mắm, muối, tiêu… Thông thường, để miếng chuối không bị nát, người ta sử dụng loại chuối bánh tẻ và để nguyên vỏ, chẻ đôi quả chuối rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Cá trắm kho trám

Một cách kho cá trắm ngon nổi tiếng của người vùng cao miền Bắc, đó là kho cá với quả trám. Quả trám có 2 loại là trám đen và trám trắng. Ít ai nghĩ rằng, thứ quả nhọn nhọn, đen xì này lại được chị em nội trợ đua nhau mua nhiều đến vậy, mặc dù giá khá cao. Thường khi vào mùa, người ta mua cả vài cân trám về để dành ăn dần. Trám dùng kho thịt, kho cá, đồ xôi, ngâm muối,…. đều rất ngon.

Cá trắm kho trám có một hương vị rất lạ mà ai từng nếm thử sẽ nhớ mãi không quên. Trám có đủ các vị, hơi chua chua, chát chát, bùi, ngậy quyện vào thịt cá và thịt ba chỉ, mang đến món ăn hấp dẫn.

Quả trám mua về sẽ được khía tròn rồi ngâm vào nước muối 20 phút cho ra bớt vị chát. Sau đó, trần qua nước sôi, tắt bếp, đậy vung om 20 phút để tách hạt ra dễ dàng. Dùng con dao nhọn, tách đôi quả trám, bỏ hạt.

Cá trắm được sơ chế sạch, xếp vào nồi cùng với trám. Dưới đáy nồi xếp một lớp riềng thái lát và vài lá chè xanh. Cá, thịt ba chỉ và trám xếp xen kẽ nhau. Nêm gia vị gồm nước mắm ngon, dầu hào, nước màu, bột nêm, ớt tươi. Đổ ngập nước rồi kho nhỏ lửa cho đến khi mềm nhừ.

Cách kho cá trắm làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại, món ăn đặc sản Hà Nam đã có từ rất lâu đời, được chế biến theo công thức riêng, mang nhiều hương vị đặc trưng mà chỉ cần thưởng thức một lần là nhỡ mãi.

Cá kho làng Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm riềng, hành khô, tỏi ớt, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh… Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.

Ảnh @Tiến Nguyễn

Cá kho phải dùng những con cá trắm đen to, thịt chắc nịch, làm thịt sạch nhưng phải giữ lại lớp vảy. Cá được kho trong niêu đất được đặt riêng ở vùng Thanh Hóa, Nghệ An. Và củi dùng kho cá phải là củi nhãn.

Cá kho làng Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm riềng, hành khô, tỏi ớt, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh… Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.

Ảnh @Tiến Nguyễn

Cá trắm kho chay

Cá kho quả chay có vẻ xa lạ với các bạn trẻ ngày nay nhưng thế hệ ông bà chúng ta thì đây là hương vị quen thuộc. Quả chay xanh thì vị hơi chát còn khi chín có vị chua chua, ngọt ngọt. Đây không chỉ là loại quả ăn đơn thuần mà trong Đông Y nó còn là vị thuốc quý. Các bà thường vỏ chay để ăn trầu thay cho cau, nó còn có tác dụng làm chắc chân răng.

Trong quả chay có chứa nhiều axit amin, axit citric, men béo, axit malic, abumoza, lipid enzym, anbumoza,.. có công dụng hỗ trợ tiêu hóa thức ăn nhanh hơn, kích thích ăn uống và đặc biệt nhuận tràng. Chất Benzaldehyde trong quả chay có tác dụng trong việc ngăn chặn ung thư. Quả chay còn tác dụng giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch.

Cách làm cá trắm kho chay cũng như các món cá kho thông thường. Người ta sẽ sử dụng chay khô, những lát chay được phơi khô rồi bảo quản dùng quanh năm để kho cá hay nấu canh chua. Trải một lớp chay xuống đáy nồi, tiếp đó lần lượt xếp cá, riềng, sả, ớt, tiêu, nước hàng… phủ thêm lớp chay lên trên. Nồi cá kho được kho 2 lửa cho đến khi cạn.

Cá kho quả chay với hương vị thật đặc biệt khi bao nhiêu cái béo, cái ngon của cá thấm đẫm vào từng lát chay. Xới bát cơm trắng nóng hổi, xắn miếng cá kho chay; thấy cái mằn mặn, chua chua, béo ngậy trong lát quả, mới thấy rằng cái ngon đâu phải đến từ những thứ cao lương mĩ vị.

Cá trắm kho lá chanh thái

Bạn đã bao giờ kho cá trắm với lá chanh thái chưa? Lá chanh Thái hay còn có tên là lá Kaffir lime, một loại cây gia vị cùng họ với chanh rất nổi tiếng ở vùng Bảy Núi An Giang. Lá chanh Thái vị the như chanh ta nhưng thơm hơn, mùi gắt hơn, nồng hơn. Lá non được dùng cho các món salad, còn lá bánh tẻ và lá già dùng chế biến các món cá hấp, cá kho, lẩu Thái, sốt ướp thịt,… Lá chanh Thái kho cá, không chỉ có tác dụng khử tanh hiệu quả mà nó mang đến một hương vị rất đặc biệt, không thể diễn tả bằng lời. Cá kho thơm nức, chỉ cần nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay lập tức.

(Tham khảo: FB Thân Hồng Nam)

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá trắm đen: 2 kg
• Hành tím: 5 củ
• Sả: 7-8 cây
• Riềng: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Thịt ba chỉ: 400g
• Ớt cay: 3-4 quả
• Ớt bột: 1 thìa
• Tiêu xanh: 1 năm
• Hạt dổi: 5 hạt
• Lá chanh Thái: 10 lá
• Tỏi: 5 tép
• Nước mắm ngon: 100ml
• Sốt Teriyaki: 1 thìa
• Đường phèn: 1 thìa
• Nước hàng: 3 thìa
• Sa tế: 1 thìa
• Nước cốt dừa: 4 thìa
• Bột nêm: 1 thìa
• Bột canh: 1 thìa

Làm cá trắm kho lá chanh Thái

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá trắm chọn mua khúc giữa. Chọn cá trắm đen, con càng to thì càng ngon. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 3cm, nếu to có thể chẻ đôi theo đường xương sống nhé. Rửa cá với nước muối loãng, cạo hết màng đen bên trong để khử mùi tanh. Sau đó để cá ráo nước.

– Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi. Thái thịt thành những miếng vuông, to bằng nửa bao diêm là được.

– Sả đập dập, cắt khúc

– Gừng thái lát. Riềng cạo sạch vỏ rồi cùng thái lát mỏng

– Tỏi băm nhỏ. Hành tím rửa sạch, để nguyên củ

Bước 2: Nấu nước kho cá

– Nước hàng bạn có thể mua lọ bán sẵn. Nếu có thời gian hãy tự nấu nước hàng để có màu đẹp nhất. Cách thắng nước hàng cũng rất đơn giản. Cho 3 thìa đường và 3 thìa nước vào chảo rồi đặt trên lửa nhỏ. Không được dùng đũa khuấy, thi thoảng lắc nhẹ chảo để đường tan hết. Khi đường tan, bắt đầu cháy thành caramel. Khi có màu cánh gián đẹp mắt thì thêm vào nửa thìa nước đảo đều là được.

– Trong một nồi nhỏ, cho nước mắm, sốt Teriyaki, đường phèn, nước hàng, sa tế, bột nêm, bột canh, nước cốt dừa và nửa lít nước khuấy đều. Đun trên lửa đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn, bắt đầu sủi tăm thì tắt bếp.

Bước 3: Kho cá trắm với lá chanh Thái

– Sử dụng nồi đế dày, xếp một lớp sả, riềng, gừng và 5 cái lá chanh xuống đáy nồi. Xếp cho kín đáy để tránh cá ho bị bén nồi.

– Tiếp theo, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ nhau.

– Cho tiêu xanh cả hạt, tiêu xay, lá chanh, ớt cay, ớt bột, hạt dổi lên trên. Nếu không ăn được cay thì bạn giảm bớt lượng ớt, tiêu nhé.

– Đổ hỗn hợp nước kho cá vừa chuẩn bị lên trên. Lượng nước phải đủ ngập mặt cá

– Đặt nồi cá trắm kho lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Kho cá liu riu lửa trong 2 giờ đến khi miếng cá săn chắc lại, nước kho gần cạn hết, sền sệt lại là được.

– Bước cuối cùng là phi thơm 5 tép tỏi băm với mỡ heo (không có thì dùng dầu ăn) rồi rưới lên trên mặt để cá bóng và màu đẹp.– Cá trắm kho lá chanh Thái thơm nức, vị đậm đà. Cá kho ăn cùng cơm trắng vào những ngày mưa thì ngon hết sảy.

Trên đây, Bếp Mina vừa chia sẻ những cách kho cá trắm ngon. Mỗi sự kết hợp lại mang đến hương vị cá kho độc đáo, hấp dẫn riêng. Những ngày trời mưa, chỉ cần nồi cá kho thơm nức là đánh bay cả nồi cơm trắng. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

• Cách làm cá nục kho nước dừa
• Cách làm cá basa sốt cà chua

Công thức Cá trắm kho riềng

Author: Bếp MiNaCá trắm kho, món ăn dân giã đưa cơm vào những ngày mưa. Cách kho cá trắm ngon là cả một bí quyết, tỉ mẩn trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, ướp đến chế biến. Có thể kết hợp cá trắm kho riềng, cá trắm kho trám hay cá trắm kho dưa đều hấp dẫn. 5 từ 6 đánh giáChuẩn bị 20 minutes minsNấu 2 hours hrsKhẩu phần 6 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 1,5 kg Cá trắm đen
• 0,5 kg Thịt ba chỉ
• 1 củ Riềng to
• 3 cây Sả
• 3 củ Hành tím
• 3,4 quả Ớt cay
• 1 nắm Tiêu xanh
• 2 thìa Nước mắm ngon
• 2 thìa Dầu hào
• 2 thìa Nước tương
• 1 thìa Bột nêm
• 1 thìa Bột canh
• 3 thìa Đường

HƯỚNG DẪN

• Cá trắm ngon nhất là sử dụng cá trắm đen. Cá trắm đen có giá thành cao hơn trắm cỏ hay trắm hoa nhưng thịt cá chắc, thơm ngọt và nhiều dinh dưỡng hơn. Con cá trắm đen kích thước khá lớn, có thể lên đến 7-10kg/con. Bạn nên chọn mua khúc cá giữa sẽ ngon và vừa ăn hơn.
• Cá đem rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch màng đen bên trong bởi nó là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành miếng vuông vừa ăn.
• – Riềng cạo sạch vỏ, một nửa đem thái lát mỏng, một nửa cho vào máy xay nhỏ– Sả đập dập rồi cắt khúc– Ớt để nguyên quả hoặc thái lát– Hành tím thái lát
• Cho 3 thìa đường và khoảng 3 thìa nước vào chảo. Đun trên lửa nhỏ cho đường tan chảy từ từ. Lưu ý không được dùng đũa khuấy sẽ làm đường bị kết tinh lại. Chỉ lắc nhẹ chảo cho đường tan hết. Đến khi đường cháy có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì thêm 1 thìa nước vào khuấy đều là được.
• Sử dụng nồi đất, nồi sành, nồi gang hoặc một cái nồi inox đế dày. Xếp riềng và sả xuống dưới đáy nồi. Xếp cá trắm và thịt ba chỉ vào xen kẽ nhau. Cho tất cả gia vị và nguyên liệu còn lại vào
• Đổ nước lọc hoặc nước đun sôi vào, xăm xắp mặt cá. Đặt lên bếp đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Kho cá liu riu lửa ít nhất 60 phút
• Cá kho ngon nhất là kho 2 lửa. Tức là kho lần 1 cho gần cạn hết nước thì tắt bếp, để nguội rồi kho tiếp lần 2. Lúc này bạn có thể điều chỉnh màu cá kho đẹp như ý bằng cách chế thêm nước hàng vào nhé. Kho cá lần 2 thêm 30 phút là được.

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách nấu lẩu cá tầm ngon
• Cách làm cá rô phi phi lê chiên xù