Bai 2-G | Other - Quizizz

bai 2-G

Assessment

•

Thuthuy Tranthi

•

Other

•

11th Grade

•

14 plays

•

Easy

Edit

Worksheet

Share

Save

Preview

Use this activity

Improve your activity

Higher order questions

Match

•

Reorder

•

Categorization

actions

Add similar questions

Add answer explanations

Translate quiz

Tag questions with standards

More options

20 questions

Show answers

1.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Cấp nhiệt cho thực phẩm trong nước lạnh prôtêin sẽ hòa tan nhiều hơn trong nước đang sôi được ứng

dụng để nấu món nào sau đây:

Sườn nấu nấm

Nấu nước dùng

Nấu càri

Nấu cơm

2.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Sau khi biến tính prôtêin như thế nào?

Dễ bị tác động bởi men tiêu hóa và lực cơ học hơn

Mềm hơn

Khó tiêu hóa

Cứng hơn

3.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Khi đun nóng, sợi colagen chuyển hóa thành glutin có độ nhớt cao, khi để nguội biến thành

glu (dạng keo đông đặc) được ứng dụng để chế biến món ăn nào?

Giò heo, chả quế

Giò thủ, thịt đông

Tai heo ngâm giấm

Nem chua

4.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

* Sử dụng thuốc muối để làm mềm thịt khi đun nấu là ứng dụng

Tính tan của prôtêin

Sự thủy phân của prôtêin

Sự thủy phân của prôtêin bằng axít

Sự thủy phân của prôtêin bằng kiềm

5.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Khi chiên (rán) nướng một miếng thịt thì sản phẩm có màu vàng sẫm là do;

Miếng thịt được chiên (rán) nướng gà lửa

Miếng thịt là thực phẩm giàu protein

Miếng thịt là thực phẩm có nhiều đường

Miếng thịt là thực phẩm ít protein

6.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Khi chế biến món ăn giò lụa (chả lụa) là ứng dụng tính chất protein đông tụ dạng:

Đông tụ dạng rau câu

Đông tụ dạng bông

Đông tụ dạng đống băng

Đông tụ dạng gel (keo đông đặc)

7.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Sử dụng thuốc muối (bicarbonate de soude) để làm mềm thịt khi đun nấu là ứng dụng:

Tính chất của protein

Sự thủy phân của protein

Sự thủy phân của protein bằng axit

Sự thủy phân của protein bằng kiềm

8.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Gluxit còn được gọi là chất dinh dưỡng gì?

Chất đạm

Chất béo

Chất đường bột

Chất khoáng

9.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Đường khử có trong các loại đường nào sau đây?

Đường trong bánh kẹo

Trong mạch nha, mật ong

Trong trái cây

Đường hóa học

10.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Thực phẩm nào sau đây chứa nhiều tinh bột

Các loại rau cải

Lúa mì, lúa mạch, gao, khoai

Trái cây

Mạch nha

11.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Sự biến đổi sâu xa của đường xảy ra do phản ứng tạo thành Melanoidin khi chế biến nhiệt các loại thực phẩm với sự có mặt của

Đường hóa học

Đường

Đường khử

Đường tinh luyện

12.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Thực phẩm nào sau đây chứa nhiều Xenlulozo

Trái cây

Ngũ cốc

Rau cải

Bầu bí

13.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Làm bánh bèo, bánh ướt là hiện tượng?

Hồ hóa

Thủy phân

Đextrin hóa

Tất cả đều sai

14.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Khi chế biến mứt me hay mứt thơm, mứt thường không hồi đường mà ở dạng ướt do có sự hiện diện của axit hữu cơ. Đó là do sự biến đổi của dường do thủy phân đisacarit ở dạng

Thủy phân do axit xúc tác

Thủ y phân do ezim xúc tác

Thủy phân do kiềm xúc tác

Thủy phân do cả ba dạng trên

15.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Caramen có những dạng theo trình tự như thế nào?

Caramenlan - caramenlen - caramenlin

Caramenlen - caramenlin - caramenlan

Caramenlin - caramenlen - caramenlan

Caramenlen - caramenlan - caramenlin

16.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Hồ hóa là hiện tượng xảy ra khi

Chế biến nóng ướt tinh bột

Chế biến nóng khô tinh bột

Chế biến nóng ướt gluxit

Chế biến tinh bột

17.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Đextrin hóa là hiện tượng xảy ra khi chế biến

Chế biến nóng ướt tinh bột

Chế biến nóng ướt chất đạm

Chế biến nóng khô tinh bột

Chế biến tinh bột

18.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Xenlulozo là chất dinh dưỡng gì?

Chất đạm

Chất béo

Chất đường bột

Chất xơ tan và không tan trong nước

19.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Tại sao khi muối chua rau quả người ta cho thêm đường vào?

Để dưa cải tươi ngon

Để kích thích quá trình lên men

Để màu cải đẹp hơn

Để dưa cải giòn hơn

20.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

*Khi chế biến nóng khô thực phẩm giàu protein thì sản phẩm có màu gì

Vàng sậm đến nâu sẫm

Vàng rơm

vàng

Vàng đen

Explore this activity with a free account

Login/Signup

Let me read it first

Find a similar activity

See more

Create activity tailored to your needs using

Create

20 questions

CÂU ĐIỀU KIỆN (CÂU ĐIỀU KIỆN)

•

10th Grade

20 questions

tag question

•

12th Grade

8 questions

Chữ A

•

1st Grade

30 questions

phát âm thanh / -ed & -s / es

•

6th - 7th Grade

20 questions

Present simple

•

6th Grade

20 questions

The present simple tense

•

6th - 8th Grade

15 questions

Reported speech

•

12th Grade

15 questions

A, AN, SOME, ANY

•

7th Grade